सीप मशरूम को कैसे साफ करें - यह सवाल न केवल मशरूम पिकर, बल्कि गृहिणियों के लिए भी चिंता का विषय हो सकता है जिन्होंने स्टोर में मशरूम खरीदा था। दरअसल, सीप मशरूम में कई विशेषताएं होती हैं, जिन्हें जानकर आप इन्हें आसानी से संसाधित और पका सकते हैं।
विवरण और कहां मिलना है
ओएस्टर मशरूम खाद्य मशरूम हैं, जो व्यापक रूप से अपने बड़े पैमाने पर उत्पादन और उत्कृष्ट स्वाद के कारण जाने जाते हैं। समशीतोष्ण वनों में जंगली, आम में। वे पर्णपाती पेड़ों, स्टंप और मृत पेड़ों की लगभग सभी प्रजातियों पर बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं। हमारे अक्षांशों में, सीप मशरूम की सात प्रजातियां पाई जाती हैं, उनमें से केवल एक की खेती की जाती है - सीप। उपस्थिति में, सांस्कृतिक लोग जंगली लोगों से अलग नहीं होते हैं।
इन मशरूमों में कभी-कभी बैंगनी या भूरे रंग के साथ मांसल गहरे भूरे रंग की टोपी होती है। टोपियों का आकार काफी बड़ा है, जो व्यास में 5 से 15 सेमी है। टोपी के आकार अलग-अलग हो सकते हैं - गोल, शंख के आकार का, कान के आकार का। पैर छोटे, सफेद होते हैं, आधार पर एक साथ बढ़ते हैं, बंडल या अंतरग्रंथियां बनाते हैं। सीप मशरूम सभी गर्मियों में फल देते हैं, लेकिन सबसे बड़ी फसल सितंबर से नवंबर तक लाई जाती है।
कैसे इकट्ठा करें, संग्रह के बाद प्रक्रिया करें
घर पर उगाए जाने वाले सीप के मशरूम की कटाई तब की जाती है जब टोपियां 4-7 सेमी तक पहुंच जाती हैं, इसे कवक की तकनीकी परिपक्वता माना जाता है। किनारों को पूरी तरह से तैनात नहीं किया जाना चाहिए। कोई अवशेष नहीं छोड़ते हुए, जोड़ों को एक परिपत्र गति में खोलना चाहिए। एक ब्याह में, मशरूम आमतौर पर विभिन्न आकारों के होते हैं, आपको सब कुछ इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि बाकी सभी मर जाएंगे। जंगली मशरूम को उसी नियमों के अनुसार काटा जाता है, लेकिन उन्हें मुड़ नहीं किया जाता है, लेकिन चाकू से काट दिया जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कटाई के समय मशरूम बिल्कुल सूखा हो।
सीप मशरूम को कच्चा नहीं खाया जा सकता है, क्योंकि उनमें मौजूद प्रोटीन किसी व्यक्ति द्वारा गर्मी उपचार के बाद ही अवशोषित किया जाता है।
एकत्र किए गए मशरूम को सिलोफ़न में सीमांकित रूप से सील नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि बड़ी टोपी के कारण वे नमी को बहुत जल्दी से खराब कर सकते हैं और खराब हो सकते हैं। उन्हें लिबास और टोकरी में रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है। खाना पकाने से पहले 6 घंटे से अधिक स्टोर न करें। + 2 ° C के तापमान पर, आप 10-12 दिन स्टोर कर सकते हैं।
वीडियो: सीप मशरूम कैसे इकट्ठा करें
क्या मुझे सीप मशरूम को साफ करने और साफ करने की आवश्यकता है
निम्नलिखित तकनीक के अनुसार उचित सफाई आवश्यक है:
- इकट्ठा करने के बाद, स्प्राउट्स को छोटे भागों में हाथ से विभाजित किया जाना चाहिए, अधिमानतः अलग मशरूम में।
- सभी क्षतिग्रस्त और सूखे भागों को ट्रिम करें।
- यदि मशरूम बहुत छोटा है, तो पैर छोड़ दें, गंदगी के साथ केवल उसके नीचे काट लें। यदि मशरूम बड़ा है, तो अधिकांश पैरों को हटा दें।
- प्रत्येक मशरूम को एक सूखे रसोई स्पंज या छोटे मलबे से कपड़े से पोंछें।
खाना पकाने से पहले प्रक्रिया कैसे करें, उपयोग करें
सीप मशरूम पकाने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से बहते पानी से धोना चाहिए। यहां तक कि अगर वे एक स्टोर में खरीदे जाते हैं और साफ दिखते हैं, तो भी उन्हें धोने की जरूरत है, गंदगी मशरूम की टोपी के प्लेटों के बीच हो सकती है। एक कोलंडर में ऐसा करना सुविधाजनक है।
यदि आपके पास वन मशरूम हैं, जिसमें अधिक मलबे हैं, तो आप पहले उन्हें 20 मिनट के लिए ठंडे पानी के साथ डाल सकते हैं, मिश्रण कर सकते हैं, और फिर इसे अपने हाथों से सुलझा सकते हैं और पूरी प्रक्रिया कर सकते हैं। यदि आप तुरंत सीप मशरूम पकाने नहीं जा रहे हैं, तो आपको उन्हें धोने के बाद एक कागज तौलिया पर सूखने की जरूरत है। ।महत्वपूर्ण! सीप मशरूम लेग केवल बहुत युवा मशरूम में छोड़ा जा सकता है। उम्र के साथ, यह बहुत कठिन हो जाता है।
स्वाद और लाभकारी गुण
सीप मशरूम को उनके स्वाद के लिए अत्यधिक माना जाता है। उनका गूदा बहुत निविदा है, रसदार है, एक विशेष मशरूम सुगंध है, जिसमें एनीज़ के नोट हैं। तैयार मशरूम शैंपेन या कैप से मिलते जुलते हैं। सीप मशरूम में कैलोरी की मात्रा कम होती है, केवल 40 किलो कैलोरी, इसलिए इसका उपयोग आहार भोजन में किया जा सकता है। इसके अलावा, यह फाइबर सामग्री के कारण आंतों पर अच्छा काम करता है।
यहां तक कि इन मशरूम का एक छोटा सा हिस्सा भूख को संतुष्ट कर सकता है। प्रोटीन की मात्रा मांस से थोड़ी कम है। कम कोलेस्ट्रॉल, जो बुजुर्गों के लिए महत्वपूर्ण है। सीप मशरूम में एक व्यक्ति के लिए आवश्यक विटामिन की एक बड़ी मात्रा होती है - समूह बी, विटामिन सी, विटामिन पीपी, डी 2, ई, खनिजों के विटामिन का एक जटिल।
कैसे खाना बनाना है?
सीप मशरूम तला हुआ, उबला हुआ, स्टू, मसालेदार और नमकीन हो सकता है। सूखे से, आप एक मसाला भी बना सकते हैं जो मांस और सब्जी व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। परिचारिकाओं को कुछ सिफारिशें:
- खाना पकाने के दौरान, सीप मशरूम को टुकड़ों में काट दिया जाता है ताकि वे बेहतर तले या उबले हों। मशरूम को अचार बनाने के लिए पूरा छोड़ा जा सकता है।
- आपको इन मशरूम को 20 मिनट से अधिक समय तक पकाने की ज़रूरत है, अन्यथा वे अपना स्वाद खो देते हैं। सूप पकाते समय इस पर विचार किया जाना चाहिए।
- यदि आप कच्चे सीप मशरूम को भूनना चाहते हैं, तो आपको उन्हें एक परत में पैन में डालने की जरूरत है, थोड़ा तेल डालें और तब तक भूनें जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए और फिर बचा हुआ तेल डालें। फ्राइंग के लिए, सीप मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
- सीप मशरूम, अनाज, मांस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। लेकिन वे, अन्य मशरूम की तरह, मछली के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
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संग्रह के बाद सीप मशरूम की सफाई और प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। बुनियादी नियमों को जानना, ऐसा करना मुश्किल नहीं होगा।