बहुत से लोग प्याज जैसी सब्जी के फायदों के बारे में जानते हैं। लेकिन, इस सब्जी के पूरे मूल्य के बावजूद, कई इसे विशिष्ट गंध और तीखे, कड़वा स्वाद लेने के बिना खाने से इनकार करते हैं। यह लेख पकाते समय प्याज की कड़वाहट को कम करने के तरीके पर चर्चा करेगा।
महत्वपूर्ण! प्याज में विटामिन सी की कमी हो जाती है कई उपचार गुण फ्राइंग या अन्य गर्मी उपचार के दौरान। यह अपने कच्चे रूप में या रस के रूप में सबसे उपयोगी है। हालांकि, पेट की समस्याओं वाले लोगों के लिए प्याज का रस सख्ती से contraindicated है। आप हरी प्याज के पंखों को खाकर विटामिन चार्ज प्राप्त कर सकते हैं। उनके पास अपने प्याज समकक्ष के रूप में दोगुना विटामिन सी है।
प्याज क्यों होता है कड़वा?
प्याज बहुत ही असामान्य गुणों वाली एक सब्जी है - यह स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है और, तैयारी की विधि के आधार पर, इसका स्वाद बदल सकता है। कच्ची सब्जी में प्राकृतिक, अत्यधिक सुगंधित तेल होते हैं, जो संवेदनशील लोगों द्वारा तीखे स्वाद और गंधों का सामना कर सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि कटा हुआ नहीं होने पर सब्जी तीखी गंध का उत्सर्जन नहीं करती है।
केवल इसकी संरचना को पीसने के दौरान, उल्लंघन किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एंजाइम नष्ट प्याज कोशिकाओं को छोड़ देते हैं। एलिनिसे, उनमें से एक, सल्फ्यूरिक पदार्थ के साथ प्रतिक्रिया करता है, जो कोशिका संरचना के विनाश के बाद भी अलग हो जाता है। इस प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, एक गैस बनती है, जो पानी के साथ प्रतिक्रिया करने पर सल्फ्यूरिक एसिड बनाती है। जब यह गैस पदार्थ मानव आंखों तक पहुंचता है, तो एसिड बेअसर हो जाता है - और आंखों से आँसू निकलता है।
ऐसी स्थिति में क्या करें? सबसे पहले, अपनी आँखें रगड़ें नहीं, क्योंकि इस क्रिया के दौरान परिचारिका के हाथ प्याज के रस से ढंके हुए हैं, और यह केवल स्थिति को बढ़ाएगा। सुगंधित सब्जी के टुकड़े करने की जगह छोड़ना और रसोई घर को हवादार करना सबसे अच्छा है, थोड़ी देर के बाद आंखों से पर्याप्त दूरी पर प्याज काट लें।
प्याज से कड़वा स्वाद कैसे निकालें
यह प्याज कड़वा नहीं था:
- प्याज टुकड़ा करने से पहले, इसे उबलते पानी में एक पल के लिए रखा जाता है, फिर जल्दी से ठंडे पानी में स्थानांतरित कर दिया जाता है, एक मिनट के बाद सब्जियों को कटा जा सकता है।
- टुकड़ा करने से कुछ मिनट पहले, प्याज को फ्रीजर में रख दें।
- प्याज को चार भागों में काटा जाता है और कई मिनटों तक उन्हें पानी में रखा जाता है, सिरका के साथ अच्छी तरह से अम्लीय किया जाता है, जिसके बाद उन्हें हटा दिया जाता है और काट दिया जाता है।
महत्वपूर्ण! मालकिनों को यह याद रखना होगा कि एक कटे हुए प्याज को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक नहीं रखा जा सकता है, क्योंकि इस अवधि के बाद सब्जी उपयोगी पदार्थों और वाष्पशील को खो देती है।
उबलते पानी के साथ कड़वाहट से लड़ना
ब्लांचिंग बहुत कम समय (30 सेकंड से 2-3 मिनट तक) उबलते पानी और उत्पादों का एक संयोजन है। खाना पकाने में, ज्यादातर फाइबर युक्त सब्जियों के लिए, साथ ही मसालेदार स्वाद के लिए सब्जियों के लिए ब्लैंचिंग का उपयोग किया जाता है - गर्म पानी कड़वाहट को दूर करता है और उनके स्वाद को नरम करता है। ऐसी सब्जी ताजा सब्जियों के सलाद के लिए एकदम सही है, यह कड़वा और खस्ता नहीं होगा।
प्याज़ को बहुत जल्दी ब्लेंड किया जाता है। एक कोलंडर में कटा हुआ प्याज के छल्ले या क्वार्टर रखो, फिर 30 सेकंड के लिए उबलते पानी के साथ एक कंटेनर में डिवाइस को कम करें। फिर कोलंडर को उबलते पानी से निकाला जाता है और ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में उतारा जाता है। उसके बाद, प्याज का तेज स्वाद नरम हो जाता है, और काटता नहीं है।
मैरिंग विधि
ताकि कच्चा प्याज ज्यादा तीखा न हो, उसे अचार डाला जाए। प्याज के स्लाइस से मैरिनेड के घटक "खींच" कड़वाहट पैदा करते हैं।
क्या आप जानते हैं प्याज में विटामिन सी, समूह बी, ई, एच, पीपी और के के विटामिन होते हैं, साथ ही: जस्ता, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम और सोडियम। सल्फाइड या आवश्यक तेल सब्जी को एक विशिष्ट प्याज स्वाद देते हैं। विटामिन सी मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, और एक एंटीऑक्सिडेंट है जो शरीर में मुक्त कणों की अधिकता से लड़ता है जो उम्र बढ़ने और कैंसर का कारण बनता है।
आप कई तरीकों से सब्जी का अचार बना सकते हैं:
- सिरके के साथ। पानी के साथ कटा हुआ छल्ले डालो, चीनी और सिरका जोड़ें, मिश्रण करें और मैरीनेट करने के लिए 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, मैरीनाड विलीन हो जाता है, और प्याज के छल्ले, पानी के साथ rinsing के बिना, उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किए जाते हैं।
- कोई सिरका नहीं। प्याज के स्लाइस को नींबू के रस में भिगोया जाता है जब आपको विशिष्ट कड़वाहट को जल्दी से हटाने की आवश्यकता होती है। सब्जियों को इस तरह के अचार में 30 मिनट के लिए भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है। सब्जी जल्दी से खट्टे के रस में अपनी चंचलता छोड़ देगी, और इसे सलाद में जोड़ा जा सकता है या हेरिंग के लिए "कोट" के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। खाना पकाने के लिए उपयोग करने से पहले, मसालेदार स्लाइस को नींबू के रस से फ़िल्टर किया जाता है।
गहरी वसा में भूनना
डीप फैट - किसी भी वनस्पति तेल के साथ पिघला हुआ प्राकृतिक वसा (मक्खन) का मिश्रण। आमतौर पर, एक गहरी वसा वाले फ्रायर का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, जो सामग्री के अनुपात से बना होता है: 1: 1। गहरी वसा को गर्म अवस्था में गर्म किया जाता है, और फिर इसमें सब्जियां, मछली या मांस भूनें। एक गहरी वसा वाले फ्रायर के रूप में, वे एक फ्राइंग पैन या एक मोटी दीवार वाले पैन को उच्च पक्षों के साथ लेते हैं, क्योंकि हीटिंग के दौरान, फ्राइंग मिश्रण फोम कर सकता है और मात्रा में बढ़ सकता है।
क्या आप जानते हैं लहसुन के बल्ब और लौंग में एक मजबूत जीवाणुनाशक प्रभाव होता है, जिसके कारण वे प्राकृतिक एंटीबायोटिक के रूप में कार्य कर सकते हैं। ये सब्जियां स्टैफिलोकोकस ऑरियस को भी हरा सकती हैं, वे संक्रामक रोगों का इलाज करने, घाव भरने को प्रोत्साहित करने में भी मदद करती हैं। ताजा प्याज के रस से संतृप्त होने वाले फोड़े, फोड़े, घाव और मुँहासे के खिलाफ लड़ाई में उपयोगी होते हैं।
गर्मी के प्रभाव के तहत, प्याज के वेज अपने तीखेपन को खो देते हैं, इसलिए, कड़वाहट को बेअसर करने का सबसे तटस्थ तरीका पैशन है। यह डीप-फ्राइंग है, जिसमें सब्जी पारदर्शिता के लिए नरम होती है, लेकिन रसदार नहीं बनती है। आगे की तलना उसे नए स्वाद प्राप्त करने के लिए मजबूर करेगी, क्योंकि यह प्रक्रिया स्टार्च के कारमेलाइजेशन के साथ है।
तले हुए प्याज को पकाते समय, इसे मीठा किया जाना चाहिए - यह तकनीक डिश के स्वाद को बढ़ाएगी। यदि तले हुए प्याज का उपयोग किसी व्यंजन के मुख्य मसाला के रूप में किया जाता है या इसे सजाने के लिए (उदाहरण के लिए, उबले हुए आलू या पकौड़ी), तलने के लिए शुद्ध मक्खन में किया जाता है। कुछ भी नहीं तला हुआ प्याज के स्वाद पर जोर देती है जैसे प्राकृतिक, ताजा मक्खन।
और आखिरी कायापलट - तले हुए प्याज से स्टॉज तक: तली हुई वेजेस में थोड़ा सफेद शराब, शोरबा या सिरका जोड़ें, एक मिनट में पकवान तैयार हो जाएगा। यह पाक तकनीक शानदार ढंग से इस स्वस्थ सब्जी के स्वाद को बढ़ाती है।
उपयोगी सुझाव
प्याज को पचाने में आसान बनाने के लिए, निम्नलिखित ट्रिक्स का उपयोग करें:
- कच्ची सब्जी को सलाद में जोड़ने से पहले, नमक के साथ छिड़क दें, इसे कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें, फिर कुल्ला और काट लें। जिस कटोरी में सब्जी का सलाद तैयार किया जाता है, उस कटे हुए स्लाइस को आप नमक भी डाल सकते हैं।
- तले हुए प्याज का एक अच्छा आत्मसात पकवान में पानी या सफेद शराब की एक छोटी राशि को जोड़ने में योगदान देता है।
क्या आप जानते हैं प्याज में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, इसलिए इसे मूत्र पथ के संक्रमण वाले लोगों और मूत्र विकारों के साथ उपयोग करने के लिए अनुशंसित किया जाता है। यह रक्तचाप और शरीर में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करता है। और इसकी फाइबर सामग्री के कारण, यह कब्ज को खत्म करने में मदद करता है। पेट, लीवर या किडनी की गंभीर बीमारियों वाले लोगों को कास्टिक की सब्जियों का सेवन नहीं करना चाहिए।
प्याज की गंध से छुटकारा:
- प्याज (लहसुन) की गंध से छुटकारा पाने के लिए, आपको एक अच्छी गुणवत्ता वाले साबुन में एक चम्मच पिसी हुई प्राकृतिक कॉफी मिलानी होगी और इस मिश्रण से अपने हाथों को धोना होगा।
- मुंह से अप्रिय प्याज की गंध, जो अक्सर एक कच्ची सब्जी खाने के बाद बनी रहती है, आपके दांतों को ब्रश करने के बाद, और बाद में सूखे लौंग (मसाला) चबाने के बाद समाप्त हो जाती है।
- कटिंग बोर्ड पर या डिशवॉशर में छोड़ी गई लगातार प्याज की गंध को कटा हुआ गाजर के साथ हटाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, यह रूट फसल के अंदर पर एक विशिष्ट सुगंध के साथ सतह को पोंछने के लिए पर्याप्त है।
मीठी प्याज की किस्में
कड़वाहट के बिना हल्के स्वाद के साथ प्याज की किस्मों को अक्सर मीठा कहा जाता है। एक नियम के रूप में, उनके पास हल्के भूरा और सफेद, रसदार और कोमल मांस हैं। बाजार पर इन मीठे प्याज के बहुत सारे हैं, इसलिए आप सबसे स्वादिष्ट किस्मों का चयन कर सकते हैं।
विभिन्न प्रकार के मीठे प्याज:
- ओरिज़ाबा एफ 1 - बर्फ-सफेद भूसी और लुगदी के साथ एक बड़ी, गोल सब्जी, स्वाद में नाजुक और मीठी;
- स्टर्लिंग एफ 1 - गोल, बड़े, बर्फ-सफेद अंदर और बाहर, मीठा और नरम स्वाद;
- "अलीबाबा" - गोलाकार, सफेद, एक हल्के स्वाद के साथ, हालांकि पिछली किस्मों की तुलना में थोड़ा तेज;
- आइला क्रेग - घने सफेद मांस और सुनहरे तराजू के साथ बड़े प्याज, नरम और मीठा स्वाद।
यदि आप एक प्याज के तीखे स्वाद और तीखी गंध को कम करने के लिए विशेष पाक तकनीकों को जानते हैं, तो आप एक अद्भुत सब्जी, और विटामिन और उपयोगी खनिजों के साथ शरीर के साथ कई व्यंजनों को समृद्ध कर सकते हैं।
