प्राचीन काल से, मशरूम मनुष्यों के लिए एक मूल्यवान भोजन रहा है। आज, वे भी इकट्ठा और कटाई जारी रखते हैं। सबसे रहस्यमय मशरूम में से एक काला स्तन है। यह स्वाद में विशिष्ट माना जाता है, लेकिन इसके संग्रह और तैयारी के लिए विशेष ज्ञान की आवश्यकता होती है।
विवरण
काला स्तन (लैक्टेरियस नेक्टर) एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है जिसमें एक कम पैर और मध्य में एक छोटे से इंडेंटेशन के साथ एक मार्श-काली टोपी है। यह बहुत आकर्षक नहीं दिखता है, हालांकि अनुभवी मशरूम पिकर ऐसे जंगल "विनम्रता" से गुजरने की सलाह नहीं देते हैं। कुछ लोग स्वाद के पैमाने पर ट्रफ़ल के साथ चर्नुष्का (मशरूम का दूसरा नाम) की तुलना करते हैं।
क्या आप जानते हैं मशरूम ग्रह पर जीवित चीजों का सबसे बड़ा समूह है! प्रत्येक प्रजाति की अपनी पदानुक्रम और निवास के कानून हैं।
मशरूम को इसके बाहरी वर्णन के बावजूद आसानी से जंगल में पहचाना जा सकता है:
- टोपी का व्यास: 7 से 20 सेमी तक;
- पैर की ऊंचाई: 3 से 8 सेमी तक;
- सफेद मांस;
- बनावट घनी है, झरझरा नहीं है;
- टोपी का छिलका चिपचिपा, फिसलनदार होता है;
- टोपी का रंग काले धब्बों के साथ जैतून, भूरा या भूरा है;
- एक मशरूम का औसत वजन 30-50 ग्राम है।
दुद्ध निकालना पारिवारिक रसूला से संबंधित है, जीनस म्लेनिक से संबंधित है। इसका निवास स्थान बर्च ग्रोव्स है, साथ ही बहुत सारे काई के साथ मिश्रित वन हैं। यह एक बड़े कूड़े पर बड़े समूह में उगता है, उन स्थानों पर जहां प्रकाश की एक बड़ी मात्रा में प्रवेश होता है, कभी-कभी पेड़ों के नीचे।
काले स्तन के अन्य नाम
काले पाव रोटी के लोकप्रिय नाम:
- काला (टोपी पर धब्बे के रंग के कारण);
- स्प्रूस चेस्ट (यह नाम खेती की जगह के पदनाम के रूप में प्रकट हुआ - शंकुधारी वन, मिश्रित वन);
- ब्लैक होल (सतह पर एक अवकाश के साथ जुड़ा हुआ);
- जिप्सियों (रंग के कारण भी);
- मशरूम के रूप में कई आठ लैटिन नाम हैं जिन्हें इस तरह के माइकोलॉजिस्ट और वनस्पतिशास्त्रियों ने जीन बैप्टिस्ट फ्रेंकोइस पियरे बुलार्ड, एलियास मैग्नस फ्राइज़, ओटो कुन्ज़ और सैमुअल फ्रेडरिक ग्रे के रूप में सौंपा है।
महत्वपूर्ण! लेने का सबसे अच्छा समय सुबह का है। मशरूम की टोपी सूरज और ओस से चमकती है, और मोटी घास में इसे खोजना आसान है।
खाने योग्य है या नहीं?
आज, इस प्रकार के मशरूम की खपत के लिए अनुशंसित नहीं है। हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि काले स्तनों में नेकेटरिन जैसे पदार्थ होते हैं। यह एक पौधे उत्परिवर्तजन है, जो ऊतकों में जमा होता है, मानव शरीर को परेशान करता है। दूसरी ओर, कुछ शोधकर्ता स्तनपान के नुकसान से इनकार करते हैं।
विषाक्त पदार्थों को नष्ट करने या उन्हें बेअसर करने के लिए, उत्पाद को आमतौर पर पहले मजबूत नमक के पानी में उबाला जाता है, और फिर नमकीन या बेक्ड दूध को नमकीन या पकाया जाता है। वे शायद ही कभी तले हुए खाद्य पदार्थ खाते हैं। गर्मी उपचार के बाद, मशरूम एक संतृप्त बैंगनी रंग का अधिग्रहण करता है।
स्वाद गुण
यदि ठीक से पकाया जाता है, तो यह एक पेटू डिश की तरह दिखेगा, जिसके बराबर घर के बनाये जाने वाले व्यंजनों के बीच नहीं पाया जा सकता है। घने गूदे के कारण यह उत्पाद बहुत जल्दी संतृप्त हो जाता है। एक नाजुक मशरूम गंध है। नमकीन या लथपथ स्तनों की सतह चिकनी, श्लेष्म है। तले हुए या कच्चे रूप में, इसका व्यावहारिक रूप से सेवन नहीं किया जाता है।
स्वाद आम तौर पर तटस्थ है, लेकिन लहसुन या अन्य मसालों और मसालों को जोड़कर इसे मजबूत करना संभव है। एक नमकीन रूप में सेवा की, मक्खन के साथ परोसा और साग या कुचल लहसुन के साथ अनुभवी। यह एक अद्भुत ठंडा क्षुधावर्धक है।
क्या आप जानते हैं मशरूम पृथ्वी पर पेड़ों के अग्रदूत थे। पेड़ों की उपस्थिति से पहले, वे आकार में विशाल थे (ऊंचाई में 7 मीटर तक)।
औषधीय गुण, लाभ और संभावित नुकसान
स्तनों के हीलिंग गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है। उनकी मदद से प्राचीन रूस में, शुद्ध घाव और गुर्दे की बीमारियों का इलाज किया गया था। अब इस मशरूम का उपयोग केवल 3 दिनों के लिए भिगोने के बाद किया जाता है (ताकि कड़वाहट दूर हो जाए)। पोषण मूल्य के संदर्भ में, इसका मांस गोमांस, दूध और चिकन से अधिक होता है, क्योंकि इसमें प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 32 ग्राम प्रोटीन होता है।
- लोडर के लाभ:
- उच्च पोषण मूल्य;
- घटियापन (यदि आप जानते हैं कि कहां इकट्ठा करना है, तो आपको केवल समय और प्रयास खर्च करना होगा);
- पकाया उत्पाद का सुखद स्वाद और सुगंध।
इन मशरूम का नुकसान पूरी तरह से साबित नहीं होता है, क्योंकि उन्हें सशर्त रूप से खाद्य कहा जाता है। यह माना जाता है कि सभी विषाक्त पदार्थ उबालने के बाद भी उन्हें नहीं छोड़ते हैं, जिसका अर्थ है कि भोजन की विषाक्तता का खतरा है।
- माल को नुकसान:
- बिगड़ा हुआ जठरांत्र समारोह (लंबे समय तक पचा) के साथ लोगों के लिए contraindicated;
- बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए;
- आप बिना भिगोए नहीं खा सकते, क्योंकि वे बहुत कड़वे होते हैं।
विस्तार
Transbaikalia, पश्चिमी साइबेरिया, करेलिया, यूक्रेन, बेलारूस, मोल्दोवा सहित रूस के मध्य क्षेत्र में वितरित। मुख्य निवास स्थान एक पहाड़ी पर, धाराओं में, उन जगहों पर है जहां बड़ी मात्रा में काई और पर्याप्त सूरज है, लेकिन कोई भीषण गर्मी नहीं है, पास के घाट, बिर्च, पाइंस, ओक और एस्पेन।
निगेला बढ़ता है जहां भी शंकुधारी वन और बिर्च ग्रोव हैं।
संग्रह की अवधि
इकट्ठा होने का आदर्श समय अगस्त और सितंबर है। इसी समय, उनकी सक्रिय वृद्धि के लिए सबसे अच्छा तापमान + 11 ° С तक है। निगेल्ला की अधिकतम संख्या लंबी बारिश के बाद दिखाई देती है, लेकिन संग्रह सूखे और धूप के दिन के साथ मेल खाता है। ओवररिप मशरूम बेस्वाद हो जाते हैं, बहुत अधिक कड़वा हो जाता है, इसके अलावा, उनमें कीड़े लग जाते हैं, जंगल के झुग्गियां उन्हें खा जाती हैं। इकट्ठा करने के लिए सबसे अच्छा नमूना एक मध्यम आकार की गांठ, घने, मजबूत और पूरे हैं।
महत्वपूर्ण! जब कटाई चेरन्यूकी पलकों को रोल नहीं करते हैं। उत्पाद तक हवा की पहुंच सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि गैस विनिमय हो।
कैसे इकट्ठा करें?
किसी भी मशरूम को इकट्ठा करने का नियम आधार पर चाकू से काट देना है, जिससे जमीन में जड़ प्रणाली (माइसेलियम) निकल जाती है। रूट किए गए इंस्टेंस को पुनर्स्थापित नहीं किया जाता है। एक छोटा तह चाकू काटने के लिए उपयुक्त है। कट मशरूम को विकर बास्केट या तामचीनी बाल्टियों में रखा जाता है। फिर वे धोते हैं, बाहरी तत्वों को हटाते हैं और भिगोते हैं।
झूठे डबल्स
स्तनों की संख्या बहुत अधिक हैं। मुख्य हैं:
- skripun;
- स्प्रूस रोइंग;
- एक सुअर;
- लहर की सफेदी;
- ग्रेब;
- सफेद दूधवाला।
मशरूम की दुनिया के सभी झूठे प्रतिनिधि चर्नुष्का से भिन्न हैं, मुख्य रूप से रंग में, हालांकि वे सामान्य आकार और ऊंचाई में समान हैं। वे सफेद होते हैं या हल्के रंग के होते हैं, और उनका मांस, मूल के विपरीत, अधिक सुगंधित होता है और गंध नहीं करता है, जबकि चर्नुष्का जोरदार, मसालेदार और सुखद खुशबू आ रही है। असली काले ढेर पर, बैंगनी रस हमेशा काटते समय दिखाई देता है, और उसका पैर हल्का होता है।
उचित संग्रह, तैयारी और तैयारी के साथ, यह उत्पाद कई मशरूम बीनने वालों का पसंदीदा बन जाता है। वह अपने अनूठे स्वाद और बहुत सुखद घने बनावट के साथ-साथ अपने शानदार रूप के लिए भी पसंद किया जाता है।