मसालेदार बैंगन एक आरामदायक और उत्सव की मेज के लिए एक मसालेदार और सुगंधित क्षुधावर्धक है। हालांकि, कुछ इसे पकाने का फैसला करते हैं, अक्सर अधिकांश व्यंजनों लंबे समय तक नसबंदी के लिए प्रदान करते हैं, जो अक्सर गृहिणियों को डराता है। इस लेख से आप सीखेंगे कि सर्दियों के लिए नसबंदी के बिना बैंगन की कटाई कैसे करें, और आपको इस विधि की क्या आवश्यकता है।
सामग्री का चयन और तैयारी
एक गुणवत्ता और मसालेदार बैंगन चुनने के लिए, आपको निम्नलिखित पहलुओं पर ध्यान देना चाहिए:
- विकल्प को थोड़े अनियंत्रित फलों पर रोक दिया जाना चाहिए, क्योंकि अत्यधिक पकी हुई सब्जियों में जहरीले यौगिक सोलानिन की उच्च सांद्रता होती है;
- आदर्श फल वजन में 0.5 किलोग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए और 10-15 सेंटीमीटर लंबा, बड़ा फल कठोर होता है, जो एक नाजुक संरचना के भविष्य के पकवान से वंचित करता है;
- अचार बनाने के लिए केवल ताजे फलों का उपयोग किया जाता है, एक चमकीले हरे डंठल, लोचदार छिलके और छिलके का एक समान चमकदार प्रतिबिंब इस बात की गवाही दे सकता है;
- गर्मियों में फल खरीदने के लिए बेहतर है, उनके बड़े पैमाने पर पकने की अवधि के दौरान, यह उनके गूदे में नाइट्रेट और अन्य रासायनिक यौगिकों की उच्च सांद्रता से बचाने में मदद करेगा;
- बैंगन की सतह पर कोई धब्बे और अन्य समावेशन नहीं होना चाहिए - कीट और कवक द्वारा क्षति के निशान।
महत्वपूर्ण! यदि आप बैंगन काटते समय गहरे रंग के बीज या तेज अप्रिय गंध देखते हैं, तो इन फलों को छोड़ देना चाहिए। ये अभिव्यक्तियाँ अत्यधिक मात्रा में विषाक्त पदार्थों (सोलनिन) की सब्जी में संचय का संकेत देती हैं।
बैंगन का अचार बनाना शुरू करने के लिए, उन्हें तैयार करने की आवश्यकता है।
ऐसा करने के लिए, निम्न चरणों का पालन करें:
- ठंडे चल रहे पानी के तहत संदूषण से सब्जी को छीलें, और फिर इसे सूखा मिटा दें।
- 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में फलों को डुबोएं, यह उपाय उन्हें अतिरिक्त कोमलता देगा और छील को नरम करेगा।
- बैंगन से डंठल हटा दें।
- पूरे फलों को टुकड़ों (स्ट्रॉ, क्यूब्स, रिंग्स) की आवश्यक संख्या में पीसें।
- स्लाइस को एक गहरे पकवान, नमक में अच्छी तरह से हिलाएं, और फिर उन्हें प्रेस (पानी का एक छोटा बर्तन) 30-60 मिनट के लिए रखें। जारी तरल को सूखा।
- बहते पानी के नीचे सब्जी को अच्छी तरह से कुल्ला।
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नसबंदी के बिना जार में सर्दियों के लिए बैंगन अचार कैसे करें?
नसबंदी के बिना बैंगन को मैरीनेट करने के लिए न्यूनतम प्रयास और कौशल की आवश्यकता होगी, इसलिए यहां तक कि एक शुरुआत भी इस तरह के पकवान को पकाने में सक्षम होगी। इसके अलावा, ऐसी स्पिन, निष्फल वाले से भी बदतर नहीं, नई फसल तक कई महीनों तक इसकी सुगंध से प्रसन्न होगी। नीचे सूचीबद्ध सबसे अच्छे व्यंजन हैं जिन्होंने दुनिया भर के कई सब्जी प्रेमियों के साथ अपनी लोकप्रियता हासिल की है।
क्लासिक नुस्खा
50 मिनट के लिए 1 लीटर के 3 डिब्बे
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- जार और पलकों को स्टरलाइज़ करें।
- तैयार फलों को पूरे जार में रखें, उनमें काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
- गर्दन के नीचे उबलते पानी के जार डालो।
- सब्जियों को लगभग 25 मिनट तक उबलते पानी में भिगोएँ, तरल, काली मिर्च और बे पत्ती को सूखा रखें।
- 1.5 लीटर पानी, नमक और चीनी से बने उबलते हुए अचार के साथ डिब्बे डालो।
- जार को रोल करें, उन्हें उल्टा रखें और 24 घंटे के लिए कंबल के साथ लपेटें।
क्या आप जानते हैं बैंगन में निकोटीन होता है, यही वजह है कि कई मादक पदार्थ इस सब्जी को हर किसी के धूम्रपान के विकल्प के रूप में सुझाते हैं जो बुरी आदत को दूर करने की कोशिश कर रहा है।
त्वरित और आसान नुस्खा
1 एल 30 मिनट के 3 डिब्बे
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- तैयार फलों को 4 टुकड़ों में काट लें।
- लहसुन और काली मिर्च और 2 बे पत्तियों के साथ जार भरें, और फिर उनमें सब्जियां डालें।
- पानी उबालें, नमक, चीनी को भंग कर दें, और फिर बे पत्ती रखें। 5 मिनट के लिए तरल उबाल लें।
- जार के बीच समान रूप से सिरका वितरित करें, अचार डालना।
- जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और एक कंबल के साथ लपेटें, 24 घंटे के लिए अचार में सब्जियां भिगोएँ। इस तरह के मोड़ को तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, या दीर्घकालिक भंडारण के लिए भेजा जा सकता है।
क्या आप जानते हैं बैंगन कई सब्जियों में से एक नहीं है जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है। इसलिए, डॉक्टर अक्सर हृदय रोग प्रणाली के रोगों के खिलाफ सबसे अच्छा निवारक उपाय के रूप में एक सब्जी की सलाह देते हैं।
लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ
1 लीटर के 3 डिब्बे प्रत्येक 90-180 मिनट
सूरजमुखी तेल
150 मिली
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- सब्जियों को छल्ले में पीसें, लहसुन, क्रश से गुजरें, और साग को बारीक काट लें।
- बैंगन को पानी के साथ डालें, और उन्हें 15-20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालें।
- प्याज, लहसुन, जड़ी बूटियों और मसालों को मिलाएं।
- एक अलग कटोरे में, तेल, सिरका मिलाएं और फिर उनमें नमक और चीनी घोलें।
- सभी अवयवों को मिलाएं और 1 घंटे के लिए अलग रख दें।
- सब्जियों को उबाल लें, और फिर उन्हें पूर्व-निष्फल जार के साथ भरें।
- अचार को रोल करें, उन्हें ढक्कन पर पलट दें, और उन्हें 24 घंटों के लिए गर्म कंबल के साथ कवर करें।
महत्वपूर्ण! अचार की तैयारी के लिए, आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करने की सिफारिश नहीं की जाती है, यह पकवान को एक विशिष्ट विशिष्ट स्वाद और सुगंध दे सकता है।
गाजर के साथ "कोरियाई में"
प्रत्येक 60 मिनट में 0.5 लीटर के 3 डिब्बे
कोरियाई गाजर
0.2 किग्रा
सूरजमुखी तेल
60 मिली
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- प्याज और घंटी मिर्च को पीस लें, और फिर उन्हें सूरजमुखी के तेल में 3-5 मिनट के लिए भूनें, तलने के अंत में, कोरियाई शैली के गाजर जोड़ें।
- आधे छल्ले में पहले से पकाया हुआ बैंगन काट लें और बाकी सब्जियों में जोड़ें।
- एक गिलास पानी में चीनी, नमक भंग करें, मटर के साथ तरल में काली मिर्च जोड़ें, और फिर इसे फ्राइंग पैन में डालें।
- लगभग 30 मिनट के लिए उबाल।
- सब्जियों में सिरका, कटा हुआ लहसुन और अजमोद जोड़ें, और फिर एक और 15 मिनट के लिए स्टू।
- गर्म सब्जियों को निष्फल जार में ले जाएं, उन्हें ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा घुमाएं और 12 बजे तक गलीचा के नीचे जोर देने के लिए सेट करें।
रिक्त स्थान के भंडारण की सुविधाएँ
जब मैरीनेट किया जाता है, तो सब्जियां एक लंबी गर्मी उपचार से गुजरती हैं, जो सिरका और गर्म मसालों के साथ संयोजन में कई महीनों तक उनकी सुरक्षा सुनिश्चित करती है। हालांकि, इस संरक्षण के लिए आवश्यक माइक्रॉक्लाइमेट बनाना आवश्यक है।
इसके लिए, बैंक स्टोर:
- 60% से अधिक नहीं की नमी वाली सूखी जगह में;
- प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश की अनुपस्थिति में;
- +5 ... + 10 ° С से अधिक नहीं के तापमान पर।
आज, खाना पकाने में, सर्दियों के लिए बैंगन की कटाई करने के कई तरीके हैं, लेकिन सबसे सरल में से एक नसबंदी के बिना कताई है। यह विधि आपको गुणात्मक रूप से फलों को बदलने की अनुमति देती है, साथ ही उन्हें कोमलता और परिष्कार भी देती है। हालांकि, इसके लिए, सब्जी को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए, अन्यथा अचार न केवल कड़वा होगा, बल्कि विषाक्त पदार्थों का स्रोत भी बन जाएगा।