एक विशिष्ट रचना के साथ हंस मांस एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है। यह चिकन या टर्की की तुलना में अधिक वसा और पौष्टिक है, इसलिए, यह आहार पोषण के लिए उपयुक्त नहीं है। हालांकि, एक स्वस्थ और सक्रिय व्यक्ति के लिए - यह उपयोगी पदार्थों का एक वास्तविक भंडार है और ऊर्जा का एक स्रोत है। इस लेख से आप जानेंगे कि गो मांस कैसे उपयोगी है, यह शरीर को कैसे प्रभावित करता है और इस प्रकार के पक्षी से क्या तैयार किया जा सकता है।
कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना
हंस को बहुत अधिक कैलोरी माना जाता है, लेकिन अधिकांश कैलोरी त्वचा में केंद्रित होती हैं। शुद्ध कच्चे मांस में केवल 161 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होता है। गर्मी उपचार के बाद, यह आंकड़ा काफी बढ़ जाता है। तो, 100 ग्राम पके हुए उत्पाद में पहले से ही 447 किलो कैलोरी होता है, और भुना हुआ हंस की कैलोरी सामग्री 620 किलो कैलोरी तक पहुंच जाती है।
महत्वपूर्ण! पक्षी जितना छोटा होगा, उसमें वसा उतनी ही कम होगी। एक पुराने हंस में, वसा न केवल त्वचा में, बल्कि मांस भाग में भी जमा होती है और कभी-कभी शव के कुल वजन का आधा हिस्सा बनाती है।
Gusyatina सफेद मुर्गी जैसे आहार उत्पादों से संबंधित नहीं है, लेकिन इसमें बहुत सारे प्रोटीन, अमीनो एसिड होते हैं जो वायरस और बैक्टीरिया के लिए एंटीबॉडी के उत्पादन के लिए आवश्यक हैं, और फैटी एसिड की एक बड़ी मात्रा। इनमें ओमेगा -3, ओमेगा -6, ओमेगा -9, संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड (मुख्य रूप से लिनोलिक - 5.9 जी) हैं।
युवा मांस में वसा की मात्रा लगभग 40% होती है, और पर्याप्त वसा के साथ यह कुल वजन का 50% होता है, लेकिन हंस वसा ऊर्जा का एक स्रोत है। इसमें कार्सिनोजन नहीं होता है और, अन्य वसा के विपरीत, शरीर से विषाक्त पदार्थों और अन्य क्षय उत्पादों को हटा देता है। मांस की रासायनिक संरचना विविध और अद्वितीय है। इसमें समूह बी, विटामिन ए, ई, पीपी, साथ ही कई खनिजों और ट्रेस तत्वों के सभी विटामिन हैं।
आप तालिका में हंस के पोषण मूल्य और संरचना के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं:
पोषक तत्वों | उत्पाद के 100 ग्राम में राशि |
शुद्ध मांस की कैलोरी सामग्री | 161 किलो कैलोरी |
त्वचा के साथ कैलोरी | 412 किलो कैलोरी |
प्रोटीन | 15.2 ग्रा |
वसा | 39 ग्राम |
कार्बोहाइड्रेट | 0.0 ग्राम |
पानी | 45 ग्रा |
एश | 0.8 ग्रा |
विटामिन | |
पीपी | 5.2 मिग्रा |
एक | 0.02 मिग्रा |
ए | 0.3 मिग्रा |
बी 1 (थियामिन) | 0.08 मि.ग्रा |
बी 2 (राइबोफ्लेविन) | 0.23 मिग्रा |
B4 (choline) | 58 मिग्रा |
बी 5 (पैंटोथेनिक एसिड) | 0.55 मिग्रा |
बी 6 (पाइरिडोक्सिन) | 0.48 मिलीग्राम |
बी 9 (फोलिक एसिड) | 4.1 एमसीजी |
macronutrients | |
पोटैशियम | 240 मिग्रा |
गंधक | 169 मिलीग्राम |
फास्फोरस | 165 मि.ग्रा |
क्लोरीन | 87 मिग्रा |
सोडियम | 91 मिलीग्राम |
मैग्नीशियम | 30 मिग्रा |
कैल्शियम | 12 मिग्रा |
ट्रेस तत्वों | |
लोहा | 2.4 मिलीग्राम |
तांबा | 240 एमसीजी |
कोबाल्ट | 11 एमसीजी |
क्रोम | 8 एमसीजी |
मोलिब्डेनम | 9 एमसीजी |
आयोडीन | 4 एमसीजी |
स्वाद गुण
हंस एक अन्य मुर्गे के मांस की तुलना में अधिक गहरा दिखता है, जो कि गीज़ की उच्च गतिशीलता और मांसपेशी द्रव्यमान में बड़ी संख्या में रक्त वाहिकाओं की उपस्थिति से जुड़ा हुआ है। स्वाद के मामले में, मांस एक खेल की तरह अधिक है - बल्कि कठोर, थोड़ा मीठा स्वाद और एक नाजुक सुगंध के साथ।
तैयार पकवान का स्वाद मोटे तौर पर कत्ल की पूर्व संध्या पर हंस रखने के लिए तैयारी की विधि और शर्तों पर निर्भर करता है। विशेषज्ञों का कहना है कि अगर वध से कुछ दिन पहले, पक्षी को नमकीन पानी से पानी पिलाया जाता है, तो मांस जूसर और नरम हो जाएगा। यह भी सलाह दी जाती है कि पक्षी को डराएं नहीं, ताकि एड्रेनालाईन की भीड़ पैदा न हो, जिससे मांस और भी सख्त हो जाए।
शरीर पर प्रभाव
यह लोकप्रिय रूप से माना जाता है कि हंस के मांस का सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव होता है, इसलिए यह बीमार, कमजोर और बुजुर्ग लोगों के लिए बहुत उपयोगी है। इसके अलावा, एक उच्च पोषण मूल्य होने पर, यह आदर्श रूप से एथलीटों और सक्रिय जीवन शैली वाले लोगों के आहार को पूरक करता है।
से अधिक उपयोगी है
मांस के नियमित सेवन से शरीर में कई सकारात्मक परिवर्तन होते हैं:
- विषाक्त पदार्थों, रेडियोन्यूक्लाइड्स और अन्य हानिकारक पदार्थों को हटाता है;
- सामान्य पाचन की ओर जाता है, पेट की एक प्रवृत्ति परेशान करने के लिए अनुशंसित;
- नलिकाओं में पित्त के संवर्धन को बढ़ावा देता है;
- तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव;
- अमीनो एसिड की सामग्री के कारण, यह ऑन्कोलॉजी के विकास को रोकता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
- हीमोग्लोबिन को बढ़ाता है-एनीमिया के रोगियों द्वारा उपयोग के लिए मांस और ऑफाल की सिफारिश की जाती है;
- तिल्ली समारोह में सुधार;
- विविध रासायनिक संरचना शरीर को मजबूत करने, टोन बढ़ाने और ऊर्जा प्रदान करने में मदद करती है;
- हंस वसा का उपचार प्रभाव पड़ता है और पारंपरिक चिकित्सा द्वारा एक्जिमा, जिल्द की सूजन के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है।
मतभेद और नुकसान
उत्पाद के उपयोग में बाधाएं एक बड़ी मात्रा में वसा की उपस्थिति के कारण होती हैं, जो कि अन्य रोग के साथ स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती हैं:
- एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित करना;
- मधुमेह मेलेटस;
- अग्न्याशय की खराबी।
चूंकि हंस लंबे समय तक पचता है, इसलिए पेट और यकृत के विकृति के लिए एक निरंतर आधार पर इसका उपयोग अनुशंसित नहीं है। उच्च वसा सामग्री के कारण, उत्पाद मोटापे में contraindicated है, क्योंकि त्वचा के बिना भी यह वजन बढ़ाने में योगदान देता है।
पाक कला अनुप्रयोग
अनुभवी गृहिणियों के पास यह सवाल नहीं है कि गो मांस कैसे पकाया जाए। यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और पौष्टिक मीटबॉल, ज़ेग्री, जेली वाले व्यंजन, सॉसेज, पेस्ट और फ्राइज़ का उत्पादन करता है। शव के किसी भी हिस्से से, आप पहले पकवान के लिए एक अमीर शोरबा बना सकते हैं, और बेकिंग, ज़राज़ या पकौड़ी के लिए एक भरने के रूप में जमीन का मांस आदर्श है।
क्या आप जानते हैं जिन क्षेत्रों में हंस का मांस नियमित रूप से खाया जाता है, वहां लोग व्यावहारिक रूप से कैंसर, संवहनी, हृदय रोग नहीं पाते हैं और अधिक समय तक जीवित रहते हैं। यह तथ्य अमेरिकी वैज्ञानिकों द्वारा फ्रांसीसी प्रांतों में शोध के बाद साबित हुआ जहां हंस की खेती आम है।
दुनिया के विभिन्न देशों में क्या पकाया जाता है
कई देशों के व्यंजनों में सबसे आम पकवान, शायद, एक पके हुए मुर्गे का शव होता है जिसमें विभिन्न भराव होते हैं। भरने के लिए विभिन्न प्रकार की सामग्रियों का उपयोग किया जाता है: आलू, उबला हुआ अनाज, मशरूम, सेब, खट्टे फल, सूखे फल। ज्यादातर, क्रिसमस के लिए पके हुए भरवां गोश्त पकाया जाता है। उदाहरण के लिए, जर्मन, स्वादिष्ट और भरपूर भोजन के प्यार के लिए प्रसिद्ध, हंस, सेब से पके हुए, क्रिसमस की मेज पर मुख्य पकवान है। उसके अलावा, जर्मनों ने हंस से घर के बने पेस्ट और सॉसेज बनाए।
फ्रांस में, क्रिसमस हंसों को चेस्टनट से भरा जाता है, और उत्सव की मेज पर फॉसी ग्रास लीवर और हंस पेस्ट भी आवश्यक व्यंजन हैं। रूस में, क्रिसमस के उपवास और जेली के व्यंजन तैयार किए जाने के बाद, कई घर-घर के सॉसेज, पाई, साथ ही हॉजपोज, गोभी का सूप और भूनने के बाद पोल्ट्री का बड़े पैमाने पर वध किया गया था। चीन और मिस्र में हंस के व्यंजन हमेशा से ही उच्च माने जाते रहे हैं। लगभग जादुई गुणों को हंस के लिए चीनी विशेषता, यह मानते हुए कि यह बीमार लोगों को ठीक करता है, थकान से राहत देता है और ताकत देता है।
क्या आप जानते हैं फॉसी ग्रास प्राप्त करने के लिए, जिएस को बल दिया जाता है, एक विशेष ट्यूब (10 बार आदर्श) के माध्यम से लगभग 1.8 किलोग्राम अनाज को प्रतिदिन गले में डाला जाता है। कई देशों में, इस तरह के कृत्यों को जानवरों के लिए क्रूर माना जाता है और कानून द्वारा निषिद्ध हैं।
क्या संयुक्त है?
किसी भी मांस की तरह, अनाज से विभिन्न सब्जियों और साइड डिश के साथ हंस अच्छी तरह से चला जाता है। स्वीडन में, इसे पारंपरिक रूप से ब्रुसेल्स स्प्राउट्स और मीठे और खट्टे सेब मूस के साथ परोसा जाता है। जर्मन लाल या सौकरकूट के साथ तला हुआ हंस पसंद करते हैं। मांस के लिए एक अच्छा अतिरिक्त चावल, एक प्रकार का अनाज या किसी भी तरह से पकाया आलू का एक साइड डिश हो सकता है।
शवों को स्टफ करने के लिए, अम्लीय फलों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है: सेब, क्विन, संतरे, अंगूर - फल एसिड मांस को नरमता और एक अलग स्वाद देते हैं। सूखे मेवों में से, प्रायः भरने के लिए prunes का उपयोग किया जाता है, लेकिन सूखे खुबानी और यहां तक कि सूखे अनानास भी उपयुक्त होते हैं। मांस को मैरीनेट करते समय, विभिन्न मैरीनड्स, लहसुन, सिरका या नींबू का रस पानी के साथ पतला होता है, साथ ही शहद और सोया सॉस का उपयोग किया जाता है।
हंस मसालों के स्वाद पर जोर दें: लाल या काली मिर्च, इलायची, सूखे अदरक, तेज पत्ता, जायफल, मुर्गी पालन के लिए जड़ी-बूटियों का मिश्रण। कई व्यंजनों में, हंस को प्याज, गाजर, टमाटर, मीठे मिर्च, मशरूम, अजमोद और डिल के साथ पकाने के लिए आमंत्रित किया जाता है। मीठे मांस क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, संतरे, क्विंस, चेरी से खट्टा बेरी सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सरसों और लहसुन की चटनी भी उसके लिए उपयुक्त हैं।
खाना पकाने के रहस्य
6 महीने से कम उम्र के एक युवा पक्षी का सबसे कोमल और स्वादिष्ट मांस। ऐसा उत्पाद अपेक्षाकृत संक्षेप में तैयार किया जाता है और किसी भी रूप में एक उत्कृष्ट स्वाद होता है। लेकिन क्या होगा अगर पक्षी एक वयस्क है और आपको इसे अधिक रसदार और निविदा बनाने की आवश्यकता है? ऐसा करने के लिए, आप निम्नलिखित रहस्यों का उपयोग कर सकते हैं:
- खाना पकाने से 1-2 दिन पहले, ठंडे में पके हुए और पके हुए शव को रखें;
- ध्यान से नमक को शव में मसाले के साथ रगड़ें और रात भर ठंड में डाल दें (नमक को सोया सॉस से बदला जा सकता है);
- खट्टा अचार के साथ 8-10 घंटे के लिए मांस डालें: सूखी शराब, सेब साइडर सिरका या नींबू का रस पानी से पतला;
- खाना पकाने से कुछ घंटे पहले, हंस को अम्लीय कसा हुआ जामुन (क्रैनबेरीज, एरोनिया) के साथ कोट करें;
- पूरे शव को सेंकना, स्तन और कूल्हों पर पंचर बनाना - यह चाल अतिरिक्त वसा को बाहर निकालने की अनुमति देगा;
- पन्नी के साथ मांस को कवर करें ताकि यह ओवन में सूख न जाए।
वीडियो: एक पाक कला
खरीद पर कैसे चुनें
हंस खरीदते समय, आपको सबसे बड़े आकार के सबसे छोटे व्यक्ति को चुनने की कोशिश करनी होगी। यह बहुत सारे स्वस्थ मांस का उत्पादन करेगा, जो विशेष रूप से नरम है। कई संकेत हैं जो शव की ताजगी और अच्छी गुणवत्ता का संकेत देते हैं:
- त्वचा चिकनी है, चिपचिपा नहीं है, आँसू के बिना, एक हल्के गुलाबी रंग के साथ पीले रंग का;
- गंध ताजा है, थोड़ा मीठा - आपको अंदर पक्षी को सूंघने की ज़रूरत है, क्योंकि खराब होने के साथ ही कीड़े शुरू हो जाते हैं;
- मांस लोचदार और घने स्पर्श के लिए होता है; जब दबाया जाता है, तो दांत जल्दी से समतल हो जाता है;
- युवा व्यक्तियों के उज्ज्वल पंजे होते हैं - उम्र के साथ वे गहरे हो जाते हैं (लाल पंजे नस्ल का संकेत हो सकते हैं);
- एक युवा पक्षी का वसा हल्का, कभी-कभी पारदर्शी या सफेद होता है, लेकिन पीला बिल्कुल नहीं;
- मांस लाल है, लेकिन पीला या भूरा नहीं है।
महत्वपूर्ण! हंस के मांस का स्वाद पक्षी की उम्र पर निर्भर करता है - यह जितना छोटा है, मांस अधिक निविदा है। पक्षी 6 महीने की उम्र तक पहुंचने के बाद, मांस सख्त हो जाता है और इसके लाभकारी गुणों में से अधिकांश खो देता है।
घर पर कैसे स्टोर करें
ताजा हंस काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। वसा की बड़ी मात्रा के कारण, यह रेफ्रिजरेटर के बिना भी कई दिनों तक खराब नहीं होता है। 0 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, उत्पाद को संग्रहीत किया जाता है और कई हफ्तों तक अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोता है, अगर डिग्री +2 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दी जाती है, तो शेल्फ जीवन 5 दिनों तक कम हो जाएगा। लंबे समय तक भंडारण के लिए, हंस का शव जमे हुए है - इस रूप में, यह लगभग 6 महीने तक झूठ बोल सकता है।
घर पर हंस की सुरक्षा के लिए कई नियम हैं:
- यदि शव को रेफ्रिजरेटर में रखना संभव नहीं है, तो इसे सिरका में भिगोए गए कपड़े में लपेटा जा सकता है और एक अंधेरे, ठंडे स्थान (तहखाने, तहखाने) में रखा जा सकता है। समय-समय पर, कपड़े को सूखने से रोकने की जरूरत होती है।
- भंडारण से पहले, पक्षी को चपेट में लेना चाहिए, क्योंकि यह बहुत तेजी से खराब हो जाएगा।
- रेफ्रिजरेटर में, शवों को तैयार उत्पादों से अलग रखें।
- बेहतर भंडारण के लिए, पन्नी या मोटी चर्मपत्र के साथ मांस को लपेटने की सिफारिश की जाती है।
- लंबे समय तक भंडारण (1 वर्ष से अधिक) के लिए, हंस को सुखाया जाता है और स्टू को इससे बनाया जाता है।
क्या आप जानते हैं इससे पहले, गांवों में, हंस की ताजगी को संरक्षित करने के लिए, उन्होंने सावधानीपूर्वक इसे अपने वसा के साथ रगड़ दिया। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, इसे कई महीनों तक तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है।
एक मांस उत्पाद के रूप में, हंस अपनी उच्च कैलोरी सामग्री और अत्यधिक कठोरता के कारण मुर्गियों, बत्तखों या टर्की की तुलना में कम है।
लेकिन अगर कोई मतभेद नहीं हैं, तो हंस को आहार में शामिल करना चाहिए, क्योंकि यह विटामिन, प्रोटीन और फैटी एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत है जो शरीर में सुधार और शारीरिक स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है।