एक दशक से अधिक समय से, सीप मशरूम को मुख्य मशरूम उत्पादों में से एक माना जाता है। इस स्पष्ट उपस्थिति ने अपने समृद्ध स्वाद और नाजुक लुगदी के साथ वन उपहारों के अधिकांश प्रेमियों का दिल जीत लिया। हालांकि, यहां तक कि अनुभवी मशरूम बीनने वालों को मौजूदा किस्म के सीप मशरूम के बारे में पता नहीं है। लेख में कवक के मुख्य संकर, साथ ही साथ एक फोटो के साथ उनके विस्तृत विवरण का विस्तार से वर्णन किया गया है।
परिवार की सीप
परिवार की सीपPleurotaceae) बेसिडियोटिक कैप मशरूम का एक काफी बड़ा समूह है, जिसका प्राकृतिक आवास एक मध्यम जलवायु क्षेत्र माना जाता है। यह एक एकल जीनस सीप के होते हैं (pleurotus), जिसमें खाद्य उद्योग के लिए मूल्यवान कवक की किस्में शामिल हैं।
यह उल्लिखित परिवार के मशरूम में 4–15 सेमी की औसत कैप व्यास के साथ बड़े फल रूपों को विशेषता देने के लिए प्रथागत है। हालांकि, कुछ सीप मशरूम में यह 30 सेमी तक बढ़ सकता है। युवा मशरूम की टोपी का आकार ज्यादातर सपाट होता है, जिसमें एक पतली धार होती है, लेकिन यह एक छोटे उत्तल गठन से सुसज्जित किया जा सकता है। जैसा कि यह बढ़ता है और विकसित होता है, टोपी फ़नल-आकार या कान के आकार का हो जाता है।
सीप मशरूम ठोस, लैमेलर है। 3-5 से 15 मिमी की चौड़ाई के साथ प्लेटें शायद ही कभी या मध्यम मोटी, पतली होती हैं। प्रत्येक प्लेट टोपी के किनारे से शुरू होती है, और फिर धीरे-धीरे पैर के आधार पर चलती है। सीप मशरूम का पैर छोटा, शंकु के आकार का, माइसेलियम में पतला और टोपी के क्षेत्र में मोटा होता है।
क्या आप जानते हैं मशरूम को ग्रह पर सबसे अधिक जीवों के रूप में माना जाता है। आज, उनकी किस्मों के लगभग 100 हजार ज्ञात हैं, जबकि कुल संख्या 2 मिलियन प्रजातियां हैं।
मशरूम का छिलका पतला होता है, समान रूप से पूरे फलने वाले शरीर को ढकता है। युवा सीप मशरूम का रंग थोड़ा भूरा या क्रीम टन होता है, जबकि पैर हल्का होता है। जैसा कि यह बढ़ता है, टोपी का रंग ग्रे, थोड़ा गुलाबी या नीला रंग में बदल जाता है, और पैर पीला हो सकता है। मशरूम का गूदा घने, मांसल, मध्यम रूप से पानी युक्त होता है। पैर सुखाने वाला, पापी और घना है। गुच्छे और अन्य संरचनाएं कवक की सतह पर नहीं बनती हैं, यह एक पूरी तरह से चिकनी शरीर के साथ एक प्रजाति है।
ऑइस्टर मशरूम एक छोटे समूह में बढ़ता है, जो अक्सर 30 फलने वाले पिंडों तक होता है, उनमें से अधिकांश एक साथ बढ़ते हैं, एक एकल विकास बिंदु बनाते हैं।
सीप मशरूम के प्रकार
आज, माइकोलॉजिस्ट 4 दर्जन संकर और इस कवक की किस्मों के बारे में जानते हैं। अधिकांश प्रकृति के प्राकृतिक विकास का एक उत्पाद हैं और न केवल खाद्य हैं, बल्कि उत्पादन की उत्कृष्ट विशेषताएं भी हैं। प्रत्येक किस्म वास्तव में नाजुक और परिष्कृत स्वाद को खुश करने का प्रबंधन नहीं करती है, इसलिए केवल कुछ ने विशेष लोकप्रियता हासिल की है।
सबसे लोकप्रिय संकर ओइस्टर सीप मशरूम है (प्लुरोटस ओस्ट्रीटस)। यह स्पष्ट है, और मौसम की स्थिति में लगभग किसी भी अचानक परिवर्तन का सामना करने में भी सक्षम है। यह 15 सेमी तक के व्यास के साथ एक टोपी के साथ एक बड़ा मशरूम है, इसका आकार गोल है, फ़नल-आकार का है, किनारों को हमेशा अंदर घुमाया जाता है। त्वचा सुस्त, धूसर रंग की हो जाती है, जब तक आसन।इसके अलावा उत्पाद प्रेमियों के बीच सीप मशरूम स्टेपी अक्सर लोकप्रिय है (प्लुरोटस एरिगेनी). यह "साइलेंट हंटिंग" के प्रत्येक प्रेमी की पसंदीदा ट्रॉफी है, जो जड़ों पर या छाता पौधों के मूल क्षेत्र के पास विकसित होता है। एक मशरूम 25 सेंटीमीटर व्यास तक बढ़ता है और एक फनल के आकार की टोपी में एक पीले रंग के साथ अलग होता है।
अक्सर तथाकथित फुफ्फुसीय उपस्थिति होती है (प्लुरोटस पल्मोनरीस). यह सीप मशरूम वन क्षेत्र में लगभग किसी भी पेड़ के मलबे पर उगता है और मध्य वसंत से सितंबर तक फल देता है। आप इसे 12 सेंटीमीटर, पंखे के आकार के व्यास के साथ एक छोटी टोपी द्वारा निर्धारित कर सकते हैं। कवक मुख्य रूप से भूरे रंग का होता है, लेकिन पकने पर यह पीले रंग का हो सकता है।
एक सीप वाले मशरूम से असामान्य मशरूम के प्रेमी खुश हो सकते हैं (प्लुरोटस कॉर्नुकोपिया). यह मुख्य रूप से प्राकृतिक वातावरण में रहता है, दृढ़ लकड़ी के अवशेष पर और वसंत से शरद ऋतु की पहली छमाही तक फसल देता है। यह एक छोटा मशरूम है, जो व्यास में 10 सेमी तक है, जिसमें सींग जैसी संरचना होती है (किनारों को स्पष्ट रूप से ऊपर की ओर झुका हुआ होता है)। इसका रंग परिवर्तनशील है, युवा फलने वाले शरीर हल्के भूरे रंग के होते हैं, वयस्क गेरू स्वर प्राप्त करते हैं।
सीप मशरूम की सबसे विदेशी किस्म नींबू है (प्लुरोटस सिट्रिनोपिलिएटस), जिसका उपयोग अक्सर भोजन के अलावा और सजावटी उद्देश्यों के लिए किया जाता है। कवक अपने लघु आकार से प्रतिष्ठित होता है, फलने वाले शरीर का औसत व्यास 6 सेमी से अधिक नहीं होता है। थायरॉइड फॉर्म के युवा नमूनों में टोपी का आकार, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह एक कीप आकार में बदल जाता है। टोपी का रंग एक अमीर नींबू रंग है, जबकि पैर सफेद या हल्के भूरे रंग का है। समशीतोष्ण मानसून वाले क्षेत्र में पर्णपाती पेड़ों के अवशेषों पर एक दृश्य बढ़ रहा है।
कब और कहाँ प्रकृति में आप सीप मशरूम पा सकते हैं?
सभी सीप मशरूम को सैप्रोफाइटिक जीव माना जाता है। इसका मतलब है कि बायोकेनोसिस में कवक की मुख्य भूमिका मृत ऊतक का विनाश है। कवक के लिए सबसे अच्छा सब्सट्रेट लकड़ी को सुलगाना है, यही कारण है कि यह केवल जंगल में पाया जा सकता है, पेड़ के तने, स्टंप, साथ ही पुराने पेड़ों पर। इस मामले में, कवक अक्सर परजीवी की भूमिका निभाता है, धीरे-धीरे सूखने वाले पौधे के रस को खाता है।
सबसे अधिक बार, कस्तूरी चड्डी पर सीप मशरूम देखा जा सकता है। उनमें से, पसंदीदा प्रजातियां ओक, सन्टी, एस्पेन, विलो और पर्वत राख हैं। इसी समय, इलाके का प्रकार कवक के लिए एक महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाता है, इसलिए यह जंगल में मिश्रित पर्णपाती और पाइन-पर्णपाती वृक्षारोपण के बीच, और पार्कों, उद्यानों और व्यक्तिगत भूखंडों में दोनों पाया जा सकता है।
"जंगली" सीप मशरूम इकट्ठा करने की पारंपरिक अवधि शरद ऋतु है। मुख्य फसल सितंबर की पहली छमाही से अक्टूबर की शुरुआत तक देखी जाती है। इसी समय, प्रजाति भी लंबे समय तक तापमान 0 ° C तक सहन करती है। यह आपको मध्य दिसंबर तक (उपयुक्त तापमान के अधीन) तक विवो में इसे देखने की अनुमति देता है। हालांकि, कुछ किस्में वसंत या गर्मियों (सीप मशरूम, स्टेपपे) में फसलों का उत्पादन करती हैं।महत्वपूर्ण! कस्तूरी मशरूम शायद ही कभी शंकु पर बढ़ते हैं। जंगल में इकट्ठा करते समय, ऐसे मशरूम को त्याग दिया जाना चाहिए, अन्यथा असुरक्षित डबल के साथ टकराने की उच्च संभावना है।
खाना पकाने में स्वाद और आवेदन
ऑइस्टर मशरूम एक खाद्य मशरूम है, जिसमें विशेष स्वाद विशेषताओं की विशेषता होती है। यह विशेषता केवल मशरूम बीनने वालों के बीच ही नहीं बल्कि आम निवासियों में भी इसके लोकप्रिय होने की मुख्य शर्त बन गई है। झाड़ी के बजाय विदेशी आकार के बावजूद, प्रत्येक फलने वाले शरीर में एक अमीर और नाजुक मशरूम स्वाद होता है, साथ ही साथ सुगंध भी। पाक उपचार के साथ, यह तेज हो जाता है, जो किसी भी डिश को एक विशेष उत्साह देता है।
क्या आप जानते हैं ऑइस्टर मशरूम पहले विश्व युद्ध के दौरान लोकप्रिय हो गया, जब भोजन की कमी के कारण, एक अनजान मशरूम भूखे लोगों के भोजन का आधार बन गया। इसकी औद्योगिक खेती 60 के दशक में ही शुरू हुई थी। XX सदी
इसके अलावा, गर्मी-उपचारित लुगदी लोच नहीं खोती है, जबकि ऊतक विशेष रूप से निविदा बन जाते हैं। यही कारण है कि सीप मशरूम आसानी से दैनिक आहार में एक जगह के लिए प्रतिस्पर्धा कर सकता है, न केवल अन्य प्रकार के मशरूम के साथ, बल्कि मांस के साथ भी। सबसे अधिक बार इसे उबला हुआ (सूप सहित), बासी और तले हुए खाद्य पदार्थों के लिए मुख्य घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।
अक्सर इसके लिए इसे सभी प्रकार की सब्जियों, मांस या कड़ी चीज के साथ जोड़ा जाता है। उत्पाद को सक्रिय रूप से सूखे और जमे हुए बिलेट्स के निर्माण के लिए भी उपयोग किया जाता है, साथ ही अचार दोनों ठंडे और गर्म खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।
लाभ और संभव नुकसान
सीप मशरूम की किस्में मानव स्वास्थ्य के लिए उपयोगी हैं, वे विटामिन और खनिजों का एक मूल्यवान स्रोत हैं। इसके अलावा, पोषण और प्रोटीन की मात्रा के मामले में मशरूम मांस उत्पादों से नीच नहीं है। इसी समय, इसमें मौजूद अमीनो एसिड लगभग 80% द्वारा अवशोषित होते हैं, जो एक रिकॉर्ड संकेतक है, और वसा की मात्रा न्यूनतम है।
- जब आप आहार में सीप मशरूम शामिल करते हैं, तो अवसर दिखाई देता है:
- शरीर के वजन और फिटनेस को बनाए रखना;
- प्रतिरक्षा में सुधार;
- पैथोलॉजी से दिल और गुर्दे की रक्षा;
- पाचन और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करें;
- स्वाभाविक रूप से शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटा दें;
- निम्न रक्त शर्करा (मधुमेह के साथ);
- उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल और एथेरोस्क्लेरोसिस से खुद को बचाएं।
हालांकि, कुछ स्थितियों में, उत्पाद हानिकारक हो सकता है। यह कवक का दुरुपयोग करने के लिए अनुशंसित नहीं है, पेट में भारीपन, पेट फूलना, दस्त और एक परेशान गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के अन्य अभिव्यक्तियों के साथ खतरा है। एलर्जी से पीड़ित लोग सीप मशरूम भी पैदा कर सकते हैं, जिससे रोग (घुटन, पित्ती, त्वचा की लालिमा, बहती नाक) की इसी अभिव्यक्तियाँ होती हैं।
महत्वपूर्ण! दिल और गुर्दे की पुरानी विकृति में, सीप मशरूम बीमारी के एक उच्च उत्तेजना को भड़काने कर सकते हैं। इस मामले में, उन्हें डॉक्टरों से सलाह लेने के बाद ही भोजन में शामिल किया जाता है।
मशरूम 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों और बुजुर्गों के आहार में भी निषिद्ध हैं। वे पाचन को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं और अपच का कारण बन सकते हैं।
घर पर बढ़ रहा है
कई लोगों के लिए, इस तथ्य की खोज होगी कि सीप मशरूम घर में उगने वाला एक नेता है। उसकी खेती में विशिष्ट कौशल और ज्ञान के पूरे परिसर की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए, यहां तक कि एक नौसिखिया मशरूम उत्पादक भी कर सकते हैं। हालांकि, इसके लिए जंगली वन परिस्थितियों का अनुकरण करना होगा।पुराने लॉग या लकड़ी के ब्लॉक पर सीप मशरूम की फसल उगाने का सबसे आसान तरीका, एक ही समय में, यह सबसे अच्छा है कि एस्पेन, ओक, सन्टी या पर्वत राख सीप के बेड के लिए आधार बन जाते हैं।
ऐसा करने के लिए, आपको चाहिए:
- नम और छायांकित जगह में, लॉग के आकार के लिए एक छेद खोदें ताकि इसे 10-15 सेंटीमीटर तक मिट्टी में गहरा किया जा सके। यदि एक बार में कई लकड़ी के उर्वरकों का उपयोग किया जाता है, तो छेद के बीच की दूरी कम से कम 30-50 सेमी होनी चाहिए।
- फोसा के तल पर, विशेष स्टोर से एक इनोकुलेंट या परिपक्व फल निकायों के कटा हुआ कैप्स रखा जाना चाहिए।
- पेड़ को अच्छी तरह से छाल से साफ किया जाना चाहिए, और फिर एक छोटे से छेद में रखा जाना चाहिए, मिट्टी से ढंका और पानी पिलाया जाना चाहिए।
मई के पहले छमाही में प्रक्रिया करें, पहली कटाई सितंबर की शुरुआत के आसपास देखी जाती है। इस समय तक, बेड को समय-समय पर पानी पिलाया जाना चाहिए, इसे प्रति सप्ताह 1 बार करें, 10 लीटर प्रति 1 वर्ग मीटर मिट्टी की दर के साथ। बेड 50 दिनों में 2-3 बार फल खाता है, जिसके बाद अगले सत्र तक मायसेलियम निलंबित एनीमेशन में गिर जाता है। कटाई के बाद, लकड़ी के आधार को जमीन में छोड़ दिया जा सकता है, इस तरह के एक सब्सट्रेट 3-5 साल के लिए फलने वाले बेड की अनुमति देगा।
आहार को समृद्ध करने के लिए सीप मशरूम एक आदर्श विकल्प है। यह मशरूम अप्रभावी है, और गर्मी की झोपड़ी में भी लगभग किसी भी स्थिति में फल उगाने और सहन करने में सक्षम है। आज, किस्मों की एक बड़ी संख्या ज्ञात है, हालांकि, केवल कुछ ही सबसे आम और मांग में हैं, जिनमें से सीप मशरूम, सीप, स्टेपी, पल्मोनरी, कैरोब और नींबू हैं।