आज, टमाटर दुनिया की सबसे आम सब्जियों में से एक है - सालाना 70 टन से अधिक टमाटर का उत्पादन किया जाता है। यूरोपीय और भूमध्यसागरीय देशों के लगभग सभी व्यंजनों में सब्जियों की इस तरह की लोकप्रियता से इसकी तैयारी के तरीकों की एक बड़ी संख्या का उदय हुआ, जिनमें से एक सूख रहा है। धूप में सुखाया हुआ टमाटर, हाल ही में उभरने के बावजूद, पहले से ही गोरमेट्स को जीतने और खाना पकाने में एक उच्च-गुणवत्ता और सफलतापूर्वक एकीकृत उत्पाद के रूप में स्थापित करने में कामयाब रहे हैं। हमारा लेख आपको सूखे टमाटर के मूल गुणों, उनके लाभ और हानि के साथ-साथ खाना पकाने के तरीकों से परिचित होने के लिए आमंत्रित करता है।
सूखे टमाटर के गुण
सूखे टमाटर की उपस्थिति बहुत प्रभावशाली नहीं है, लेकिन यह उनके स्वाद को बिल्कुल प्रभावित नहीं करता है, और सूरज-सूखे टमाटर पोषक तत्वों की मात्रा में डिब्बाबंद या ताजा के रूप में अच्छे हैं।
उनके समृद्ध मसालेदार स्वाद और सुगंध, साथ ही साथ आवेदन की बहुमुखी प्रतिभा एक साल के लिए व्यंजनों के प्रेमियों को प्रसन्न करेगी, सही खाना पकाने की तकनीक के अधीन। आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि सब्जियों को पकाने की इस पद्धति के क्या उपयोगी गुण और नुकसान हैं।
लाभ
सूर्य-सूखे टमाटर हमारे शरीर को उपयोगी पोषण घटकों की एक पूरी सूची के साथ समृद्ध करने में सक्षम हैं इस तथ्य के कारण कि वे खराब नहीं होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे सभी आवश्यक विटामिन और खनिज तत्वों को अपने आप में लंबे समय तक संग्रहीत करते हैं।
- प्रश्न में उत्पाद में स्वास्थ्य को प्रभावित करने वाले लाभकारी गुणों की काफी व्यापक श्रेणी है:
- चूंकि सूखे टमाटर में औसत कैलोरी सामग्री होती है, उन्हें आसानी से विभिन्न आहारों की रचनाओं और उचित पोषण में संयम में एकीकृत किया जा सकता है। उन्हें अपने दैनिक आहार में शामिल करके, आप इसे बदल देंगे और इसे काफी विविधता देंगे।
- एक शक्तिशाली एंटीडिप्रेसेंट होने के नाते, सूखे टमाटर मूड और सामान्य स्थिति में सुधार करने में मदद करेंगे, साथ ही साथ मस्तिष्क की गतिविधि के कामकाज को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेंगे और स्मृति में सुधार करने में योगदान करेंगे।
- गर्मी उपचार के दौरान लाइकोपीन एंटीऑक्सिडेंट के संरक्षण के कारण सूखे टमाटर उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकते हैं और घातक ट्यूमर के खतरे को काफी कम करते हैं।
- सूरज-सूखे टमाटर में उच्च पोटेशियम सामग्री के कारण, हृदय प्रणाली में सुधार होता है और सूजन की घटना को रोका जाता है।
- सूखे टमाटर में बड़ी मात्रा में मौजूद विटामिन और खनिज, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज को प्रभावित करते हैं, साथ ही दृष्टि और संचार प्रणाली भी।
महत्वपूर्ण! इससे पहले कि आप सूखे टमाटर का उपयोग करें, आपको संचित नमक को हटाने और फल को अधिक नाजुक और सुरुचिपूर्ण स्वाद देने के लिए उन्हें कई मिनट तक गर्म पानी में भिगोना होगा।
चोट
किसी भी उत्पाद के साथ, सूखे टमाटर में कुछ मतभेद होते हैं, और एक सूखी सब्जी केवल अधिक खाने पर नुकसान पहुंचा सकती है, क्योंकि इसमें ऑक्सीलिक एसिड की उच्च दर होती है, जो यकृत को नुकसान पहुंचाती है।
- पीड़ित लोगों के लिए सूखे टमाटर खाने से बचना सार्थक है:
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने रोग;
- जिगर और अग्न्याशय के तीव्र रोग;
- मूत्राशय में पत्थरों की उपस्थिति;
- गाउट;
- संयुक्त रोग;
- खाद्य एलर्जी की प्रवृत्ति में वृद्धि;
- उच्च रक्तचाप।
सुखाने के लिए टमाटर कैसे चुनें और तैयार करें
सुखाने के लिए, धूप में उगाए गए छोटे, मांस वाले टमाटर, और ग्रीनहाउस में नहीं, आदर्श हैं, क्योंकि उनके पास अधिक स्पष्ट सुगंध है। अक्सर, जब सुखाने के लिए टमाटर चुनते हैं, तो वे विशेष रूप से लाल बेर जैसी किस्मों के साथ झुका हुआ होते हैं, हमेशा एक परिपक्व सतह के साथ, बिना परिपक्व और बिना धब्बे के, इस आधार पर कि ऐसे टमाटर में बहुत कम रस और बीज होते हैं, इसलिए, सुखाने की प्रक्रिया तेज और अधिक उत्पादक होगी।
सुखाने के लिए टमाटर की सर्वोत्तम किस्मों की सूची:
- "बेल";
- "रोमा";
- "एम्बर कप";
- "डोनाल्ड एफ 1";
- "कैस्पर एफ 1";
- "Phoenicia में";
- द शटल।
सुखाने के लिए टमाटर तैयार करना कई चरणों में होता है:
- शुरू करने के लिए, सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और बीज कक्ष, डंठल और विभाजन से साफ किया जाना चाहिए, और यदि वांछित हो, तो त्वचा को छोड़ दें या हटा दें।
- फिर आपको अपने विवेक पर फलों को काटने की जरूरत है - साथ या भर में, अधिमानतः छल्ले में।
- अगला चरण एक छोटा सुखाने है। आप चाहें तो टमाटर को सूखने से पहले भी उठा सकते हैं।
- एक महत्वपूर्ण बिंदु मसालों का विकल्प है जो आप टमाटर में जोड़ने जा रहे हैं। पारंपरिक इतालवी जड़ी-बूटियाँ आदर्श हैं: तुलसी, मेंहदी, अजवायन, अजवायन, आदि, लेकिन जीरा, अदरक, अजवाइन, बरबेरी और धनिया भी अच्छे विकल्प हैं। अधिक संतृप्त सुगंध को बनाए रखने के लिए चयनित मिश्रणों को उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए।
- जिन उपभोग्य सामग्रियों को सुखाने की आवश्यकता होती है, उनमें से विभिन्न बेकिंग शीट जैसे कि वायर रैक या सिस्टर्स विशेष रूप से उपयोगी होंगे, और किसी भी मामले में एल्यूमीनियम वाले नहीं, क्योंकि वे टमाटर से जारी एसिड के साथ सक्रिय रूप से प्रतिक्रिया करते हैं। फलों से चिपके रहने के लिए वनस्पति तेल के साथ बेकिंग शीट को चिकना करने की सिफारिश की जाती है। अनिवार्य सामग्री में फ़ॉइल या चर्मपत्र पेपर भी शामिल हैं, जहां टमाटर को बाद में रखने की आवश्यकता होगी।
क्या आप जानते हैं धूप में सुखाए हुए टमाटरों की रेसिपी इटली से हमारे पास आई, जहाँ 19 वीं शताब्दी में सबसे पहले सब्जी सूखना शुरू हुई थी, और तब यह दुनिया भर में व्यापक हो गई थी। आज, घर पर, सूखे फल अब इतने लोकप्रिय नहीं हैं और व्यावहारिक रूप से एक स्वतंत्र पकवान के रूप में उपयोग नहीं किए जाते हैं, लेकिन अधिक बार नाश्ते के रूप में परोसा जाता है।
घर पर टमाटर कैसे सुखाएं
बेशक, सभी सुपरमार्केट में आप तैयार किए गए धूप में सुखाए हुए टमाटर पा सकते हैं, लेकिन यह घर पर टमाटर सुखाने के लिए सस्ता और आसान है। टमाटर को सुखाने की प्रक्रिया में आपको अधिक समय और प्रयास नहीं लगेगा, और परिणाम आपको लंबे समय तक खुश करेगा। हम आपको यह बताने की पेशकश करते हैं कि वर्णित वनस्पति संस्कृति को तैयार करने के लिए किन तरीकों का उपयोग किया जा सकता है, साथ ही साथ कुछ सरल और रोचक व्यंजनों को सीखने के लिए।
ओवन में
सूखे टमाटर पाने का सबसे तेज़ और आसान तरीका उन्हें ओवन में पकाना है।
उपयोग की जाने वाली सामग्री इस प्रकार हैं:
- फल स्वयं, एक पतली त्वचा के साथ अधिमानतः;
- समुद्री नमक;
- चुनने के लिए मसाले;
- परिष्कृत वनस्पति तेल;
- लहसुन;
- कटा हुआ काली मिर्च का एक चम्मच।
खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है:
- सबसे पहले, टमाटर तैयार करना सुनिश्चित करें - उन्हें अच्छी तरह से धो लें, सूखा और दो हिस्सों में काट लें। ओवन में सुखाने के लिए, चेरी टमाटर अपने छोटे आकार के कारण सबसे उपयुक्त हैं, और इसलिए, तेजी से खाना पकाने।
- अगला, आपको 130 डिग्री सेल्सियस पर ओवन को पहले से गरम करने की जरूरत है और कटे हुए फल को पन्नी या चर्मपत्र के साथ कवर बेकिंग शीट पर फैलाना होगा।
- अगला कदम है कि मसाले और पाउडर लहसुन के पूर्व-चयनित मिश्रण के साथ टमाटर छिड़कें, वनस्पति तेल की कुछ बूँदें जोड़ें, और फिर पहले से गरम ओवन में पैन को धक्का दें।
- टमाटर खाना बनाना 2 घंटे का होगा। वायु परिसंचरण बनाने के लिए, ओवन के दरवाजे को थोड़ा खोलने की आवश्यकता होती है, लेकिन अगर ओवन पहले से संवहन से सुसज्जित है, तो यह नहीं किया जाना चाहिए। टमाटर को समय-समय पर चालू करना भी उचित है।
- खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, तैयार स्नैक को जार में स्थानांतरित किया जाता है और वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है।
वीडियो: ओवन में सूखे टमाटर
ओवन में पकाए गए सूखे टमाटर सर्दियों के लिए कताई के लिए आदर्श हैं, लेकिन आप उन्हें तुरंत खा सकते हैं, नाश्ते के रूप में विभिन्न व्यंजनों का उपयोग कर।
इलेक्ट्रिक ड्रायर में
इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करके टमाटर को भी सुखाया जाता है।
पकवान तैयार करने के लिए, आपको उसी सामग्री की आवश्यकता होगी जिसके साथ आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:
- जब आप टमाटर धोते और छीलते हैं, तो उन्हें आधे में काट दिया जाना चाहिए, और फिर किसी भी साफ कपड़े को कटे हुए हिस्से पर रख देना चाहिए ताकि सारा रस बह जाए।
- कुछ समय बाद, फल को पलट दें, नमक, तैयार मसाले और तेल डालें और डिवाइस के तल पर डाल दें।
- ड्रायर को 80 डिग्री पर सेट करने के बाद टमाटर को 7 घंटे तक सूखने के लिए छोड़ दें।
- तैयार स्नैक के साथ पहले से तैयार जार भरें, लहसुन के 2-3 छोटे लौंग शीर्ष पर रखें, तेल के साथ बूंदा बांदी करें और कसकर बंद करें।
इस तरह से पकाया गया टमाटर किसी भी डिश को सजाएगा और सर्दियों में एक उत्कृष्ट स्वाद के साथ तैयारी के रूप में आपको प्रसन्न करेगा।
महत्वपूर्ण! धूप में सुखाए गए टमाटर की नमक सामग्री की सावधानीपूर्वक निगरानी करें। सोडियम की दैनिक दर 6 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए, लेकिन 100 ग्राम सूखे टमाटर में लगभग 0.12 ग्राम सोडियम होता है, इसलिए यह उन नमक व्यंजनों के लिए अनुशंसित नहीं है जिनमें ऐसे फल पहले से ही डाले गए हैं।
माइक्रोवेव में
वांछित सूखे टमाटर पकाने के लिए एक और समान रूप से प्रभावी विकल्प उनका माइक्रोवेव सुखाने है। इसमें अधिक समय और प्रयास भी नहीं लगता है, और परिणाम उपरोक्त तरीकों से भी बदतर नहीं है।
अग्रिम में तैयार किए गए घटकों के साथ, निम्नलिखित एल्गोरिथ्म करें:
- पहले धोए गए और छिलके वाले फलों को आधा में काटें, प्रत्येक भाग को खूब तेल छिड़कें।
- फिर अपने पसंदीदा जड़ी बूटियों और मसालों के साथ टमाटर छिड़कें, सब्जियों को एक प्लेट पर समान परत में रखें और उच्चतम शक्ति पर 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में सूखने के लिए भेजें।
- जब समय समाप्त हो जाता है, तो डिश को बाहर निकाले बिना डिवाइस को 11 मिनट के लिए चालू करना होगा।
- इस समय के अंत में, एक प्लेट को बाहर निकालें और 5-10 मिनट के लिए काढ़ा करने के लिए टमाटर छोड़ दें, जिसके बाद आप उन्हें सुरक्षित रूप से जार में स्थानांतरित कर सकते हैं, इसमें बहुत सारा तेल डालें। पकवान तैयार है।
वीडियो: माइक्रोवेव में सूखे टमाटर
बुनियादी भंडारण नियम
टमाटर पकाने के बाद, उनके भंडारण का महत्वपूर्ण सवाल सामने आता है, क्योंकि सूखे फल की अनुचित सामग्री सुगंध और यहां तक कि मोल्ड के अपक्षय को भड़काने कर सकती है।
इस प्रक्रिया के दौरान सब्जियों को सही तरीके से संग्रहीत करने और उनके पोषण घटकों और उपयोगी गुणों को न खोने के लिए, उन्हें जार में डालने से पहले, आपको उन्हें कुछ समय के लिए पूरी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता है।
सूखे टमाटर के लिए अन्य भंडारण नियमों में निम्नलिखित शामिल हैं:
- यह तैयार किए गए टमाटर को एक ग्लास कंटेनर में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है, अधिमानतः निष्फल जार में, और उन्हें बंद करने के लिए एयरटाइट ढक्कन का उपयोग करें;
- जब आप टमाटर को एक जार में डालते हैं और इसे सभी आवश्यक सामग्री से भर देते हैं, तो इसे 5-7 घंटे के लिए सामान्य कमरे के तापमान पर खुला छोड़ देना चाहिए;
- आपको सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता है, लेकिन चूंकि वे केवल छह महीनों के लिए इस तरह से संग्रहीत किए जाएंगे, आप फ्रीज़र का उपयोग भी कर सकते हैं;
- सूखे टमाटर के भंडारण के लिए शर्त जैतून के तेल के अतिरिक्त है, लेकिन आप इसके बिना कर सकते हैं, सब्जियों को रखने के लिए किसी भी मिट्टी के बर्तन या साधारण पेपर बैग का उपयोग कर सकते हैं।
क्या आप जानते हैं लाल के अलावा, हरे, गुलाबी, बैंगनी, नारंगी और यहां तक कि काले टमाटर भी हैं।
सूखे टमाटर का उपयोग कैसे करें
सूखे टमाटर के विनिर्माण के लिए प्रौद्योगिकियों के तेजी से विकास के लिए धन्यवाद, खाना पकाने में उनका उपयोग तेजी से व्यापक हो रहा है। इस सब्जी की तैयारी के लिए प्रत्येक संस्कृति का अपना, विशेष व्यंजन है। सबसे अधिक बार, सूखे टमाटर विभिन्न प्रकार के मांस और मछली के व्यंजनों के पूरक होते हैं, और उन्हें सॉस और ड्रेसिंग में जोड़ना भी एक अच्छा समाधान होगा।
खाद्य प्रेमी सैंडविच के रूप में इस स्वादिष्टता को पसंद करते हैं, रोटी और पनीर पर शीर्ष पर टमाटर बिछाते हैं। यह उत्पाद का उपयोग करने का सबसे आसान तरीका है।
बेकिंग के लिए भरने के रूप में सूखे टमाटर भी उपयुक्त हैं, यदि काट दिया जाता है, तो उन्हें अन्य सब्जियों के साथ मिलाएं और उदाहरण के लिए, पाई के लिए। उत्पाद का उपयोग करने के लिए सबसे अधिक जीत का विकल्प इसे सलाद में जोड़ना है - पूरी चीज तेल में है, जो डिश को एक अनूठी सुगंध और स्वाद देती है और इसे बहुत संतोषजनक बनाती है। धूप में सुखाए गए टमाटर को बाकी व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में भी परोसा जाता है।
आधुनिक तकनीक अपने तरीके से टमाटर पकाने के लिए बहुत सारे अवसर प्रदान करती है, अद्वितीय, प्रयोग और आपकी सभी कल्पना का उपयोग करते हुए। टमाटर के सूखे लाभ एक व्यक्ति के लिए लाए जाने वाले भारी लाभों के अलावा, वे किसी भी डिश और एक स्वतंत्र हार्दिक उत्पाद के लिए भी एक बढ़िया अतिरिक्त हैं जो आपको और आपके प्रियजनों को खुशी से खुश करेंगे।
