सीप मशरूम सबसे आम और सस्ती प्रकार के मशरूम में से एक हैं। उनके आवेदन की सार्वभौमिकता कई पाक विशेषज्ञों और मशरूम के व्यवहार के प्रेमियों द्वारा सिद्ध की गई है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि उन्हें भंडारण और तैयारी के किसी भी साधन के अधीन किया जा सकता है। लेख से पता करें कि कौन सी सीप मशरूम फ्रीजिंग तकनीक घर पर है और कौन से नमूने इसके लिए उपयुक्त हैं।
सीप मशरूम ठंड के लिए उपयुक्त हैं: पसंद के नियम
सर्दियों के लिए सीप मशरूम को स्टोर करने का एक उत्कृष्ट तरीका उनका ठंड है। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सभी मशरूम इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं।
महत्वपूर्ण! ठंड के लिए मशरूम में एक समान धूसर-नीला रंग होना चाहिए, यांत्रिक क्षति और दरारें नहीं होनी चाहिए।
ठंड की प्रक्रिया के दौरान उत्पाद को अपने सभी स्वाद और बाजार के गुणों को बनाए रखने के लिए, गुणवत्ता के नमूनों को फ्रीजर में भेजे जाने से पहले चुना जाना चाहिए:
- सफेद मशरूम के साथ युवा मशरूम लेना बेहतर है, क्योंकि वे अधिक रसदार, निविदा और नरम हैं। बड़ी टोपी के साथ शरीर को उखाड़ फेंकने की कठोरता है, व्यावहारिक रूप से कोई स्वाद नहीं है और खाना पकाने के दौरान "रबर" बन जाते हैं;
- टोपी में पीले धब्बे नहीं होने चाहिए, उनकी उपस्थिति ताजगी का संकेत देती है;
- सीप मशरूम एक सुखद, मशरूम सुगंध का उत्पादन करना चाहिए। यदि उनके पास तेज, अप्रिय, मस्टर्ड गंध है, तो ऐसे मशरूम खरीदने से इनकार करना बेहतर है।
इस प्रजाति का पैर काफी कठोर, बेस्वाद है, इसलिए खपत के लिए उपयुक्त नहीं है। सीप मशरूम खरीदते समय, यह देखने की सिफारिश की जाती है कि पैर कितनी अच्छी तरह से काटा गया है - इसे पूरी तरह से या जितना संभव हो उतना कम छंटनी चाहिए
क्या सीप मशरूम को कच्चा करना संभव है
कस्तूरी मशरूम को कच्चे और उबले हुए, दोनों तरह से तलने की अनुमति होती है। फ्रीज़र में भेजे जाने से तुरंत पहले, उन्हें अच्छी तरह से गंदगी, धुले और अतिरिक्त पानी को हटा दिया जाना चाहिए, जो सबसे पहले, वर्कपीस को भारी बनाता है, और दूसरा, उत्पाद के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।
आप एक से दो साल तक ताजे जमे हुए फलों के शरीर रख सकते हैं। उसी समय, उन्हें माध्यमिक ठंड के अधीन नहीं किया जा सकता है, क्योंकि वे अपने सभी उपयोगी गुणों को खो देते हैं। भंडारण में आसानी और आगे की तैयारी के लिए, मशरूम के द्रव्यमान को भागों में पैक करने की सिफारिश की जाती है, एक अलग कंटेनर या बैग में मुड़ा हुआ।
यदि खरीद के दिन ताजे मशरूम को फ्रिज नहीं किया जा सकता है, तो उन्हें भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, लेकिन छील, काट या कुल्ला नहीं करना चाहिए, ताकि वे लंबे समय तक ताजा रह सकें
घर पर सर्दियों के लिए ठंड के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
सीप मशरूम को फ्रीज करने के अलग-अलग तरीके और रेसिपी हैं। कुछ रसोइये भोजन को ताजा रखना पसंद करते हैं, कुछ पकाया हुआ या तला हुआ। लेकिन यह समझना सार्थक है कि वर्कपीस का शेल्फ जीवन ठंड की विधि पर निर्भर करेगा। विशेषज्ञ मशरूम के साथ प्रत्येक कंटेनर पर एक फ्रीज तिथि के साथ एक मार्कर को चिपकाने की सलाह देते हैं, जो शेल्फ जीवन को स्पष्ट रूप से नियंत्रित करेगा।
हाल का
कच्चे रूप में सीप मशरूम की सुरक्षा के लिए, युवा, पूरे, क्षति के संकेत के बिना, दरारें, सड़े हुए नमूनों को चुना जाना चाहिए।। यह समझना महत्वपूर्ण है कि फ्रीजर में भेजे जाने से पहले मशरूम की किस तरह की उपस्थिति होगी, यह डीफ्रॉस्टिंग के बाद होगा।
इसके अलावा, कई सरल चरणों को करने की अनुशंसा की जाती है:
- कच्चे माल को अच्छी तरह से कुल्ला, उन्हें एक कागज तौलिया (तौलिया) पर डालें ताकि गिलास में अतिरिक्त पानी हो।
- बड़े मशरूम को टुकड़ों में काटें, एक टायर में एक तार रैक पर डालें, पूरी तरह से सूखने दें।
- एक बेकिंग शीट पर मशरूम के कच्चे माल को एक समान परत में रखें, 3-4 घंटे के लिए फ्रीज़र को भेजें, जब तक कि प्रत्येक प्रतिलिपि जमी न हो जाए।
- निर्दिष्ट समय के बाद, कैमरे से सीप मशरूम निकालें, उन्हें प्लास्टिक के कंटेनर या बैग में डालें। वापस फ्रीजर पर लौटें।
महत्वपूर्ण! -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उत्पाद को फ्रीज करना आवश्यक है। इसे "शॉक" फ्रीजिंग की विधि को लागू करने की अनुमति है, जो एक घंटे के लिए न्यूनतम संभव तापमान मापदंडों पर किया जाता है।
उबला हुआ
कई गृहिणियां उबले हुए मशरूम को फ्रीज करना पसंद करती हैं। यह भंडारण विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपनी ताजगी के बारे में कोई संदेह होने पर अपनी सुरक्षा करना चाहते हैं। इसके अलावा, एक उबले हुए रूप में सीप मशरूम को संरक्षित करने की सिफारिश की जाती है, जो अपनी प्रस्तुति खो चुके हैं या टूट गए हैं।
फलों के पिंडों को उबालने की प्रक्रिया सरल है और निम्नलिखित क्रियाओं पर आधारित है:
- मशरूम को गंदगी से छीलें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, मनमाने टुकड़ों में काटें।
- एक सॉस पैन में पानी उबालें, 1/2 चम्मच जोड़ें। नमक।
- कच्चे माल को उबलते पानी में फेंक दें और 5 मिनट तक पकाएं।
- उबले हुए सीप मशरूम को छान लें, ठंडा होने दें।
मशरूम का द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे सूखने के लिए एक पतली परत पर एक बोर्ड पर रखा जाना चाहिए। फिर मशरूम को एक बेकिंग शीट पर चिपकाया जाता है, जिसमें क्लिंग फिल्म लगी होती है, पूरी तरह से जमने तक 3-4 घंटे के लिए चैम्बर में रख दिया जाता है। फिर तैयार उत्पाद को खाद्य कंटेनरों में पैक किया जाता है या प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है।
ताकि मशरूम एक सुखद सुगंध और मसालेदार स्वाद प्राप्त करें, उन्हें न केवल नमकीन पानी में उबला जा सकता है, बल्कि एक विशेष अचार में तैयार किया जाता है (प्रति 2 किलो मशरूम कच्चे माल):
- नमक: 2 बड़े चम्मच। एल;
- साइट्रिक एसिड: 1/2 चम्मच;
- लॉरेल: 5 टुकड़े;
- allspice और काली मिर्च: 4 प्रत्येक।
मशरूम को 1.5 लीटर पानी में एक घंटे के लिए उबालें, फिर ऊपर के मसाले डालें और 15 मिनट के लिए कच्चे माल को उबालें।
तला हुआ
सीप मशरूम को तले हुए रूप में तलने की अनुमति है। इस तरह के भंडारण की विधि को लागू करना पिछले दो की तुलना में कम सरल नहीं है।
ऐसा करने के लिए:
- सॉर्ट मशरूम, साफ, कुल्ला। बड़े टुकड़ों में काट दिया।
- वनस्पति तेल में 15 से 20 मिनट के लिए सीप मशरूम भूनें, जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। फ्राइंग की प्रक्रिया में, थोड़ा नमक की सिफारिश की जाती है।
- तले हुए मशरूम को बेकिंग शीट पर रखें ताकि वे ठंडा हो जाएं।
- खाद्य ग्रेड पॉलीथीन से बने कंटेनरों या बैगों में ठंडा उत्पाद रखें।
क्या आप जानते हैं कस्तूरी मशरूम कवक है जो मुख्य रूप से उपनिवेशों में बढ़ते हैं। एक घोंसले में गिने जाने वाली प्रतियों की अधिकतम संख्या 473 इकाई थी।
फ्रीज़र में जमे हुए सीप मशरूम का शेल्फ जीवन।
सीप मशरूम को फ्रीज करने की विधि उनके शेल्फ जीवन का निर्धारण करेगी। उत्पाद की उचित तैयारी और तापमान शासन के उचित पालन के साथ, इसके भंडारण की अवधि है:
- ताज़ा - 2 साल तक;
- उबला हुआ - 1 वर्ष तक;
- भुना हुआ - 12 महीने तक।
यह याद रखना चाहिए कि फ्रीजर में तापमान -18 डिग्री सेल्सियस के दायरे में होना चाहिए। ठंड के लिए कच्चे माल भेजने से पहले, विशेषज्ञ कंटेनरों पर अंकन की सलाह देते हैं, जो मशरूम की तैयारी की तिथि और कटाई की विधि का संकेत देते हैं.
डीफ्रॉस्ट निर्देश
उत्पाद के लिए एक आकर्षक आकर्षक उपस्थिति और उत्कृष्ट मशरूम के स्वाद को बनाए रखने के लिए, इसे न केवल सही ढंग से जमे हुए होना चाहिए, बल्कि पिघलना भी चाहिए।
किसी उत्पाद को डीफ्रॉस्ट करने के लिए कई प्रौद्योगिकियां हैं:
- धीमा डिफ्रॉस्ट। एक समान विधि सबसे वफादार और उपयोगी मानी जाती है। यद्यपि इसमें बड़ी मात्रा में समय लगता है, यह आपको मशरूम प्राप्त करने की अनुमति देता है जिन्होंने अपने मूल स्वरूप और स्वाद को बरकरार रखा है। जमे हुए कच्चे माल को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करने की सिफारिश की जाती है, 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। सुबह में, जब सीप मशरूम स्वाभाविक रूप से बेकार हो जाते हैं, तो उन्हें एक कोलंडर में फेंकने की आवश्यकता होती है। जब अतिरिक्त तरल नालियों, उत्पाद को बाद में खाना पकाने के लिए उपयोग करने की अनुमति दी जाती है।
- त्वरित डीफ्रॉस्ट। यदि आपको मशरूम को जल्दी से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, तो आपको कंटेनर को माइक्रोवेव में जमे हुए नमूनों के साथ रखना चाहिए और उन्हें डीफ्रॉस्ट मोड में गर्म करना चाहिए। बेशक, ऐसी विधि पिछले एक की तुलना में कम उपयोगी है, उत्पाद के बाहरी और स्वाद गुणों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, लेकिन यह काफी परिचालन है।
यदि मशरूम को ठंड से पहले अच्छी तरह से तैयार किया जाता था - छील, धोया जाता है, आदि, तो उन्हें तुरंत उबलते पानी में फेंक दिया जा सकता है और उबला हुआ। विशेषज्ञ कमरे के तापमान पर उत्पाद को डीफ्रॉस्टिंग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि स्वाद की विशेषताएं बदतर के लिए बदल जाती हैं।
महत्वपूर्ण! थाइवेड सीप मशरूम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की अनुमति नहीं है। उन्हें तुरंत तैयार करने की आवश्यकता है, क्योंकि रोगजनक सूक्ष्मजीवों की कार्रवाई के कारण उत्पाद जल्दी से बिगड़ जाता है।
ठंड के साथ संभावित समस्याएं
ठंड के दौरान, आप कई समस्याओं का सामना कर सकते हैं जिन्हें विशेषज्ञों की सिफारिशों का पालन करने पर टाला जा सकता है:
- अतिरिक्त नमी। मशरूम को फ्रीजर में भेजने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से गंदगी से साफ करना चाहिए, थोड़ी मात्रा में पानी से धोया जाना चाहिए। फलने वाले शरीर को बहुत अधिक गीला न करें, क्योंकि वे जल्दी से नमी को अवशोषित करते हैं, जो जमे हुए होने पर, वर्कपीस को अतिरिक्त भार देता है, और स्वाद को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
- उत्पाद ताजगी। केवल ताजा नमूनों का चयन किया जाना चाहिए, महत्वपूर्ण क्षति, मोल्ड या सड़ांध के बिना। ज्यादातर सभी सीप मशरूम बरकरार होना चाहिए, कम से कम क्षति की अनुमति है। यदि मशरूम टूट गए हैं, तो उनकी प्रस्तुति खो गई है, लेकिन ताजा बने रहें, उन्हें ठंड से पहले उबालने की सलाह दी जाती है।
- तापमान मोड। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, लगभग -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मशरूम कच्चे माल को फ्रीज करना आवश्यक है। तापमान संकेतकों में वृद्धि उत्पाद के शेल्फ जीवन को कम करती है। इसलिए, जब -10 ° C से नीचे मशरूम स्टोर करते हैं, तो उन्हें 3 महीने तक खाया जाना चाहिए।
- बड़ी मात्रा में। उत्पाद को बार-बार फ्रीज करने की अनुमति नहीं है। इसीलिए, फ्रीजर में भेजने से पहले, मशरूम को भागों में पैक किया जाना चाहिए, कंटेनरों पर ठंड की तारीख का संकेत मिलता है।
इसके अलावा, गृहिणियों को अक्सर पिघलने के बाद सीप मशरूम के स्वाद और रंग को बदलने की समस्या का सामना करना पड़ता है
यदि सीप मशरूम डिफ्रॉस्टिंग के बाद पीले / हरे हो जाते हैं
कुछ मामलों में, सीप मशरूम के विगलन के बाद, उनके रंग में बदलाव देखा जाता है - वे गंदे हरे या पीले रंग के टिंट के साथ बन जाते हैं। ज्यादातर मामलों में इसका कारण ठंड से पहले उत्पाद की अनुचित तैयारी या डीफ्रॉस्टिंग की गलत विधि है। उत्तरार्द्ध के लिए, कमरे की स्थिति में मशरूम के विगलन के कारण रंग परिवर्तन हो सकता है।
मशरूम के कच्चे माल ने एक अप्रिय रंग प्राप्त कर लिया है इसके कारण हो सकते हैं:
- ठंड के दौरान अत्यधिक नमी;
- प्रदूषण से फलों के शरीर की अपर्याप्त सफाई;
- भंडारण के दौरान तापमान में अंतर;
- ताजा मशरूम में कीटों की उपस्थिति।
क्या आप जानते हैं सीप मशरूम का मुख्य मूल्य कैंसर रोगों से लड़ने की उनकी क्षमता माना जाता है। कवक की संरचना में पदार्थ शामिल होते हैं जो कोशिकाओं के उत्परिवर्तन को अवरुद्ध करते हैं और, जिससे कैंसर के विकास और विकास को रोकते हैं।
यदि सीप मशरूम विगलन के बाद कड़वा होता है
एक और आम समस्या जो सीप मशरूम के विगलन के बाद हो सकती है वह है कड़वा आफ्टरस्टैट। ठंड से पहले उत्पाद की अनुचित तैयारी में कारण हो सकते हैं:
- कच्चे माल को पूरी तरह से मलबे, गंदगी, दलदल से साफ किया जाना चाहिए;
- मशरूम में रोस्टेड, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों नहीं होना चाहिए। सभी संदिग्ध स्थानों को हटाने की आवश्यकता है, क्योंकि यहां तक कि एक छोटी सड़ी हुई प्रतिलिपि पूरे वर्कपीस को खराब कर सकती है;
- फ्रीजर में कच्चे माल भेजने से पहले, इसे ठंडे पानी में 2 घंटे तक भिगोया जा सकता है;
- उत्पाद नमी से मुक्त, ठंड से पहले जितना संभव हो उतना सूखा होना चाहिए।
सबसे प्रभावी नियमों में से एक, जो पिघले हुए सीप मशरूम में कड़वाहट की अनुपस्थिति की गारंटी देता है, ठंड से पहले उनका उबलता है।
लेकिन यहां तक कि अगर उपरोक्त सभी सिफारिशों ने कड़वा aftertaste के उत्पाद से छुटकारा पाने में मदद नहीं की, तो आप इसे इस तरह से कर सकते हैं:
- एक पैन में पानी उबालें, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। नमक और 1/2 चम्मच। नींबू का रस।
- मशरूम द्रव्यमान को तरल में फेंक दें, कम गर्मी पर 15 मिनट के लिए उबाल लें।
इस तरह के प्रसंस्करण का उत्पाद के स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।
क्या आप जानते हैं सीप मशरूम स्वाभाविक रूप से शिकारी होते हैं। तथ्य यह है कि वे एक विषाक्त पदार्थ - नेमाटॉक्सिन का स्राव करते हैं, जो नेमाटोड को पंगु बना देता है। इसी तरह से, मशरूम को विकास के लिए आवश्यक नाइट्रोजन मिलता है।
घर पर सीप मशरूम फ्रीज करना त्वरित और आसान है। इसी समय, एक ताजा जमे हुए उत्पाद पूरी तरह से अपने मूल्यवान गुणों, सक्रिय जैविक पदार्थों और खनिज घटकों को बरकरार रखता है। सर्दियों की अवधि के दौरान, इस तरह के अर्ध-तैयार उत्पाद स्वादिष्ट, सुगंधित और बेहद स्वस्थ व्यंजनों की त्वरित तैयारी के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल बनने के तरीके हैं।
