बहुत सारे डबल मशरूम जुड़वां हैं और दुर्भाग्य से, उनमें से सभी को नहीं खाया जा सकता है। सामान्य पृष्ठभूमि के खिलाफ, कट आउट पर नीले रंग के हिस्सों के नमूनों के साथ। उन्हें क्या कहा जाता है, उनके पास ऐसी विशेषताएं क्यों हैं और बाकी के बीच उन्हें कैसे पहचाना जाए - इस लेख में इस पर चर्चा की जाएगी।
एक नीले पैर के साथ मशरूम
सफेद मशरूम को योग्य रूप से मशरूम साम्राज्य का राजा माना जाता है, लेकिन इसके अलावा, प्रकृति में कई अन्य समान रूप से समान किस्में हैं। मशरूम बीनने वालों के लिए, उन सभी को दो समूहों में संयोजित करना उपयोगी है: खाद्य और अखाद्य, इसके अलावा, दोनों विकल्पों को अक्सर समान विशेषताओं की विशेषता होती है, जैसे कि नीले पैर या फलने वाले शरीर के अन्य भाग।
इस घटना का कारण हवा के प्रभाव में ऊतकों का ऑक्सीकरण है, और यह जरूरी नहीं कि एक खतरनाक संकेत है - अक्सर इस तरह के बदलाव स्वादिष्ट और काफी स्वस्थ मशरूम की विशेषता होते हैं, उदाहरण के लिए, एक खरोंच या पाव रोटी।
खाद्य
उन लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम को बोलेटस, बोलेटस और पैन मशरूम माना जा सकता है (वे पोलिश भी हैं)।
वास्तविक सफेद की तरह, इन सभी विकल्पों में अच्छी स्वाद विशेषताओं की विशेषता होती है, खासकर यदि आप उनकी पाक तैयारी पर ध्यान देते हैं। बेशक, एक ही समय में, उनमें से प्रत्येक की अपनी अनूठी विशेषताएं हैं जो इसे बाकी रिश्तेदारों से अलग करने में मदद करती हैं।
नारंगी टोपी खुमी
बोलेटस - एक मजबूत और घने मशरूम, एक सफेद पैर और एक गोल लाल टोपी के साथ। यांत्रिक क्षति के साथ, उसके ऊतक नीले हो जाते हैं, और थोड़ी देर बाद वे एक आकर्षक कॉर्नफ्लावर नीले रंग का अधिग्रहण करते हैं, हालांकि वे धीरे-धीरे लंबे बिस्तर के साथ काला कर सकते हैं।
बोलेटस एक समान बोलेटस से भिन्न होता है, एक टोपी के अधिक "अच्छी तरह से खिलाया हुआ" पैर और घने गूदे के साथ, जिसका व्यास अक्सर 30 सेमी तक पहुंच जाता है। युवा नमूनों में, यह हिस्सा एक गोलार्ध जैसा दिखता है, लेकिन उम्र के साथ यह तकिया के आकार का हो जाता है।
चूंकि बोलेटस की सभी किस्मों को समान पोषण गुणों की विशेषता है, इसलिए अधिकांश मशरूम बीनने वाले उनके बीच के मतभेदों पर ध्यान नहीं देते हैं: आमतौर पर वे टोपी के विभिन्न रंगों में होते हैं: लाल से पीले-भूरे रंग के लिए, और उस स्थान पर जहां कवक बढ़ता है (कुछ प्रजातियां केवल एलासिया के मिश्रित और पर्णपाती वन स्टैंड के क्षेत्र में पाए जाते हैं)।
Podberozovik
बाह्य रूप से, बर्च की छाल (ओबोबाकी) एक सफेद, गहरे भूरे या यहां तक कि लगभग काली टोपी और एक मोटी सफेद पैर के साथ घने और मांसल मशरूम होते हैं, अक्सर एक ही सफेद या गहरे रंग के तराजू के साथ।
महत्वपूर्ण! पुराने फलने वाले शरीर विषाक्त पदार्थों की एक बड़ी आपूर्ति से भर जाते हैं जो वे विकास के दौरान जमा करने में कामयाब रहे, इसलिए यह बहुत बड़े नमूनों को लेने के लायक नहीं है, जैसे कि एक बड़े फ्लैट टोपी के साथ विकल्पों को काटने के लिए अवांछनीय है।
इस फफूंद की नीले रंग की किस्मों में कठोर (चिनार बर्च), ऐशेन-ग्रे और बहु-रंग शामिल हैं, लेकिन उनके स्वाद गुण व्यावहारिक रूप से भिन्न नहीं हैं। ऊँचाई - 5–25 सेमी, और टोपी का व्यास अक्सर प्रकार और बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर 15-18 सेमी तक पहुंच जाता है।
पोलिश मशरूम
पिछली प्रजातियों की तरह, बोरोविक कबीले के इन प्रतिनिधियों को एक घने और खटखटाने वाले शरीर द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, एक भावपूर्ण टोपी और उसी भूरे रंग के पैर के साथ। उनके अर्धवृत्ताकार, उत्तल या समतल टोपी का व्यास 4-12 सेमी के बीच भिन्न होता है, और रंग हल्का भूरा, गहरा भूरा या चॉकलेट भी हो सकता है।
लुगदी मुख्यतः सफेद या पीले रंग की होती है, लेकिन कट पर यह हमेशा पहले नीला और फिर भूरा हो जाता है। पैर - मानक, आकार में बेलनाकार, थोड़ा सूजा हुआ या इसके विपरीत, आधार पर थोड़ा संकुचित। ऊंचाई में, यह 1-4 सेमी के व्यास के साथ 15 सेमी तक पहुंचता है।
व्यंजनों के एक भाग के रूप में संग्रह के तुरंत बाद पोलिश मशरूम खाया जा सकता है (या अपने दम पर), या इसे दूसरे तरीके से जमे हुए, सूखे या काटा जा सकता है, जो भविष्य के लिए इसके पोषण गुणों के अधिकतम सेट को संरक्षित करेगा।
अखाद्य और जहरीला
मशरूम की किसी भी अखाद्य प्रजाति को नहीं खाया जाना चाहिए - और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह बहुत जहरीला माना जाता है या हमेशा मानव स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित नहीं करता है (सशर्त रूप से खाद्य किस्मों को अक्सर अंतिम समूह के लिए संदर्भित किया जाता है)।
इस तरह के नमूने उन लोगों में भी पाए जाते हैं जिनके साथ स्लाइस नीला हो जाता है, इसलिए उन्हें उपरोक्त सुरक्षित लोगों से अलग करना सीखना और उन्हें कभी इकट्ठा नहीं करना बहुत महत्वपूर्ण है।
Oxtongue
सरसों, या पित्त मशरूम, खाद्य सफेद रंग के समान होते हैं, वे केवल मुख्य रूप से अच्छी तरह से गर्म रेतीले या मिट्टी की मिट्टी पर, शंकुधारी वन स्ट्रिप्स के किनारों पर बढ़ते हैं। टोपी उत्तल है, अधिक भूरा या भूरा है, जिसमें 15 सेमी तक का व्यास है।
पैर आकार में बेलनाकार है, मोटा है, ध्यान देने योग्य मेष पैटर्न के साथ, एक असली पोर्सिनी मशरूम के लिए विशिष्ट नहीं है। गूदे में गुलाबी या बंद-सफेद रंग होता है, लेकिन जब काट दिया जाता है, तो यह थोड़ा गुलाबी या नीला हो जाता है, और फिर काला हो जाता है।
सरसों की मुख्य विशेषता इसका अप्रिय कड़वा स्वाद है, जो गर्मी उपचार (उदाहरण के लिए, खाना पकाने) के दौरान केवल तेज होता है। यह इस कारण से है कि जंगल में रहने वाले जानवर और कीड़े ऐसे भोजन से इनकार करते हैं।
महत्वपूर्ण! पाए गए नमूने की योग्यता को सत्यापित करने के लिए, कुछ मशरूम बीनने वालों ने इसके मांस को चाटने का सुझाव दिया। ऐसा न करें, क्योंकि यकृत की समस्याओं के साथ जहरीले विषाक्त पदार्थों की थोड़ी मात्रा भी सिरोसिस के विकास को उत्तेजित कर सकती है।
शैतानी मशरूम
इस तरह के एक अप्राप्य नाम के साथ यह किस्म केवल रूप में सफेद रंग की होती है, जबकि इसका रंग खाने योग्य कोंजर के रंग से बिल्कुल अलग होता है। पैर मुख्य रूप से लाल या गुलाबी रंग का होता है, और गुंबददार टोपी का रंग पीले रंग से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है।
मशरूम कैप का व्यास 8-25 सेमी है, और पैर ऊंचाई में 10 सेमी तक बढ़ता है और विकास के प्रारंभिक चरणों में यह ओवॉयड लगता है, लेकिन समय के साथ बढ़ जाता है।
गोल कोशिकाओं के साथ इसकी विशेषता गहरे लाल, सफेद या जैतून की जाली पैटर्न किसी भी उम्र में एक शैतानी मशरूम को बंद कर देता है, यही कारण है कि कई मशरूम बीनने वाले खुद को इस पर उन्मुख करते हैं - बेशक, यदि आप पुराने नमूनों की अप्रिय गंध को ध्यान में नहीं रखते हैं, जो कि कैराजन की सुगंध जैसा दिखता है।
क्या आप जानते हैं एक सिद्धांत के अनुसार, कवक का नाम इतना लाल नहीं था। उसकी पैर, रचना में निहित कितने अल्कलॉइड पेट में दर्द, मतली और चक्कर आना का कारण बनते हैं। इस तरह के लक्षणों के बारे में जर्मन माइकोलॉजिस्ट हैराल्ड ओटमार लेनज़ को पता था, जिन्होंने 1831 में मशरूम का वर्णन किया था।
युवा शैतानी मशरूम इतनी तेज गंध नहीं करते हैं, इसलिए उन्हें खाद्य पदार्थों से अलग करना अधिक कठिन है और उपस्थिति की ख़ासियत को ध्यान में रखना आवश्यक है।
ऊतक पर हवा के संपर्क में आने के बाद कट पर नीला कुछ सेकंड के भीतर देखा जाता है, और फिर वे अपना सामान्य रूप प्राप्त करते हैं।
विषाक्तता और प्राथमिक चिकित्सा के लक्षण
अधिकांश प्रकार के मशरूम द्वारा विषाक्तता के पहले लक्षण एक अखाद्य नमूने के उपयोग के लगभग 1.5-2 घंटे बाद होते हैं, मुख्य रूप से मतली, उल्टी, कमजोर नाड़ी, बुखार, पेट और छोटी आंतों की सूजन, पेट में गंभीर दर्द और अंगों में तापमान में कमी के रूप में व्यक्त किया जाता है।
मतिभ्रम, प्रलाप और इसी तरह के अन्य विकारों में नीले रंग के जहरीले मशरूम का सेवन करने के बाद आमतौर पर नहीं होता है, हालांकि यह सब मानव शरीर की विशेषताओं पर निर्भर करता है, जिसका अर्थ है कि आपको इस संभावना को बाहर नहीं करना चाहिए।
यदि, मशरूम भोजन के बाद, वर्णित लक्षणों में से एक या अधिक मनाया जाता है, तो तुरंत उपाय करना सार्थक है:
- ठंडे मजबूत चाय, कमरे के तापमान के पानी या निर्देशों के अनुसार पानी में पतला एक विशेष फार्मेसी दवा के रूप में जितना संभव हो उतना तरल पीना (उदाहरण के लिए, "रेजिड्रॉन");
- सक्रिय चारकोल ले;
- बेड रेस्ट का निरीक्षण करें;
- यदि स्थिति में सुधार नहीं होता है, तो डॉक्टर को बुलाएं।
यदि आप इन सभी लक्षणों की उत्पत्ति की प्रकृति के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो आपको आत्म-चिकित्सा नहीं करनी चाहिए और स्थिति को और अधिक जटिल करना चाहिए, डॉक्टरों से तुरंत संपर्क करना बेहतर है।
तो, नीले मशरूम के साथ, आपको हर किसी के साथ उतना ही सावधान रहना चाहिए, ध्यान से प्रत्येक पाया नमूना का निरीक्षण करना चाहिए। यदि उसकी अक्षमता का थोड़ा भी संदेह है, तो आपको इस तरह की खोज नहीं करनी चाहिए। नियमित संग्रह के साथ, आप जल्द ही जहरीले नमूनों को भेद करना सीखेंगे, और उनकी उपस्थिति के विवरण पर ध्यान दिए बिना।