इस तथ्य के बावजूद कि आप अलमारियों पर तैयार नमकीन लाल मछली पा सकते हैं, अधिक से अधिक गृहिणियां घर पर अपने दम पर गुलाबी सामन खाना बनाती हैं। पाक विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि सामन की सलामी के नियमों का पालन करें। यह जोड़ा चीनी के साथ नमकीन लाल मछली के लिए एक पारंपरिक नुस्खा है, जब ठंड में शव केवल थोड़ी मात्रा में नमक को अवशोषित करता है। इस नुस्खा के अनुसार, गुलाबी सामन पर्याप्त निविदा होगा, लेकिन रेंगना नहीं होगा, और यह एक सुंदर उपस्थिति और मछली के तेल की एक स्मैक के बिना भी विशेषता है।
सामग्री का चयन और तैयारी
खाना पकाने के लिए, एक ताजा या ठंडा उत्पाद चुनने की सलाह दी जाती है, लेकिन यह एक जमे हुए संस्करण को लेने के लिए भी स्वीकार्य है। तैयारी के लिए, तराजू से गुलाबी सामन को साफ करने, सिर और पूंछ को काटने, पंखों को हटाने, रिज और कॉस्टल हड्डियों को काटने की सिफारिश की जाती है। नतीजतन, त्वचा पर दो हिस्सों का हिस्सा रहना चाहिए। यदि वांछित है, तो छोटी हड्डियों को हटाया जा सकता है, जिसके बाद मछली अच्छी तरह से बहते पानी के नीचे धोया जाता है।
नमकीन सामन के लिए, केवल मोटे नमक उपयुक्त है, चूंकि यह केवल नमी की अधिकतम मात्रा को बाहर निकालने में सक्षम है, जो कि मछली पकाने की इस पद्धति का मुख्य लक्ष्य है। छोटे कण, इसके विपरीत, जल्दी से घुल जाते हैं और शव को नमकीन बनाते हैं, बजाय इसे अतिरिक्त पानी से छुटकारा पाने के। यदि शव आपके हाथों में चमकता है, तो इसे नमक के साथ छिड़कने की सिफारिश की जाती है।
महत्वपूर्ण! मसालों की संख्या मछली के आकार और लवणता की आवश्यक डिग्री पर निर्भर करती है। प्रस्तावित राशि 3-4 किलोग्राम वजन वाले एक औसत शव के लिए उपयुक्त है।
सामन सामन रेसिपी
इस तरह से लाल मछली को पकाने के कई विकल्प हैं।
सामन सामन के लिए मछली तैयार करने के सबसे लोकप्रिय तरीके हैं:
- नमकीन शव नुस्खा;
- नींबू के साथ क्लासिक;
- सखालिन में।
प्रत्येक विकल्प में सामग्री की एक सूची और तैयारी की अपनी स्वयं की बारीकियां हैं। नतीजतन, डिश में विशेष स्वाद विशेषताएं होंगी।
नमकीन गुलाबी सामन रेसिपी
20 30 मिनट
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- त्वचा पर पट्टिका के धोए गए दो हिस्सों को छोटे अनुदैर्ध्य टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।
- नमकीन बनाने के लिए एक सार्वभौमिक मछली का मसाला बनाने के लिए, एक मोर्टार में गुलाबी और allspice, लौंग को पीसना आवश्यक है। परिणामी मिश्रण में दानेदार चीनी, नमक और योग जोड़ें। चिकनी होने तक इन सामग्रियों को मिलाया जाना चाहिए।
- प्रत्येक टुकड़े को मसाले में रोल किया जाना चाहिए और कसकर एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए। मछली की प्रत्येक परत के ऊपर लिरबेरी के जामुन को भरना आवश्यक है। कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए।
- चार दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में उत्पाद रखें।
- समय के अंतराल के बाद, गुलाबी सैल्मन को एक तार रैक पर रखा जाता है और रात भर (8-10 घंटे) कमरे के तापमान पर सूखने की अनुमति दी जाती है।
- तैयार मछली को मिश्रित या सैंडविच, सलाद और स्नैक्स के लिए एक घटक के रूप में मेज पर परोसा जा सकता है।
क्या आप जानते हैं टेबल सिरका के साथ गुलाबी सामन रगड़ने और थोड़ी देर के लिए छोड़ने के बाद, आप तराजू के बारे में चिंता नहीं कर सकते, क्योंकि यह आसानी से त्वचा से उतर जाएगा। और इस विशिष्ट गंध को खत्म करने के लिए, मछली को अच्छी तरह से धोना और सूखना आवश्यक है।
नींबू के साथ क्लासिक सामन सामन नुस्खा
20 15 मिनट
जमीन लाल मिर्च
1 चम्मच
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- पट्टिका के धोए गए दो हिस्सों को कागज तौलिये से सुखाया जाना चाहिए।
- मछली के मांस को नमकीन और काली मिर्च होना चाहिए, चीनी जोड़ें और ऊपर से पतली कटा हुआ नींबू के स्लाइस के साथ।
- ताकि पट्टिका नमक से संतृप्त हो, इसे 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर लेटना चाहिए। फिर फ्रिज में 4 घंटे के लिए पट्टिका रखें।
- समय के बाद, नींबू के साथ गुलाबी सामन को चर्मपत्र में लपेटा जाना चाहिए और एक दिन के लिए फ्रीजर में छिपा दिया जाना चाहिए।
- अगले दिन, मछली को फ्रीज़र से बाहर निकाला जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए झूठ बोलने की अनुमति दी जानी चाहिए। अब गुलाबी सैल्मन विभिन्न ऐपेटाइज़र के लिए या ऑल्टरस के लिए कटा हुआ तैयार है।
क्या आप जानते हैं प्रारंभ में, सैल्मन एम्बेसडर का उपयोग लाल मछली को पोमर्स से ग्लेशियरों या लंबी दूरी तक ले जाने के लिए किया जाता था। इसके लिए, शवों को नमक और कुचल बर्फ के साथ कवर किया गया था। थोड़ी देर के बाद, इस पद्धति पर आधारित रूसी व्यापारी लाल मछली को नमकीन बनाने के लिए एक नया नुस्खा लेकर आए। शव को न केवल बर्फ और नमक के साथ छिड़का गया था, बल्कि दानेदार चीनी और विभिन्न मसाला मिलाए गए थे।
सखालिन-शैली गुलाबी सामन नुस्खा
20 15 मिनट
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- चिकनी होने तक नमक, चीनी और काली मिर्च मिलाएं। यदि मसालों की संख्या को बदलने की आवश्यकता है, तो आपको एक विशेष नियम का पालन करना होगा। नमक में चीनी का अनुपात 1 से 3 होना चाहिए।
- मछली को बाहर और अंदर मसालों के मिश्रण के साथ पीसना चाहिए। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें और सूखे डिल के साथ गुलाबी सामन के ऊपर लागू करें।
- मुख्य घटक को कपड़े या चर्मपत्र में लपेटने और प्लास्टिक की थैली में रखने की सिफारिश की जाती है।
- पहले से जमे हुए मछली के लिए, तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में नमकीन बनाना होगा। और अगर मछली को ताजा या ठंडा खरीदा गया था, तो उसे पहले 3 दिनों के लिए फ्रीज़र में रखा जाना चाहिए। अगला, आपको 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में कूबड़ को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, समय-समय पर शव को मोड़ना।
- ठंड से मछली लेने के बाद, इसे स्लाइस में काटकर परोसा जा सकता है। इसके अलावा, तैयार उत्पाद का उपयोग विभिन्न स्नैक्स के लिए एक घटक के रूप में किया जा सकता है।
महत्वपूर्ण! -20 के तापमान पर मरने वाले विभिन्न परजीवियों को नष्ट करने के लिए ताजा मछली को फ्रीज करना आवश्यक है°2 दिनों के बाद सी।
इस प्रकार, सामन सामन एक उत्कृष्ट स्नैक है जो किसी भी अवकाश तालिका को सजा सकता है। ऐसी मछली को नमक करने के लिए आपके पास होने की आवश्यकता नहीं है