डॉक्टर गर्भवती महिलाओं को शरीर की जरूरतों के अनुसार उनके पोषण की समीक्षा करने की सलाह देते हैं। इस महत्वपूर्ण अवधि के दौरान अनुशंसित खाद्य पदार्थों में से एक दाल है। लेख में, हम गर्भावस्था के दौरान इसके विवरण और उपयोग की विशेषताओं पर विचार करते हैं।
दाल: मुख्य विशेषताएं
दाल सेम लाभकारी ट्रेस तत्वों का एक महत्वपूर्ण स्रोत है और इसमें पौधे की उत्पत्ति के आसानी से पचने योग्य प्रोटीन भी होते हैं।
रासायनिक संरचना
विटामिन | खनिज पदार्थ |
ए - 0.002 मिलीग्राम | पोटेशियम - 677 मिलीग्राम |
बीटा कैरोटीन - 0.023 मिलीग्राम | कैल्शियम - 35 मिलीग्राम |
बी 1 - 0.873 मिलीग्राम | मैग्नीशियम - 47 मिलीग्राम |
बी 4 - 96.4 मिलीग्राम | सोडियम - 6 मिलीग्राम |
बी 5 - 2.14 | फास्फोरस - 281 मिलीग्राम |
बी 6 - 0.54 मिलीग्राम | लोहा - 6.5 मिलीग्राम |
बी 9 - 0.48 मिलीग्राम | मैंगनीज - 1.4 मिलीग्राम |
सी - 4.5 मिलीग्राम | तांबा - 0.25 मिलीग्राम |
ई - 0.49 मिलीग्राम | सेलेनियम - 0.0001 मिलीग्राम |
गामा टोकोफेरोल - 4.23 | जस्ता - 3.27 मिलीग्राम |
K - 0.005 मिलीग्राम | — |
पीपी - 2.6 मिलीग्राम | — |
क्या आप जानते हैं दाल न केवल एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है, बल्कि हानिकारक पदार्थों को अभी तक जमा नहीं करता है।
पोषण मूल्य + कैलोरी सामग्री
100 ग्राम दाल में 352 किलो कैलोरी होती है। उत्पाद का 100 ग्राम का पोषण मूल्य निम्नानुसार है:
- प्रोटीन - 24.63 ग्राम;
- वसा - 1.06 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 52.65 ग्राम;
- आहार फाइबर - 10.7 ग्राम;
- पानी - 8.26 ग्राम;
- राख - 2.71 ग्राम।
उपयोगी गुण
- किसी भी रूप में दाल खाने से किसी भी व्यक्ति के शरीर को निम्नलिखित लाभ होंगे:
- उपयोगी रोगाणुओं के साथ प्रदान करता है। विशेष रूप से इसके बहुत सारे फोलिक एसिड (विटामिन बी 9), लोहा, जस्ता, तांबा, पोटेशियम शामिल हैं।
- भूख को संतुष्ट करें और शक्ति को बढ़ावा दें।
- शरीर को सुपाच्य प्रोटीन प्रदान करता है। यह शारीरिक गतिविधि के साथ शाकाहारी और शाकाहारी लोगों के लिए विशेष रूप से सच है।
- तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है और मानसिक गतिविधि को सक्रिय करता है।
- एनीमिया में मदद करें।
- यह हृदय प्रणाली को लाभकारी रूप से प्रभावित करेगा, कोलेस्ट्रॉल को कम करेगा।
- आहार फाइबर विषाक्त पदार्थों को दूर करेगा और कब्ज को खत्म करेगा।
- यह मधुमेह के लिए फायदेमंद होगा, क्योंकि इसमें धीमी कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसका उपयोग वेट लॉस डाइट में भी किया जाता है।
- यह ऑन्कोलॉजिकल रोगों के प्रोफिलैक्सिस के रूप में काम करेगा।
- त्वचा की स्थिति और उपस्थिति पर सकारात्मक प्रभाव।
नुकसान, मतभेद
इस उत्पाद में प्यूरीन होता है, और फाइबर शरीर द्वारा खराब रूप से पचाया जा सकता है। इसमें ऑलिगोसैकराइड्स होते हैं जो गैस बनने का कारण बनते हैं। यह मानव शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है।
- इन कारणों के लिए, दाल में निम्नलिखित मतभेद हैं:
- जठरांत्र संबंधी मार्ग की बीमारियों की तीव्र स्थिति;
- गुर्दे की पथरी और पित्ताशय की उपस्थिति;
- गाउट;
- पेट फूलना।
गर्भवती दाल
फोलिक एसिड की समृद्ध संरचना और उच्च सामग्री इस उत्पाद को एक बच्चे की उम्मीद करने वाली महिला के मेनू में वांछनीय बनाती है। केवल इसे खाने की सिफारिश छोटे भागों में की जाती है।
क्या आप जानते हैं 100 ग्राम सूखे मसूर की फलियों में 479 एमसीजी फोलिक एसिड होता है, और पके हुए उत्पाद में 181 मिलीग्राम होता है। गर्भावस्था के दौरान, इस विटामिन का दैनिक सेवन 400-600 एमसीजी प्रति दिन है।
दाल का उपयोग करने के लिए संकेत
- गर्भवती माताओं के लिए, इस उपयोगी उत्पाद को निम्नलिखित कारणों से इंगित किया गया है:
- भ्रूण के विकास पर अच्छा प्रभाव। विटामिन बी 9 की उपस्थिति अजन्मे बच्चे में विभिन्न प्रकार के दोषों को प्रकट होने से रोकती है (एनसेफली, क्लीफ्ट स्पाइन)। भ्रूण के विकास के लिए निकोटिनिक एसिड और जस्ता भी अनुकूल हैं।
- इसमें विटामिन बी 6 होता है, जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के समुचित विकास के लिए आवश्यक है। इस विटामिन की कमी की पृष्ठभूमि के खिलाफ, जल्दी विषाक्तता और एक गर्भवती महिला में बढ़ती चिड़चिड़ापन आमतौर पर विकसित होती है।
- एनीमिया के लिए उपयोगी है, क्योंकि इसमें बहुत सारा लोहा होता है। यह पौधे की उत्पत्ति के प्रोटीन की उच्च सामग्री के कारण भ्रूण में मांसपेशियों के सामान्य गठन में योगदान देता है। दबाव को सामान्य करता है, क्योंकि इसमें पोटेशियम होता है।
- फाइबर की बड़ी मात्रा के कारण कब्ज और अतिरिक्त वजन को रोकता है। सिरदर्द से राहत देता है, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है। नाराज़गी में मदद करता है।
- यह ताकत देता है और परिपूर्णता की लंबी भावना का कारण बनता है।
का उपयोग करने के मतभेद
- गर्भवती महिलाओं को ऐसे मामलों में दाल का सेवन करने से बचना चाहिए:
- जठरांत्र संबंधी समस्याएं;
- गुर्दे की पथरी;
- संयुक्त रोग (गाउट);
- पेशाब करने में कठिनाई के साथ;
- पेट फूलना।
खाना पकाने के तरीके
दाल स्वादिष्ट, संतोषजनक और स्वस्थ व्यंजन बनाती है। सब्जियों और अनाज के साथ इसे पूरक करना सबसे अच्छा है। किण्वित खाद्य पदार्थों को जोड़ने के लिए एक बढ़िया विकल्प होगा।
दाल का सूप
वनस्पति तेल
40-45 मिली
- चिकन को ठंडे पानी में फेंक दें और शोरबा पकाएं, फोड़ा होने पर फोम को हटाने के लिए मत भूलना। फिर चिकन को फैलाएं, इसे ठंडा होने दें और टुकड़ों में काट लें।
- आलू को क्यूब्स या स्लाइस में काटें और शोरबा में रखें। जब यह उबल जाए तो इसमें दाल की गुठली डालें।
- कसा हुआ गाजर और कटा हुआ प्याज, वनस्पति तेल में भूनें, और फिर टमाटर का पेस्ट जोड़ें।
- सेम को पैन में रखने के 10 मिनट बाद, स्वाद के लिए भुट्टे, कटा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें।
- चिकन मांस रखो और ब्लेंडर के साथ एक प्यूरी राज्य में सब कुछ काट लें।
- सेवा करने से पहले कटा हुआ जड़ी बूटियों (अजमोद) के साथ छिड़के। स्वाद के लिए, आप डिश में थोड़ा खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।
सब्जियों के साथ दाल
प्याज़
0.25–0.5 पीसी।
उबली हुई दाल
3-4 बड़े चम्मच। एल।
वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून)
3 बड़े चम्मच। एल।
काली मिर्च पाउडर
स्वाद के लिए
- लहसुन को छीलें और बारीक काट लें, फिर जैतून के तेल में मिलाएं और माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म करें (लगभग 1 मिनट)।
- लहसुन को दाल दें, अच्छी तरह से हिलाएं और माइक्रोवेव में पूरी क्षमता से 1 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें। ठंडा करने के लिए अलग सेट करें।
- खीरे और टमाटर को धोया और क्यूब्स में 1-1.5 सेमी की कटौती की। यह सिफारिश की जाती है कि खीरे को छीलकर छील दिया जाए।
- प्याज को पतला आधा छल्ले या तिनके के साथ छीलें और काटें।
- अजमोद को धोकर काट लें।
- सभी सामग्रियों को मिलाएं और नमक, काली मिर्च और नींबू का रस डालें।
चावल के साथ दाल
बड़ी दाल
100 ग्रा
टमाटर सॉस (या टमाटर का पेस्ट)
2 बड़े चम्मच। एल।
काली मिर्च (जमीन)
स्वाद के लिए
- दाल को 1 से 2 के अनुपात में पानी डालें और सब कुछ उबालें।
- टमाटर सॉस (पास्ता), काली मिर्च और नमक में हिलाओ। चावल फेंकना, बीज निकालना और अधिक पानी डालना। उबाल लें और लगभग 20 मिनट तक कम गर्मी पर रखें, समय-समय पर पानी डालें ताकि दलिया जल न जाए।
- प्याज को छल्ले में काटें और जैतून के तेल के साथ पहले से गरम पैन में डालें।
- दलिया को एक गहरी प्लेट में रखें, ऊपर से जैतून का तेल और तले हुए प्याज डालें। आप ताजा कटा हुआ अजमोद के साथ भी छिड़क सकते हैं।
महत्वपूर्ण! इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, हरी मसूर "मिस्ट्रल" लेना बेहतर है।
दाल स्टू
- दाल सेम कुल्ला, पानी जोड़ें और उबाल लें। 20-25 मिनट के लिए कम गर्मी पर रखें।
- सब्जियों को धोकर छील लें। स्ट्रिप्स गाजर, और प्याज आधा छल्ले में काटें।
- एक पैन को जैतून के तेल और कटे हुए सब्जियों के साथ गर्म करें।
- शेष सब्जियों (काली मिर्च, टमाटर) को छीलकर काट लें, एक पैन में डालें। 15-20 मिनट के लिए सिमर।
- खाना पकाने से कुछ मिनट पहले नमक, कीमा बनाया हुआ लहसुन और मसाले डालें।
- उबली हुई फलियों को उबली हुई सब्जियों में मिलाएँ, मिलाएँ और एक और 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर रखें।
- स्टोव से निकालें और ठंडा होने के लिए 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें। सेवा करने से पहले कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
गर्भवती महिलाओं के लिए अंकुरित दाल
अंकुरित मसूर की फलियों के कम से कम दुष्प्रभाव और अधिक पोषक तत्व होते हैं।
उपयोग के लिए संकेत
अंकुरित दाल विशेष रूप से उपयोगी है।, क्योंकि इस फॉर्म में एक महिला के लिए अधिकतम उपयोगी तत्व हैं। यह उत्पाद गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान इंगित किया गया है।। यह कब्ज को खत्म करता है, नाराज़गी से लड़ने में मदद करता है और निकोटिनिक और फोलिक एसिड की सामग्री के लिए धन्यवाद, यह भविष्य के बच्चे के सामान्य विकास में योगदान देता है।
इसके अलावा, अंकुरित दाल के दानों के सेवन से स्तन ग्रंथियों की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, भ्रूण में विकृति का खतरा कम होता है। वर्णित उत्पाद गर्भवती मां और बच्चे में एनीमिया के विकास को रोकता है। इसके अलावा, ताजा अंकुरित दाल अच्छी तरह से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, रक्त वाहिकाओं, रक्त शर्करा को सामान्य करता है, एक महिला के लिए इतने महत्वपूर्ण समय में अच्छे बाल, नाखून और दांत बनाए रखने में मदद करता है।
मतभेद
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कम मात्रा में अंकुरित दाल अंकुरित का सेवन पूरी तरह से हानिरहित है। उनकी खपत के लिए मतभेद अंकुरण के बिना उत्पाद के लिए समान हैं।
अंकुरण के लिए दाल का चयन
अंकुरण के लिए मसूर के बीज चुनते समय, आपको इस तथ्य पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि बीज अधिक crumbly हैं, पूरे, क्षति के बिना और सड़ांध के संकेत, साथ ही साथ एक ही रंग और आकार।
यदि उत्पाद प्लास्टिक की थैली में पैक किया गया है, तो पैकेज के लिए संक्षेपण और क्षति का कोई संकेत नहीं होना चाहिए। अन्यथा, भंडारण सही ढंग से नहीं किया गया था, जिसका अर्थ है कि गुणवत्ता संदेह में है।
महत्वपूर्ण! समाप्ति तिथि पर ध्यान देना सुनिश्चित करें: दाल के बीज के लिए, यह लगभग 1 है–2 साल
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अंकुरण इस संस्कृति के किसी भी खाद्य विविधता के लिए उपयुक्त है - लाल, हरा या भूरा। बड़े बीज वाली किस्मों में अधिक स्पष्ट गंध होती है और लंबे समय तक अंकुरित होती है।
उचित अंकुरण
- आपको अंकुरण के लिए एक मुट्ठी मसूर के बीज लेने की जरूरत है और नल से ठंडे पानी के साथ कुल्ला करना होगा।
- फिर उन्हें एक प्लेट पर रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है ताकि पूरी तरह से कवर किया जा सके। मध्यम आकार के 1 मुट्ठी भर के लिए 150 मिलीलीटर तरल पर्याप्त है।
- 24 घंटों के बाद, पानी को सूखा जाता है, अनाज को धोया जाता है और अंकुरण के लिए एक प्लेट पर फिर से रखा जाता है।
- पानी डाला जाता है और नम किए गए धुंध का एक टुकड़ा शीर्ष पर रखा जाता है, जिसे 3-4 परतों में मोड़ दिया जाता है।
- तीन दिनों के बाद, बीज अंकुरित होते हैं।
वीडियो: दाल को अंकुरित कैसे करें
अंकुरित अनाज को रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर 5 दिनों से अधिक नहीं रखा जाता है। प्रक्रिया के दौरान, क्षय के रूप में ऐसा उपद्रव हो सकता है। यह घटना गंदे व्यंजनों के उपयोग के कारण होती है, साथ ही साथ अगर आप अनाज नहीं धोते हैं।
रोपाई का उपयोग
स्वाद के लिए, अंकुरित दाल के बीज ताजे हरे मटर की तरह होते हैं। वे उबले हुए, उबले हुए, तले हुए रूप में सेवन किए जा सकते हैं, लेकिन वे सबसे उपयोगी कच्चे हैं। यह उत्पाद ताजा सलाद बनाने के लिए बहुत अच्छा है।
यह सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है - गोभी, टमाटर, खीरे, मिर्च। अंकुरित दाल को सूप, बोर्स्च, साथ ही मछली और मांस व्यंजन में फेंक दिया जा सकता है। उत्पाद सब्जियों और समुद्री शैवाल के साथ भी सामंजस्य स्थापित करता है।
ड्रेसिंग सलाद के लिए, आप वनस्पति तेल (जैतून, अलसी, मक्का), सोया सॉस, नींबू का रस, खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।
मसूर की सावधानियां
दाल की उपयोगिता के बावजूद, उनके उपभोग की कुछ सीमाएं हैं। विचाराधीन उत्पाद पर आधारित भोजन पाचन तंत्र द्वारा भारी और धीरे-धीरे संसाधित होता है, और इससे सिरदर्द, मतली और पाचन विकार हो सकते हैं।
इस मामले में, इन फलियों पर आधारित भोजन सीमित मात्रा में यानी छोटे हिस्से में खाया जाता है।गर्भावस्था के दौरान, अगर किसी महिला में गुर्दे की पथरी की उपस्थिति की प्रवृत्ति होती है, तो इस उत्पाद को इसके मेनू से बाहर रखा गया है।
इस उत्पाद से भोजन का लगातार अंतर्ग्रहण अन्य खाद्य पदार्थों के उपयोगी तत्वों के अवशोषण में कमी का कारण बन सकता है। इसमें एमिनो एसिड उनकी संपूर्णता का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं।
प्रत्याशित माताओं को सलाह दी जाती है कि वे दाल के व्यंजनों को मेनू में 7 दिनों में 1 बार से अधिक न करें।
क्या आप जानते हैं लगभग सभी दाल का आधा हिस्सा कनाडाई लोगों द्वारा उगाया जाता है। 2016 में, कनाडा में 3.234 मिलियन टन उगाए गए थे, और वैश्विक उत्पादन 6.316 मिलियन टन था।
एक गर्भवती महिला के मेनू में दाल उपयोगी होगी, क्योंकि इसमें भ्रूण के सामान्य विकास के लिए उपयोगी फोलिक एसिड और अन्य ट्रेस तत्व शामिल हैं। इस उत्पाद का उपभोग करने के लिए मतभेद हैं, और इसका अत्यधिक दुरुपयोग दुष्प्रभाव पैदा कर सकता है।