कच्चे, तैयार खाद्य पदार्थों और सुविधा वाले खाद्य पदार्थों के भंडारण के उद्देश्य से फ्रीज़िंग भोजन न केवल सर्दियों से पहले, बल्कि वर्ष के किसी अन्य समय में भी लोकप्रिय है। फ्रीजर के लिए धन्यवाद, आपका भोजन सभी फायदेमंद गुणों, विटामिन और सुगंध को बरकरार रखता है। कई लोग रुचि रखते हैं कि कैसे पोर्सिनी मशरूम को सही तरीके से और किस रूप में फ्रीज किया जाए। यह जानकारी नीचे वर्णित की गई है कि सर्दियों के लिए फ्रीज़र में उन्हें कैसे फ्रीज़ किया जाए, जो इस बारे में सभी सवालों के जवाब देगा।
ठंड के लिए तैयारी
ताजे मशरूम को फ्रीज करने से पहले, खाना बनाना आवश्यक है, जिसमें कई चरण होते हैं:
- ब्रश या फोम रबर ब्रश से साफ करें।
- इसे सॉर्ट करने की सिफारिश की गई है, यह व्यंजन परोसने के दृष्टिकोण से सुविधाजनक है: पूरे फ्रीजर को छोटे लोगों पर डालें और इसे सुंदर छुट्टी मशरूम सलाद के लिए उपयोग करें; बड़े लोगों को खाना पकाने के व्यंजनों जैसे रोल, मशरूम सूप या पाई के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काटा जा सकता है।
- विशेष सुविधाजनक भंडारण कंटेनर (प्लास्टिक के बक्से, प्लास्टिक बैग) तैयार करें; धीरे से उनमें मशरूम बिछाएं।
यदि आप मशरूम को सुखाने या फ्रीज करने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें पानी से कुल्ला करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, बस गंभीर संदूषण के मामले में नल के नीचे थोड़ा कुल्ला।
कैसे करें सफाई
मशरूम को काटने के बाद जितनी जल्दी हो सके सफाई शुरू करना आवश्यक है। बहुत से लोग पाक तकनीक के अनुसार सफाई करना नहीं जानते हैं।
बारीकियों और सफाई अनुक्रम नीचे वर्णित हैं:
- यह सिफारिश की जाती है कि ताजे मशरूम उत्पादों के प्रसंस्करण में देरी न करें, लेकिन उन्हें काटने के बाद कुछ घंटों के भीतर ऐसा करने के लिए। यदि यह समय में समस्याग्रस्त है, तो आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में एक तामचीनी पैन में लगभग 1-2 दिनों के लिए स्टोर कर सकते हैं। इसी समय, उन्हें कम शिफ्ट करने की कोशिश करें और उन्हें हाथ से ले जाएं।
- सफाई के लिए, तीन कंटेनर तैयार करें: एक गर्म पानी के साथ, दूसरा कूड़े के लिए और तीसरा कटा हुआ मशरूम के लिए। यदि वे बहुत गंदे हैं, तो 10-20 मिनट के लिए पानी में भिगोएँ। उसके बाद, उन्हें साफ करें और पहले उन्हें एक कोलंडर में मशरूम को फोल्ड करके अतिरिक्त नमी दें।
- पैर पर, स्लाइस को अपडेट करना और सबसे समस्याग्रस्त भागों को निकालना आवश्यक है।
- टोपी को साफ करने से पहले, स्टेनलेस स्टील के चाकू या ब्लेड से सभी गंदगी को हटा दें।
फोड़ा
फ्रीजिंग के लिए मशरूम उबालने से, आप फ्रीजर में बहुत सारे स्थान बचा लेंगे, क्योंकि खाना बनाते समय वे आकार में कम हो जाते हैं। मशरूम को लंबे समय तक उबालने की जरूरत नहीं है।
सामान्य सरल दिशानिर्देशों का पालन करें:
- 5 मिनट के लिए पासा और उबाल लें। अतिरिक्त तरल नाली की अनुमति देकर, एक कोलंडर में स्थानांतरित करें।
- ठंडा होने के बाद, पहले से पकाए गए बैग या कंटेनरों पर डिश को रखें।
वीडियो: सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम को फ्रीज कैसे करें
भुना हुआ
मानक फ्राइंग प्रक्रिया:
- छिलके वाले कटलेट को स्लाइस या क्यूब्स में काटें, गर्म पैन में डालें।
- जब तक यह लगभग सभी नमी (लगभग 20 मिनट) वाष्पित हो जाता है तब तक उन्हें बुझा दें।
- फिर सब्जी, जैतून या मक्खन डालकर भूनना शुरू करें। लगभग 5 मिनट के लिए भूनना आवश्यक है।
- अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए, आप एक सूखे कागज तौलिया या कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं।
- ध्यान से पैक करें और फ्रीज़र में स्टोर करें।
फ्रीजर में समाप्ति की तारीख
यह ज्ञात है कि अधिकांश मशरूम उत्पादों और जामुन के लिए, फ्रीजर में शेल्फ जीवन -18 aboutС लगभग 1 वर्ष है। तापीय साधनों द्वारा मशरूम व्यंजनों की बाद की तैयारी के लिए, मशरूम को डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक नहीं है। यदि ऐसी आवश्यकता है, तो उन्हें पहले कई घंटों के लिए एक सामान्य रेफ्रिजरेटर डिब्बे में छोड़ दें, और फिर उन्हें रसोई की मेज पर स्थानांतरित करके डीफ्रॉस्ट पूरा करें।
पोर्सिनी मशरूम का औद्योगिक ठंड
आज तक, कई निर्माता हैं जो व्यक्तिगत त्वरित फ्रीज विधि का उपयोग करते हैं। प्रारंभिक प्रसंस्करण (सफाई, छंटाई) के बाद, मशरूम उत्पादों को सुरंग के लिए एक कन्वेयर बेल्ट के माध्यम से भेजा जाता है, जहां ठंढी तेज हवा की धाराएं उन्हें मिनटों और कभी-कभी सेकंड के लिए भी फ्रीज करती हैं।
- इस विधि के क्या फायदे हैं:
- मशरूम एक दूसरे से अलग हो जाते हैं;
- निर्जलीकरण को बाहर रखा गया है;
- आंतरिक नमी एक ऐसी क्रिस्टलीय संरचना बनाती है जो लगभग सभी स्वाद और लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है।
क्या आप जानते हैं एक राय है कि फ्रीज़र में उत्पादों के दीर्घकालिक भंडारण के दौरान, दोनों लाभकारी गुणों का एक हिस्सा, उदाहरण के लिए, विटामिन, और हानिकारक वाले खो जाते हैं। उपयोगी गुणों के बारे में, यह सच है। लेकिन फ्रीजर जहरीला या बासी मशरूम खाद्य पदार्थों को बेहतर नहीं बनाता है।
घर पर फ्रीज़िंग भोजन प्रकृति के उपहारों को संग्रहीत करने का सबसे अच्छा तरीका है, क्योंकि यह सभी गुणों की सुरक्षा के दृष्टिकोण से उपयोग करना और उपयोगी है। यह सिद्धांत सभी प्रकार के मशरूम के लिए उपयुक्त है और न केवल।