यदि आप कैनिंग बेल मिर्च को एक मुश्किल और महंगा इलाज मानते हैं, तो ऐसा नहीं है। शिमला मिर्च रोल करने के लिए सबसे आसान सब्जियों में से एक है। इसे अनुभवहीन गृहिणियों के लिए भी तैयार करें। हम आपके ध्यान में फोटो के साथ उपलब्ध उत्पादों से कुछ सरल व्यंजनों को लाते हैं। इस समीक्षा से, आप पूरे मीठे फलों के उचित संरक्षण की बुनियादी बारीकियों के बारे में भी जानेंगे।
संरक्षण के लिए घंटी मिर्च कैसे चुनें और तैयार करें
सबसे पहले, आपको बेल मिर्च के उपयुक्त फलों को चुनने की आवश्यकता है। आप अपने बगीचे से फसल का उपयोग कर सकते हैं या किराने की दुकान पर या बाजार में सब्जियां खरीद सकते हैं। मध्यम आकार, दृढ़ और मांसल फल चुनें। बड़े फल अक्सर बहुत रेशेदार और कड़े होते हैं। किसी भी नरम, पीड़ादायक और धब्बेदार फली को भी हटा दें।
महत्वपूर्ण! सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि फल ताजे हैं। पुरानी प्रतियां डिब्बाबंद उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करती हैं, जिससे यह अप्रिय हो जाता है।
एक बार फल लग जाने के बाद, अचार बनाना और डिब्बाबंदी का काम शुरू हो सकता है। तैयारी के चरण में, फलों को ठंडे चल रहे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए या आप ठंडे पानी के साथ एक साफ सिंक भर सकते हैं, वहां सब्जियों को डुबो सकते हैं और उनसे सभी गंदगी को दूर कर सकते हैं। अंत में, पूरी फसल को साफ पानी से कुल्ला करना न भूलें।कुछ व्यंजनों में पूंछ और बीज को हटाने की आवश्यकता होती है, दूसरों में यह उपाय प्रदान नहीं किया जाता है।
साबुत डिब्बाबंद काली मिर्च की रेसिपी
निम्नलिखित व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार मीठे मिर्च स्टफिंग के लिए एकदम सही हैं।
व्यंजनों में किसी भी रंग की पूरी फली का उपयोग शामिल है।बिना मैरिनेड और नसबंदी के एक सरल नुस्खा
यह नुस्खा आपको नसबंदी तकनीकों के उपयोग के बिना और सिरका के अतिरिक्त के बिना भराई के लिए सर्दियों के लिए एक मीठी सब्जी को संरक्षित करने की अनुमति देता है। इस तरह के संरक्षण को पूरी तरह से न केवल तहखाने में, बल्कि रसोई में भी संग्रहीत किया जाता है।
- शुद्ध फल से बीज और डंठल निकालें।
- पैन में पानी को नमक करें ताकि यह थोड़ा नमकीन हो। नमकीन पानी के एक बर्तन को आग पर रखें।
- पानी उबालने के बाद, इसमें फली को डुबो दें।
- 5 मिनट के बाद, फलों को एक अच्छी तरह से धोया हुआ जार में डालें (इसे बाँझ या सूखने की कोई आवश्यकता नहीं है)।
- उबलते पानी डालो जिसमें सब्जियां ऊपर से पकायी गई थीं।
- एक सिलाई मशीन का उपयोग करके, जार को ढक्कन के साथ कवर करें।
- कंटेनर को उल्टा घुमाएं और कुछ गर्म (उदाहरण के लिए, एक मोटी कंबल) के साथ कवर करें। इस स्थिति में वर्कपीस को ठंडा होने तक छोड़ दें।
वीडियो बनाने की विधि
बिना मैरिनेड और नसबंदी के एक सरल नुस्खाभुना हुआ
तली हुई फली को संरक्षित करना काफी सरल है। लगभग 1-1.5 किलोग्राम फल तैयार करें।
महत्वपूर्ण! इस नुस्खा में डिब्बे और पलकों का बंध्याकरण एक महत्वपूर्ण कदम है यदि आप नहीं चाहते कि बैक्टीरिया डिब्बे के अंदर बने। दुर्भावनापूर्ण जीव भोजन को खराब कर देंगे, और आपका समय और श्रम बर्बाद हो जाएगा।
लहसुन, allspice मटर और लाल जमीन काली मिर्च
स्वाद के लिए
- सब्जियों में, पूंछ को थोड़ा काट लें, और बीज को अंदर छोड़ दें।
- सभी पक्षों पर पूरे फल भूनें।
- जबकि फल तले हुए होते हैं, डिब्बे और ढक्कन के नसबंदी का ख्याल रखते हैं, साथ ही साथ मैरिनेड की तैयारी भी करते हैं।
- प्रत्येक जार के तल पर, लहसुन, एलस्पाइस के लौंग को कम करें और लाल मिर्च जोड़ें। अगला, दानेदार चीनी, नमक और सिरका जोड़ें।
- सब्जियों को सॉस के जार में भूनें, ऊपर रोल करें। फिर ढीले घटकों को पिघलाने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं।
- कंटेनरों को उल्टा घुमाएं और उन्हें अच्छी तरह से लपेटें। आप रात में डिब्बे को लपेट सकते हैं, और सुबह पहले से ही इसे प्राप्त कर सकते हैं, इसे खत्म कर सकते हैं और इसे एक अंधेरे, ठंडे स्थान पर रख सकते हैं।
तेल में लहसुन के साथ
मीठी सब्जी, लहसुन के साथ तेल में डिब्बाबंद, बहुत सुगंधित है और स्वाद अच्छा है।
सूरजमुखी तेल
250 मिली
allspice
15 मटर
- डंठल और बीज निकालने के लिए पूरी तरह से धोया हुआ फली।
- लहसुन को चाकू से या ब्लेंडर में बारीक काट लें।
- पैन में लहसुन और सभी मसाले मिलाएं। पानी, सिरका, तेल डालें और मिश्रण को तेज़ आँच पर उबालें।
- चूंकि काली मिर्च सतह पर तैरती है, इसलिए इसे छोटे भागों में उबलते शोरबा में कम करना आवश्यक है।
- 2 मिनट के लिए एक तरफ फली को उबालें, फिर दूसरी तरफ एक स्लेटेड चम्मच या बड़े चम्मच के साथ बारी करें और 2 मिनट के लिए उबाल लें।
- निष्फल जार में गर्म फल रखें, गर्म तरल के साथ शीर्ष जिसमें वे उबले हुए थे।
- निष्फल पलकों के साथ जार को कवर करें और उन्हें रोल करें।
- गर्म वर्कपीस को उल्टा घुमाएं और उन्हें लपेटें।
- ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को ठंडे, सूखे, अंधेरे स्थान पर रखें।
टमाटर में
इस नुस्खा में मिर्च विशेष रूप से स्वादिष्ट हैं, इसके अलावा, आप टमाटर के रस का उपयोग कर सकते हैं। एक जार में लगभग 5 मध्यम फल रखे जाते हैं।
वनस्पति तेल
250 मिली
- कांटे से सब्जियों को पोनीटेल के साथ धोया। यह प्रक्रिया आवश्यक है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, टमाटर का रस सब्जियों में अच्छी तरह से प्रवेश करे।
- उबलते पानी में फली को 2 मिनट फैंक दें।
- अलग से, टमाटर के रस को छिलके वाले टमाटर से उबालें। चीनी, नमक और मक्खन जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ और चीनी और नमक भंग होने तक कुछ मिनट उबालें। सिरका में डालो और फिर से मिलाएं।
- गर्म रस के एक बर्तन में फल डुबकी। तरल को उबालने के बाद, फली को एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
- एक कांटा का उपयोग करके, गर्म सब्जियों को निष्फल जार में स्थानांतरित करें। फली के साथ कंटेनरों को शीर्ष पर भरें।
- टमाटर के रस के डिब्बे डालो, गर्मी से ताजा हटा दिया गया।
- जार को मोड़ें, फिर उन्हें पलट दें और ठंडा होने तक कंबल से लपेट दें।
क्या आप जानते हैं यह पता चला है कि मीठी मिर्च और चॉकलेट में एक चीज समान है: इन दोनों उत्पादों, जब भोजन के रूप में सेवन किया जाता है, एंडोर्फिन को रक्तप्रवाह - "खुशी के हार्मोन" में जारी करने में सक्षम हैं।
सहिजन के साथ
- त्वचा को बरकरार रखने के लिए कम गर्मी पर धोया हुआ फली को हल्का सा भूनें।
- पहले से नमकीन सिरका में गर्म सब्जियां डुबोएं।
- जैसे ही फली का पहला बैच ठंडा हो जाता है, इसे एक साफ डिश में स्थानांतरित करें, और सिरका में, अगले बैच को कम करें।
- जब सभी सब्जियां ठंडा हो जाती हैं, तो उन्हें जार में डाल दिया जाता है, प्रत्येक परत को कसा हुआ सहिजन और कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़का जाता है।
- आखिर में, अजवाइन और तलने के बाद बचे हुए तेल के साथ डालें।
- निष्फल पलकों के साथ जार को कवर करें, फिर उन्हें उबलते पानी के एक बर्तन में धीरे से डालें और 30 मिनट के लिए बाँझ करें। फिर डिब्बे को रोल करें।
शहद के साथ
वनस्पति तेल
200 मिली
काली मिर्च और बे पत्ती
स्वाद के लिए
- धुली हुई सब्जियों के ऊपर उबला हुआ पानी डालें, फिर तुरंत उन्हें ठंडे पानी में डुबो दें। सब्जियों से छील निकालें और बीज के साथ पूंछ को हटा दें।
- फली के साथ लीटर जार को कसकर भरें।
- उबलते पानी में सिरका, शहद और सभी मसाले जोड़ें। शहद को पूरी तरह से घोल लें।
- उबलते हुए अचार के साथ जार में सब्जियां डालें, शीर्ष पर तेल डालें।
- + 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए जार बाँझें और रोल करें।
आहार का नुस्खा
यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने वजन की निगरानी करते हैं। एक विशेष खाना पकाने की विधि आपको आहार तेल की न्यूनतम मात्रा का उपयोग करने की अनुमति देती है।
- सब्जियों को धोने के बाद सुखाएं और उन्हें पका रही चादर पर मजबूती से रखें। अंतराल के फल के बीच नहीं छोड़ने की कोशिश करें।
- मकई के तेल के साथ शीर्ष पर सभी फलों को चिकना करें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए पहले से गरम ओवन में भेजें।
- गर्म सब्जियों को एक बड़े स्टीवन में स्थानांतरित करें, ढक्कन के साथ कसकर बंद करें।
- कुछ मिनटों के लिए, पके हुए मिर्च रस को जाने दें। अब आप फली को एक फ्लैट डिश पर स्थानांतरित कर सकते हैं जहां आप आसानी से उन्हें छील सकते हैं और बीज के साथ डंठल निकाल सकते हैं।
- एक फ्राइंग पैन को मकई के तेल के साथ गरम करें और इसमें सब्जियों को भूनें (प्रत्येक तरफ आधा मिनट)।
- तली हुई फली को ऊपर से निष्फल जार में रखें। शीर्ष पर मिर्च और सिरका से रस डालो।
- निष्फल lids के साथ जार पेंच, फिर उन्हें लपेटो जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न करें।
क्या आप जानते हैं आज ज्ञात सभी किस्मों का सबसे गर्म काली मिर्च हैनबेरो काली मिर्च है।
उपयोगी सुझाव
सर्दियों के लिए साबुत बेल मिर्च के व्यंजनों की प्रचुरता के बावजूद, संरक्षण के सिद्धांत अपरिवर्तित हैं:
- अगर मैरिनेड का उपयोग करके पकाया जाता है तो डिब्बाबंद मिर्च अधिक स्वादिष्ट होते हैं। इस संस्कृति के फलों को सॉस में अच्छी तरह से भिगोया जाता है। एक अचार के रूप में, सिरका, लहसुन और शहद का उपयोग करना बेहतर होता है।
- ताकि फली तेजी से चटनी को अवशोषित कर ले, उन्हें गर्मी उपचार (ब्लैंचिंग, उबलते या फ्राइंग) के तुरंत बाद मैरिनेड के साथ डालें, जबकि वे गर्म हैं।
- यदि नुस्खा को फली भूनने की आवश्यकता होती है, तो उन्हें तैयार होने तक ओवन में पकाना पर विचार करें, फिर उन्हें एक कड़ाही में भूनें। यह तेल के समय और मात्रा दोनों को बचाएगा, और तैयार उत्पाद अधिक उपयोगी होगा।
- व्यंजनों की एक संख्या में सब्जियों से छिलके को हटाने का अनिवार्य शामिल है। इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, गर्मी उपचार के तुरंत बाद, पॉलीथीन की एक थैली में गर्म फली को डुबो दें और कसकर बाँध दें। कुछ मिनटों के बाद, सब्जियों को हटा दें और उनकी त्वचा पर छोटे कटौती करें - इसे बड़ी परतों में हटा दिया जाएगा।
- फलों का रंग कोई भी हो सकता है, लेकिन बैंकों में विभिन्न रंगों की फली बहुत प्रभावशाली लगती हैं।