लाल प्याज कई देशों के व्यंजनों का एक अभिन्न हिस्सा हैं। उन्हें घरेलू पेटू और पाक विशेषज्ञों दोनों द्वारा सराहा गया। एक सुंदर बैंगनी-बैंगनी रंग के साथ एक सब्जी एक आभूषण और सलाद और स्नैक्स के लिए एक उत्कृष्ट स्वादिष्ट बनाने का मसाला है। कई इसे विशेष रूप से सलाद मानते हैं। क्या यह सच है और क्या यह सब्जी तलने के लिए उपयुक्त है? यह लेख जवाब देगा।
लाल प्याज की रासायनिक संरचना
लाल बल्ब ग्लाइकोसाइड (एंथोसायनिन) और क्वेरसेटिन, एक फ्लेवोनोइड लगाने के लिए अपनी छाया देते हैं। इन पदार्थों में एंटीऑक्सिडेंट और जीवाणुनाशक गुण होते हैं। सब्जी में बड़ी मात्रा में विटामिन (सी, बी 6), सूक्ष्म और स्थूल तत्व (सल्फर, क्रोमियम) होते हैं, जो इसे हृदय रोगों की रोकथाम, अतिरिक्त वजन और मधुमेह के खिलाफ लड़ाई के लिए एक अत्यंत मूल्यवान उत्पाद बनाता है।
क्या आप जानते हैं लाल प्याज, अक्सर रोजमर्रा की जिंदगी में "क्रीमियन" के रूप में जाना जाता है, इसमें कई किस्में और किस्में शामिल हैं। जिस किस्म को हम जानते हैं, जिसे याल्टा के नाम से भी जाना जाता है, इन किस्मों में से केवल एक है, 19 वीं शताब्दी में क्रीमिया में पेश किए गए फ्लैट मदेरा के चयन से।
यह भी योगदान देता है:
- काफी कम कैलोरी सामग्री (केवल 40 किलो कैलोरी);
- वसा की कमी;
- कम ग्लाइसेमिक सूचकांक (10)।
रचना में आवश्यक तेलों और फाइटोनोइड्स में रोगाणुरोधी गुण होते हैं, भूख में सुधार करते हैं, चयापचय को सक्रिय करते हैं।
क्या मैं लाल प्याज भून सकता हूँ?
यह तलने के लिए काफी उपयुक्त है, हालांकि यह कुछ बेकार होगा, क्योंकि इसकी कीमत पीले प्याज की तुलना में बहुत अधिक है। यह याद किया जाना चाहिए कि फ्राइंग के दौरान यह अन्य प्रकार के गर्मी उपचार के साथ या कच्चे खाने के मुकाबले अधिक पोषक तत्वों को खो देता है, और एक बहुत ही सौंदर्यपूर्ण, भूरा-भूरा रंग नहीं प्राप्त करता है। हालांकि, यह स्वाद विशेषताओं को प्रभावित नहीं करता है, सब्जी सुगंधित और मीठी-मसालेदार रहती है।
महत्वपूर्ण! लाल किस्मों का एक ग्रिल पारदर्शी सूप बनाने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है, ताकि रंग खराब न हो। इसी समय, सब्जी अंधेरे सूप और बोर्श के लिए भुना हुआ टमाटर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्वी व्यंजनों के व्यंजनों में अक्सर इसे कारमेलाइजेशन (चीनी के साथ मक्खन या जैतून के तेल में धीमा तलने) और फिर सॉस, पेस्ट्री, सूप में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। मोटे छल्ले में कटा हुआ और तेल के साथ थोड़ा छिड़का हुआ, प्याज को भी जल्दी से ग्रील्ड किया जा सकता है, और वे बारबेक्यू के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होंगे।
लाल प्याज को कैसे भूनें
उपरोक्त खाना पकाने के तरीकों के अलावा, इस सब्जी का उपयोग मांस, आलू या मशरूम को तलते समय भी किया जा सकता है। इन व्यंजनों को पकाने की बारीकियों पर विचार करें।
आलू के साथ
प्याज आलू के एक साइड डिश को एक विशेष खुशबू देते हैं। यह याद रखना चाहिए कि प्याज, विशेष रूप से लाल, आलू की तुलना में बहुत तेजी से तले हुए हैं, इसलिए उन्हें एक ही समय में पकाने के लिए अस्वीकार्य है। आमतौर पर बारीक कटा हुआ प्याज फ्राइंग के अंत से 5 मिनट पहले जोड़ा जाता है।
इन दो सब्जियों के संयोजन के लिए एक और विकल्प:
- पकने तक आलू उबालें।
- 2 मिनट के लिए मक्खन में प्याज के स्लाइस भूनें (आप बारीक कटा हुआ लहसुन जोड़ सकते हैं)।
- क्वार्टर में कटा हुआ आलू, और पकाए जाने तक मध्यम गर्मी पर भूनें।
मांस के साथ
तला हुआ मांस पकाने की योजना बनाते समय, आपको सही प्याज के बुकमार्क समय को जानना होगा। यदि सूअर का मांस तला हुआ है, तो इसे मांस के भूरा होने की शुरुआत में रखा जाता है (जब तक कि एक पपड़ी दिखाई नहीं देती है)। इस प्रकार, यह बेहतर प्याज स्वाद और सुगंध को अवशोषित करता है। यदि आप बीफ़ (वील) पकाते हैं, तो प्याज को फ्राइंग के बीच में जोड़ें। और तले हुए जिगर और चिकन के लिए, आपको पहले सब्जी को आधा पकाया जाना चाहिए।
मशरूम के साथ
कटा हुआ मशरूम (शैंपेनोन, सीप मशरूम) प्याज के साथ एक साथ भूनना शुरू करते हैं। वन, अधिक घने के रूप में, अलग से फ्राइंग शुरू करना बेहतर होता है, और सब्जी को प्रक्रिया में जोड़ना (10 मिनट के बाद)।
महत्वपूर्ण! जब प्याज के साथ मशरूम भूनते हैं, तो एक छोटी परत में कंकाल पर सामग्री फैलाएं और अंत में नमक डालें। अन्यथा, आपको एक स्टू मिलता है, न कि तली हुई डिश।
तले हुए लाल और सफेद प्याज के बीच अंतर
अपने लाल समकक्ष की तरह, सफेद प्याज का उपयोग अक्सर सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए किया जाता है, हालांकि यह तलने के लिए भी उपयुक्त है। लाल के विपरीत, यह सौंदर्य से तला हुआ दिखता है, और इसके नरम, मीठे स्वाद, उज्ज्वल सुगंध और कुरकुरापन इसे बल्लेबाज में प्याज के छल्ले को तलने के लिए एक अतुलनीय उत्पाद बनाते हैं।लाल प्याज स्वादिष्ट, स्वस्थ और, लोकप्रिय धारणा के विपरीत, किसी भी अन्य प्याज की तरह ही तलने के लिए उपयुक्त है। तलते समय, आपको केवल लेख में वर्णित इस सब्जी की सुविधाओं पर विचार करने की आवश्यकता है।