खीरे के संरक्षण में साइट्रिक एसिड का उपयोग सिरके के विकल्प के रूप में किया जाता है, जो स्वास्थ्य कारणों से कुछ लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है। ऐसे अचार के लिए कई व्यंजन हैं, जिनमें से प्रत्येक अपने स्वयं के बारीकियों में भिन्न है।
अचार के लिए खीरे का चयन और तैयारी
खाना पकाने से पहले, आपको उपयुक्त खीरे का चयन करना होगा।
सर्वोत्तम मानदंड निम्नलिखित मानदंडों के अनुसार चुने गए हैं:
- ग्रेड। खीरे की सिद्ध किस्मों को चुनने की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, नेझिंस्की, ज़ोज़ुल्या, कुंभ या अन्य।
- लंबाई। फलों को आकार द्वारा क्रमबद्ध किया जाता है और संरक्षण के लिए कंटेनरों की मात्रा के आधार पर उपयोग किया जाता है। तो, छोटी सब्जियां एक लीटर जार के लिए उपयुक्त हैं, जबकि लंबे समय तक वजनदार नमूने केवल बड़े कंटेनरों में फिट होंगे।
- आकार। सीधे और यहां तक कि खीरे को वरीयता देने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि उन्हें घुमावदार फलों की तुलना में जार में अधिक कॉम्पैक्ट रूप से रखा जा सकता है।
- छाल। त्वचा का रंग हरा है, हल्के पक्ष की अनुमति है। फल के साथ पीलापन, दरारें, पट्टिका, सड़ांध और अन्य चोटों से बचें। टीले के साथ खीरे चुनना बेहतर है, क्योंकि यह छील की ताकत को इंगित करता है। पहाड़ियों का आधार अंधेरा होना चाहिए।
- फलों को कुल्ला।
- पानी के एक कंटेनर में डालें।
- 5-8 घंटे बाद सब्जियों को पानी से निकाल दें।
- एक तौलिया के साथ या प्राकृतिक तरीके से सूखा।
- दोनों तरफ के सिरे काट लें।
महत्वपूर्ण! पानी में खीरे के लंबे समय तक भिगोने (8 घंटे से अधिक) के साथ, सड़ांध शुरू हो सकती है।
साइट्रिक एसिड के जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे करें
सिरका के साथ सामान्य व्यंजनों के विपरीत, साइट्रिक एसिड के साथ तैयारी की विधि अक्सर सवाल उठाती है, उदाहरण के लिए, ऑक्सीकरण एजेंट कितना डालना है और क्या अन्य संरक्षक जोड़े जा सकते हैं। अवयवों की सटीक मात्रा विशिष्ट विधि पर निर्भर करती है।
खाना पकाने से पहले, कंटेनरों और पलकों को बाँझ करें। इसके अलावा, सभी व्यंजनों में, खाना पकाने के बाद प्रक्रिया को दोहराना आवश्यक है, भरे हुए कंटेनरों को पानी के बर्तन में डुबोना और 10-15 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालना। एक अपवाद नसबंदी के बिना तैयारी की विधि है।
अंतिम चरण सेटिंग है। बैंकों को संरक्षण के लिए ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है, एक गर्म कंबल के साथ कवर किया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। पूरा ठंडा होने पर कन्टेनर को पलट दें और हिलाएँ।
खीरे का अचार
क्लासिक मसालेदार खीरे एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे साइट्रिक एसिड का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है।
साइट्रिक एसिड
1 चम्मच एक स्लाइड के साथ
काली मिर्च मटर
5-6 पीसी।
- संरक्षण के लिए एक कंटेनर में बे पत्ती, डिल और काली मिर्च डालें।
- मीठी काली मिर्च डंठल से छुटकारा पाने के लिए, कीड़ों से साफ करें, हिस्सों में काट लें।
- एक जार में आधी मीठी मिर्च डालें।
- अधिक वज़नदार और चौड़े खीरे को नीचे की ओर रखें।
- शीर्ष पर क्षैतिज रूप से छोटे फल रखें।
- खीरे पर डिल की एक शाखा और मिठाई काली मिर्च का दूसरा भाग डालें।
- एक अलग कंटेनर में एक उबाल में पानी लाओ और कैन की सामग्री भरें।
- एक तौलिया के साथ सब्जियों के साथ कंटेनर को कवर करें।
- 20 मिनट के बाद, पानी को पैन में डालें।
- लहसुन को स्लाइस में काट लें और सब्जियों पर डालें।
- साइट्रिक एसिड के साथ ऊपर।
- नाली वाले पानी में नमक मिलाएं और + 100 ° С के तापमान पर लाएं।
- संरक्षण के लिए कंटेनर में ब्राइन डालो।
वीडियो बनाने की विधि
ककड़ी अचारhttps://youtu.be/TrpSTJDEpiQ[/video]मीठे खीरे
नमकीन खीरे में एक सुखद मीठा स्वाद हो सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार करने की आवश्यकता है। विभिन्न प्रकार के मसाले पकवान में मसाला जोड़ेंगे, और लहसुन - पाइकेंसी। इसके अलावा, संरक्षण घोड़े की नाल के साथ तैयार किया जाता है, जो तैयार उत्पाद के स्वाद को भी अनुकूल रूप से प्रभावित करता है।
काली मिर्च
स्वाद के लिए
allspice मटर
स्वाद के लिए
सरसों के दाने
स्वाद के लिए
गर्म मिर्च
2 भागों, 1 सेमी लंबा
साइट्रिक एसिड
1 हिस्सा tsp
- बे पत्ती, काले और allspice मटर, लौंग, सरसों के बीज, लहसुन, गर्म काली मिर्च, डिल और सहिजन के पत्तों को संरक्षण के लिए एक कंटेनर में रखें।
- खीरे के साथ कंटेनर भरें।
- अलग से, पानी को एक उबाल में लाएं और जार में डालें।
- एक ढक्कन के साथ संरक्षण के लिए कंटेनर को कवर करें और 15-20 मिनट के लिए आग्रह करें।
- निर्दिष्ट समय के बाद, तरल को पैन में सूखा दें।
- सूखा पानी में नमक और चीनी डालें, एक स्टोव पर उबाल लें और 1-2 मिनट तक उबालें।
- सब्जियों पर अचार डालो और साइट्रिक एसिड जोड़ें।
कोई नसबंदी नहीं
कैनिंग की आवश्यकता नहीं होने के बाद यह नुस्खा उस नसबंदी में उल्लेखनीय है। खाना पकाने के लिए, आपको न्यूनतम मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होती है, इसलिए एक नौसिखिया खाना पकाने के लिए भी खाना बनाना मुश्किल नहीं है।
साइट्रिक एसिड
0.5 चम्मच
- संरक्षण के लिए कंटेनर के तल पर बे पत्ती, डिल और लहसुन रखो।
- खीरे के साथ जार को शीर्ष पर भरें।
- पानी को + 100 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें, सब्जियां जोड़ें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- निर्दिष्ट समय के बाद, पैन में संरक्षण के लिए कंटेनर से तरल निकास करें और स्टोव पर डालें।
- पानी में नमक और चीनी जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए और 2-3 मिनट के लिए आग पर रखें।
- सब्जियों के साथ एक कंटेनर में साइट्रिक एसिड डालो।
- नमकीन पानी डालो।
क्या आप जानते हैं भारत और मेसोपोटामिया में लगभग 5 हजार साल पहले खीरे का अचार बनाने का पहला प्रयास किया गया था।
खीरे का अचार
अगले प्रकार का नमकीन उत्पाद की विशिष्टता से प्रतिष्ठित है। गर्म काली मिर्च का एक टुकड़ा सब्जियों में मसाला जोड़ देगा, और मसाले, सब्जी और फलों के पत्तों के साथ, पकवान को मसालेदार सुगंध देगा। एक कदम-दर-चरण नुस्खा सरल है, लेकिन परिणाम सबसे अचारदार पेटू को भी आश्चर्यचकित करेगा।
लाल गर्म मिर्च बीज के साथ
3 कटे हुए टुकड़े 1 सेमी लंबे
करी पत्ते
स्वाद के लिए
साइट्रिक एसिड
1.5 बड़ा चम्मच। एल।
- संरक्षण के लिए कंटेनर के तल पर उबलते पानी और जगह के साथ तारगोन और हॉर्सरैडिश, हॉर्सरैडिश, तुलसी और चेरी के पत्तों को छिड़कें।
- कटोरे में काली मिर्च और चिव्स डालें।
- खीरे के ऊपर उबलते पानी को 3 बार डालें और डिब्बाबंदी के लिए एक कंटेनर के साथ भरें।
- सब्जियों पर चीनी, नमक और साइट्रिक एसिड डालें।
- एक फोड़ा करने के लिए साफ पानी लाओ और एक जार में डालना।
बल्गेरियाई में
एक सरल और बहुत स्वादिष्ट नुस्खा - बल्गेरियाई में खीरे। अन्य सब्जियों में से, आपको गाजर की आवश्यकता होती है, और केवल चीनी, नमक और डिल का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। 1-लीटर जार में तैयार करने के लिए लवण सुविधाजनक है, इसलिए घटकों के अनुपात को इस तरह की मात्रा की क्षमता के लिए डिज़ाइन किया गया है।
साइट्रिक एसिड
0.5 चम्मच
गाजर
कई गोले जिनका वजन 15 ग्राम है
- सब्जियों और डिल को अचार के लिए कंटेनर में रखें।
- उबलते राज्य के लिए पानी की संकेतित मात्रा का आधा हिस्सा लें और जार में डालें।
- 20 मिनट के बाद, पानी को सूखा दें।
- शेष पानी को स्टोव पर डालें और साइट्रिक एसिड, चीनी और नमक जोड़ें।
- जब तक थोक सामग्री पूरी तरह से भंग नहीं हो जाती, तब तक उबाल लें, सब्जियों पर डालना।
सरसों के साथ
यदि आप सरसों के बीज को जार में जोड़ते हैं तो खीरे कुरकुरी और स्वादिष्ट होंगी। अन्य मसालों में से, केवल डिल की जरूरत है - ये घटक सब्जियों को सुगंधित बनाने के लिए पर्याप्त हैं।
साइट्रिक एसिड
0.5 चम्मच
- संरक्षण के लिए एक कंटेनर में सब्जियां और डिल डालें।
- पानी को + 100 ° C तक गर्म करें और जार में डालें।
- 15 मिनट के बाद, तरल को एक अलग कंटेनर में सूखा दें।
- पानी में नमक और चीनी डालें और स्टोव पर रखें।
- ढीले घटकों को भंग करने और 3-5 मिनट के लिए उबालने के लिए मैरीनाड लाओ।
- सब्जियों पर साइट्रिक एसिड और सरसों डालें।
- नमकीन के साथ संरक्षण के लिए कंटेनर की सामग्री डालो।
एस्पिरिन के साथ
गुणवत्ता और दीर्घकालिक सुनिश्चित करने के लिए, अनुभवी मालिकों और गृहिणियों को एस्पिरिन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। उपकरण, जो आमतौर पर चिकित्सा उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है, साइट्रिक एसिड के साथ मिलकर रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है।
एस्पिरिन के साथ सब्जियों को संरक्षित करते समय, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि डिब्बे की सामग्री समाप्ति की तारीख से पहले अच्छी स्थिति में होगी। नमकीन बनाना एक गर्म तरीके से पकाना महत्वपूर्ण है, अर्थात् उबलते हुए अचार डालना।
साइट्रिक एसिड
0.3 चम्मच
- संरक्षण के लिए एक कंटेनर में खीरे, डिल, नमक, साइट्रिक एसिड और एस्पिरिन रखें।
- + 100 ° C के तापमान पर पानी लाओ।
- कंटेनर की सामग्री पर उबलते पानी डालें।
क्या आप जानते हैं साइट्रिक एसिड की खोज 1784 में हुई थी। स्वीडिश फार्मासिस्ट कार्ल शिएले ने अनरीप नींबू के रस से पदार्थ को अलग कर दिया।
वोदका के साथ
इस खाना पकाने की विधि का रहस्य यह है कि शराब घटक किण्वन को रोकता है, और यह सीधे दीर्घकालिक भंडारण को प्रभावित करता है। शराब का स्पष्ट स्वाद नहीं मनाया जाता है।
साइट्रिक एसिड
0.3 चम्मच
- सब्जियों और अजमोद को एक कांच के कटोरे में रखें।
- एक उबलते राज्य में पानी लाओ और कैन की सामग्री भरें।
- 15 मिनट के बाद, तरल को पैन में सूखा दें।
- पानी में चीनी और नमक डालें।
- नमकीन पानी उबालने के लिए प्रतीक्षा करें और एक और 2-3 मिनट के लिए आग पर पकड़ लें।
- सब्जियों में साइट्रिक एसिड डालो और वोदका जोड़ें।
- कंटेनर की सामग्री को मैरिनेड के साथ संरक्षित करने के लिए डालें।
बुनियादी भंडारण नियम
एसिड की उपस्थिति के कारण, घर के संरक्षण को 1-2 साल तक संग्रहीत किया जाता है। यह अगली फसल के पकने तक वर्ष के दौरान उत्पाद का उपभोग करने के लिए इष्टतम है। डिब्बाबंद सब्जियों का स्वाद जो 1 साल से अधिक समय तक संग्रहीत होता है, कभी-कभी बदतर के लिए बदल जाता है और अधिक अम्लीय या, इसके विपरीत, ताजा हो जाता है।
महत्वपूर्ण! सूजन वाले डिब्बे से उत्पाद सख्त वर्जित हैं।
बादल मारिनडे और फैला हुआ फल भ्रष्टाचार की बात करते हैं। सैद्धांतिक रूप से जार को +18 ... + 20 ° C के तापमान पर स्टोर करना संभव है, लेकिन उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर रखना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, तहखाने या तहखाने।
उपयोगी सुझाव
अनुभवी मालिक और परिचारिका संरक्षण के लिए कई उपयोगी सिफारिशें देते हैं:
- बैंकों की मात्रा परिवार में लोगों की संख्या और परिरक्षण के उपयोग की आवृत्ति के आधार पर चुनना बेहतर है, क्योंकि खुले कैन का शेल्फ जीवन एक बंद की तुलना में बहुत कम है।
- साइट्रिक एसिड की सुझाई गई खुराक से अधिक करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि सब्जियां बहुत अम्लीय हो जाएंगी।
- आपको पहले उपयोग से कम से कम 1 महीने पहले इंतजार करना चाहिए - इस अवधि के बाद ही सब्जियों में मसालेदार स्वाद होगा।
- मैरिनेड के लिए पानी साफ और अधिमानतः फ़िल्टर्ड होना चाहिए। संदिग्ध गुणवत्ता वाले नल के पानी का उपयोग न करें।
- खीरे की पसंद के अलावा, शेष अवयवों का सावधानीपूर्वक चयन करना आवश्यक है। व्यंजनों में शेष सब्जियों को धोने और साफ करने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, बहुत पुराने मसालों का उपयोग न करें। नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड साफ और अशुद्धियों से मुक्त होना चाहिए।
- फलों के पेड़ों और झाड़ियों की पत्तियों का उपयोग न केवल पैलेटेबिलिटी में सुधार करने के लिए किया जाता है, बल्कि लंबे समय तक भंडारण के लिए भी किया जाता है। थोड़ा रहस्य: यदि आप उन्हें न केवल तल पर, बल्कि सब्जियों के बीच भी डालते हैं, तो स्वाद अधिक संतृप्त हो जाएगा।
- संरक्षण से पहले उत्पादों (पानी में साफ और भिगोना) को पकाने की सलाह दी जाती है।
- क्षति के लिए सभी बर्तनों (बर्तन, कोलंडर, जार, आदि) का निरीक्षण किया जाना चाहिए। कांच पर एक अनियंत्रित दरार या प्रक्रिया में तामचीनी को नुकसान से अप्रिय परिणाम हो सकते हैं।