सॉरेक्राट एक उत्पाद है जो किण्वन के दौरान गठित लैक्टिक एसिड के संपर्क के परिणामस्वरूप साधारण गोभी से प्राप्त होता है। तैयारी की यह विधि उत्पाद को मनुष्यों के लिए कई नए मूल्यवान पदार्थों को प्राप्त करने की अनुमति देती है। लेकिन, इसके साथ, कई बीमारियां भी हैं जिनमें इस व्यंजन के उपयोग की अपनी बारीकियां हैं। प्रस्तावित सामग्री अग्नाशयशोथ में इसके उपयोग की सुविधाओं पर चर्चा करेगी।

क्या अग्नाशयशोथ के साथ सॉरेक्राट खाना संभव है

इस प्रश्न का उत्तर देने से पहले, आपको समझना चाहिए कि अग्नाशयशोथ क्या है। यह पाचन तंत्र के अंग की एक बीमारी है - अग्न्याशय, जो एंजाइम (कार्बनिक पदार्थ) पैदा करता है जो वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को नियंत्रित करता है। इस तरह की बीमारी (अग्न्याशय की सूजन) के साथ, ये कार्बनिक पदार्थ ग्रहणी में प्रवेश नहीं करते हैं, लेकिन अग्न्याशय में रहते हैं, जिसके परिणामस्वरूप यह खुद ही "खा जाता है"। इस तरह से बनने वाले विषाक्त पदार्थ, रक्त को भेदते हुए पूरे शरीर को प्रभावित करने लगते हैं।

इस बीमारी के साथ, केवल कुछ खाद्य पदार्थों की अनुमति है जो अग्न्याशय को परेशान नहीं करते हैं। और बड़ी मात्रा में नमक, साथ ही साथ इसमें लैक्टिक एसिड की उपस्थिति के कारण सॉरक्रॉट, एक अस्वास्थ्यकर अंग के लिए एक अड़चन है। इसके आधार पर, इस तरह की बीमारी के साथ "शुद्ध" रूप में उत्पाद की सिफारिश नहीं की जाती है। हालांकि, अग्नाशयशोथ से पीड़ित व्यक्ति के शरीर पर उत्पाद के हानिकारक प्रभावों को कम करने के तरीके हैं।

क्या आप जानते हैं जर्मन वैज्ञानिकों ने कई अध्ययन किए, यह निष्कर्ष निकाला कि वे लोग जो सप्ताह में कम से कम 2 बार सॉकरक्राट का उपयोग करते हैं, इससे आंत्र कैंसर का खतरा कम हो जाता है।

रासायनिक संरचना

इस तरह के विटामिन (प्रति 100 ग्राम) में समृद्ध है:

• थायमिन - 0.021 मिलीग्राम;
• ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन - 295 मिलीग्राम;
• रेटिनोल एसीटेट - 1 एमसीजी;
• अल्फा-कैरोटीन - 5 एमसीजी;
• बीटा-कैरोटीन - 0.008 मिलीग्राम;
• राइबोफ्लेविन - 0.022 मिलीग्राम;
• पैंटोथेनिक एसिड - 0.093 मिलीग्राम;
• पाइरिडोक्सिन - 0.13 मिलीग्राम;
• फोलिक एसिड - 24 एमसीजी;
• एस्कॉर्बिक एसिड - 14.7 मिलीग्राम;
• अल्फा-टोकोफेरोल - 0.14 मिलीग्राम;
• निकोटिनिक एसिड - 0.143 मिलीग्राम।

क्या आप जानते हैं ताजे सौकरकूट की तुलना में सौकरकूट में बहुत अधिक विटामिन और खनिज होते हैं। इसके अलावा, मसालेदार उत्पाद को लंबे समय तक (10 महीने तक) संग्रहीत किया जाता है।

मानव शरीर के लिए सौकरकूट के गुण

मानव शरीर पर इस अम्लीय सब्जी का प्रभाव बहुत व्यापक है। इसके निर्विवाद लाभ और मामलों पर विचार करें जब इसका उपयोग हानिकारक हो सकता है।

लाभ

मनुष्यों के लिए मूल्यवान खनिज और विटामिन की समृद्ध संरचना के कारण, इस उत्पाद का मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, अर्थात्:

1. पाचन तंत्र के लिए। यह अपने कामकाज का अनुकूलन करता है, दवाओं को लेने के बाद आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, और भूख को बढ़ावा देता है। अम्लता को सामान्य करता है।
2. तंत्रिका तंत्र के लिए। तनाव और तंत्रिका विकारों के प्रतिरोध में सुधार करता है। मनो-भावनात्मक स्थिति पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, शांत प्रभाव पड़ता है, माइग्रेन और सिरदर्द को समाप्त करता है। स्मृति और मस्तिष्क समारोह के गुणों पर सकारात्मक प्रभाव।
3. हृदय प्रणाली के लिए। उत्पाद फाइबर में होने के नाते, कोलेस्ट्रॉल को अवशोषित करता है, शरीर में इसके समग्र स्तर को कम करता है। रस एथेरोस्क्लेरोसिस, इस्केमिया और टैचीकार्डिया से बचाता है। रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत किया जाता है और हृदय की लय को सामान्य किया जाता है।
4. प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए। उत्पाद में निहित विटामिन सी शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को बनाए रखने में मदद करता है। अन्य विटामिन विटामिन की कमी से बचाते हैं, शक्ति और जीवन शक्ति देते हैं।

   
5. वजन कम करने के लिए। कम कैलोरी वाला आहार उत्पाद बनाता है। इसके अलावा, यह विषाक्त पदार्थों को साफ करता है, अतिरिक्त नमक और तरल को हटा देता है, जिससे कि पफपन गायब हो जाता है। उत्पाद में निहित टारट्रोनिक एसिड के कारण, वसा जल्दी से टूट जाती है।
6. त्वचा और पूरे शरीर को फिर से जीवंत करने के लिए। शरीर को साफ किया जाता है, सेलुलर स्तर पर ऊतक की मरम्मत में तेजी आती है।
7. पुरुष यौन शक्ति के लिए। यौन इच्छा और शक्ति में वृद्धि, जननांगों में रक्त के प्रवाह में वृद्धि। उत्पाद के तर्कसंगत उपयोग के साथ, पुरुष सेक्स कोशिकाएं अधिक मोबाइल हो जाती हैं, उनकी संख्या बढ़ रही है।
8. गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए। विषाक्तता के साथ उत्पाद का रस मतली को रोकता है, विटामिन की कमी के साथ मदद करता है, मूड में सुधार करता है। नर्सिंग माताओं में, दूध अधिक वसा हो जाता है, इसकी मात्रा बढ़ जाती है।
9. एक हैंगओवर को राहत देने के लिए। नमकीन एथिल अल्कोहल के टूटने और मानव शरीर से इसके हटाने को तेज करता है। यह विषाक्त पदार्थों के जिगर को राहत देता है, सिरदर्द और दर्दनाक स्थिति से छुटकारा दिलाता है।

क्या आप जानते हैं तीसरी सदी में खट्टी गोभी को पहली बार प्राचीन चीन में पकाया गया था। ईसा पूर्व। ई। राइस वाइन पर सॉयरक्राट ने चीन की महान दीवार के बिल्डरों को खिलाया।

नुकसान और मतभेद

मानव शरीर को काफी लाभ प्रदान करते हुए, उत्पाद नुकसान पहुंचाने में सक्षम है। मुख्य गिरावट नमक द्वारा लाया जाता है, जिसकी मदद से सब्जी का रिसाव होता है। उसकी अत्यधिक खपत सूजन, पेट फूलना और नाराज़गी के साथ है। इसके अलावा, नमक तरल पदार्थ को बरकरार रखता है, जिससे शरीर के कुछ हिस्सों की सूजन हो जाती है।

Sauerkraut व्यंजन उन लोगों द्वारा नहीं पीना चाहिए जिनके पास है:

• अग्नाशयशोथ;
• ग्रहणी संबंधी अल्सर और पेट;
• धमनी उच्च रक्तचाप;
• ईर्ष्या और बढ़ी हुई गैस गठन के लिए पूर्वसर्ग;
• पित्त पथरी की बीमारी;
• मधुमेह (यदि चीनी का उपयोग करके गोभी पकाया जाता है);
• अम्लता में वृद्धि;
• पुरानी गैस्ट्र्रिटिस का प्रसार;
• गुर्दे की विफलता।

हम अग्नाशयशोथ वाले लोगों पर उत्पाद के नकारात्मक प्रभाव पर अलग से विचार करते हैं:

1. अग्न्याशय की बीमारी के परिणामस्वरूप, इसके द्वारा विकसित एंजाइम और अग्नाशयी रस सब्जी के मोटे फाइबर को अवशोषित करने के लिए बेहद अपर्याप्त हैं। नतीजतन, अग्न्याशय पर अत्यधिक भार होता है।
2. सब्जी के पकने के दौरान बनने वाला एसिड गैस्ट्रिक जूस के साथ अग्नाशयी रस के उत्पादन का कारण बन सकता है, जो बढ़े हुए अम्लता के साथ सूजन को फिर से शुरू कर सकता है।

महत्वपूर्ण! जिन लोगों को अग्न्याशय के साथ समस्या है, उन्हें अपने स्वास्थ्य सेवा प्रदाता से सॉरेक्राट का सेवन करने से पहले परामर्श करना चाहिए।

अग्नाशयशोथ के साथ सॉरेक्राट को कम खतरनाक कैसे बनाया जाए

किसी उत्पाद के अवांछनीय प्रभावों को कम करने के कई तरीके हैं।

ऐसा करने के लिए, यह अनुशंसा की जाती है:

• मसाले के अलावा को बाहर करने के लिए सब्जी को नमकीन करने के स्तर पर भी;
• जब नमकीन बनाना, नमक की मात्रा 3 गुना कम करें;
• खपत की पूर्व संध्या पर, शीतल उबला हुआ पानी के साथ सॉरेक्राट कुल्ला - इससे यह एक ब्राइन से निकल जाएगा जो अग्न्याशय के लिए खतरनाक है।

अगला, हम अग्न्याशय की सूजन के साथ सॉकर्राट के उपयोग की सुविधाओं पर विचार करते हैं:

1. शुरुआत में, आपको छोटे भागों में स्टुअर्ड सॉरेक्राट का उपयोग करना चाहिए। इस तरह के प्रसंस्करण इसे नरम कर देगा, इसे अधिक सुपाच्य बना देगा। यदि इसके बाद, आप सामान्य महसूस करते हैं, तो आप अपने शुद्ध रूप में थोड़ा सा सॉकरक्राट आज़मा सकते हैं।
2. एक गार्निश के साथ उत्पाद का उपयोग करना आवश्यक है - यह इसके परेशान प्रभाव को कम करेगा।
3. एक खाली पेट पर सॉरेक्राट खाने से मना किया जाता है।
4. एक समय में आपको 1 चम्मच (7 दिनों में 1 बार) खाने की ज़रूरत नहीं है।

महत्वपूर्ण! अगर, सॉकरक्राट खाने के बाद, शरीर में कोई अप्रिय उत्तेजना होती है, उत्पाद को तुरंत बाहर रखा जाना चाहिए आहार से।

क्या बदला जा सकता है

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, अग्नाशयशोथ के साथ गोभी के उपयोग पर कोई सख्त प्रतिबंध नहीं है।

सॉरक्रॉट के बजाय, आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

1. रंग। इसमें कम कैलोरी सामग्री, तंतुओं की कोमलता और थोड़ी मात्रा में फाइबर होता है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग को उत्तेजित करता है, अम्लता को सामान्य करता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
2. ब्रसेल्स। पाचन तंत्र पर एक परेशान प्रभाव की अनुपस्थिति में उसके पास समान रूप से समृद्ध रासायनिक संरचना है। प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, पाचन प्रक्रिया, हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
3. ब्रोक्कोली। अग्न्याशय के लिए उपयोगी। इस मसले हुए सब्जी की एक छोटी मात्रा को अन्य व्यंजनों के पूरक के रूप में जोड़ा जाता है।

सॉरेक्राट एक मूल्यवान उत्पाद है जो मानव शरीर को काफी लाभ पहुंचाता है। हालांकि, इसके बावजूद, अग्नाशयशोथ के रूप में इस तरह की बीमारी की उपस्थिति में, इस सब्जी का उपयोग अत्यधिक सावधानी के साथ किया जाना चाहिए।