ब्लैकिंग उप-बूट (लैटिन रसेल न्यग्रिकन्स में) सिरिज़ोएवेक के परिवार के जीनस सिरोज़ेख से संबंधित है, इसलिए यह अक्सर अन्य रिश्तेदारों के साथ मशरूम पिकर टोकरी में समाप्त होता है। सामान्य तौर पर, इसके स्वाद गुण काफी उच्च स्तर पर होते हैं, हालांकि, इस तरह के मशरूम के संग्रह और तैयारी से सबसे सकारात्मक परिणाम प्राप्त करने के लिए, कुछ नियमों का पालन करना सार्थक है, सबसे पहले, अन्य मशरूमों के भार के साथ कालेकरण को भ्रमित न करने की कोशिश करना। यह केवल विविधता की सभी विशेषताओं की सावधानीपूर्वक जांच करके रोका जा सकता है।
विवरण
ब्लैकसिंग रुसुला (दूसरा नाम प्रीलोड है) में एक आकर्षक उपस्थिति है, लेकिन जब पाया गया नमूना की जांच करते हैं, तो इसके प्रत्येक भाग पर अलग से ध्यान देने योग्य है:
- एक टोपी। यह कवक की उम्र के आधार पर अपने आकार और रंग को बदलते हुए, व्यास में 5-20 सेमी तक पहुंच सकता है: युवा प्रतिनिधियों में यह उत्तल और गंदा सफेद होता है, और जैसे-जैसे यह बढ़ता है यह कीप के आकार और भूरे-काले रंग का हो जाता है। अधिकांश सतह पर कोटिंग की परत (छिलका) आसानी से हटा दी जाती है।
- टोपी रिकॉर्ड - एक पैर के साथ बहुत दुर्लभ, मोटी और लगभग हमेशा अच्छी तरह से जुड़े हुए। कवक के विकास के प्रारंभिक चरणों में, वे पीले होते हैं, लेकिन समय के साथ वे ऊतकों को यांत्रिक क्षति के साथ गंदे पीले और भूरे-लाल हो जाते हैं।
- पैर - मजबूत और बड़े पैमाने पर, मुख्य रूप से सफेद, लेकिन स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले भूरे रंग के आकारहीन धब्बों के साथ। समय के साथ, इसका निचला हिस्सा अधिक से अधिक काला हो गया, यही वजह है कि मशरूम को इसका नाम मिला।
- संकेतित भार का पल्प - खुली हवा में घने, सफेद, तेजी से बदलते रंग (सफाई के बाद, यह पहले गहरे लाल रंग के हो जाते हैं और फिर काले हो जाते हैं)। टोपी के मांसल हिस्से की सुगंध और स्वाद ज्यादातर तेज होता है, जबकि पैर मीठा होता है। सफेद बीजाणु पाउडर में एक विकसित अधूरा नेटवर्क के साथ अलग-अलग डिंबग्रंथि और थोड़ा ट्यूबोरियस बीजाणु होते हैं। मायसेलियम का प्रजनन कीड़ों और हवा की मदद से होता है।
वितरण क्षेत्र
वृद्धि का प्राकृतिक माध्यम कालाधन का एक भार है - पर्णपाती और मिश्रित वन, जिसमें यह मशरूम बनाता है, दृढ़ लकड़ी के साथ संयुक्त। इसके अलावा, यह पर्णपाती और स्प्रूस बागानों में पाया जा सकता है, मुख्य रूप से रूसी संघ के पश्चिमी जलवायु क्षेत्र या पश्चिमी साइबेरिया के समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र।
विशेष रूप से लगातार मशरूम बीनने वालों को पश्चिमी यूरोप के जंगलों में भार आता है, लेकिन आपको अभी भी इन भागों में इसके विशाल संग्रह पर भरोसा नहीं करना चाहिए। रूस में, विशेष रूप से फलदायी स्थानों को करेलियन इस्तमुस और लेनिनग्राद क्षेत्र के क्षेत्र पर ध्यान दिया जाता है।
वीडियो: प्रीलोडिंग को काला करना
सभा का मौसम
वर्णित कवक के बड़े पैमाने पर फलन गर्मी के बीच में होता है और अपेक्षाकृत गर्म जलवायु में सर्दियों तक जारी रह सकता है। हालांकि, सबसे अच्छा समाधान अगस्त या सितंबर में कटाई करना होगा, जबकि मशरूम अभी तक नहीं निकला है, लेकिन पहले से ही पर्याप्त मात्रा में पोषक तत्व जमा कर चुका है। जंगल में लंबी पैदल यात्रा के लिए, बारिश के कारण सड़े और भीगे हुए नमूनों को इकट्ठा करने की संभावना को कम करने के लिए गर्म और मध्यम गीले दिनों को चुनने के लायक है।
खाने योग्यता
ब्लैकिंग प्रीलोड, एडिबिलिटी और न्यूट्रिशनल वैल्यू की चौथी श्रेणी से संबंधित है, जिसका अर्थ है कि इसे भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन केवल प्रारंभिक गर्मी उपचार के बाद (छिलके वाले मशरूम को कई बार उबाला जाता है, पानी को बदलते हुए)। नमक समाधान में भिगोना केवल तभी संभव है जब आप भविष्य के पके हुए पकवान की उपस्थिति के बारे में परवाह नहीं करते हैं, क्योंकि नमक के प्रभाव में मशरूम हमेशा काले हो जाते हैं।
महत्वपूर्ण! युवा मशरूम नरम होते हैं, जबकि पुराने कठोर और चिंताजनक होते हैं, यही कारण है कि उन्हें लंबे समय तक पकाया जाता है और कटाई के बाद अधिक सावधानी से हल किया जाता है।
प्रसंस्करण
सबसे पहले, एकत्र किए गए मशरूम को टहनियों, पत्तियों और अन्य वन मलबे का पालन करना चाहिए। फिर आपको टोपी से छील को हटा देना चाहिए (साफ पानी में लोड को पूर्व-भिगोने के कार्य को सुविधाजनक बनाना) और पैर को अच्छी तरह से साफ करना, प्रत्येक नमूना की खराबता को बाहर करने के लिए इसे कई स्थानों पर काटना।
छिलके वाले और कटे हुए फल शरीर (तुरंत केवल बड़े नमूनों में विभाजित करना वांछनीय है), यह केवल बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करने और गर्मी उपचार के लिए पैन में भेजने के लिए रहता है। आगे खाना पकाने के लिए, मशरूम को दो चरणों (20 मिनट प्रत्येक) में उबाला जाता है, हर बार साफ पानी से भार भरते हैं।
खाना पकाने के तरीके
पहले से बताए गए तरीके से तैयार किए गए साफ किए गए प्रीलोड्स को तला, स्टू और यहां तक कि बेक किया जा सकता है। खाना पकाने का समय और अतिरिक्त सामग्री का उपयोग चयनित नुस्खा की आवश्यकताओं पर निर्भर करता है, लेकिन किसी भी मामले में, कटी हुई फसल को पकाने की सुविधाओं के बारे में मत भूलना।
महत्वपूर्ण! यह सलाह दी जाती है कि मशरूम को भागों में फ्रीज करें, ताकि हर बार आपको पूरी राशि को डीफ्रॉस्ट न करना पड़े। बार-बार ठंड के साथ, वे अपने लाभों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देते हैं।
कभी-कभी इस अवस्था में मशरूम का पकना समाप्त हो जाता है, और इस प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:
- कचरे से ब्लैकिंग मलबे को साफ करें।
- उन्हें हर 24 घंटे में एक द्रव परिवर्तन के साथ, तीन दिनों के लिए साफ और ठंडे पानी में भिगोएँ।
- त्वचा से गीले नमूनों की पूरी तरह से सफाई और अंधेरे या पीले क्षेत्रों (सिर्फ एक चाकू से काट दिया गया)।
- नमक के एक चम्मच के साथ मध्यम गर्मी पर एक सॉस पैन में मशरूम पकाना (पानी पूरी तरह से फलने वाले निकायों को कवर करना चाहिए)। जैसे ही बॉयलर में उबाल आना शुरू होता है, उन्हें एक और 20 मिनट के लिए उबालने की आवश्यकता होती है, और फिर गर्मी से हटा दिया जाता है।
- उबलते पानी को निकालने और उन्हें ठंडा करने के बाद मशरूम को रिंस करना चाहिए (ठंडे पानी में रखना चाहिए ताकि मशरूम अंधेरा न हो)।
- एक अलग कंटेनर में मसाले और नमक के साथ मिश्रण (मशरूम की संख्या और पैन की मात्रा के आधार पर आवश्यक सामग्री की मात्रा निर्धारित की जाती है)।
तैयार किए गए उबले हुए लोडों को या तो पाक प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, तलने या स्टू करने के लिए), या फ्रीज़र में जमे हुए, जिससे भविष्य के लिए कटाई हो।लंबे समय तक मशरूम की कटाई का कोई कम सफल तरीका उनका नमकीन नहीं होगा। पहले मामले की तरह, इस प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है, खासकर यदि आप इस तरह के रिक्त का एक त्वरित संस्करण चुनते हैं। खुद को पानी और नमक को काले करने वाले रसेलस के अलावा, आपको साइट्रिक एसिड की भी आवश्यकता होगी, जो तैयार वर्कपीस के स्वाद में सुधार करता है।
नमस्कार प्रक्रिया निम्नलिखित क्रियाओं पर आधारित है:
- शुरू करने के लिए, एकत्र किए गए मशरूम को गंदगी और सुइयों की अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, सभी काले और पीले क्षेत्रों को काट देना चाहिए, और फिर उपरोक्त विधि के अनुसार कम गर्मी पर उबालना चाहिए।
- 20 मिनट तक उबालने के बाद, पैन में साइट्रिक एसिड की एक चुटकी डालें और उबलने के तीन मिनट बाद उष्मा को गर्मी से हटा दें (उन्हें ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में ठंडा करना चाहिए)।
- जबकि मशरूम ठंडा हो रहे हैं, नमकीन पकाना शुरू करें, प्रत्येक लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच की गिनती करें। नमक के बड़े चम्मच।
- भार को एक सील जार में स्थानांतरित करें, नमकीन पानी से भरें और ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करें।
एक बार जब मशरूम ठंडा हो जाता है और नमकीन पानी में थोड़ा संक्रमित होता है, तो उन्हें खाया जा सकता है। स्वाद में, ब्लैकनिंग प्रीलोड अन्य लोकप्रिय मशरूम से नीच नहीं है, निश्चित रूप से, अगर खाना पकाने के लिए आप सबसे युवा और गैर-कृमि मशरूम चुनते हैं।
इसी तरह के विचार
भार को काला करने के लिए "शिकार", आप खतरनाक और खाद्य "डबल्स" दोनों पर ठोकर खा सकते हैं, जिनमें से कई मूल से अलग करना बहुत मुश्किल है। पहले समूह के प्रतिनिधियों में, सबसे पहले, एक भूरे या जैतून-हरे रंग के फ्लैट या गोलाकार टोपी के साथ एक पीला ग्रीब शामिल है। टोपी के नीचे, उसके पास सफेद प्लेटें हैं, और युवा लोगों के पास एक "स्कर्ट" भी है, जो मूल रूप से पैर और टोपी को जोड़ता है।
तुलना के लिए, वर्तमान प्लेट में पीले रंग की प्लेटें हैं और पैर पर कोई स्कर्ट के छल्ले नहीं हैं। पैर "नकली" हल्के रंग, पूरी सतह पर एक जाली पैटर्न के साथ और खाद्य विविधता के विपरीत, समय के साथ काला नहीं पड़ता है। टॉडस्टूल का गूदा हमेशा काटने के दौरान सफेद रहता है और यह एक अखाद्य मशरूम के लिए मुख्य विशिष्ट मानदंड है।
हानिरहित और खाद्य युगल के लिए, तब वे शामिल हैं:
- सफेद और काला (रसूला अल्बोनिग्रा) एक सफेद टोपी के साथ, मोटी प्लेटों को ढंकने और मांस को काला करने के साथ कवर किया जाता है, एक टकसाल स्वाद (शरमाना नहीं) के साथ। यह प्रजाति मुख्य रूप से बर्च और एस्पेन जंगलों में पाई जा सकती है और यहां तक कि अक्सर।
- ब्लैक प्लेट प्रीलोड - एक मामूली आकार (कम कालापन) और एक गहरे रंग की छाया के साथ भूरे या गहरे भूरे रंग की टोपी की विशेषता। प्लेटें दुर्लभ हैं, और कट पर गूदा पहले लाल हो जाता है और फिर धीरे-धीरे गहरा हो जाता है। पिछली किस्म की तरह, यह कवक अक्सर पाया जाता है, मुख्य रूप से शरद ऋतु के पहले महीनों में शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में।
- काला प्रीलोड - ब्लैकनिंग किस्म के साथ कोई समानता नहीं है। यह मांस द्वारा "मूल" से अलग किया जा सकता है जो कि कट जाने पर और बिना भूरे रंग के धब्बों के भूरे रंग में बदल जाता है। शंकुधारी वन काले पोडग्रुडोक के बढ़ने के लिए एक विशिष्ट स्थान है।
ब्लैकिंग पॉडग्रुडका के सभी खाद्य "डबल्स" को मशरूम साम्राज्य के एक अलग उपसमूह में जोड़ा जा सकता है, जो कि काले मांस में दूसरों से अलग होता है और प्रत्येक नमूने की विशेषता गहरे रंग का होता है। बाहरी रंग कोई भी हो सकता है: एक भूरे रंग के टिंट के साथ पूरी तरह से सफेद से दूधिया तक। आप ऐसे मशरूम एकत्र कर सकते हैं, क्योंकि असली ब्लैकिंग भार के साथ, वे विभिन्न व्यंजनों के लिए एक अच्छा जोड़ बन सकते हैं और मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।
उचित प्रसंस्करण के साथ, पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में एक ब्लैकनिंग प्रीलोड हमेशा एक सुगंधित और स्वादिष्ट घटक होता है, इसकी तैयारी में मुख्य बात यह है कि चुने गए विशेष नुस्खा की आवश्यकताओं का पालन करना है।
