पेस्टिला एक मिष्ठान व्यंजन है जो घर पर तैयार करना आसान और सरल है। सेब से कन्फेक्शनरी बनाने के लिए सबसे आम नुस्खा। लेकिन क्या अंगूर से इस तरह की विनम्रता को पकाना संभव है और यह कैसे करना है - नीचे पढ़ें।
पस्टिल क्या है
पेस्टिल फल या बेरी प्यूरी पर आधारित एक मिठाई है, जिसे पकाया जाता है, उच्च तापमान के प्रभाव में संघनित होता है। यह एक मूल रूसी व्यंजन है जिसे पहली बार 15 वीं शताब्दी के आसपास कोलंबो शहर में बनाया गया था। प्रारंभ में, पेस्टिल को सेब के गूदे और चीनी के बिना सावधानीपूर्वक पीटे जाने से तैयार किया गया था, क्योंकि 19 वीं शताब्दी तक रूस में चीनी एक दुर्लभ और महंगा उत्पाद था, इसलिए शहद को मिठाई में जोड़ा गया था।
क्या आप जानते हैं पास्टिला प्राकृतिक आहार और कम कैलोरी सामग्री के कारण पूर्वस्कूली बच्चों के आहार में शामिल है।
कोलोम्ना में आविष्कार किए गए सफेद सेब प्यूरी की प्रिय मिठाई में विनम्रता को एक अच्छा सफेद रंग देने के लिए नुस्खा में व्हीप्ड प्रोटीन शामिल थे। मिठाई का नुस्खा 18 वीं शताब्दी तक बड़े रहस्य में रखा गया था, जब इसे बड़े पैमाने पर उत्पादन में लॉन्च किया गया था।
कोलोमेन्स्क व्यापारी शेरशविन और कुप्रियनोव इस कन्फेक्शनरी उत्पाद के पहले आपूर्तिकर्ता थे, और उनके लिए धन्यवाद कि उन्हें रूस के शाही दरबार में पास्टील के बारे में भी पता चला। व्यंजनों की तैयारी के दौरान बेकिंग या सूखने के कारण, फल और बेरी सामग्री में निहित अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बनाए रखना संभव है।
यदि आप अंगूर के गूदे के आधार पर विनम्रता बनाते हैं, तो प्रति 100 ग्राम उत्पाद में इसकी संरचना इस प्रकार होगी:
- प्रोटीन - 2.4 ग्राम;
- वसा - 2.4 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 70.8 ग्राम;
- आहार फाइबर - 6.4 ग्राम;
- पानी - 9.7 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम ऊर्जा मूल्य 322.7 किलो कैलोरी है।क्या आप जानते हैं ईरान की पसंदीदा मिठाइयों में से एक है पिसा ब्रेड। यह धूप में सुखाया हुआ फल प्यूरी, मीठा या खट्टा-मीठा स्वाद है, प्लम या खुबानी और नींबू के रस से बना। उपचार बहुत मोटी मुरब्बा की एक पतली शीट की तरह दिखता है।
यह भी पता करें
- मैग्नीशियम;
- कैल्शियम;
- सोडियम;
- जस्ता;
- राइबोफ्लेविन;
- thiamine;
- पैंटोथेनिक एसिड;
- एस्कॉर्बिक एसिड।
मानव शरीर के लिए इस कन्फेक्शनरी उत्पाद का उपयोग फाइबर की उच्च सामग्री के कारण बहुत अधिक है, जो बेरी प्यूरी का हिस्सा है। मिठाई का उपयोग आंत्र समारोह में सुधार करने में मदद करता है, और रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करके हृदय की मांसपेशियों के काम को भी सामान्य करता है।
शरीर की प्रतिरक्षा को बहाल करने के लिए, लंबी दवा के बाद खाने के लिए मिठाई की सिफारिश की जाती है। पेक्टिन की सामग्री के कारण, पेस्टिल शरीर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है। और उपचार के एक भाग के रूप में अंडे का सफेद मांसपेशियों की प्रणाली और त्वचा की लोच के संरक्षण पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
- उत्पाद के उपयोग में बाधाएं:
- मधुमेह मेलेटस, जिसमें चीनी युक्त उत्पादों, जिसमें पस्टिल शामिल हैं, सख्ती से निषिद्ध हैं;
- मिठाई के किसी भी घटक से एलर्जी की प्रतिक्रिया;
- दांतों का क्षय।
पेस्टिल्स के लिए कौन सी किस्में सबसे अच्छी हैं
एक अंगूर पेस्टिल बनाने के लिए, आपको मीठे जामुन चुनने की आवश्यकता है।
मिठाई बनाने के लिए, ये किस्में बेहतरीन हैं:
घर पर पस्टिल कैसे पकाने के लिए
घर पर पेस्टिल पकाने के लिए, आपको कार्यों के अनुक्रम और अवयवों के अनुपात का स्पष्ट रूप से निरीक्षण करना चाहिए।
मिठाई तैयार करते समय क्रियाओं का क्रम:
- 1 किलोग्राम अंगूर लें, उदाहरण के लिए इसाबेला, और इसे काट लें।
- कुचले अंगूर को 30 ग्राम स्टार्च और 50 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं।
- चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर परिणामी द्रव्यमान डालो और ओवन में सूखें।
- खूबसूरती से मिठाई बनाएं और परोसें।
नीचे दिए गए अधिक विस्तृत खाना पकाने के निर्देशों को पढ़ें।
वीडियो: अंगूर पास्टिल
अंगूर संग्रह और तैयारी
पेस्टिल बनाने के लिए चयनित समूहों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। अंगूर को गुच्छा से सावधानीपूर्वक उठाया जाना चाहिए, तुरंत सड़े और क्षतिग्रस्त जामुन को छांटना और छोड़ना चाहिए। एकत्रित जामुन को फिर से धोया जाना चाहिए और एक कोलंडर में नाली के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। फिर आपको एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी जामुनों को पास करने या एक ब्लेंडर के साथ पीसने की जरूरत है, परिणामी द्रव्यमान को एक छोटी छलनी के माध्यम से छोटी हड्डियों और त्वचा को हटाने के लिए मिटा दें।
उबलना
जामुन से परिणामस्वरूप प्यूरी द्रव्यमान को 2 घंटे के लिए, ड्रिलिंग से बचने, कम गर्मी पर उबला जाना चाहिए। यह आवश्यक है कि उबलने के अंत में, केवल आधा मैश किए हुए आलू कंटेनर में रहें।
उबलते समय, तुरंत चीनी और स्टार्च जोड़ें। स्टार्च को 30 ग्राम प्रति 1 लीटर मसले हुए अंगूर की मात्रा में डाला जाता है। प्री-स्टार्च को 100 मिलीलीटर ठंडे पानी में मिलाया जाना चाहिए और उबलते मसले हुए आलू में एक पतली धारा में डालना चाहिए। चीनी को व्यक्तिगत पसंद के अनुसार जोड़ा जाता है।
महत्वपूर्ण! जब स्टार्च को संक्रमित किया जाता है, तो गांठ के गठन को रोकने के लिए द्रव्यमान को लगातार उभारा जाना चाहिए।
सुखाने
अंगूर के पेस्टिल को सुखाने के दो तरीके हैं:
- ओवन में;
- एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में।
ओवन में
ओवन में मिठाई को सुखाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:
- चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग शीट को कवर करें।
- 10 ग्राम की मात्रा में मक्खन के साथ चर्मपत्र फैलाएं।
- 3 मिमी की एक पतली परत के साथ, चर्मपत्र पर उबले हुए मैश किए हुए आलू वितरित करें।
- पैन को ओवन में 6 घंटे के लिए + 100 ° С तक गर्म करें।
- सूखने पर, 2-3 सेमी के लिए ओवन अजर में दरवाजा छोड़ना आवश्यक है।
इलेक्ट्रिक ड्रायर में
इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने के निर्देश:
- चर्मपत्र के साथ इलेक्ट्रिक ड्रायर में विशेष पैलेट रखें।
- 10 ग्राम की मात्रा में मक्खन के साथ चर्मपत्र।
- 4 मिमी परत के साथ फूस पर एक उबला हुआ अंगूर द्रव्यमान बिछाएं।
- डिवाइस में रखें और 10 घंटे के लिए + 65 डिग्री सेल्सियस पर सूखें।
मिठाई के गठन
आप इसकी पूरी तैयारी के बाद अच्छाइयों का निर्माण शुरू कर सकते हैं।
तैयार मिठाई:
- हाथों से नहीं चिपकता;
- एक गहरा छाया बन गया है;
- चर्मपत्र से आसानी से अलग करने योग्य।
चर्मपत्र से कन्फेक्शनरी को अलग करना, आपको इसके आकार को निर्धारित करने की आवश्यकता है।
आप गठन के कई तरीके लागू कर सकते हैं:
- पतले रिबन में कटौती;
- रोल में रोल;
- एक सर्पिल को आकार दें।
पेस्टिल के गठन के बाद, सेवा करने से तुरंत पहले इसे पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।
भंडारण के नियम और शर्तें
अंगूर लोज़ेन्गे प्राकृतिक अवयवों से बने होते हैं, इसलिए शैल्फ जीवन छोटा है - केवल 30 दिनों के तापमान पर + 13 ° C से + 15 ° C तक। भंडारण के दौरान, हवा की आर्द्रता 60% से अधिक नहीं होनी चाहिए। भंडारण कक्ष अंधेरा होना चाहिए, अच्छी तरह हवादार होना चाहिए।
एक ग्लास जार या एक कार्डबोर्ड बॉक्स में तैयार मिठाई डालना बेहतर है - दोनों मामलों में, कंटेनर के निचले हिस्से को चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध करने की आवश्यकता है, और फिर मिठाई बाहर रखना। यदि बहुत अधिक पस्टील है, तो इसे परतों में फैलाने के लायक है, जिनमें से प्रत्येक को चर्मपत्र कागज द्वारा अलग किया जाता है।
महत्वपूर्ण! आप पास्टील को प्लास्टिक की थैली में स्टोर नहीं कर सकते हैं, अन्यथा यह चिपचिपा और बेकार हो जाएगा।
कन्फेक्शनरी उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन केवल अगर यह सही ढंग से पकाया जाता है - तो यह सूखा होना चाहिए। यदि मिठाई में अतिरिक्त नमी है, तो उस पर संक्षेपण बनेगा, जिससे मिठास की संरचना में नरमी आएगी - यह उत्पाद को नुकसान का सूचक है।
आप पास्टर को 12 महीनों के लिए फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। किसी उत्पाद को ठीक से डीफ़्रॉस्ट करने के लिए, इसे पहले रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए रखा जाना चाहिए, और फिर इसे टेबल पर सर्व करें। अंगूर पस्टिल एक प्रिय कन्फेक्शनरी उत्पाद है, जो अपने अद्भुत स्वाद और उपयोगी गुणों के लिए प्रसिद्ध है। इस विनम्रता को तैयार करना और संग्रहीत करना मुश्किल नहीं है, और कोई भी गृहिणी इसे कर सकती है।