अदरक मशरूम सबसे लोकप्रिय मशरूम में से एक है, जो उनके मूल, स्वादिष्ट स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित है। केसर मशरूम का एक आवश्यक लाभ यह तथ्य है कि उनकी सभी प्रजातियां खाद्य हैं और उन्हें जहर देना लगभग असंभव है। वर्णित मशरूम को भविष्य के लिए विभिन्न तरीकों से काटा जाता है - वे तले हुए, सूखे, जमे हुए होते हैं। हालांकि, अचार को सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय कटाई विधि माना जाता है।
संघटक तैयारी
उच्च गुणवत्ता और ताजा कच्चे माल स्वादिष्ट और स्वस्थ सर्दियों की कटाई की कुंजी हैं। इसलिए, संरक्षण के साथ आगे बढ़ने से पहले, केसर मशरूम को चुनना और तैयार करना आवश्यक है:
- ईव पर या उसी दिन एकत्र किए गए ताज़े, छोटे, छोटे मशरूम, जिनके लिए एक संतृप्त, एक समान नारंगी रंग होता है, चुने जाते हैं।
- एकत्रित मशरूम को सावधानीपूर्वक छांटा जाना चाहिए, सड़े, टूटे, क्षतिग्रस्त और खराब नमूनों को छोड़ देना चाहिए।
- रेत और गंदगी से छुटकारा पाने के लिए कई बार फलों के शरीर को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए।
- धुले हुए मशरूम को एक वायर रैक पर रखें ताकि वे थोड़ा सूख जाएं।
- बड़े नमूनों को छोटे टुकड़ों में काटने की अनुमति है, मध्यम लोगों के लिए, टोपी से पैर काट दिया जाता है।
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संरक्षण के स्वाद को खराब न करने के लिए, मशरूम को अन्य प्रकार के मशरूम के साथ नहीं मिलाए जाने की सलाह दी जाती है। अक्सर खाना पकाने से पहले मशरूम को कड़वाहट का स्वाद निकालने के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। प्रश्न में उत्पाद के साथ, इस तरह की गतिविधियों को करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि यह कड़वा नहीं है।
मैरिनेड में जार में शीतकालीन मशरूम मशरूम
आधुनिक खाना पकाने में मसालेदार मशरूम बनाने के लिए विभिन्न व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है, जो न केवल दैनिक मेनू को समृद्ध कर सकती है, बल्कि उत्सव की मेज पर एक वास्तविक सजावट भी बन सकती है। व्यंजनों में विभिन्न मसालों और मसालों को शामिल करके, आप एक अद्भुत स्वाद और सुगंध के साथ सरल सामग्री से एक मसालेदार अनन्य स्नैक प्राप्त कर सकते हैं।
मसालेदार केसर केसर को एक क्लासिक गर्म तरीके से मैरीनेट किया जाता है
1535 मिनट
दानेदार चीनी
1.5 बड़ा चम्मच। एल।
काले और allspice
10 टुकड़े प्रत्येक
एसिटिक एसिड 9%
100 मिली
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
केसर के दूध को छांट लें, साफ करें, अच्छी तरह से धोएं, उबलते पानी में डालें और 2-3 मिनट के लिए उबाल लें। मशरूम द्रव्यमान को तनाव दें। एक अलग कंटेनर में, पानी के संकेतित मात्रा को उबालने के लिए लाएं, मशरूम को वहां डुबोएं और लहसुन और सिरका को छोड़कर मसाले जोड़ें। 15 मिनट तक पकाएं।
अचार में सिरका डालें और लहसुन डालें, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। निष्फल जार में कच्चे माल को व्यवस्थित करें। भरने को तनाव दें, एक कंटेनर में गर्म डालना।
स्टील के ढक्कन के साथ डिब्बे को रोल करें या केप्रोन के साथ सील करें। 3 दिनों के बाद, डिश तैयार है।
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क्या आप जानते हैं पूर्वी यूरोप और अमेरिका के जंगलों में, कैमलिना की तीन प्रजातियां हैं: स्प्रूस, लाल और दूधिया लाल: ये सभी समूहों में बढ़ते हैं और पूर्ण निवास स्थान बनाते हैं। उनमें से सबसे मूल्यवान 3 सेमी से अधिक की टोपी के व्यास के साथ युवा नमूने हैं।
सिरके के साथ
1060 मिनट
allspice, काले और लाल
6 टुकड़े प्रत्येक
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- मशरूम द्रव्यमान को क्रमबद्ध, साफ, अच्छी तरह से कुल्ला।
- पैन को पानी से भरें, सभी मसालों को जोड़ें, सिरका को छोड़कर, 10-15 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
- मशरूम को मैरिनेड में डुबोएं, एसिटिक एसिड में डालें, 15 मिनट के लिए उबाल लें।
- निष्फल कंटेनरों में कच्चे माल रखें, ढक्कन के साथ कवर करें।
- 20 मिनट के लिए रिक्त स्थान को निष्फल करें, ऊपर रोल करें। 6% एसिटिक एसिड की सामग्री के कारण, मशरूम असामान्य रूप से कुरकुरा, सुंदर और बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं।
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महत्वपूर्ण! चूंकि डिश में सिरका होता है, इसलिए इसे उन लोगों के लिए उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जिन्हें पाचन तंत्र की समस्या है, खासकर गैस्ट्रिटिस या तीव्र चरण में अल्सर के साथ।
लहसुन के साथ
10 35 मिनट
allspice और काले (मटर)
3 टुकड़े प्रत्येक
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
मशरूम के फल निकायों को कुल्ला, लगभग 10 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें। मशरूम, एक कंटेनर में जगह और पानी जोड़ें, जिसमें से मात्रा नुस्खा में निर्दिष्ट है। पानी को एक उबाल में लाएं, लहसुन और सिरका को छोड़कर सभी मसाले डालें।
लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें। मशरूम को 10 मिनट तक उबालें, इसमें कटा हुआ लहसुन और सिरका मिलाएं।
एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें, बैंकों में व्यवस्थित करें, ढक्कन को रोल करें। वर्णित नुस्खा के अनुसार, मशरूम तेज और खस्ता हैं। इस रूप में, वे एक स्वतंत्र पकवान या मांस, सब्जियां या एक साइड डिश के अलावा हैं।
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कोई नसबंदी नहीं
640-50 मिनट
वनस्पति तेल
3 बड़े चम्मच। एल।
डिल (ताजा या सूखा)
2 शाखाएँ
काली मिर्च
5-6 टुकड़े
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- मशरूम को क्रमबद्ध करें, ठंडे पानी से कई बार कुल्ला।
- तामचीनी के साथ लेपित एक पैन में मशरूम रखो, साफ ठंडे पानी डालें।
- एक फोड़ा करने के लिए लाओ, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें, लगभग 15-20 मिनट तक पकाना।
- एक कोलंडर के माध्यम से मशरूम तनाव।
- एक अलग कंटेनर में, डालना तैयार करें: पानी में नमक, काली मिर्च, पत्ती, डिल, वनस्पति तेल और एसिटिक एसिड जोड़ें, 5 मिनट तक पकाएं।
- निष्फल कंटेनरों में मशरूम भरें, शीर्ष पर गर्म अचार डालना।
- पलकों के साथ बैंकों को बंद करें, उन्हें पलट दें, जब वे ठंडा हो जाएं, तो उन्हें ठंडे स्थान पर ले जाएं। सर्दियों में, जब यह बिलेट पर दावत का समय आता है, तो पाक विशेषज्ञ ऐपेटाइज़र में मसालेदार प्याज जोड़ने की सलाह देते हैं - इससे यह अधिक स्वादिष्ट, समृद्ध हो जाएगा और पूर्ण सलाद में बदल जाएगा।
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क्या आप जानते हैं रेडहेड्स को 18 वीं शताब्दी के बाद से जाना जाता है। उस समय, उन्हें कांच की बोतलों में नमकीन किया गया था और रूस से फ्रांस भेजा गया था, जहां वे सबसे अधिक मूल्यवान थे।
साइट्रिक एसिड के साथ
1045 मिनट
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- 20 मिनट के लिए छिलके और छांटे गए मशरूम को पानी में उबालें, छान लें।
- एक अचार बनाएं: एसिड को छोड़कर सभी मसालों को पानी में मिलाएं, लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
- मसालेदार नमकीन में मशरूम कच्चे माल जोड़ें, 10 मिनट के लिए उबाल लें, इसमें साइट्रिक एसिड डालें।
- एक और 5 मिनट के लिए द्रव्यमान को उबाल लें, निष्फल ग्लास कंटेनरों में रखें, धातु के ढक्कन के साथ सील करें। यह नुस्खा उन लोगों के लिए एकदम सही है जो वन मशरूम के प्राकृतिक स्वाद को पसंद करते हैं। क्षुधावर्धक बहुत सुगंधित, स्वादिष्ट और सौंदर्यवर्धक है।
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मसालेदार अचार में
1040-50 मिनट
सरसों के दाने
2 बड़े चम्मच। एल।
काली मिर्च (मटर)
8 टुकड़े
जुनिपर बेरीज
1 बड़ा चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- मशरूम कुल्ला, 5 मिनट के लिए उबाल लें।
- कांच के जार के तल पर, प्याज को मोड़ो, छल्ले और सरसों में काट लें।
- प्याज-सरसों के तकिये पर मशरूम का द्रव्यमान डालें।
- भरावन को उबालें: पानी में सभी मसाले डालकर 10 मिनट तक उबालें।
- मिश्रण को मिश्रण के साथ डालें, ढक्कन के साथ कवर करें।
- 15 मिनट के लिए जार बाँझें, फिर धातु के ढक्कन के साथ बंद करें।
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इस नुस्खा में मसालेदार अचार मुख्य घटक को एक असामान्य, मसालेदार, विभिन्न मसाले स्वाद में समृद्ध देता है। विशेषज्ञ मुख्य गर्म व्यंजनों के अलावा इस तरह के पकवान को परोसने की सलाह देते हैं।महत्वपूर्ण! किसी भी एसिड (एसिटिक या साइट्रिक) को पूरी तरह से पकाया जाने तक 3-5 मिनट के लिए उबलते हुए अचार में जोड़ा जाना चाहिए।
वनस्पति तेल और टमाटर सॉस के साथ
890 मिनट
वनस्पति तेल
200 मिली
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- मशरूम द्रव्यमान को सॉर्ट करें, कुल्ला, नमकीन पानी में 5 मिनट से अधिक नहीं उबालें।
- कंटेनर में पानी डालो, सभी मसाले, नमक और चीनी जोड़ें। मशरूम बिछाएं और 20 मिनट तक पकाएं।
- मसालेदार-मशरूम द्रव्यमान में टमाटर सॉस, मक्खन और प्याज जोड़ें। एक और 30-40 मिनट उबालें।
- बाँझपन से गुजरने वाले बैंकों पर कच्चे माल की व्यवस्था करें, उन्हें ढक्कन के साथ प्लग करें। टमाटर के अचार में बेहद स्वादिष्ट, सुगंधित और आकर्षक केसर मैरिनेटेड मशरूम एक सार्वभौमिक क्षुधावर्धक है जो वयस्कों और बच्चों को समान रूप से पसंद आएगा। मशरूम एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है या विभिन्न सलाद, स्नैक्स, पिज्जा, पाई में जोड़ा जा सकता है।
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भंडारण सुविधाएँ
सर्दियों के लिए चुने गए मशरूम को फ्रिज या तहखाने में निष्फल ग्लास जार में संग्रहित किया जाता है।
क्या आप जानते हैं सभी मशरूमों में, केसर मशरूम आसानी से पचने वाले अमीनो एसिड और प्राकृतिक प्रोटीन का सबसे अच्छा आपूर्तिकर्ता है, जिसकी मात्रा से वे मांस के साथ समान होते हैं।
वर्कपीस के दीर्घकालिक संरक्षण के लिए इष्टतम परिस्थितियां हैं:
- ठंडी हवादार सूखी जगह जो सीधे धूप और गर्मी स्रोतों से मज़बूती से संरक्षित है;
- कमरे के तापमान संकेतक + 15 ° С से अधिक नहीं हैं;
- आर्द्रता का स्तर 65-85%।
ऐसी परिस्थितियों में, संरक्षण अगले कटाई के मौसम तक, एक वर्ष तक अपने स्वाद और विपणन को बनाए रख सकता है।
अदरक - सबसे सस्ती, स्वादिष्ट, स्वस्थ और कम कैलोरी वाले मशरूम में से एक। एक मैरीनेटेड रूप में, वे मांस के साथ अच्छी तरह से जाते हैं, सलाद और सॉस में अद्भुत हैं, और पाई और पिज्जा के लिए एक भरने के रूप में महान हैं।