हर साल, उगाई गई फसल की सुरक्षा से बागवान हैरान होते हैं। इस समस्या को सफलतापूर्वक हल करने के लिए, आपको सब्जियों के भंडारण की सही विधि चुनने की आवश्यकता है। इस लेख में हम देखेंगे कि कैसे आप ताजे तोरी को लगभग पूरी सर्दियों में सेलर में रखकर देख सकते हैं।
क्या सर्दियों में तहखाने में तोरी स्टोर करना संभव है?
सभी कद्दू की तरह, तोरी को सर्दियों के महीनों में एक तहखाने में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको सही तरह की तोरी चुनने की ज़रूरत है - यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि कुछ किस्मों की विशेषताओं में बस अच्छा संरक्षण जैसी कोई संपत्ति नहीं है। अगली शर्त सेलर में सही तापमान का अवलोकन और स्वच्छता भंडारण मानकों के कार्यान्वयन है, जिसमें मोल्ड, कृन्तकों, लकड़ी के जूँ की अनुपस्थिति शामिल है।
क्या आप जानते हैं तोरी की 100 ग्राम ऊर्जा का मूल्य लगभग 14 किलो कैलोरी है, इसलिए यह सब्जी कई प्रकार के आहार भोजन के लिए उपयुक्त बहुत कम कैलोरी व्यंजन बनाती है।
कौन सी किस्में सबसे उपयुक्त हैं
तोरी की किस्म बहुत बड़ी है, लेकिन उनमें से केवल एक हिस्सा सर्दियों के भंडारण के लिए उपयुक्त है।
यहाँ सबसे उपयुक्त किस्में हैं:
- तोरी "स्क्वैश", "ज़ेबरा" और "जिप्सी" - मोटी चमड़ी, बड़े-फल वाले, मध्य-सीजन, कम-बीज वाले, लंबे समय तक बिना नुकसान के संग्रहीत;
- "वैमानिक" - तोरी, बेलनाकार, एक गहरे हरे रंग की त्वचा के साथ, फल डेढ़ महीने तक गाया जाता है, जनवरी के पहले दशक तक संग्रहीत किया जाता है;
- "Arlika" - जल्दी पकने की एक संकर, ताकि इसे सर्दियों में संग्रहीत किया जाता है, जून के अंत में बोया जाता है, फल का छिलका हल्का हरा होता है, फल के अधिकतम आकार तक पहुंचने पर, छिलका कठोर हो जाता है और अच्छी तरह से संग्रहीत होता है;
- "संपत्ति" - एक प्रारंभिक पके हुए संकर, में लगभग कोई बीज नहीं होता है, जिसमें बड़े फल होते हैं जिन्हें 3.5 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है;
- "येलो" और "ज़ोलोटिंका" - कमजोर रूप से काटने का निशानवाला, बेलनाकार, झूठ बोलना, भंडारण की स्थिति के अधीन, ये किस्में 90 दिनों तक खराब नहीं होती हैं;
- "Negritonok" - छिलका मजबूत है, गहरे हरे (लगभग काले) में चित्रित है, एक क्लासिक लम्बी आकार की सब्जियां, 60 दिनों तक झूठ;
- "एंकर" - सर्दियों में खपत के लिए रेत के रंग, त्वचा और लुगदी के साथ एक प्रारंभिक किस्म, गर्मियों के मध्य में बोई जाती है, बिना स्वाद खोए 30 दिनों के लिए संग्रहीत की जाती है।
तहखाने और सब्जी की तैयारी
गर्मियों में तहखाने या तहखाने की तैयारी का ध्यान रखना आवश्यक है। फसल को मोल्ड, कवक और रोगजनकों से बचाने के लिए, कमरे को अच्छी तरह से कीटाणुरहित होना चाहिए। एक तहखाने कीटाणुरहित करने का सबसे सस्ती तरीका चूने से दीवारों को सफेद करना है। ऐसा करने के लिए, 1 किलो पतला चूना दो बाल्टी पानी के साथ मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप समाधान के लिए, आप 100 ग्राम तांबा या लोहे के सल्फेट जोड़ सकते हैं।
एक और लोकप्रिय कीटाणुशोधन विधि सल्फर धूमन है। यह प्रक्रिया सेलर से कीटों को बाहर निकाल देती है। धूमन के दौरान, भूमिगत भंडारण के दरवाजे कसकर बंद हो जाते हैं, और लोगों को कई दिनों तक वहां प्रवेश करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इन्सुलेट अवधि के अंत में, वेंटिलेशन के माध्यम से सभी वेंटिलेशन खुलने और तहखाने के दरवाजे खोले जाते हैं। तहखाने में स्थित सभी अलमारियों, समुद्र तटों और दराजों को अलग से साफ किया जाना चाहिए।
महत्वपूर्ण! एक गर्म दिन के बीच में, तहखाने या तहखाने को हवादार नहीं करना बेहतर होता है, क्योंकि भूमिगत कमरे में प्रवेश करने वाली गर्म हवा दीवारों और छत पर संघनन के गठन की ओर ले जाती है।
ऐसा करने के लिए, उन्हें तांबे या फॉर्मेलिन सल्फेट के समाधान के साथ इलाज किया जाता है, जिसे बगीचे के केंद्रों में खरीदा जा सकता है, और फिर धूप में सूखने के लिए निकाला जाता है। कुछ मालिक तहखाने में लकड़ी की अलमारियों को इंजन के तेल के साथ लगाते हैं, जो उन्हें सड़ने और मोल्ड करने से भी रोकता है। भंडारण से पहले, ज़ुकीनी की प्रारंभिक तैयारी करना आवश्यक है - यह उनके दीर्घकालिक संरक्षण के लिए एक शर्त है।
कटाई के दौरान सर्दियों के भंडारण की तैयारी के लिए पहले से ही कदम उठाए गए हैं:
- आपको पहली ठंढ तक बगीचे से सब्जियां निकालने की जरूरत है - यदि आप पहले फ्रीज के बाद साफ करते हैं, तो वे भंडारण के दौरान सड़ जाएंगे। तोरी भी ठंड से थोड़ा प्रभावित है, वे संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
- लंबे समय तक संरक्षण के लिए, केवल पके फल, जिनकी त्वचा पहले से सख्त और कठोर हो चुकी है, उपयुक्त हैं। रिपुकी को विशिष्ट प्रकार की ध्वनि से पहचाना जा सकता है, जो कि जब आप ज़ुकीनी पर टैप करते हैं, तो दिखाई देती है। अखंडता के लिए प्रत्येक सब्जी की सावधानीपूर्वक जांच करना भी महत्वपूर्ण है - केवल उन लोगों के लिए जिनकी त्वचा पर कोई खरोंच या डेंट नहीं है, भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। क्षतिग्रस्त छिलके वाले फल जल्दी खराब हो जाते हैं और सभी संग्रहीत सब्जियों को सड़ने की धमकी देते हैं।
- भ्रूण के डंठल पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। मोटे और हरे रंग के तने पर उगने वाली सब्जियाँ दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। सूखे उपजी पर फल पहले ही अपना रसदार स्वाद खो चुके हैं और लंबे समय तक झूठ नहीं बोलेंगे।
- माता-पिता के चाबुक से तोरी को हटाते हुए, वे उन पर एक डंठल छोड़ते हैंजिसके कारण संक्रमण सब्जी की त्वचा में प्रवेश नहीं करता है। इसके अलावा, डंठल यह सुनिश्चित करने में मदद करता है कि सब्जियों का गूदा लंबे समय तक रसदार बना रहे। डंठल का उपयोग प्रत्येक सब्जी की सुरक्षा का न्याय करने के लिए किया जा सकता है, अगर यह सूखा है - तोरी पूरी तरह से संग्रहीत है, अगर यह सड़ जाता है - इसे तुरंत पड़ोसियों से अलग किया जाना चाहिए, इसे कमरे से बाहर निकालना और खाना पकाने के लिए उपयोग करना सबसे अच्छा है।
- लंबी अवधि के भंडारण के लिए कभी भी तोरी को न धोएं। - वे ध्यान से मिट्टी को साफ करने और धूप में सूखने से साफ हो जाते हैं। पराबैंगनी किरणों के प्रभाव के तहत, त्वचा को मजबूत करता है और आगे लुगदी की रक्षा करता है। सब्जी को तने से अलग करते समय, इसे तोड़ना नहीं, बल्कि तेज चाकू का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
- जहां भी भविष्य में (सेलर, पेंट्री) में ज़ूचिनी को संग्रहीत किया जाता है, उनके प्लास्टिक की थैलियों में न लपेटें - यह क्षय करने में योगदान देगा।
महत्वपूर्ण! ये सब्जियां सबसे अच्छी तरह से एक सूखे और ठंडे तहखाने या एक आवासीय इमारत के तहखाने में संग्रहीत होती हैं। तहखाने में, सूखे और छिलके वाली ज़ूचिनी रखी जाती है ताकि उनके बीच पांच सेंटीमीटर का अंतर हो। यह आवश्यक है ताकि एक सड़ती हुई ज़ूचिनी बाकी सभी को संक्रमित न करे।
तहखाने में सर्दियों के लिए ज़ुकीनी कैसे रखें
यह महत्वपूर्ण है जब सर्दियों के लिए सब्जियां बिछाने और तहखाने में सही तापमान के नियमों का पालन करना।
कितने ज़ूकेनी संग्रहीत हैं
मई की शुरुआत में बोई जाने वाली शुरुआती किस्मों को 30 दिनों से अधिक नहीं रखा जाता है। लेकिन बागवानों को इस तरह की किस्मों के भंडारण की योजना बनाते हुए, एक रास्ता मिल गया, वे अनुशंसित समय की तुलना में एक या डेढ़ महीने बाद जमीन में अपनी बुवाई का समय बदल देते हैं। तहखाने में बिछाते समय, मध्य-पकने वाली किस्में अपने गुणों को नहीं खोती हैं और लगभग दो महीने तक सड़ती नहीं हैं, जबकि देर से होने वाली ज़ुचिनी पहले वसंत महीनों तक बिना नुकसान के जीवित रह सकती है।
इष्टतम स्थिति
सब्जियों के सफल और दीर्घकालिक भंडारण के लिए, इसके लिए उपयुक्त परिस्थितियां बनाना महत्वपूर्ण है:
- चूहों या चूहों, साथ ही कीड़े (लकड़ी के जूँ, कीड़े, दाने) को तहखाने में नहीं रहना चाहिए, इसलिए वहां सब्जियां जोड़ने से पहले सफाई करना बुद्धिमान है।
- ताकि मोल्ड सेलर की दीवारों और अलमारियों पर न बस जाए, पर्याप्त वेंटिलेशन खोलना और भूजल के प्रवेश से स्टोर के फर्श की रक्षा करना महत्वपूर्ण है। इन स्थितियों के अधीन, यह जमीन में सूख जाएगा।
- तोरी, साथ ही गाजर, आलू और गोभी के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान + 4 डिग्री सेल्सियस से + 10 डिग्री सेल्सियस तक भिन्न होता है।
- कद्दू की फसलों के भंडारण के लिए इष्टतम आर्द्रता लगभग 85% है, एक तहखाने में जो नमी से अत्यधिक संतृप्त है, वे जल्द ही क्षय हो जाते हैं। वेंटिलेशन ओपनिंग, हुड या सोरबेंट्स जो हवा से नमी खींचते हैं (सल्फ्यूरिक एसिड, हाइड्रेटेड लाइम या पोटेशियम क्लोराइड), तहखाने में अत्यधिक नमी को दूर करने में मदद करते हैं। यह याद रखना चाहिए कि बहुत शुष्क हवा भी सब्जियों के लिए अच्छी नहीं है, वे सूख सकते हैं।
क्या आप जानते हैं कभी-कभी तोरी का कड़वा स्वाद होता है - यह विषाक्त पदार्थ ककुर्बिटासिन की उपस्थिति के कारण होता है, जो बड़ी मात्रा में पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली को नुकसान पहुंचा सकता है। पदार्थ की बढ़ी हुई सामग्री कद्दू परिवार की अन्य किस्मों के साथ पार-परागण के कारण हो सकती है।
पड़ोस में क्या सब्जियां संग्रहीत की जा सकती हैं?
तहखाने में संग्रहीत सभी सब्जियां ज़ुचनी के लिए पड़ोसी के रूप में उपयुक्त नहीं हैं। उनमें से अनुचित, यहां तक कि आक्रामक भी हैं - ऐसे पड़ोस से बचने के लिए वांछनीय है।
सुरक्षित पड़ोसी:
- कद्दू;
- स्क्वैश;
- घंटी का काली मिर्च;
- खीरे।
अवांछित पड़ोसी:
- आलू;
- प्याज;
- लहसुन।
अवैध पड़ोस:
- गोभी;
- सेब;
- ताजा टमाटर।
बुनियादी भंडारण नियम
सर्दियों के महीनों के दौरान ताजा तोरी का आनंद लेने के लिए, आपको इन नियमों का पालन करना होगा:
- तहखाना सूखा और साफ होना चाहिए, इसमें तापमान + 4 ° C से नीचे नहीं जाना चाहिए और + 10 ° C से ऊपर बढ़ना चाहिए;
- भंडारण के लिए सब्जियां बिछाने से पहले, चूहों, चूहों, कीड़े, रोगजनकों और मोल्ड से कमरे की स्वच्छता की सफाई करना आवश्यक है;
- सब्जियां सूखी और साफ होनी चाहिए, पानी के उपयोग के बिना सफाई की जानी चाहिए;
- तोरी भंडारण के लिए संग्रहीत एक दूसरे को नहीं छूना चाहिए;
- भंडारण की दीवारों को सफेद किया जाना चाहिए, अलमारियों और दराज को एंटीसेप्टिक एजेंटों के साथ इलाज किया जाना चाहिए;
- यदि आवश्यक हो, तहखाने में एक शर्बत पदार्थ के साथ एक कंटेनर स्थापित करें जो हवा से अतिरिक्त नमी खींचेगा;
- यह सलाह दी जाती है कि बुकमार्क के एक साप्ताहिक दृश्य निरीक्षण करें और तहखाने से नाशपाती सब्जियों को हटा दें;
- भंडारण क्षेत्र चुनते समय, अन्य सब्जियों के वांछनीय और अवांछनीय पड़ोस पर विचार करना महत्वपूर्ण है।
उपयोगी सुझाव
सर्दियों के भंडारण के लिए एक अच्छा समाधान तल पर चूरा की परत के साथ एक लकड़ी की जाली होगी। यदि कोई लकड़ी के बक्से नहीं हैं, तो आप साधारण कार्डबोर्ड बक्से का उपयोग कर सकते हैं। छत के करीब लकड़ी की अलमारियों पर पूर्ण बक्से को स्टोर करने की सलाह दी जाती है। सब्जियां बिछाने से पहले, अलमारियों को सूखे पुआल या कागज के साथ कवर किया जाता है। इन विधियों में से किसी का उपयोग करते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ज़ुकीनी तहखाने के ऊपरी हिस्से (छत के नीचे) में सबसे अच्छी तरह से संग्रहीत है।
क्या आप जानते हैं तोरी में खीरे की तुलना में बहुत कम पानी होता है, लेकिन बहुत अधिक विटामिन और खनिज होते हैं। सब्जी में विटामिन सी, फोलिक एसिड, पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सेलेनियम और जस्ता शामिल हैं।
कुछ समय के लिए, केवल बिना पके फलों को संरक्षित करना संभव होगा, पूरे - यह उनके दीर्घकालिक संरक्षण के लिए मुख्य स्थिति है। एक तहखाने या तहखाने कुछ और महीनों के लिए तोरी खाने के मौसम का विस्तार करने में मदद करेगा। इस उद्यम की सफलता के लिए, इन सब्जियों को तहखाने में ठीक से रखना महत्वपूर्ण है और निश्चित रूप से, उनके भंडारण के तापमान शासन का निरीक्षण करें।
