प्याज लगभग हर उपनगरीय क्षेत्र और बगीचे में उगाए जाते हैं। इस सब्जी में कई उपयोगी गुण हैं, इसका उपयोग कई व्यंजनों को तैयार करने के लिए किया जाता है, और पूरे सर्दियों में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है। हालांकि, इसके लिए लंबे समय तक झूठ बोलने के लिए, इसे इष्टतम परिस्थितियों में रखा जाना चाहिए और भंडारण के लिए ठीक से तैयार किया जाना चाहिए।

क्या आप जानते हैं प्राचीन ग्रीक इतिहासकार हेरोडोटस, जो 2500 साल पहले रहते थे, ने लिखा था कि गीज़ा में सबसे बड़े मिस्र के पिरामिडों में से एक - चेप्स - में एक शिलालेख था जो यह बताता था कि इसे बनाने वाले श्रमिकों द्वारा भोजन पर कितना लहसुन और प्याज खर्च किया गया था।

बेड से प्याज कब और कैसे निकालना है

ताकि प्याज को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके, इसे समय पर हटा दिया जाना चाहिए। सही समय सीमा का पालन फसल का स्तर, उसकी गुणवत्ता और बिछाने की अवधि निर्धारित करता है। यदि बल्ब बहुत जल्दी हटा दिए जाते हैं, तो रोगजनक अभी भी मोटी और खुली गर्दन में प्रवेश कर सकते हैं। और देर से पकने वाले फल जड़ों को फिर से उगाते हैं, जिससे वे बीमारी की चपेट में भी आते हैं। कटाई के लिए सब्जी की तत्परता का समय बाहरी संकेतों द्वारा, गणितीय गणनाओं का उपयोग करके या चंद्र कैलेंडर द्वारा निर्धारित किया जा सकता है।

3 बाहरी संकेत हैं जिनके द्वारा माली यह निर्धारित करते हैं कि बल्बों को खोदा और संग्रहीत किया जा सकता है:

• तने पीले पड़ गए, सूख गए और जमीन पर बिछ गए;
• पतले हो जाओ और बल्बों की गर्दन को सुखाओ;
• सिर पर छिलके की ऊपरी परत सिकुड़ गई है।

यदि गर्मियों में ठंडी और नम हो जाती है, तो बाहरी संकेत संदेह पैदा कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, पंख पीले नहीं होते हैं और झूठ नहीं बोलते हैं। इसलिए, सफाई के दिन की गणना सरल गणितीय गणनाओं का उपयोग करके की जा सकती है। ऐसा करने के लिए, सब्जी लगाने की तारीख में 90-150 दिन जोड़ें। आपको कितने दिन जोड़ने की आवश्यकता है यह रोपित किस्म या संकर पर निर्भर करता है।

महत्वपूर्ण! चंद्र कैलेंडर के अनुसार, पूर्णिमा में, प्याज सहित बगीचे से सब्जियां निकालने की सिफारिश नहीं की जाती है।

इसलिए, जल्दी पकने वाली किस्मों को 90 दिनों के बाद, मध्य-पकने - कटाई के बाद, 140 के बाद, देर से - 140 के बाद, देर से - 150 के बाद काटा जाना चाहिए। कुछ माली चंद्र कैलेंडर का उपयोग करके कटाई के लिए सब्जी की तैयारियों की गणना करते हैं। भूमिगत उगने वाली सभी सब्जियों की कटाई करने की सिफारिश की जाती है जब चंद्रमा एक वानिंग चरण में होता है। यह माना जाता है कि यह इस समय था कि पौधे के रस को बल्ब में भेजा गया था, लेकिन नए चाँद के बाद वे स्टेम में भागते हैं। 60-80% तनों की मृत्यु हो जाने पर कटाई शुरू कर देनी चाहिए। सफाई 10 दिनों में पूरी की जानी चाहिए।

प्याज को दो तरीकों से काटा जाता है:

• मैनुअल;
• यंत्रीकृत।

यदि मिट्टी ढीली है, तो फलों को अपने हाथों से पंखों द्वारा सावधानी से बाहर निकाला जाता है। भारी मिट्टी पर कटाई करते समय, एक फावड़ा या पिचफर्क की आवश्यकता होगी। ये उपकरण प्रमुखों की आसान खुदाई करते हैं। यंत्रीकृत विधि का उपयोग फसल की बड़ी मात्रा को इकट्ठा करने के लिए किया जाता है। इसके लिए, विशेष प्याज कटाई परिसरों का उपयोग किया जाता है।

प्याज सुखाने की सुविधाएँ

भंडारण के लिए खोदा प्याज रखने से पहले, पूर्व-कटाई की तैयारी को अंजाम देना आवश्यक है - बल्बों को सावधानीपूर्वक सूखा, जड़ों और पंखों को ट्रिम करें।

क्या आप जानते हैं 1985 में, पहली कुकबुक को समझना संभव था, जो मिट्टी की गोलियों के रूप में बनाई गई थी और 4 हजार साल पहले लिखी गई थी। उनमें यह जानकारी थी कि प्राचीन मेसोपोटामिया के निवासियों ने प्याज, गला, shallots और लहसुन खाया।

सेवा

कटाई के बाद, बीज को कैनवास पर एक पतली परत में बिछाया जाता है और धूप में रखा जाता है। समय-समय पर, यह खत्म हो जाता है, सूरज की किरणों को बल्बों के विभिन्न पक्षों में उजागर करता है। खुले में सुखाने की अवधि कम से कम 3 दिन होनी चाहिए। फिर 1-2 सप्ताह के लिए आप कैनोपी के नीचे या अच्छी तरह से हवादार कमरे में लगभग 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ सेरेकिन को स्थानांतरित कर सकते हैं। केवल धूप के तहत 7-10 दिनों के लिए सूखने की अनुमति है।

Napiform

आप प्याज को कई तरह से सुखा सकते हैं:

1. धूप में एक ही परत में फैलते हैं, समय-समय पर वर्दी सुखाने के लिए सिर को मोड़ते हैं।
2. बल्बों को एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में रखें। आप उन्हें जाल में डाल सकते हैं या उन्हें छत से लटका सकते हैं।
3. बंडलों, ब्रैड्स में बुनें और एक चंदवा के नीचे लटकाएं।

सुखाने की प्रक्रिया सिर को सड़ने से बचाती है। समय में, इसमें लगभग 2 सप्ताह लगते हैं।

Ringlets

प्याज के बीज, जिन्हें उनके काले रंग के लिए चर्नोशका भी कहा जाता है, को 3 चरणों में सुखाया जाता है:

1. सफाई के बाद पहले सप्ताह, वे इसे + 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अच्छे वेंटिलेशन वाले कमरे में रखते हैं।
2. दूसरे सप्ताह + 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान शासन के साथ स्थिति बनाते हैं।
3. तीसरे सप्ताह में, हवा का तापमान + 35 ° C तक बढ़ जाता है।

घर पर सर्दियों के लिए प्याज कैसे सूखें

यदि प्याज की फसल सफल रही, लेकिन इसे संग्रहीत करने के लिए कोई बड़ा कमरा नहीं है, तो इस मामले में जो स्वाभाविक सवाल उठता है, वह यह है कि क्या सिर को बचाना संभव है और साथ ही अंतरिक्ष को बचाना भी है। यह तब किया जा सकता है जब आप प्याज को घरेलू उपकरणों या खुले में सुखाते हैं। सबसे पहले, इसे साफ करने, धोने और सूखने की आवश्यकता होती है, और फिर छल्ले, आधा छल्ले या छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। कटा हुआ टुकड़े 3-5 मिमी मोटी होना चाहिए। सूखने के बाद, 1 किलो ताजा उत्पाद से लगभग 100-220 ग्राम सूखे उत्पाद जारी किए जाएंगे।

महत्वपूर्ण! खुली हवा में, प्याज केवल धूप गर्म मौसम के मामले में सुखाया जा सकता है। बारिश के दौरान, ग्रिलों को एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लाया जाना चाहिए।

ओवन में

ओवन में कटा हुआ प्याज सुखाने की तकनीक इस तरह दिखती है:

1. ओवन को + 50 ... + 60 ° С के तापमान पर पहले से गरम करें।
2. चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट को कवर करें।
3. एक परत में प्याज कटा हुआ प्याज रखें।
4. पैन को ओवन में रखें।
5. ओवन का ढक्कन पूरी तरह से बंद नहीं होना चाहिए।
6. बल्बों को 5-6 घंटे, हरे प्याज को 3-4 घंटे के लिए सुखाया जाना चाहिए।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में, सब्जी को 7 घंटे के लिए + 55 ... + 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है। सुखाने के दौरान ढक्कन पूरी तरह से बंद नहीं होता है। कटाई वाली सब्जी को पानी में 3-4 मिनट तक पहले से उबाल कर सुखाने की प्रक्रिया को छोटा किया जा सकता है।

हवा में ग्रिल

गौरतलब है कि सुखाने का समय कम करने से एयर ग्रिल के उपयोग की अनुमति मिलती है। इसे तापमान + 70 ° C सेट करने की आवश्यकता है। प्रक्रिया की अवधि 1 घंटे है।

हवा में

जिन लोगों के पास उपरोक्त उपकरण नहीं हैं, उनके लिए भी एक रास्ता है - प्याज को केवल ताजी हवा में सुखाया जा सकता है।

इसे इस प्रकार करें:

1. तार की जाली पर एक परत में कटी हुई सब्जियां फैलाएं।
2. कीटों से बचाने के लिए ग्रिड को धुंध से ढंका जा सकता है।
3. ग्रिल्स को छायांकित, अच्छी तरह से फुलाए हुए स्थान पर रखें।
4. हर दिन, प्याज को हिलाया जाना चाहिए ताकि सुखाने समान रूप से हो।
5. इस अवस्था में, सब्जी को पूरी तरह से सूखने तक रखा जाता है।

एक अच्छी तरह से सूखे बल्ब के संकेत

तो, हमने सीखा कि घर पर सर्दियों के लिए प्याज कैसे सूखा जाए। हम आपको सुझाव देते हैं कि अपने आप को उन संकेतों से परिचित करें जो सब्जी को सही ढंग से सुखाया गया है:

• सब्जी नाजुक हो गई है;
• वह क्रंच कर रहा है;
• इसका रंग हल्का पीला है;
• स्वाद तेज नहीं लगा है;
• एक मसालेदार स्मैक थी।

सूखे प्याज के भंडारण के नियम और नियम

सूखे सब्जियों को लिनन बैग, ग्लास जार में ढक्कन या कार्डबोर्ड बक्से के साथ संग्रहित किया जाना चाहिए। उन्हें एक अंधेरे, नम स्थान पर रखा जाता है, जहां कोई गंध नहीं देखी जाती है। सूखे उत्पाद का शेल्फ जीवन 1 वर्ष है।

संभावित भंडारण की समस्याएं

सब्जी संग्रहीत होने के बाद, इसका समय-समय पर निरीक्षण किया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि वह अनुशंसित स्थितियों में खड़ा हो। यदि आप धूप में सूखे प्याज के साथ कंटेनर डालते हैं, तो यह जल्दी से अपने अधिकांश मूल्यवान पदार्थों को खो देगा।

जब उच्च आर्द्रता वाले कमरे में संग्रहीत किया जाता है, तो टुकड़े अब खस्ता नहीं होंगे। यदि वह स्थान जहां उत्पाद संग्रहीत किया जाता है, तो खराब हवादार है, तो इसमें कीड़े शुरू हो सकते हैं और यह पूरी तरह से क्षतिग्रस्त हो जाएगा।जब एक कसकर बंद ढक्कन के साथ जार में संग्रहीत किया जाता है, तो प्याज के छल्ले नरम हो जाएंगे। आपको प्लास्टिक से बना छिद्रित आवरण चुनना चाहिए, जो हवा की पारगम्यता के लिए अच्छा हो। यदि यह मामला नहीं है, तो कागज या धुंध उपयुक्त है, कई परतों में मुड़ा हुआ है और एक ग्लास कंटेनर की गर्दन पर तय किया गया है।

इस प्रकार, सर्दियों के लिए प्याज तैयार करने के लिए, यह जानना पर्याप्त है कि इसे ठीक से कैसे काटें, इसे भंडारण के लिए तैयार करें और वास्तव में, इसे स्टोर करें। अंतरिक्ष को बचाने के लिए, आप सब्जी को सुखा सकते हैं। इस रूप में, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा, और व्यंजन पकाने पर इसका उपयोग करना आसान होगा।