डंका मशरूम या, जैसा कि विशेषज्ञ उन्हें कहते हैं, शीत नमकीन बनाने की सर्दियों की तैयारी के लिए उपयुक्तता के कारण सूअर (लैटिन नाम पैक्सिलस) गृहिणियों के बीच लोकप्रिय हैं। यह सामग्री एक लोकप्रिय मशरूम के रूप में सूअरों का वर्णन, फोटो, खाद्य और जहरीली किस्में प्रदान करती है।
मशरूम विवरण
डंक्स में 10-12 सेमी के व्यास के साथ एक छोटी, घनी और ढीली टोपी होती है। वृद्धि की प्रक्रिया में, वे एक फ़नल आकार में झुकते हैं, जैसा कि तस्वीर में दिखाया गया है।
यहाँ वह है जो इस किस्म के मशरूम को अन्य प्रतिनिधियों से अलग करता है:
- रंग उम्र पर निर्भर करता है - युवा सबसे अधिक बार पीले-हरे होते हैं, और वयस्क जैतून-लाल होते हैं;
- बाहरी रूप से, पौधा चिपचिपा, चिकना, गीला या सूखा हो सकता है। यह सब उस मौसम पर निर्भर करता है जिसमें सुअर बढ़ता है;
- पीला पीला कठोर और कभी-कभी भूरा मांस कठोर या नरम हो सकता है। क्षतिग्रस्त स्थानों को तुरंत गहरा कर दिया;
- मशरूम का घना, धूसर और सुस्त पैर काफी छोटा है - लंबाई में 8-9 सेमी और मोटाई में 2 सेमी;
- अगस्त में वितरित - नवंबर।
कच्चे सूअर में लगभग कोई गंध या स्वाद नहीं होता है। लेकिन गर्मी उपचार (फ्राइंग या खाना पकाने) के बाद, इसे अन्य प्रकार के मशरूम के साथ मिश्रण में पकाया या पकाया जा सकता है।
वीडियो: क्या मैं बोता हूं खा सकता हूं
प्रसार
सूअर बड़ी मात्रा में उगते हैं। इस मामले में, मशरूम बाहरी विवरण से काफी भिन्न होता है और निवास स्थान के आधार पर भिन्न होता है। सबसे अधिक बार, वे किनारों पर पाए जाते हैं, उच्च मिट्टी की नमी के साथ शंकुधारी या पर्णपाती जंगलों की समाशोधन, कम अक्सर - मैदानी क्षेत्रों में या दलदल के साथ। मशरूम स्टंप पर या पुराने गिरे हुए पेड़ों पर उगते हैं। और कभी-कभी वे संरचना को नष्ट करते हुए, लकड़ी से बने घरों की दीवारों में बस जाते हैं।
जहरीला गुण
पहले, बोना काफी हानिरहित माना जाता था और अक्सर खाना पकाने में उपयोग किया जाता था। लेकिन पिछली शताब्दी के 80 के दशक के बाद से, कुछ देशों में विषाक्तता के कई मामले नोट किए जाने लगे, जिसके बाद डॉक्टरों ने सर्वसम्मति से इस प्रकार को जहरीले मशरूम की श्रेणी में शामिल किया।
- सूअर शरीर को नुकसान क्यों पहुंचाते हैं:
- मशरूम में जहर लेक्टिन होता है, जो एनीमिया का कारण बनता है। यह इस तथ्य के कारण है कि कवक का विष रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है और लाल रक्त कोशिकाओं के विनाश को भड़काता है।
- यदि हानिकारक पदार्थ का हिस्सा नगण्य था, तो न्यूरोपैथी, पीलिया, या गुर्दे की विफलता का एक तीव्र रूप हो सकता है।
- बड़ी खुराक का उपयोग मतली, दस्त, नशा, मंदनाड़ी, दृश्य हानि को मजबूर करता है। सबसे गंभीर परिणामों में श्वसन विफलता और फुफ्फुसीय एडिमा हैं।
- नशीले पदार्थों के अत्यधिक सेवन से नशा भी होता है।
उसी समय, जहरीले जहरीले जहर के विषाक्तता के विपरीत, एक बोना का जहर बहुत धीमा है, और पहले लक्षण लंबे समय तक दिखाई दे सकते हैं।
बच्चों के शरीर पर उनका सबसे हानिकारक प्रभाव पड़ता है। उसी सीमा तक, यह उन लोगों पर लागू होता है जिन्हें गंभीर बीमारी हुई है, यूरोलिथियासिस से पीड़ित या एलर्जी के विभिन्न रूपों के प्रकट होने से। इसके अलावा, यह साबित हो चुका है कि लाल मशरूम में पाए जाने वाले एल्केलाइड, मस्करीन, बोया गया था।
महत्वपूर्ण! मादक पेय पदार्थों के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में डिब्बाबंद या उबले हुए सूअरों का उपयोग करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है। यह संयोजन विशद, भयावह मतिभ्रम का कारण बनता है। ऐसा प्रभाव सूअरों की संरचना में मस्कैरिनिक कोलीनोमिमेटिक की उपस्थिति के कारण होता है।
विषाक्तता के लक्षण और उपचार
पूरी कठिनाई यह है कि बोने से विषाक्तता स्थापित करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि यह तुरंत प्रकट नहीं होता है। लेकिन अभी भी कई संकेतक हैं जो शरीर में जहर की उपस्थिति का संकेत देते हैं:
- लंबे समय तक अस्वस्थ महसूस करना;
- मतली;
- पेट परेशान;
- वृद्धि हुई पेरिस्टलसिस;
- पेट में दर्द
- पीलापन;
- पीलिया विकसित होता है;
- वृद्धि हुई बिलीरुबिन;
- दैनिक मूत्र में कमी;
- ओलिगोअनुरिया (बहुत गंभीर नशा के साथ);
- बिगड़ा हुआ दृष्टि, हृदय और श्वसन लय।
यदि जहरीले मशरूम का उपयोग कम से कम किया जाता है, तो लक्षण खुद को सुस्ती, घटी हुई प्रतिरक्षा, मतली और दस्त के रूप में प्रकट कर सकते हैं, जो खुद से दूर हो जाते हैं। कभी-कभी पीड़ित व्यक्ति यह नहीं समझ सकता है कि यह सूअर ही था जिसने जहर का कारण बनाया। अन्य मामलों में, एक चिकित्सा परीक्षा और अस्पताल में भर्ती होने से बचा नहीं जा सकता है।
क्या आप जानते हैं अरबों मशरूम हवा में मंडराते हैं, और यदि आप किसी कमरे में नमूना लेते हैं, तो वे भी वहां मौजूद होंगे। यह इस तथ्य के कारण है कि कवक बीजाणुओं द्वारा पुन: पेश करता है, और यहां तक कि एक साधारण शैंपेन 90 मिलियन / घंटा की गति से 40 मिलियन से अधिक पदार्थों को हवा में फेंक सकता है।
मशरूम विषाक्तता के पहले लक्षण दिखाई देने के बाद, आपको तुरंत एक एम्बुलेंस को कॉल करना चाहिए। फिर तत्काल कार्यों की एक श्रृंखला प्रदान करें:
- नमक और पानी, सरसों या भारी पीने के समाधान के साथ मतली प्रदान करें। उल्टी के लिए धन्यवाद, पेट को मशरूम के अवशेषों से मुक्त किया जा सकता है। इस मामले में, सचेत होना महत्वपूर्ण है, क्योंकि बेहोशी की स्थिति में रोगी उल्टी कर सकता है।
- पेट को कुल्ला। उदाहरण के लिए, आप पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर समाधान का उपयोग कर सकते हैं, सक्रिय कार्बन या अन्य उपलब्ध शर्बत ले सकते हैं।
- एंटीहिस्टामाइन (सुप्रास्टिन, फेनिस्टिल, सीट्रिन, आदि) लेने से ऑटोइम्यून एलर्जी प्रतिक्रियाओं को कम किया जा सकता है।
यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि कोई एकल एंटीडोट नहीं है, और असामयिक सहायता से घातक परिणाम हो सकते हैं। योग्य चिकित्सा देखभाल प्रदान करने के बाद ही वसूली संभव है।
जाति
आज बोए गए दस किस्मों की पहचान की। इसके अलावा, प्रत्येक प्रजाति की संरचना में अलग-अलग मात्रा में हानिकारक पदार्थ शामिल हैं। उनमें से कुछ जहरीली की श्रेणी के हैं। बाद में सबसे आम चर्चा की जाएगी।
पतली सुअर
पतली सुअर (लैटिन पैक्सिलस इनवोलुस में) की कई विशेषताएं हैं:
- कवक के ऊपर की ओर या सीधा ऊपरी शरीर;
- रंग ग्रे-जैतून या उज्ज्वल भूरा है;
- घुमावदार शराबी किनारों के साथ स्पर्श करने के लिए मखमली;
- बेस्वाद पीला, कोमल और ढीला मांस; गंधहीन;
- दुर्लभ लाल-पीले प्लेटों की प्लेट जैसी परत। कभी-कभी वे झिल्ली द्वारा संयुक्त होते हैं, एक ओपनवर्क बाहरी परत बनाते हैं;
- कुल लंबाई 1-2 सेमी और ऊंचाई 9 सेमी।
बुजुर्ग सुअर
खाद्य की बोई जाने वाली प्रजातियाँ उच्च मिट्टी की नमी और एल्डर की अनिवार्य उपस्थिति के साथ पर्णपाती जंगलों में केंद्रित हैं।
दृश्य का वर्णन इस प्रकार किया जा सकता है:
- पतले कर्ल वाले किनारों के साथ 8-15 सेमी के व्यास के साथ उत्तल टोपी;
- फिर इसे समतल और दबाया जाता है, किनारों को समतल या कम किया जाता है;
- सूखी, छोटी दरारें छूने के लिए शराबी;
- रंग गेरू-भूरा है, पीला या भूरा भूरा है। कभी-कभी यह एक जैतून छाया प्राप्त करता है जो दबाए जाने पर अंधेरा हो जाता है;
- कवक की लैमेलर सतह;
- मध्यम या मजबूत घनत्व की प्लेटें, आधार के केंद्र में जोड़ों के साथ तिरछी;
- एक सिलेंडर के आकार का पैर, पीला-स्कारलेट या हरा-भूरा, क्रॉस-सेक्शन 1-2.5 सेमी है, और ऊंचाई 8 सेमी तक है;
- पीले या पीले-लाल रंग के नरम, संकुचित मांस। कटने पर अंधेरा हो जाता है।
कान के आकार का सुअर
कान के आकार का, या इसे पान के आकार का भी कहा जाता है, सुअर का वर्णन इस प्रकार है:
- मोटे, 12 सेमी तक के व्यास के साथ घने टोपी;
- एक शराबी या चिकनी पंखे के आकार की सतह;
- खुरदरी, फटी या लहराती धार;
- रंग पीले-भूरे रंग से गहरे लाल रंग में भिन्न होता है;
- पीले-सफेद या हल्के चेस्टनट रंग का लोचदार-रबड़ का गूदा, जो एक कट पर भूरा हो जाता है;
- ज्यादातर मामलों में कान के आकार के सुअर का एक पैर नहीं होता या वह बढ़ता नहीं है, लेकिन बहुत कम होता है।
मैं किस तरह के सूअर खा सकता हूं
कुछ साल पहले, सूअरों को मशरूम की एक खाद्य प्रजाति माना जाता था, इस तथ्य के बावजूद कि वे असुरक्षित लोगों के चौथे समूह से संबंधित थे (लंबे प्रसंस्करण और भिगोने के बाद ऐसे मशरूम का सेवन किया जा सकता है)। वे वर्तमान में बहुत जहरीले हैं, और इन जहरीले मशरूम को इकट्ठा करना सख्ती से contraindicated है।
महत्वपूर्ण! खाद्य से जहरीले डंक से कटौती के विशिष्ट स्थानों। कवक का गूदा नमी को बहुत अवशोषित करता है, इसलिए जब इसे दबाया जाता है तो यह बहुत गहरा हो जाता है। यह इंगित करता है कि सुअर में बड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थ होते हैं।
चेतावनियों को नजरअंदाज करते हुए, मशरूम बीनने वाले अक्सर खपत के लिए सशर्त रूप से खाद्य वसा जमा करते हैं।
जहरीले कवक के नुकसान को कम करने के लिए किन नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है:
- डंक को संग्रह के तुरंत बाद साफ किया जाना चाहिए, ताजा।
- प्रोसेस्ड मशरूम को 24 घंटे के लिए पानी, नमक और नींबू के रस में भिगोना चाहिए, जबकि पानी को 3-4 बार बदलना होगा। ये क्रियाएं रेडियो आइसोटोप और भारी धातु के लवण के उत्पाद से छुटकारा पाने में मदद करेंगी।
- फिर नमकीन पानी (खाना पकाने का समय - 5 मिनट) में बोया जाना चाहिए, फिर पानी को सूखा और 30 मिनट के लिए दो बार उबाल लें, प्रत्येक बार पानी को साफ करने के लिए बदल दें। प्रसंस्करण के बाद, मशरूम फिर से कुल्ला।
ठंडा करने के बाद, सूअर का मांस भरने या एक अलग स्वादिष्ट साइड डिश, अचार, स्टू, तलना आदि के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, अधिकांश बो गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकते हैं और शरीर को अपूरणीय नुकसान पहुंचा सकते हैं। आप उन्हें पका सकते हैं, लेकिन वे भोजन में जोड़ने के लिए अवांछनीय हैं, क्योंकि पैक्सिलस की रचना के हालिया अध्ययन ने हानिकारक विषाक्त पदार्थों को नष्ट करने की असंभवता साबित की। इस प्रकार, खाना पकाने में कवक का उपयोग एक बड़ा जोखिम है, जिसे यह जानकर टाला जा सकता है कि जहरीली और सशर्त रूप से खाद्य बोने की क्षमता कितनी हो सकती है।