नाशपाती - एक पेड़ बहुत विपुल है, हालांकि, सौभाग्य से, इसके फल न केवल ताजा खपत के लिए उपयुक्त हैं, बल्कि लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त विभिन्न व्यंजनों की तैयारी के लिए कच्चे माल के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। एक उत्कृष्ट और एक ही समय में इस तरह के वर्कपीस के संस्करण को निष्पादित करने के लिए काफी सरल है, उदाहरण के लिए, एक स्वादिष्ट और सुगंधित नाशपाती जाम या मुरब्बा हो सकता है। यह समीक्षा ऐसे व्यंजनों के लिए सबसे अच्छा नुस्खा प्रदान करती है, साथ ही सिफारिशें जो परिचारिका को समय और प्रयास के न्यूनतम नुकसान के साथ उन्हें तैयार करने में मदद करेगी।
नाशपाती विविधता चयन और सामग्री की तैयारी
बिल्कुल किसी भी नाशपाती जाम और जाम बनाने के लिए उपयुक्त हैं, यह केवल महत्वपूर्ण है कि वे पके हुए, ताजा और, अधिमानतः, रसदार हैं।
महत्वपूर्ण! भ्रूण की संरचना घनीभूत होती है, तैयारी प्रक्रिया के दौरान लंबे समय तक ऊष्मा का उपचार किया जाना चाहिए।
फलों की विविधता के संबंध में केवल एक ही मानक नियम है: शुरुआती किस्मों को ताजा खाया जाता है, और कटाई (सुखाने, ठंडाई, डिब्बाबंदी) की किसी भी प्रक्रिया में, मध्यम और देर से पकने वाले फलों का उपयोग किया जाता है, क्योंकि ऐसे फलों में विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। बहुत अधिक है।
उदाहरण के लिए, सबसे लोकप्रिय मध्य और देर से पकने वाली नाशपाती की किस्में हैं:
- बेलारूस;
- बेर अर्दंनप;
- बेर बोस्क;
- वेलेस;
- Thumbelina;
- Kondratevka;
- Krasnobokaya;
- कुबान देर से;
- लेअर;
- मलयेश्वकाया देर से;
- निक;
- ओलिवियर डी सेरे;
- घरेलू;
- पाससन;
- मई दिवस;
- रोसोशनस्काया देर;
- Saratovka;
- Chudesnitsa।
चूंकि कन्फ्यूजन और जैम दोनों फलों के छिलके और उनके बाद की छोटी स्लाइस के लिए निर्धारित होते हैं, इन व्यंजनों की तैयारी के लिए नाशपाती का आकार और रंग कोई मायने नहीं रखता है।
जाम बनाने के लिए नाशपाती को गंभीर प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं है, हालांकि, आगामी छीलने के बावजूद, धूल, गंदगी और उर्वरकों और कीटनाशकों के किसी भी निशान को धोने के लिए चलने वाले पानी से पहले फलों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, जो कि बागों को संसाधित करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
क्या आप जानते हैं छिलके से नाशपाती को साफ करने के लिए, एक साधारण चाकू का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन "हाउसकीपर" का एक विशेष सब्जी छीलकर। यह न केवल बहुत तेज और अधिक सुविधाजनक है, बल्कि आपको भ्रूण के प्रसंस्करण के दौरान लुगदी के नुकसान को काफी कम करने की अनुमति देता है।
नाशपाती बनाने की बेहतरीन रेसिपी
नाशपाती एक ऐसा फल है, जो एक ओर, अपने स्वयं के समृद्ध स्वाद और सुगंध है, दूसरी ओर, कई अन्य घटकों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और यह न केवल मसालों पर लागू होता है, बल्कि विभिन्न फलों, जामुन और यहां तक कि सब्जियों पर भी लागू होता है। इस कारण से, नाशपाती की सर्दियों की कटाई के विषय पर कल्पना करना बहुत आसान है। नीचे जटिलता और संतृप्ति की अलग-अलग डिग्री के जाम और जाम बनाने के लिए पांच व्यंजनों दिए गए हैं, लेकिन उनके आधार पर आप बिना किसी समस्या के अपनी पाक कृति बना सकते हैं।
नारंगी के साथ
10120 मिनट
एक नारंगी
200-250 ग्राम (1 पीसी।)
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
नाशपाती धो लें, छीलें और छोटे स्लाइस में काट लें, साथ ही साथ बीज कक्षों को हटा दें। मसले हुए आलू बनाने के लिए एक मांस की चक्की के माध्यम से नाशपाती पास करें।
नारंगी को धो लें, इसे सूखा और धीरे से पोंछें, एक महीन कद्दूकस या एक विशेष चाकू के साथ, ज़ेस्ट (छिलके का नारंगी भाग) को अलग करें, सावधान रहें कि यह कड़वे सफेद खोल को न छूए।
मैश किए हुए नाशपाती के साथ जेस्ट मिलाएं।
शेष छील से नारंगी छील, स्लाइस में काट लें, ध्यान से ताकि रस लीक न हो, फिल्मों से मुक्त हो, फिर परिणामस्वरूप मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें, या एक ब्लेंडर के साथ हराया।
नाशपाती में कटा हुआ नारंगी और चीनी जोड़ें, अच्छी तरह से मिलाएं, फिर मिश्रण को 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए।
एक मोटी तल के साथ एक बर्तन में भविष्य के खर्च को डालो, आग लगाओ, लगातार सरगर्मी के साथ, एक उबाल लाने के लिए, तापमान को कम से कम करें और मिश्रण को 40 मिनट तक उबालें।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले फोम को एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटा दिया जाना चाहिए - यह पकवान के सुंदर रंग और स्वाद को संरक्षित करेगा, साथ ही इसके लंबे समय तक भंडारण को सुनिश्चित करेगा।
जबकि खर्च उबल रहा है, उचित मात्रा के जार बाँझ। तैयार जाम को गर्म जार में डालें, कवर करें, ऊपर रोल करें।
पूरी तरह से ठंडा करने के लिए, जारों को गर्दन के साथ सपाट सतह पर छोड़ दिया जाना चाहिए।
वीडियो बनाने की विधि
प्रस्तावित नुस्खा लागू करने के लिए बेहद सरल है और एक ही समय में सार्वभौमिक है। खट्टे नोटों के लिए धन्यवाद, नाजुकता विशेष रूप से उज्ज्वल और सुगंधित हो जाती है और "शुद्ध" रूप में और विभिन्न शीतकालीन डेसर्ट के लिए एक घटक के रूप में खपत के लिए उपयुक्त है। घर के बने पाई के लिए भरने के रूप में, हालांकि, इस तरह के जाम की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि खाना पकाने के कम समय के कारण, उत्पाद पर्याप्त मोटा नहीं है।
क्या आप जानते हैं घरेलू डिब्बे को निष्फल करने का सबसे आसान तरीका «स्पिन» - इन उद्देश्यों के लिए एक माइक्रोवेव का उपयोग करें। अच्छी तरह से धोए गए व्यंजनों में थोड़ा पानी डालें, और फिर (ढक्कन के बिना!) 2-3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें, अधिकतम शक्ति मोड का चयन करें।
नींबू, अदरक और मेंहदी के साथ
10120 मिनट / 24 घंटे
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
अदरक को छील लें और इसे महीन पीस लें (कुछ गृहिणियों का मानना है कि जड़ को छीलना आवश्यक नहीं है, लेकिन इस मामले में तैयार उत्पाद का रंग और संरचना अभी भी बहुत कुछ खो देती है)।
नींबू से जेस्ट को हटा दें (एक विशेष चाकू या बारीक grater का उपयोग करके)।
नाशपाती छीलें, प्रत्येक फल को लंबाई में 4 भागों में काटें, बीज मंडलों को हटा दें, और फिर प्रत्येक तिमाही को 2-2 भागों में काटें, लेकिन पहले से ही।
नींबू को आधा में काटें, रस निचोड़ें और इसमें नाशपाती डालें, फिर तुरंत अच्छी तरह से मिलाएं (नींबू का रस न केवल डिश को एक अतिरिक्त स्वाद देगा, बल्कि फलों को काला करने की अनुमति नहीं देगा)।
नाशपाती में कसा हुआ अदरक, नींबू का रस और चीनी जोड़ें, फिर से अच्छी तरह मिलाएं और 120 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि नाशपाती का रस निकल जाए।
एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में भविष्य के खर्च को डालो, आग लगाओ, लगातार सरगर्मी के साथ एक उबाल लाने के लिए, गर्मी को हटा दें, 30 मिनट के लिए उबाल लें, समय-समय पर फोम को हटाने से सतह पर बनेगा।
पैन को गर्मी से निकालें और एक दिन के लिए आग्रह करें।
अगले दिन, जिलेटिन डालना (झटपट लेना बेहतर है) को ठंडे सिरप के साथ खर्च से और जिलेटिन को सूजने के लिए 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
जबकि जिलेटिन घुल जाता है, सॉसपैन को फिर से आग पर कन्फेक्शन के साथ डालें, उसमें मेंहदी की टहनी डालें और अच्छी तरह से मिलाएं, एक चम्मच के साथ रोसमेरी को थोड़ा निचोड़ें ताकि यह अपने स्वाद और सुगंध को बेहतर बना सके।
जब तरल उबलता है, आग को कम से कम करें, पकवान को 5 से 10 मिनट के लिए पकाएं, फिर दौनी को हटा दें, जिलेटिन जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और तुरंत स्टोव से हटा दें।
तैयार उपचार को पूर्व-निष्फल जार में डालें, ढंकें और रोल करें। डिब्बे को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
नुस्खा में जिलेटिन की उपस्थिति के बावजूद, पहले नुस्खा के रूप में, भ्रम की स्थिति बहुत मोटी नहीं है। पाई के लिए भरने के रूप में, नाशपाती बिलेट के इस विकल्प का उपयोग किया जा सकता है यदि केवल "ग्रेवी" के बिना फलों के टुकड़े चुने जाते हैं।महत्वपूर्ण! जिलेटिन को कभी उबाला नहीं जाना चाहिए: इस वजह से, इसकी सूजन गुण कम हो जाते हैं या पूरी तरह से गायब हो जाते हैं!
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कॉफी के साथ
690 मिनट
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- नाशपाती धो लें, छीलें, बीज कक्षों को हटा दें और लगभग 1 सेमी के किनारे के साथ एक क्यूब में काट लें।
- एक मोटी तह के साथ एक सॉस पैन में नाशपाती रखो, चीनी जोड़ें, मिश्रण करें और 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि फलों को रस दें।
- आग पर नाशपाती रखो और एक उबाल लाने के लिए।
- पैन को गर्मी से निकालें, एक कोलंडर में नाशपाती को त्यागें, एक अलग कंटेनर में सिरप डालें, और फिर इसे उसी पैन में लौटा दें जिसमें नाशपाती पकाया गया था।
- 3-5 मिनट के लिए फलों के बिना सिरप उबालें, ताकि यह थोड़ा मोटा हो जाए (नाशपाती हटा दी जाती है ताकि वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपना घनत्व न खोएं)।
- सिरप को नाशपाती लौटाएं और एक और 5 मिनट के लिए पकाना।
- मजबूत कॉफी काढ़ा: एक सीवेज में ताजा जमीन के दाने डालें, पानी डालें, रसीला फोम के गठन के लिए लाएं, गर्मी से निकालें, इसे काढ़ा करें, फिर तनाव दें।
- नाशपाती छोड़ने के साथ प्रक्रिया को दोहराएं: 5 मिनट के लिए फल के साथ सिरप को 3 मिनट तक उबालें। कुल में, इसलिए, तीन लगातार खाना पकाने के चरणों को करना आवश्यक है।
- जबकि खर्चा उबल रहा है, जार और लिड्स को बाँझें (लगभग 3 जार 250 मिलीलीटर की मात्रा के साथ सामग्री की एक निश्चित मात्रा के लिए आवश्यक होंगे)।
- एक कोलंडर में नाशपाती डालें, 5 मिनट के लिए सिरप को उबाल लें और इसमें कड़ा हुआ कॉफी, दालचीनी, कॉफी बीन्स डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- स्वाद वाले सिरप में नाशपाती लौटाएं, उबलने के क्षण से एक और 3 मिनट के लिए उबाल लें।
- प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालो। एल। ब्रांडी, जार को गर्म खर्च के साथ भरें, ढक्कन के साथ कवर करें, ऊपर रोल करें और ऊपर की तरफ ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
इस नुस्खा में कॉन्यैक को एक और मजबूत और सुगंधित मादक पेय के साथ बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, कैल्वाडोस या रम एकदम सही है।
पोर्ट और जायफल के साथ
6120 मिनट
जायफल (पाउडर)
1/6 चम्मच
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- नींबू को आधा काटें, रस निचोड़ें।
- धोएं, छीलें, बीज कक्षों को हटा दें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
- बंदरगाह को चीनी के साथ मिलाएं, आग पर रखो, एक उबाल लाने के लिए, 15-20 मिनट तक उबालें, जब तक कि घोल गाढ़ा न हो जाए।
- शराब सिरप में नाशपाती जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए, गर्मी से हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
- थोड़ी देर के बाद, उबाल को फिर से आग पर रखो, उबलते हुए, लगातार सरगर्मी, 5 मिनट के लिए।
- गर्म निष्फल जार में जाम डालो, कवर करें, रोल करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
महत्वपूर्ण! जायफल में एक बहुत तेज और समृद्ध सुगंध होती है, इसलिए आपको इसे बहुत कम मात्रा में डिश में जोड़ने की आवश्यकता होती है, अन्यथा इस मसाले के अलावा, समाप्त होने वाले खर्च में कुछ भी महसूस नहीं किया जाएगा।
सिरप में शराब की उपस्थिति के कारण, इस नुस्खा में नाशपाती के लिए न्यूनतम गर्मी उपचार के समय की आवश्यकता होती है, जो न केवल आपको बहुत जल्दी पकवान पकाने की अनुमति देता है, बल्कि फलों में अधिकतम उपयोगी पदार्थों को भी संरक्षित करता है।
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लौंग के साथ नाशपाती जाम
660 मिनट
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- नाशपाती छीलें, प्रत्येक फल को 4 भागों में काटें, कोर को हटा दें।
- एक स्मूदी बनाने के लिए एक मांस की चक्की के माध्यम से फल पास करें, या बस जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।
- एक मोटी दीवार वाली डिश में नाशपाती डालें, चीनी डालें, पानी, लौंग डालें और अच्छी तरह मिलाएं। पानी जोड़ने से आप रस पकाने के लिए फल की प्रतीक्षा किए बिना, तुरंत खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
- जाम को आग पर रखो, एक उबाल लाने के लिए, तापमान कम करें और 20-25 मिनट के लिए लगातार सरगर्मी के साथ उबाल लें, जब तक कि द्रव्यमान अधिक चिपचिपा न हो जाए।
- तैयार निष्फल जार में जाम डालो, कवर करें, रोल अप करें, उल्टा ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
महत्वपूर्ण! यदि डिश में जायफल की अधिकता अन्य स्वादों को बाधित करती है और स्वाद के संतुलन का उल्लंघन करती है, तो बड़ी मात्रा में जोड़ा गया लौंग उत्पाद को शाब्दिक रूप से अखाद्य बना सकता है, और इस मसाले की गंध इतनी विशिष्ट है कि कई लोग इसे छोटी खुराक में भी सहन कर सकते हैं। ।
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नाशपाती खाली के भंडारण के लिए नियम और शर्तें
मानक भंडारण नियमों के दृष्टिकोण से, मीठे नाशपाती बिलेट अन्य घर के बने डिब्बाबंद सामानों से अलग नहीं हैं। नुस्खा और तैयारी तकनीक के अधीन, कमरे के तापमान पर एक वर्ष के लिए ऐसी तैयारी को स्टोर करना संभव है (उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखना आवश्यक नहीं है)। नाशपाती जाम फूला हुआ टोपियां, किण्वन या मोल्ड कोटिंग के लिए प्रवण नहीं हैं।हालांकि, सर्दियों की आपूर्ति के साथ डिब्बे की स्थापना के लिए अलमारियों को आवंटित करना उचित है जो प्रकाश, ड्राफ्ट और तापमान में अचानक परिवर्तन (उदाहरण के लिए, बाल्कनियां या रसोई एक पेंट्री की तुलना में इस उद्देश्य के लिए कम उपयुक्त हैं) से संरक्षित हैं।
क्या आप जानते हैं गड्ढों के साथ जाम के जहरीले गुणों का विचार बहुत अतिरंजित है, क्योंकि, सबसे पहले, फल कर्नेल में एमिग्डालिन की सामग्री काफी छोटी है, और दूसरी बात, हाइड्रोसेनिक एसिड चीनी द्वारा बेअसर होता है (इस कारण से, पोटेशियम साइनाइड केक के साथ ग्रिगोरी रसप्यूटिन का विषाक्तता - हाइड्रोक्लोरिक एसिड के पोटेशियम नमक) - मूल रूप से एक बुरा विचार था)।
इस तथ्य के बावजूद कि होममेड जाम की अनुशंसित शैल्फ जीवन एक वर्ष है, वास्तव में वे लंबे समय तक के बाद भी उपयोग के लिए उपयुक्त हैं। यहाँ परिभाषित तर्क यह है कि ऊपर सूचीबद्ध सभी व्यंजनों में नाशपाती बिना बीज (बीज) के पकाया जाता है, जबकि भ्रूण का यह हिस्सा, इसमें हाइड्रोसिनेनिक एसिड की एक छोटी मात्रा की उपस्थिति के कारण, और अधिक सटीक होने के लिए, एमिग्डालिन ग्लाइकोसाइड, जो कि इसका पूर्ववर्ती है, को मीठे संरक्षण में सबसे खतरनाक माना जाता है।
हालांकि, अनुभवी गृहिणी अभी भी आने वाले कई वर्षों के लिए आपूर्ति तैयार करने से बचती हैं। बहुत अधिक कटाई की कुल मात्रा निर्धारित करने के लिए यह अधिक व्यावहारिक है ताकि वे पके ताजे मौसमी फलों तक पर्याप्त हो, और अगली सर्दियों के लिए एक नई फसल के फल से जाम बनाने के लिए।
इसके अलावा, आपको यह जानना होगा कि कुछ मामलों में, जाम और जाम सहित, अभी भी रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है। यह उन मामलों पर लागू होता है जब परिचारिका, अपने समय को बचाना चाहती है और उसी समय तैयार उत्पाद की विशेषताओं को अपने स्वाद में बदल देती है (इसे कम मीठा बनाएं और, तदनुसार, उच्च कैलोरी, कच्चे माल में अधिक विटामिन रखें, आदि) मानक प्रौद्योगिकी से प्रस्थान करती हैं।
क्या आप जानते हैं एक नाशपाती के पेड़ की औसत जीवन प्रत्याशा लगभग सौ साल है, और यह इस अवधि के लगभग आधे के लिए फल देता है। हालांकि, अपवाद हैं, उदाहरण के लिए, याल्टा में, एक नाशपाती का एक जंगली नमूना संरक्षित है, जिसकी उम्र 350 वर्ष से अधिक है, और प्रत्येक वर्ष यह पांच सौ किलोग्राम से अधिक फल देता है।
तीन मुख्य मानदंड हैं, जिनमें से एक घर का बना खाली में किण्वन का एक अच्छा मौका है यदि आप इसे एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में नहीं डालते हैं। ये मानदंड हैं:
- एक सिलाई मशीन की कमी (कई गृहिणियां साफ जार में जाम डालती हैं और साधारण प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करती हैं);
- नुस्खा में कम चीनी (बिना जाम के, आप जाम को स्टोर कर सकते हैं जिसमें फलों के संबंध में चीनी सामग्री कम से कम 1.2 है (1 किलो 200 ग्राम चीनी को 1 किलो छील नाशपाती के साथ गिरना चाहिए);
- कम खाना पकाने का समय (ताकि जाम को संरक्षित न किया जा सके, फल को बड़ी मात्रा में चीनी में कई घंटों तक उबाला जाना चाहिए, जैसा कि हमारी माताओं ने किया। हालांकि, इस तरह के उत्पाद का स्वाद और पोषण गुण आधुनिक "पांच-मिनट" के साथ बिल्कुल अतुलनीय है। न केवल जीवित फल की सुगंध, बल्कि इसमें बड़ी संख्या में विटामिन भी शामिल हैं)।
नाशपाती की तुलना में घर के डिब्बाबंदी के लिए अधिक उपयुक्त फल को खोजना मुश्किल है। इन फलों में, न केवल एक नाजुक स्वाद और सुगंध है जो विभिन्न योजक के लिए एक उत्कृष्ट आधार बनाता है जो एक दूसरे पर शाब्दिक रूप से "स्ट्रिंग" कर सकते हैं, विभिन्न पाक कल्पनाओं की एक किस्म बना सकते हैं, लेकिन बड़ी संख्या में पेक्टिन भी हैं जो जाम प्रदान करते हैं और ठीक प्राकृतिक gelling खर्च।कॉफी, कॉन्यैक, पोर्ट, अदरक, मेंहदी, खट्टे फल - ये असामान्य तत्व नाशपाती जाम तक सीमित नहीं हैं। सेब, बेर, शहद, कद्दू, केला और कई अन्य उत्पाद नाशपाती के साथ समान रूप से दिलचस्प संयोजन देते हैं - यहां रचनात्मकता के लिए क्षेत्र वास्तव में विशाल है।