रसूला (रसूला) को एक नहीं, बल्कि मशरूम की एक पूरी जाति कहा जाता है, जिसमें लगभग 275 प्रजातियां हैं। उन सभी को नहीं खाया जा सकता है। स्वाद के लिए खाद्यता निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका। हॉट-कास्टिक का मतलब है कि आपके पास एक जहरीला मशरूम है। सूखे के बाद भी अच्छी खाद्य प्रजातियाँ कड़वी हो सकती हैं। लेकिन गृहिणियां उन्हें भिगोती हैं और सूखा या अचार डालती हैं। कैसे पकाने के लिए और कितना समय लगता है, साथ ही साथ रसूला को कैसे भिगोना है, सामग्री में आगे पढ़ें।
क्या मुझे रसूला पकाने की जरूरत है?
इन मशरूम को पकाया जाना चाहिए। उसके बाद ही उन्हें पिज्जा या सॉस की तैयारी के लिए सलाद में खाया जा सकता है। नमकीन और कैनिंग के लिए, युवा नमूनों को चुनने की सिफारिश की जाती है। रसूला का रंग वास्तव में मायने नहीं रखता है। लेकिन मशरूम पिकर को पीले नमूनों को चुनने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे निश्चित रूप से खाद्य होंगे। यदि आपको जंगल में हरा या नीला दिखाई देता है, तो वे बाहरी कारकों के कारण नीले नहीं होते हैं, और इस तरह की प्रकृति भी काफी खाद्य हैं।
महत्वपूर्ण! लाल — यह प्रकृति में एक चेतावनी का रंग है। इसलिए, रसूला लाल छाया को इकट्ठा न करें - वे जहरीले हैं।
खाना पकाने शुरू करने से पहले, मशरूम को छीलना और धोना न भूलें:
- रसुला की टोपी पर एक पतली फिल्म है, जो कड़वाहट देती है, इसलिए इसे हटा दिया जाना चाहिए;
- फिर आपको कागज तौलिया के साथ मशरूम को प्रदूषण से साफ करने की आवश्यकता है;
- फिर 1 घंटे के लिए साफ पानी में भिगोएँ।
कितना खाना बनाना है
मशरूम पकाने में लगने वाला समय उनके घनत्व पर निर्भर करता है। रसूला के लिए यह लगभग 40 मिनट है।
कैसे उबालें:
- क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटाने और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटाने, सभी रुसुला को क्रमबद्ध करें।
- गंदगी को दूर करें। फिल्म को टोपी से हटा दें।
- एक कोलंडर में मोड़ो और ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें।
- आग पर पानी की एक पॉट रखो, इसे उबालने के लिए प्रतीक्षा करें।
- इसमें मशरूम डालें। नमक (1 लीटर पानी प्रति 10-20 ग्राम नमक) के लिए सुनिश्चित करें।
- जैसे ही द्रव्यमान उबलता है, एक फोम बनना शुरू हो जाएगा। इसे हमेशा हटा दिया जाना चाहिए और सामग्री को हिलाया जाना चाहिए ताकि मशरूम पैन के नीचे न चिपके।
- पकवान को एक अतिरिक्त स्वाद देने के लिए शोरबा में बे पत्ती, काली मिर्च के कुछ मटर जोड़ें।
महत्वपूर्ण! यदि मशरूम नीचे तक डूबने लगते हैं, तो उन्हें पकाया जाता है और आग को बंद करने का समय है।
सूप के लिए
यदि रसूला सूप के लिए है, तो सावधान रहें। वे कड़वाहट छोड़ देते हैं, जो आसानी से पकवान को बर्बाद कर देगा। इसलिए, उबलने से पहले, रसोइयों ने मशरूम को 1 घंटे तक भिगोने की सलाह दी। वसंत, गर्मियों और शरद ऋतु में, रसूला विभिन्न तरीकों से कड़वाहट जमा करता है। इसलिए, समय को भिगोने के लिए एक भी आवश्यकता नहीं है। बस उन्हें चखो। यदि कड़वा नहीं है - आप खाना पकाने के लिए सेट कर सकते हैं।
तलने से पहले
मशरूम की अधिकांश सामग्री पानी है। फलने वाले शरीर की छिद्रपूर्ण संरचना को देखते हुए, भिगोने के दौरान उनमें पानी की मात्रा बढ़ जाती है। यह नमी मशरूम को भूरे होने से रोक सकती है।
इसलिए, आपको कई नियम लागू करने होंगे:
- भिगोने के बाद, रसूला को एक डिश पर रखें और इसे थोड़ा सूखा दें।
- तलने के लिए, मोटी दीवारों के साथ एक पैन लें ताकि यह अच्छी तरह से पकड़े और समान रूप से गर्मी वितरित करे।
- आग मध्यम या अधिक औसत बनाते हैं। यह आवश्यक है ताकि नमी उसी गति से पैन से वाष्पित हो जाए जिसके साथ यह बनता है।
- फ्राइंग के अंत में नमक जोड़ें। इससे रसूला सोफ्टर की बनावट बनी रहेगी। आप स्वाद के लिए मसाले भी डाल सकते हैं।
क्या आप जानते हैं रसूला के लिए लैटिन नाम रसूला - का अर्थ है लाल टोपी के कारण "लाल"।
तली हुई रसूला सभी प्रकार की सब्जियों, खट्टा क्रीम, प्याज के साथ अच्छी तरह से जाती है। वे अन्य मशरूम के साथ मिश्रित होते हैं और डिल, अजमोद, लहसुन, नींबू का रस, काली मिर्च, और अन्य मसालों के साथ अनुभवी होते हैं। और फिर उनका उपयोग बेकरी उत्पादों में सलाद, ऐपेटाइज़र और भरने के लिए किया जाता है।
तैयार होने तक
क्लासिक उबलते व्यंजन के चयन के साथ शुरू होता है। एक बर्तन लें जो एसिड और क्षार के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है: तामचीनी या स्टेनलेस स्टील। गर्मी को अधिकतम करने के लिए चालू करें और पानी को उबाल लें।
उबलते कदम से कदम:
- मशरूम को उबलते पानी में डालें और एक चम्मच चम्मच से हिलाएं।
- आंच को मध्यम कर दें। जैसे ही फोम विकसित होता है, इसे हटा दें।
- उबालने के 15 मिनट बाद घोल में नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता मिलाएं।
- लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
- एक कोलंडर में मशरूम नाली।
महत्वपूर्ण! रुसुला का काढ़ा आगे के उपयोग के लिए नहीं छोड़ा जाता है, क्योंकि इसमें कड़वाहट मौजूद होगी।
कैसे खाना बनाना है?
रसूला बनाने के कई तरीके हैं। उन्हें सूखे, अचार, तले या अन्य तरीकों से पकाया जा सकता है। नीचे उनमें से कुछ हैं।
ब्लूबेरी टहनियों के साथ मसालेदार रसूला की आपको आवश्यकता होगी:
- मशरूम: 2 किलो;
- ब्लूबेरी: 1 पशु चिकित्सक;
- लहसुन: 3 दांत ।;
- नमक: 10 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी की दर से;
तैयारी:
- मशरूम को एक कटोरे में डालें और चाकू से छीलें, मलबे, शाखाओं, पत्तियों को हटा दें।
- अच्छी तरह से धो लें। एक और कटोरे में रखें और 10 मिनट के लिए ठंडा पानी भरें।
- पानी को बहाओ। एक पैन में ढेर मशरूम। नमक और लहसुन के साथ सीजन। ब्लूबेरी की एक टहनी जोड़ें।
- 12 घंटे के लिए मैरीनेट करना, कवर करना।
- वनस्पति तेल के साथ प्याज, सीजन जोड़ें और सलाद के रूप में परोसा जा सकता है।
रसूला भूनने के कई तरीके हैं। आप हमेशा उनमें से एक चुन सकते हैं।
विधि 1 मशरूम को साफ किया जाता है, धोया जाता है, टोपी को पैरों से अलग किया जाता है। टोपी 10 मिनट के लिए खारे पानी में भिगोए जाते हैं। फिर एक कोलंडर में डालें और तरल को सूखा दें। आटे से ब्रेडिंग तैयार करें, प्रत्येक टोपी को इसमें डुबोएं और एक परत में पैन में डालें। सुनहरा भूरा होने तक तले। इसी तरह, हैट से पैरों को अलग से फ्राई करें।
विधि 2 प्याज का 1 सिर और लहसुन की 2 लौंग छीलें। मक्खन में पारदर्शी होने तक सब कुछ काटा और तला हुआ है। मशरूम और तलना जोड़ें, मसाले के साथ मिश्रित नींबू के रस का 1 बड़ा चम्मच के साथ मसाला। आग बहुत तेज होनी चाहिए। तैयार पकवान को आलू, मांस, चावल या पास्ता के साथ संयोजित करने की सिफारिश की जाती है।
विधि 3 केवल टोपियों का उपयोग किया जाएगा। उन्हें पैरों से अलग किया जाता है, धोया जाता है, साफ किया जाता है। फिर एक कागज तौलिया के साथ दाग। नमक और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। इसी समय, आटा अंडे की जर्दी, दूध और 100 ग्राम आटा से तैयार किया जाता है। यह तरल होना चाहिए। मसालों और जड़ी बूटियों को जोड़ें। एक मिक्सर के साथ प्रोटीन को हराएं और धीरे-धीरे आटा में जोड़ें। तब प्रत्येक टोपी आटा में डूबा हुआ है और पकने तक उबलते तेल में तला हुआ है।
अन्य सभी मशरूम की तरह, खाद्य रसूला शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है। वे फैटी एसिड, प्रोटीन, मोनो - और डिसाकार्इड्स का एक स्रोत हैं। इनमें मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयरन, सोडियम, पोटैशियम, फॉस्फोरस जैसे लाभकारी पोषक तत्व भी होते हैं। मशरूम खाने से, आप शरीर के विटामिन ई, सी, बी और पीपी के भंडार की भरपाई करते हैं।
जिन लोगों को पाचन तंत्र की समस्या है और जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए रसूला का सेवन भी फायदेमंद होता है। वे पौष्टिक होते हैं और साथ ही कैलोरी में कम होते हैं। परिवार के लिए मशरूम व्यंजन पकाएं, लेकिन यह मत भूलो कि सभी मशरूम खाद्य नहीं हैं। और भोजन के लिए उपयोग करने से पहले, यह जांचना सुनिश्चित करें कि आपके पास एक खाद्य मशरूम है।