सभी प्रकार के व्यंजनों में लाल सिर वाली गोभी काफी उज्ज्वल और आकर्षक लगती है, यही कारण है कि हर साल अधिक से अधिक गृहिणियां सफेद विविधता को भूल जाती हैं और अधिक विदेशी किस्म की सब्जियों पर स्विच करती हैं। हालांकि, कम ही लोग जानते हैं कि संस्कृति सर्दियों के लिए हार्दिक स्नैक चुनने के लिए आदर्श है। आलेख लाल और बैंगनी गोभी के संकर तैयार करने के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों की सूची देता है, साथ ही साथ चरण-दर-चरण विवरण और फोटो के साथ सब्जी को स्वादिष्ट रूप से संरक्षित करने के तरीके के बारे में भी जानकारी देता है।

संघटक तैयारी

एक जार में मसालेदार गोभी को अधिकांश गृहिणियों के लिए एक जीत-जीत विकल्प माना जाता है। अधिक परंपरागत अचार वाली सब्जी की तुलना में संरक्षण के इस तरीके के कई फायदे हैं, और सेब, बीट, घंटी मिर्च, टमाटर, प्याज, आदि के साथ-साथ गोभी के सिर की कटाई भी संभव है। इसके अलावा, पूरे वर्ष के दौरान पूरी तरह से नसबंदी से सर्दियों के उत्पाद को स्टोर करना संभव हो जाता है। ।

शरद ऋतु और सर्दियों में स्वाद की एक बहुतायत को समेटना और साझा करना, मसालेदार गोभी के लिए सबसे अच्छी तरह से मदद सभी सामग्रियों की सावधानीपूर्वक तैयारी है। यह सब्जियों के चयन के चरण में शुरू होता है, तैयारी के मुख्य चरणों से बहुत पहले। सही सिर का चुनाव सभी गंभीरता के साथ किया जाता है।

खाना पकाने के लिए, लाल (रंगीन) गोभी की विभिन्न किस्मों में से एक का चयन किया जाता है, जिसे बकाइन, लाल या थोड़ा नीला रंग की विशेषता होती है।

उनकी स्वाद विशेषताओं लगभग समान हैं, इसलिए पसंद उस विविधता पर होनी चाहिए, जिसकी रंग योजना सर्दियों के सलाद में अन्य सामग्रियों के साथ सबसे अच्छी तरह से संयुक्त होगी।

वर्कपीस को गुणवत्ता के तरीके से तैयार करने के लिए और सभी नियमों के अनुसार, आपको पूरी तरह से परिपक्व सब्जियों का चयन करना चाहिए। एक डिश के लिए गोभी के एक अच्छे सिर का चयन करना मुश्किल नहीं है: यह बड़ा, लोचदार होना चाहिए और निचोड़ने पर अपना आकार बनाए रखना चाहिए। इसके लिए सबसे अच्छा एक घरेलू वनस्पति है जो बिना किसी रासायनिक साधनों के उगाया जाता है, लेकिन केवल विशेष दुकानों में खरीदी गई गोभी के खरीदे गए सिर का उपयोग करना भी उचित है।

महत्वपूर्ण! आप गोभी की केवल मध्य पकने वाली या देर से पकने वाली किस्मों को ही मार सकते हैं। शुरुआती व्यंजनों में आवश्यक सुगंध और स्वाद नहीं होता है, और उनका शेल्फ जीवन कई महीनों से अधिक नहीं होता है।

गोभी चुनते समय, पत्तियों की स्थिति पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। उन्हें तंग होना चाहिए और एक कठिन समय कोचिंग होना चाहिए। यह कीट के नुकसान या पुटीय एक्टिव फिश के निशान के साथ गोभी के सिर को छोड़ने के लायक है। अक्सर, इस तरह के फल कड़वाहट या एक अप्राप्य आफ्टरस्टैस्ट का अधिग्रहण करते हैं जो स्पाइन्स के अंतिम स्वाद को विकृत करते हैं।

निम्नलिखित एक पूर्व-प्रशिक्षण प्रक्रिया है। ठंडे पानी चलाने के तहत फलों को मिट्टी के अवशेषों से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, और फिर कमरे के तापमान पर सुखाया जाना चाहिए। उसके बाद, गोभी के सिर से पत्तियों की कई ऊपरी परतें काट दी जाती हैं और स्टंप हटा दिया जाता है। बहुत अंत में, सिर के प्रत्येक टुकड़े को छोटे स्ट्रिप्स के साथ या एक चौकोर टुकड़े में सावधानी से कटा होना चाहिए।

सभी मसालेदार व्यंजनों की मुख्य समस्या एक खुरदरी संरचना है, जो गोभी के सिर की कटाई करते समय सबसे अधिक बार देखी जाती है। इसलिए, मुख्य घटक थोड़ा नरम होना चाहिए: इसके लिए, कटा हुआ पत्तों को एक छोटे से मुट्ठी भर नमक के साथ जमीन में डालना होगा।

यदि आप पकवान को नमक करने से डरते हैं, तो आप 15 मिनट के लिए उबलते पानी में कटा हुआ सब्जी को स्केल करके प्रक्रिया को बदल सकते हैं। इसके बाद, डिश को विशेष कोमलता से अलग किया जाएगा, लेकिन एक ही समय में यह उज्ज्वल और कुरकुरे भूख से दिखाई देगा - जैसा कि वे कहते हैं, आप अपनी उंगलियों को चाट लेंगे।

सर्दियों के लिए लाल गोभी की कटाई के लिए व्यंजन

आज, लाल गोभी के व्यंजन न केवल लोकप्रिय हैं, बल्कि लगभग दैनिक आहार का एक अभिन्न अंग भी हैं। यह विशेष रूप से बड़े पैमाने पर फल संग्रह की अवधि के दौरान स्पष्ट किया जाता है, जब किण्वन या अचार सब्जियां उनके दीर्घकालिक भंडारण के लिए महत्वपूर्ण होती हैं। नीचे हम गोभी के प्रमुख कटाई के सबसे सफल तरीकों पर विचार करते हैं, और उनके सरल लेकिन स्वादिष्ट अचार के लिए मुख्य परिस्थितियों का भी वर्णन करते हैं।

महत्वपूर्ण! गोभी को फ्रीज करने से मना किया जाता है - यह इसके स्वाद और सुगंध को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा, और गोभी के ताजे सिर को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल देगा।

भंडारण सुविधाएँ

भोजन को लंबे समय तक संग्रहीत करने का सबसे अच्छा तरीका अचार माना जाता है।, जो आपको पूरे ठंड के मौसम के लिए भविष्य में सब्जियों पर स्टॉक करने की अनुमति देता है। हालाँकि, आज भी कई गृहिणियों को यह नहीं पता है कि इस तरह के कितने स्पान अपनी ताजगी बनाए रख सकते हैं। आम तौर पर स्वीकृत मानकों के अनुसार, पूरे खाना पकाने की प्रक्रिया के सटीक पालन के साथ, एक मसालेदार पकवान को कम से कम 12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

क्या आप जानते हैं लाल गोभी की किस्मों को सफेद गोभी की तुलना में अधिक उपयोगी माना जाता है। उनमें विटामिन सी की दोगुनी मात्रा होती है, साथ ही ट्रेस तत्वों और अन्य महत्वपूर्ण पदार्थों की बढ़ती एकाग्रता भी होती है।

हालांकि, इसके लिए, ट्विस्ट को सीधे धूप से दूर, ठंडी और अंधेरी जगह में रखा जाना चाहिए। एक तहखाने, सब्जी की दुकान या तहखाने में डिब्बे डालना सबसे अच्छा है, तापमान पर + 15 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं। ऐसी स्थितियों में, मध्यम आर्द्रता के साथ, वे 2-3 साल तक अपनी ताजगी बनाए रखने में सक्षम होते हैं।

लाल गोभी का अचार लंबे समय तक ऊबने वाली सफेद किस्मों का एक बढ़िया विकल्प है। ऐसी सब्जी कम सुगंधित नहीं होती है, जबकि यह विशेष रूप से उज्ज्वल पकवान प्राप्त करना संभव बनाता है जो न केवल पेट को, बल्कि आंख को भी खुश कर सकता है। ऊपर सूचीबद्ध व्यंजनों का उपयोग करें, और आपके अचार सर्वोत्तम समीक्षा के योग्य होंगे।