लाल गोभी का सेवन सफेद गोभी की तुलना में अक्सर कम किया जाता है, हालांकि पहली किस्म में अधिक मूल्यवान तत्व और उपयोगी गुण होते हैं। इस लेख से आप जानेंगे कि लाल गोभी क्या होती है, यह शरीर को कैसे प्रभावित करती है, इसके उपयोग के फायदे और नुकसान क्या हैं।

लाल गोभी की किस्में

लाल गोभी सफेद गोभी की एक किस्म है। उनके पास एक समान रासायनिक संरचना, संरचना और कृषि तकनीक है, लेकिन पत्तियों का रंग अलग है: उनके पास लाल-सिर पर लाल-बैंगनी है, और एक मोमी कोटिंग भी है। गोभी के प्रमुखों को अधिक घनत्व, बेहतर गुणवत्ता और ठंड प्रतिरोध रखने की विशेषता है।

गोभी के पत्तों के आकार उस मिट्टी की अम्लता के आधार पर भिन्न हो सकते हैं जिसमें सब्जी का पौधा उगा था। एक क्षारीय वातावरण में, वे नीले, बैंगनी, अधिक अम्लीय - लाल रंग में होते हैं।

क्या आप जानते हैं यदि लाल गोभी को सोडा के साथ पानी में रखा जाता है, तो यह नीला हो जाता है। यदि आप सिरका के साथ पानी में गोभी का सिर लगाते हैं, तो पत्ते एक क्रिमसन रंग बदल देंगे।

ब्रीडर्स ने लाल गोभी की कई किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया। सबसे लोकप्रिय देर से और मध्यम देर की किस्में हैं, क्योंकि केवल उन्हें लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है। उनमें से हैं:

1. मंगल ग्रह। 140-160 दिनों में रिपन। यह रंग में गोल-आकार के अंधेरे-वायलेट का एक सिर बनाता है, लगभग 1.5 किलो वजन, उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं के साथ।
2. गाको 7४१। 130-150 दिनों तक चलने वाला मौसम होता है। गोभी आकार में गोल-गोल और आकार में बड़ी, बैंगनी रंग की होती है। एक टुकड़े का औसत वजन 3 किलो है। गोभी के सिर दरार नहीं करते हैं, लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं।
3. मैक्स। यह 3 किलो वजन के गोभी के बड़े घने सिर देता है, जिसका स्वाद भंडारण के दौरान बेहतर होता है।

प्रारंभिक किस्मों में, ये लोकप्रिय हैं:

1. लगभग एफ 1। फसल को जितनी जल्दी हो सके प्राप्त किया जा सकता है - 75-80 दिनों के बाद एक स्थायी स्थान पर रोपाई लगाने के बाद। इस किस्म के प्रमुख गोल हैं, जिनका वजन 1.5-2 किलोग्राम है। पत्तियों का रंग गहरा बैंगनी है; एक मोम कोटिंग है।
2. इंट्रो एफ 1। इस हाइब्रिड के सिर पत्तियों के एक उभरे हुए रोशनदान से पहचाने जाते हैं। पत्तियों पर मोम की मजबूत परत होती है। गोभी के एक पकने वाले सिर का वजन 2 किलो है।
3. ग्रीष्मकालीन शुरुआत। बैंगनी पत्तियों के साथ गोभी के छोटे सिर का वजन 1.5 किलोग्राम तक होता है। विविधता उच्च और निम्न तापमान के लिए प्रतिरोधी है।

निम्नलिखित मध्य-मौसम किस्मों में अच्छी विशेषताएं हैं:

1. Kalibos। पत्तियों की नाजुक बनावट के कारण इस किस्म को सबसे स्वादिष्ट में से एक कहा जाता है। गोभी की हेडिंग में 140-150 दिन लगते हैं। वे बड़े हैं, जिनका वजन 2-2.5 किलोग्राम है; पत्तियां लाल-बैंगनी रंग की होती हैं। किस्म बहुत ठंड प्रतिरोधी है।
2. फ़ायदा F1। यह संकर 1.5-2.6 किलोग्राम के औसत वजन के साथ गोभी के घने, गोल आकार के सिर बनाता है। पत्तियों का रंग पारंपरिक, लाल-बैंगनी है।
3. पत्थर का सिर 447। एक फैला हुआ पत्ता आउटलेट है। गोभी के सिर एक गोल आकार में बनते हैं, अधिकतम द्रव्यमान 1.5 किलोग्राम तक पहुंचते हैं, और टूटने का खतरा होता है। विविधता की उत्पादकता औसत है।

क्या आप जानते हैं अमेरिका में, बढ़ती विशाल सब्जियों का एक प्रसिद्ध प्रेमी, जॉन इवांस है। वह 34 किलो सफेद गोभी, 27 किलो फूलगोभी, 15 किलो ब्रोकोली और 14 किलो ब्रसेल्स स्प्राउट्स उगाने में कामयाब रहे।

रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

वर्णित वनस्पति संस्कृति में लगभग सभी विटामिन और कई खनिज शामिल हैं, जो मानव स्वास्थ्य के लिए उपयोगी है। 100 ग्राम में एस्कॉर्बिक एसिड के एक व्यक्ति के लिए दैनिक मानक का 66% है - वही मात्रा संतरे में मौजूद है, लेकिन मंदारिन और नींबू में विटामिन सी कम है। सब्जी में कई विटामिन बी 6 (11.5%) और के (31.8%) भी होते हैं। विटामिन बी 1 (3.3%), बी 2 (2.8%), बी 4 (3.4%), बी 5 (6.4%), बी 9 (4.3%), एन (5.8%) हैं। पीपी (2.5%)। यह इसके हाल ही में खोजे गए विटामिन यू के बिना नहीं है।खनिजों में, सब्जी पोटेशियम (12.1%), मैंगनीज (12.2%) का उच्च स्तर समेटे हुए है। कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, फास्फोरस, सल्फर, लोहा, तांबा, सेलेनियम, जस्ता की एक महत्वपूर्ण मात्रा भी मौजूद है। एंथोसायनिन - दृष्टि और रक्त वाहिकाओं के अंगों के लिए उपयोगी पदार्थ, पत्तियों को एक बैंगनी रंग और एक तेज स्वाद देता है।

पोषण संबंधी जानकारी (BJU) 100 ग्राम गोभी इस प्रकार है:

• प्रोटीन - 0.8 ग्राम;
• वसा - 0.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 5.1 ग्राम;
• आहार फाइबर - 1.9 ग्राम;
• पानी - 91 ग्राम।

100 ग्राम ताजी सब्जी की कैलोरी सामग्री 26 किलो कैलोरी है। यह संकेतक गोभी को वर्गीकृत करने का अधिकार देता है क्योंकि आहार पोषण के लिए उत्पादों की सिफारिश की जाती है।

हानिकारक और लाभकारी गुण

वनस्पति संस्कृति की रासायनिक संरचना मानव शरीर पर इसके लाभकारी प्रभावों को निर्धारित करती है। लाल गोभी और विशेष रूप से इसके रस के लाभकारी गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है: इसका उपयोग प्रतिरक्षा को मजबूत करने, ब्रोंकाइटिस और फेफड़ों के रोगों को कम करने, रक्तचाप को कम करने, संवहनी समस्याओं, उम्र बढ़ने और ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकास को रोकने के लिए किया गया था।गोभी का रस मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से पच जाता है। यह एनीमिया, श्वसन रोगों, स्टामाटाइटिस, मसूड़ों से खून बह रहा है, रेडियोधर्मी तत्वों के शरीर से छुटकारा पाने के लिए अनुशंसित है।

ऐसा माना जाता है कि सफेद गोभी की तुलना में लाल गोभी स्वास्थ्यवर्धक होती है, क्योंकि इसमें विटामिन सी, बायोफ्लेवोनोइड्स, फाइबर की एक बड़ी मात्रा होती है। हालांकि, यह स्वास्थ्य को नुकसान भी पहुंचा सकता है - मुख्य रूप से, अत्यधिक उपयोग के साथ। अनियंत्रित भोजन, पेट फूलना, पेट में भारीपन के साथ, छाले होते हैं।

ऐसे लोगों की एक श्रेणी है, जिनके लिए यह सब्जी contraindicated है। सबसे पहले, ये वे हैं जिनमें ये हैं:

• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और यकृत के रोगों का विस्तार,
• अग्नाशयशोथ,
• व्यक्तिगत असहिष्णुता,
• एलर्जी।

अस्थायी मतभेद में दस्त, पेट फूलना, पश्चात की अवधि शामिल है।

महत्वपूर्ण! लाल गोभी रक्त गाढ़ा करने में योगदान देती है, इसलिए, जिन लोगों को संचार प्रणाली के विकार हैं और नियमित रूप से रक्त पतला करने वाली दवाएं ले रहे हैं वे नियमित रूप से सब्जी नहीं खा सकते हैं।

महिलाओं के लिए

यह साबित होता है कि लाल गोभी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देती है, केशिकाओं और रक्त वाहिकाओं को अधिक लोचदार बनाती है, उनकी पारगम्यता में सुधार करती है, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करती है और सबसे तेज कोशिका पुनर्जनन को बढ़ावा देती है। सब्जी के नियमित उपयोग के साथ, त्वचा की सामान्य भलाई और स्थिति में सुधार होता है, वजन घटता है, और चयापचय स्थापित होता है।

डेनिश वैज्ञानिकों द्वारा किए गए एक अध्ययन में यह पाया गया कि जिन महिलाओं के आहार में यह पौधा होता है, उनमें स्तन कैंसर होने की आशंका कम होती है।इसे गर्भावस्था के दौरान गोभी खाने की अनुमति है, लेकिन छोटी खुराक में और गर्मी उपचार के बाद। यह शरीर को आवश्यक विटामिन और खनिजों के साथ पोषण करता है। गर्भवती महिला को फोलेट के साथ शरीर को फिर से भरने के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, भ्रूण में तंत्रिका ट्यूब के सामान्य विकास के लिए, और एनीमिया को रोकने के लिए लोहे, जो अक्सर इस अवधि के दौरान होता है। हालांकि, अंतिम तिमाही में, सब्जी को छोड़ दिया जाना चाहिए, क्योंकि यह बढ़े हुए गैस गठन को भड़काने कर सकता है, जो एक बच्चे को ले जाने के दौरान अवांछनीय है।

गर्भावधि मधुमेह के साथ, सब्जियों का सेवन करने की अनुमति दी जाती है, जिसमें गोभी भी शामिल है, प्रति दिन कुल 0.7 किलोग्राम तक।

महत्वपूर्ण! लाल रंग वाले सभी उत्पादों की तरह, गोभी को स्तनपान कराने वाली महिलाओं द्वारा नहीं खाया जाना चाहिए, ताकि बच्चे में एलर्जी प्रतिक्रियाओं के विकास को भड़काने न हो।

पुरुषों के लिए

लाल गोभी पुरुषों के लिए भी उपयोगी है - मुख्य रूप से इस तथ्य से कि यह रक्त वाहिकाओं को साफ करता है और जननांग प्रणाली की सूजन को तेजी से ठीक करने में मदद करता है। यह माना जाता है कि प्रोस्टेटाइटिस के विकास को रोकने के लिए गोभी का रस पीना चाहिए। एक सब्जी में एक और महत्वपूर्ण गुण होता है - यह शरीर पर शराब के प्रभाव को कम करता है। इसलिए, मादक पेय पदार्थों के साथ दावत से पहले, कई गोभी के पत्तों या उनके साथ सलाद का सेवन करने की सिफारिश की जाती है।

इस संस्कृति से व्यंजन और रस निकोटीन के क्षय उत्पादों से शरीर के तेजी से निपटान में भी योगदान करते हैं।

बच्चों के लिए

बच्चों को 1-1.5 साल से लाल गोभी खिलाया जा सकता है। इसमें मौजूद फोलेट्स बढ़ते जीव के सामान्य विकास के लिए आवश्यक हैं, हेमटोपोइजिस, आंत में माइक्रोफ्लोरा का इष्टतम संतुलन बनाए रखना। बी विटामिन मस्तिष्क, स्मृति और एकाग्रता में रक्त परिसंचरण में सुधार करने, तंत्रिका तंत्र को शांत करने और अवसाद से छुटकारा पाने में मदद करते हैं। यह इस तरह के कार्यों के कारण है कि स्कूली बच्चों को मानसिक तनाव के साथ गोभी की सिफारिश की जाती है।बच्चे, जो अक्सर ऊपरी श्वसन पथ के रोगों से पीड़ित होते हैं, उन्हें गोभी का रस पीने की सलाह दी जाती है, जो थूक को बेहतर ढंग से खत्म करने में मदद करता है। उनके लिए यह भी अच्छा है कि वे अपने मुंह को स्टामाटाइटिस, मसूड़े की सूजन, मसूड़ों से खून का इलाज करें। यह घावों को तेजी से ठीक करने में मदद करता है।

मधुमेह के साथ

चूंकि गोभी में कम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और बहुत अधिक फाइबर होता है, इसलिए इसे मधुमेह रोगियों के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। मधुमेह के लिए अनुशंसित खाद्य पदार्थों की सूची का संकलन करते समय, डॉक्टरों को इस सब्जी का संकेत देना चाहिए, क्योंकि यह रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य कर सकता है।

के उपयोग

खाना पकाने के अलावा, लाल गोभी को लोक चिकित्सा और पोषण में आवेदन मिला है। कुछ बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए सब्जियों और गोभी के रस की निचली पत्तियों का उपयोग कैसे करें, इसकी जानकारी निम्नलिखित है।

लोक चिकित्सा में

हीलर्स ने लाल गोभी के रस और पत्तियों के आधार पर कई व्यंजनों का निर्माण किया है। वे आंतरिक और बाह्य दोनों रूप से उपयोग किए जाते हैं। 1 लीटर पेय तैयार करने के लिए, आपको लगभग 2 किलो गोभी की आवश्यकता होती है। जूस इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. ऊपर की चादरें हटा दो।
2. स्टंप निकालें।
3. पत्तियों का एक छोटा टुकड़ा काट लें।
4. एक जूसर से गुजरें।

महत्वपूर्ण! रेफ्रिजरेटर में ग्लास कंटेनर में गोभी का रस 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

जूस का उपयोग निम्न स्वास्थ्य समस्याओं के लिए किया जाता है:

1. कम प्रतिरक्षा के साथ। 150 मिलीलीटर रस 0.5 tbsp के साथ संयुक्त। चुकंदर का रस, 30 दिनों के भोजन से पहले 0.5-1 घंटे के लिए प्रति दिन 1 बार लिया जाता है।
2. दिल और रक्त वाहिकाओं के रोगों के साथ। गोभी (250 ग्राम) और अजवाइन (200 ग्राम) से प्राप्त रस को मिलाएं, बारीक कटा हुआ अजमोद जोड़ें, 30-60 दिनों के लिए भोजन से पहले प्रत्येक 120-150 मिलीलीटर पीएं।
3. जोड़ों के दर्द के लिए। 150 मिलीलीटर रस और आसव पत्तियों के जलसेक (8 ग्राम प्रति 250 मिलीलीटर उबलते पानी, 4 घंटे के लिए छोड़ दें) का मिश्रण करें, 14-21 दिनों के लिए दिन में 100-200 मिलीलीटर 1-2 बार पीएं।
4. ब्रोंकाइटिस के साथ। 0.5 कप के लिए दिन में 3-4 बार गर्म पानी पिएं।

आहारशास्त्र में

बड़ी मात्रा में फाइबर और कार्बोहाइड्रेट का एक छोटा प्रतिशत की मात्रा लाल गोभी को उन लोगों के लिए उपयोगी बनाती है जो अतिरिक्त पाउंड खोने या शरीर की स्थिति की निगरानी करने की कोशिश कर रहे हैं। सब्जी आपको विषाक्त पदार्थों को साफ करने, कब्ज को खत्म करने, अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालने, चयापचय स्थापित करने की अनुमति देगा।पोषण विशेषज्ञों ने कई आहार विकसित किए हैं, जिनमें से एक सामग्री ताजा लाल गोभी है। चूंकि गोभी के रस में व्यावहारिक रूप से आहार फाइबर और फाइबर नहीं होते हैं, जो आंतों को साफ करते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि में सुधार करते हैं, लेटेस के उपयोग पर अधिक ध्यान देने की सिफारिश की जाती है।

यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि लंबे गोभी के मोनो-डायट से स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान हो सकता है। आप लंबे समय तक एक उत्पाद नहीं खा सकते हैं - इस मामले में, आहार असंतुलित है, जिसका अर्थ है कि शरीर उन तत्वों की कमी से पीड़ित होगा जो सब्जी में निहित नहीं हैं। इसके अलावा, इस तरह के पोषण चयापचय में मंदी की ओर जाता है।

महत्वपूर्ण! जो लोग फाइबर की एक बड़ी मात्रा के साथ आहार का पालन करते हैं, उन्हें प्रति दिन कम से कम 2 लीटर पानी पीने की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने के तरीके

जो लोग लाल गोभी से प्यार करते हैं, निश्चित रूप से, इस सवाल में रुचि रखते हैं कि ताजा सलाद खाने के अलावा, इससे क्या तैयार किया जा सकता है। खाना पकाने में, यह सफेद के रूप में इतना व्यापक उपयोग नहीं पाया जाता है, मुख्य रूप से स्वाद में तीखेपन की उपस्थिति के कारण।इस सब्जी की फसल को सूप में जोड़ा जा सकता है, अकेले या मांस, सॉसेज, सॉसेज के साथ जोड़ा जा सकता है। यह सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए उपयुक्त है। सलाद में, लाल गोभी अन्य सब्जियों, गोभी, सेब, दही, मोज़ेरेला, उबला हुआ चिकन, मकई, साग के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

इस प्रकार, लाल गोभी एक मूल्यवान वनस्पति फसल है जिसका मानव शरीर पर कई लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह अक्सर ताजा खाया जाता है। घने गोभी के पत्ते किसी भी व्यक्ति के आहार को पूरी तरह से पूरक करते हैं, उसके शरीर को महत्वपूर्ण रासायनिक तत्वों से संतृप्त करते हैं। लेकिन इससे पहले कि आप अपने दैनिक आहार में एक सब्जी का परिचय दें, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आप उन लोगों की सूची में नहीं हैं, जिन्हें यह contraindicated है।