तेल मशरूम किसी भी मशरूम बीनने वाले आम मशरूम हैं।। उनके पास अच्छा स्वाद और पोषण संबंधी गुण हैं जो पोर्सिनी मशरूम से नीच नहीं हैं। मालकिन इस तथ्य के लिए मक्खन को महत्व देते हैं कि उन्हें लगभग किसी भी पाक उपचार के अधीन किया जा सकता है। लेकिन, मशरूम के लिए जंगल में जाने से पहले, आपको उनके बारे में अधिक जानकारी प्राप्त करने की आवश्यकता है ताकि "वन उपहार" स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान न पहुंचाएं, लेकिन केवल उनके प्रचुरता और स्वाद के साथ।
जैविक विवरण
मसलटा (लाट। सुइलस) - मशरूम का सामान्य नाम, परिवार के निपल्स के जीन के रूप में वर्गीकृत करके वर्गीकृत किया जाता है ऑइली पोलेव आदेश। वे यूरेशिया के विशाल विस्तार में फैले हुए हैं, उत्तरी अमेरिका के निवासी हैं, और कुछ प्रजातियों ने अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया में जड़ें जमा ली हैं।
टोपी की सतह को ढकने वाली चिपचिपी श्लेष्म झिल्ली के कारण तितलियों को नाम दिया गया था। स्पर्श करने पर मशरूम फिसलन भरा होता है और जैसे तैलीय तरल के साथ शीर्ष पर स्मियर किया जाता है। अधिकांश भाग के लिए, वे बड़े नहीं हैं, टोपी का व्यास 5 से 10 सेमी तक भिन्न होता है। ऊंचाई में, मशरूम औसतन 6-10 सेमी तक पहुंचता है।
जब मशरूम के फलने-फूलने वाले पिंड अभी भी बन रहे हैं, तो टोपियों में अक्सर उत्तल, शंकु के आकार या अर्धवृत्ताकार आकार होते हैं, और फिर, जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, चापलूसी में बदल जाते हैं। उनके रंग विविध हैं, प्रजातियों, मिट्टी, प्रकाश व्यवस्था और पीले टन से लेकर गहरे भूरे रंग तक। तैलीय फिल्म को हटाना आसान है।गूदे में सफेद या पीलापन होता है। इसकी संरचना घनी है, लेकिन एक ही समय में नरम है। कुछ प्रकार के तेल में, यह कट पर रंग बदल सकता है - लाल या नीला।बीजाणु-असर परत (या गिमेनोफ़र) को एक ट्यूबलर संरचना की विशेषता है, आसानी से साफ किया जाता है। युवा नमूनों में नलिकाएं हल्के पीले होते हैं, अधिक परिपक्व लोगों में - गहरा। नलियों के छिद्र छोटे होते हैं। पीले रंग का बीजाणु पाउडर।
पैर बेलनाकार है, कभी-कभी क्लब के आकार का। इसकी ऊंचाई अलग है, 4 से 10 सेमी तक। अक्सर यह हल्का, रंग में सफेद, नीचे गहरा, पीला भी हो सकता है। कभी-कभी पैरों का रंग टोपी के रंग से मेल खाता है। कई प्रकार के तेलों को तथाकथित निजी कवरलेट की उपस्थिति की विशेषता है, जो टोपी और पैर को जोड़ता है। कवक की वृद्धि के साथ, यह टूट जाता है, और पैर पर एक विशेषता अंगूठी बनता है, और फिल्म के स्क्रैप टोपी के किनारों पर रह सकते हैं।तितलियों माइकोरिज़ल कवक (सीबम) हैं और पेड़ की जड़ों के साथ माइकोरिज़ा बनाते हैं। वे अक्सर शंकुधारी पेड़ों को पसंद करते हैं: पाइन, स्प्रूस, लर्च। हालांकि, कुछ प्रजातियों ने ओक या बिर्च को चुना है। कुछ तेल पौधे पेड़ों की अपनी प्रजातियों के तहत विकसित होते हैं, अन्य विभिन्न कोनिफर्स के तहत बढ़ सकते हैं।
ये मशरूम मुख्य रूप से उज्ज्वल स्थानों में आते हैं: शंकुधारी वन की निकासी में, इसके किनारे के साथ, पाइन और स्प्रूस के युवा रोपण और काटने वाले क्षेत्रों में। मशरूम बीनने वाला 14-15 वर्षों में अपने सबसे बड़े विकास तक पहुंच जाता है, रेतीली मिट्टी को चूना पत्थर के मिश्रण से प्यार करता है। तेल के मशरूम शुरुआती गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक पाए जाते हैं। वे गर्मी से प्यार करते हैं, जब मिट्टी जम जाती है तो वे बढ़ना बंद कर देते हैं। बारिश का मौसम भी उनके लिए बेहद आरामदायक होता है।
- नकारात्मक बिंदुओं में शामिल हैं:
- मशरूम कुछ ही समय में पुराना हो जाता है;
- तितलियां अक्सर कीड़े से क्षतिग्रस्त हो जाती हैं, पुराने मशरूम और युवा विकास दोनों।
खाद्य तेलों के प्रकार
प्रकृति में, तेलों की कई किस्में हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध पर विचार करें।
- छाछ साधारण है। ज्यादातर देवदार के जंगलों या जंगलों में उगते हैं जो देवदार की उपस्थिति के साथ मिश्रित होते हैं। सुइयों की एक परत के नीचे ढूंढना संभव है। यह प्रकाश के लिए अस्वाभाविक है। रेतीली मिट्टी को प्राथमिकता देता है। टोपी 5-12 सेमी व्यास की है। इसमें भूरे रंग के अलग-अलग रंग हैं: गंदे पीले से चॉकलेट तक। बेलनाकार पैर छोटा है। एक अंगूठी समय के साथ उस पर बनती है। फलों के आम तेल को मध्य गर्मियों से पहली ठंढ तक। कीटों के लिए अतिसंवेदनशील।
- तेलिया दानेदार है। यह देवदार के वृक्षारोपण के उज्ज्वल स्थानों में बढ़ता है। गुफा और शांत मिट्टी पसंद करता है। टोपी 10 सेमी तक पहुंच सकती है। इसका रंग पीले-भूरे से लाल-भूरे रंग तक होता है। गीले मौसम में, नलिकाएं सफेद तरल की बूंदों को छोड़ती हैं, जिससे पैर पर एक दाना बनता है। अंगूठी गायब है। कटने पर गूदे का रंग नहीं बदलता। अनाज का तेल गर्मियों और शरद ऋतु के मौसम में छोटे समूहों में बढ़ता है।
- ओइलर बेलिनी। निवास स्थान शंकुधारी है, ज्यादातर सक्रिय रूप से देवदार के जंगल। छिद्रित मिट्टी को तरजीह देता है। गर्मियों और शरद ऋतु के अंत में रिपन, बारिश के बाद मशरूम विशेष रूप से सक्रिय रूप से बढ़ते हैं। टोपी 8-12 सेमी व्यास, क्रीम या हल्के भूरे रंग में, बीच में गहरा है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, इसके किनारे थोड़े अंदर की ओर मुड़ते हैं। पैर पर लाल और भूरे रंग की प्लेटें हैं, इसमें एक अंगूठी नहीं है, स्पर्श करने के लिए चिपचिपा है।
- छाछ सफेद है। यह देवदार और देवदार के जंगलों में बढ़ता है। टोपी का व्यास 5-12 सेमी है। इसे हल्के पीले रंग में चित्रित किया गया है। पैर 3-8 सेमी बढ़ता है। इस पर कोई रिंग नहीं होती है। समय के साथ, छोटे भूरे रंग के धब्बे के साथ कवर किया गया। यह गर्मियों की शुरुआत से मध्य शरद ऋतु तक बढ़ती है। पके हुए मशरूम जल्दी सड़ते हैं, इसलिए उन्हें युवा चुनना बेहतर है।
- लार्च का तेल। जैसा कि नाम से पता चलता है, प्रकृति में यह अक्सर लार्च की जड़ों पर होता है। लार्च ओलीफेरा जुलाई से सितंबर तक पाया जाता है। टोपी का व्यास 3 से 15 सेमी है। इसका रंग पीले और सुनहरे से भूरे रंग में बदल जाता है। छिलका हटाते समय, लुगदी के हिस्से उसके साथ रहते हैं। पैर मोटा, बेलनाकार या क्लब के आकार का होता है, जिसे नींबू-पीले रंग की अंगूठी से सजाया जाता है। ट्यूबलर परत पर पीले रंग के बड़े छिद्र होते हैं जो दबाने पर काले पड़ जाते हैं। कट पर लुगदी का रंग नहीं बदलता है।
उपयोगी गुण
कई चीजों के लिए ऑयलफिश की सराहना की जाती है: दोनों अपने स्वाद और संग्रह में आसानी के लिए, क्योंकि वे ढेर में बढ़ते हैं। इनमें 90% पानी होता है, लेकिन बाकी संरचना प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, खनिज है।
तेल में भी ऐसे लाभकारी पदार्थ होते हैं:
- कैल्शियम और फास्फोरस लवण;
- तांबा, आयोडीन, जस्ता, मैंगनीज जैसे तत्वों का पता लगाना;
- विटामिन बी और पीपी की एक बड़ी मात्रा;
- अमीनो एसिड पशु प्रोटीन के करीब;
- पॉलीसैकराइड।
- लेसिथिन;
- प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स और इम्युनोस्टिम्युलंट्स।
युवा मशरूम में पोषक तत्वों और लाभकारी तत्वों की सबसे बड़ी मात्रा पाई जाती है। ऑयलफिश काफी कम कैलोरी (19.3 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) है, क्योंकि वे उन लोगों द्वारा खाया जा सकता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। पाचन तंत्र प्रोटीन तैलीय को आसानी से अवशोषित करता है।
ये मशरूम शरीर में कुछ प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और व्यक्तिगत रोगों से लड़ने में मदद करते हैं।क्या आप जानते हैंतेल में एक विशिष्ट पदार्थ फेनिलथाइलामाइन होता है, जो व्यक्ति को प्यार में महसूस करता है। एलर्जी भी मौजूद हैं।
- चिकित्सा लाभ:
- एंटीबायोटिक पदार्थों के लिए धन्यवाद वे रोगजनक रोगाणुओं को दबाते हैं;
- प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करें;
- राल पदार्थ जो टोपी को ढंकते हैं, गाउट से लड़ने में मदद करते हैं, और यूरिक एसिड को भी हटाते हैं;
- थायरॉयड ग्रंथि को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, हार्मोनल स्तर को सामान्य करता है;
- हीमोग्लोबिन स्तर में वृद्धि;
- केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
- मशरूम की अच्छी तरह से तैयार टिंचर एक एनाल्जेसिक प्रभाव देता है;
- सक्रिय तत्व यकृत कोशिकाओं को बहाल करने में मदद कर सकते हैं;
- हृदय रोगों की रोकथाम में योगदान देता है, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के विकार, कैंसर वाले ट्यूमर;
- कुछ हद तक शक्ति में वृद्धि।
लेकिन, उपयोगी गुणों की बड़ी संख्या के बावजूद, तेल के उपयोग से कुछ नुकसान हो सकते हैं।मशरूम में चिटिन होता है, जो स्वस्थ पाचन तंत्र वाले व्यक्ति के लिए फायदेमंद होता है। हालांकि, जठरांत्र संबंधी विकार वाले लोगों के लिए, यह काफी भारी भोजन है, और आपको इसे सीमित रूप से लेने की आवश्यकता है। अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस, यकृत रोग या गुर्दे की विफलता के साथ, मशरूम खाने के लिए बेहतर नहीं है। इसके अलावा, मशरूम छोटे बच्चों में contraindicated हैं।
इसके अलावा, तैलीय फिल्म तेल में विकिरण और पर्यावरण से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने की क्षमता होती है। युवा मशरूम में, यह इतना खतरनाक नहीं है, लेकिन परिपक्व लोगों में इसे हटाने की आवश्यकता होती है। इस प्रकार, तितलियों में हानिकारक लोगों के मुकाबले अधिक फायदेमंद गुण होते हैं। लेकिन ताकि वे अधिकतम लाभ लाएं, आपको सरल नियमों का पालन करना होगा।महत्वपूर्ण! तितलियों के पास भी अच्छा संरक्षण नहीं होता है, इसलिए, उन्हें इकट्ठा करने के बाद, उन्हें तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए। खाना बनाते समय उन्हें बारीक काट लिया जाता है। गर्मी उपचार, खाना पकाने की आवश्यकता होती है, खासकर पैरों के लिए।
वीडियो: तेल के उपयोगी गुण
अखाद्य तैलीय तेल
अधिकांश प्रकार के मक्खन - खाद्य मशरूम, लेकिन उनमें से सशर्त रूप से खाद्य होते हैं, अर्थात्, जिन्हें आवश्यक रूप से गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए। वे घातक जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन उनके पास एक अप्रिय स्वाद, एक मादक गंध, एक कठिन संरचना है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार का कारण बन सकता है, शायद ही कभी मूत्र प्रणाली के जीर्ण रोग।
यदि इस तरह का कम से कम एक मशरूम पकवान में मिलता है, तो यह खपत के लिए अनुपयुक्त है। शुरुआती मशरूम पिकर बहुत आसानी से युगल के साथ खाद्य स्वादिष्ट मक्खन को भ्रमित कर सकते हैं, जो वांछनीय नहीं हैं।
उन्हें भेद करने के संकेत क्या हैं:
- नकली मशरूम में अक्सर बैंगनी रंग होता है, आंतरिक पक्ष को चमकीले पीले रंग में चित्रित किया जाता है।
- एक अखाद्य मशरूम में एक ग्रे फिल्म है और उसके नीचे एक प्लेट सिर है, साथ ही एक प्लेट नीचे है, और एक खाद्य मशरूम में एक सफेद फिल्म और एक टोपी और पैरों की एक ट्यूबलर, छिद्रपूर्ण संरचना है। स्पंजी संरचना वाले मशरूम में, केवल एक बेहद खतरनाक है - शैतानी, लेकिन यह पूरी तरह से मक्खन के विपरीत है।
- कट के स्थान पर, नकली मशरूम पीलापन दिखाई देता है, और उसके पैर, या स्कर्ट पर अंगूठी, सफेद, कभी-कभी हल्के बैंगनी रंग की होती है, जल्दी से सूखने और नीचे लटकने की प्रवृत्ति होती है (एक असली तेल में, अंगूठी बैंगनी है)।
- मशरूम पिकर पीले-भूरे रंग के तेलों को इकट्ठा करना पसंद नहीं करते हैं, जिनमें से मांस कट पर एक नीला रंग प्राप्त करता है। वे जहरीले नहीं हैं, लेकिन खाद्य नहीं हैं।
- अखाद्य गैर-विषैले निम्नलिखित ओलिगेंस हैं: साइबेरियाई, उल्लेखनीय और काली मिर्च, जिसमें कोई रिंग नहीं है। कट पर, वे रंग बदलते हैं, वे एक गहरे रंग की टोपी और एक लाल स्पंजी परत द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। तोड़ने पर, मांस जल्दी से रंग बदलता है।
- मशरूम को मक्खन के रंग के गूदे के साथ न लें।
- विषाक्त मशरूम में एक ढीली संरचना होती है और उखड़ने की क्षमता होती है, खाद्य मशरूम घने होते हैं।
- टोपी छोड़ने के निशान से चिपके जहरीले पत्तों के लिए मशरूम को साफ टोपी के साथ लेना बेहतर है।
स्प्रूस स्प्रूस एक तेल की तरह दिखता है, मशरूम जहरीला नहीं है, लेकिन अलोकप्रिय है। उसकी टोपी के नीचे बलगम से ढकी प्लेटें हैं। यदि आप मोखरू को एक बस्ट टोकरी में रखते हैं, तो यह शेष मशरूम को बकाइन रंग में रंग देगा।
सबसे खतरनाक डबल पैंथर फ्लाई एगारिक है। इसकी सतह नम है, सफेद प्लेटों के साथ बिखरी हुई है। टोपी के रंग भूरे या भूरे रंग के होते हैं। मशरूम लैमेलर है, लुगदी में एक अप्रिय गंध है।
जहरीले grebes के साथ मक्खन को भ्रमित करना मुश्किल है। सबसे खतरनाक पीला ग्रीब की एक विस्तृत टोपी होती है, जो सफेद फिल्म के साथ 12 सेमी व्यास, हरे या सफेद तक पहुंचती है। युवा नमूनों में, सफेद परतदार मौसा इसकी सतह पर बिखरे हुए हो सकते हैं। पैर पतला है, एक सफेद अंगूठी के साथ, आधार पर वोल्वो में गुजरता है - एक घने कप के आकार का खोल। टॉडस्टूल मक्खन का दोहरा नहीं है, यह अन्य प्रकार के मशरूम के समान है, उदाहरण के लिए, रसूला, कुछ मशरूम, रोवन ग्रीन, आदि।
लक्षण और झूठे तेलों के साथ विषाक्तता के लिए प्राथमिक चिकित्सा
तेलों और उनके झूठे समकक्षों के साथ विषाक्तता के कारण:
- विशेष रूप से अनुचित खाना पकाने के तरीकों के साथ सशर्त रूप से खाद्य झूठी मशरूम का उपयोग, पर्याप्त रूप से तीव्र गर्मी उपचार नहीं है।
- लैंब को गलत स्थान पर एकत्र किया जाता है: राजमार्गों, औद्योगिक सुविधाओं, लैंडफिल के पास, क्योंकि वे सभी हानिकारक पर्यावरणीय पदार्थों को सक्रिय रूप से अवशोषित करते हैं।
- संदिग्ध विक्रेताओं से मशरूम खरीदना खतरनाक है।
- कीड़े और उनके लार्वा द्वारा खराब किए गए उत्पाद का उपयोग।
- उनके संरक्षण के दौरान तेलों के गर्मी उपचार के नियमों का उल्लंघन क्लोस्ट्रीडिया बैक्टीरिया के विकास का कारण बन सकता है जो बेहद खतरनाक विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करते हैं (विशेष रूप से अक्सर रोगजनक सूक्ष्मजीव मिट्टी के कणों से खराब धोए गए मशरूम के संरक्षण के साथ डिब्बे में मिलते हैं)। टोपी की तैलीय संरचना बैक्टीरिया के विकास में योगदान करती है, इसलिए, तेल को जिम्मेदार और महान देखभाल के साथ संरक्षण के साथ संपर्क किया जाना चाहिए।
- कुछ लोगों में ट्रेलेज़ की कमी होती है, अर्थात्, ऐसे एंजाइम नहीं होते हैं जो मशरूम भोजन को पचा सकते हैं।
6-7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के आहार में मशरूम को शामिल करना निषिद्ध है। गर्भवती महिलाओं, नर्सिंग माताओं, कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले बुजुर्ग लोग भी अपने स्वास्थ्य को खतरे में नहीं डालने से बेहतर हैं।
मशरूम खाने के कई घंटे बाद विषाक्तता के पहले लक्षण दिखाई दे सकते हैं। उनमें से हैं:
- कमजोरी, उनींदापन, सुस्ती;
- चक्कर आना;
- शुष्क मुँह
- ठंड लगना, पसीना बढ़ जाना;
- कभी-कभी बुखार;
- पेट में तीव्र दर्द;
- मतली और उल्टी
- ढीले और लगातार मल;
- त्वचा का पीलापन, मुंह के पास सियानोसिस;
- कांपते अंग;
- दबाव बढ़ने (उच्च से निम्न)।
जब डिब्बाबंद मशरूम के साथ जहर, निम्नलिखित लक्षण दिखाई दे सकते हैं:
- मतली और उल्टी
- ढीली मल;
- वृद्धि हुई लार;
- कमजोरी;
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की खराबी;
- श्वसन विफलता।
डॉक्टरों के आने से पहले प्राथमिक उपचार:
- सोडा और पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर समाधान का उपयोग करके पेट को फ्लश करें। ऐसा करने के लिए, पीड़ित को जितना संभव हो उतना तरल (3-5 गिलास) पीना चाहिए और जीभ की जड़ पर उंगलियों को दबाकर कृत्रिम उल्टी को प्रेरित करना चाहिए। प्रक्रिया को दोहराएं जब तक उल्टी साफ न हो।
- Adsorbents लें। उनमें से सबसे सस्ती कार्बन सक्रिय है। इसे भरपूर मात्रा में पानी के साथ लेना चाहिए। भरपूर पानी पीने से डिहाइड्रेशन भी दूर होता है।
- रोगी के पैरों और पेट पर एक गर्म हीटिंग पैड लगाया जा सकता है।
मशरूम, विशेष रूप से मक्खन, एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद है। लेकिन उनके उपभोग में लालची और अभिमानी नहीं होना चाहिए। खाद्य और जहरीले मशरूम के विवरण का अध्ययन करना आवश्यक है, उनके मतभेदों को जानने के लिए, क्योंकि विषाक्तता अक्सर होती है, और यहां तक कि अनुभवी मशरूम पिकर भी गलती कर सकते हैं। सावधानी आपके स्वास्थ्य को बनाए रखेगी, और वन की कटाई हर रोज़ की मेज पर विविधता लाएगी और स्वाद के साथ आपको प्रसन्न करेगी।