गोभी को रखने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जब तक कि इसके स्वाद और विपणन को खोए बिना वसंत को एक क्लिंग फिल्म में गोभी का भंडारण माना जाता है। आइए देखें कि किन किस्मों में गुणवत्ता रखने का एक उच्च प्रतिशत है, और सब्जी को ताज़ा रखने के लिए और क्या तरीके हैं।
लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त गोभी की किस्में
आज गोभी की कई किस्में हैं, जिनके अपने फायदे और नुकसान हैं। हालांकि, उनमें से सभी दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उत्कृष्ट रखने की गुणवत्ता के साथ सबसे अच्छी प्रकार की सब्जियां, मध्यम पकने वाली और देर से पकने वाली संकर रूपों के रूप में मानी जाती हैं, जो कि लंबे समय तक वनस्पति अवधि की विशेषता होती हैं। उनके पास गोभी के कठोर सिर हैं, जो घर पर दीर्घकालिक भंडारण के लिए समान रूप से अच्छी तरह से अनुकूल हैं, और विभिन्न कंबल, संरक्षण की तैयारी के लिए हैं।
क्या आप जानते हैं जापान में, गोभी का उपयोग न केवल पाक क्षेत्र में किया जाता है। कुछ किस्मों को विशेष रूप से सजावटी प्रयोजनों के लिए उगाया जाता है, उन्हें फूलों के बेड, फूलों के बेड और पार्कों से सजाया जाता है।
सर्दियों के बुकमार्क के लिए, गोभी की ऐसी किस्मों को वरीयता देने की सिफारिश की जाती है, जैसे:
ये किस्में अन्य "रिश्तेदारों" में सर्वश्रेष्ठ हैं, उनके पास तापमान कूद, नमी और अन्य नकारात्मक बाहरी कारकों के लिए अच्छा प्रतिरोध है।सर्दियों में गोभी के भंडारण के लिए बुनियादी नियम
सब्जी के दीर्घकालिक भंडारण में कई महत्वपूर्ण नियम शामिल हैं जो आपको वसंत तक ताजा गोभी को बचाने की अनुमति देते हैं:
- तापमान। कमरे में उच्च और निम्न दोनों तापमान संकेतक गोभी के सिर की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। गोभी स्थिर तापमान पसंद करती है, जिसकी सीमा 0 से + 2 ° C तक भिन्न होती है। + 4 ° C तक थोड़ी वृद्धि की अनुमति है। उप-शून्य तापमान पर, कांटे ठंड का खतरा पैदा करते हैं, और परिणामस्वरूप सड़ांध होती है। बहुत अधिक तापमान पर, + 5 डिग्री सेल्सियस और ऊपर, गोभी के सिर रोगजनक जीवों और संक्रमणों के विकास के लिए एक आदर्श स्रोत बन जाते हैं।
- नमी। लंबी सब्जी स्टाल के लिए कोई कम महत्वपूर्ण आर्द्रता नहीं है, जिसका इष्टतम स्तर 85-95% होना चाहिए। बहुत शुष्क हवा के कारण सिर सूख सकते हैं, और 95% से अधिक की नमी का स्तर फल के तेजी से सड़ने का कारण होगा।
महत्वपूर्ण! आवश्यक स्तर पर तापमान और आर्द्रता के स्तर को बनाए रखते हुए, गोभी को 8 तक संरक्षित किया जा सकता है–10 महीने।
स्थान और भंडारण के तरीके
सर्दियों के लिए गोभी के भंडारण के लिए तहखाने और तहखाने पारंपरिक स्थान माने जाते हैं। हालांकि, कम लोग जानते हैं कि घर या अपार्टमेंट में सब्जी को कैसे संरक्षित किया जाए। और इसके लिए, कई सरल वैकल्पिक तरीके हैं।
क्लिंग फिल्म में
एक खाद्य फिल्म में गोभी का भंडारण सबसे आसान और सबसे सस्ती में से एक है, क्योंकि इसमें ज्यादा समय और परेशानी नहीं होती है। इस मामले में सभी की जरूरत है कि खाद्य फिल्म के एक रोल पर 35-45 सेमी चौड़ा स्टॉक करना है। गोभी के पूर्व-तैयार सिर को तीन या चार परतों में लपेटा जाता है, जबकि सामग्री को सब्जी की सतह पर कसकर जितना संभव हो उतना चिकना किया जाता है।
इस विधि के फायदों में ध्यान दिया जा सकता है:
- निष्पादन में सादगी;
- पहुँच;
- आवश्यक सामग्री की कम लागत।
इस तरह के भंडारण का नुकसान क्षतिग्रस्त, सड़े हुए क्षेत्रों के लिए कांटे के नियमित निरीक्षण की आवश्यकता है। केवल गोभी के पूरी तरह से स्वस्थ, घने, लचीला सिर भंडारण के अधीन हैं, ताजे और मजबूत पत्तों के साथ क्षति, दरारें, सड़े और संक्रमित स्थानों के बिना।
महत्वपूर्ण! प्लग में दृश्य क्षति के साथ शुरू में ढीली फिल्म में लपेटना असंभव है।
सब्जियों के साथ, जितना संभव हो उतना आधार के करीब पैर को काट देना आवश्यक है। ठीक से लपेटने से पहले, चलने वाले पानी के नीचे गोभी को कुल्ला और अच्छी तरह से सूखने की सिफारिश की जाती है। खिंचाव में लिपटे कांटे दराज या अलमारियों में रखे जाते हैं।
फ्रिज में
गोभी के भंडारण के लिए अपार्टमेंट में रेफ्रिजरेटर सबसे सस्ती जगह है। सब्जियों के लिए या फ्रिज में अलमारियों पर गोभी के सिर रखे जाते हैं। गोभी के प्रमुखों को क्लिंग फिल्म या सफेद कागज में लपेटा जा सकता है, जो उन्हें पत्तियों की ऊपरी परत को सूखने से बचाएगा।
रेफ्रिजरेटर में, गोभी 3-4 महीनों के लिए स्वाद और विपणन क्षमता बनाए रखने में सक्षम है। "कोल्ड स्टोरेज" का एक महत्वपूर्ण दोष सीमित क्षेत्र है, क्योंकि गोभी के कई प्रमुखों को एक रेफ्रिजरेटर में समायोजित नहीं किया जा सकता है।
फ्रीजर में
यदि गोभी के भंडारण के लिए कोई तहखाने या तहखाने नहीं है, तो इसे फ्रीजर में जमाया जा सकता है। हालांकि, कई गृहिणियां सवाल में रुचि रखती हैं, क्या यह किया जा सकता है? जैसा कि आप जानते हैं, एक सब्जी ठंड के प्रति नकारात्मक प्रतिक्रिया करती है, जिसके माध्यम से वह अपनी कुरकुरी संरचना, प्रस्तुति खो देती है, सुस्त और नरम हो जाती है। इसलिए, जब गोभी के सिर को फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है कि डिफ्रॉस्टिंग के बाद, गोभी के पत्ते सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं हैं, उदाहरण के लिए, एक ताजा, खस्ता सलाद तैयार करने से काम नहीं चलेगा।
इस तरह के भंडारण के फायदे हैं:
- उत्पाद का लंबा शेल्फ जीवन;
- दक्षता;
- एक सब्जी के सभी पोषण संबंधी मूल्यवान गुणों का संरक्षण;
- एक सब्जी की उपस्थिति हमेशा "हाथ में" होती है।
अन्य तरीके
सर्दियों की खपत के लिए काटा हुआ पत्तागोभी अन्य वैकल्पिक तरीकों से भी संरक्षित किया जा सकता है।
दराज में
दराज में बालकनी, तहखाने या तहखाने पर सब्जियां संग्रहीत करना सुविधाजनक है। यद्यपि इस विधि को बहुत सस्ती माना जाता है, यह सबसे प्रभावी नहीं है, क्योंकि इसके लिए फसल की नियमित "वेंटिलेशन" की आवश्यकता होती है।
महत्वपूर्ण! बक्से को फर्श पर रखने की सलाह नहीं दी जाती है। एक छोटे फूस या स्टैंड पर उन्हें स्टोर करना बेहतर है।
उसके लिए:
- बिछाने से पहले सिर रखे जाते हैं, पत्तियों की शीर्ष परत को हटा दिया जाता है, पैर काट दिया जाता है।
- कांटे एक कंटेनर में एक टियर में रखे जाते हैं ताकि वे एक-दूसरे के संपर्क में न आएं।
कागज में
प्लास्टिक फिल्म के बजाय, सर को लपेटने की अनुमति सादे, बिना कागज के, जैसे चर्मपत्र में दी जाती है। पूर्व-साफ, धोया और सूखे गोभी के सिर को कुछ परतों में कागज में लपेटा। आप रैपिंग के लिए समाचार पत्रों का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि, पहली आंतरिक परत के लिए विशेष रूप से सफेद कागज होना चाहिए।
गोभी के लपेटे हुए सिर को आगे बक्से, रैक या अलमारियों में संग्रहीत किया जाता है। पेपर परत ठंड, नमी या प्रकाश से प्लग की रक्षा करेगा, और गोभी के सिर के बीच संपर्क के खिलाफ एक बाधा के रूप में भी काम करेगा।
मिट्टी में
मिट्टी के समाधान के साथ सब्जियों को संरक्षित करने की एक अपरंपरागत विधि को उनका उपचार माना जाता है।
ऐसा करने के लिए:
- मिट्टी के दो हिस्सों और पानी के एक हिस्से को मिलाकर एक पानी-मिट्टी का घोल तैयार किया जाता है। मिश्रण को स्थिरता से, मोटी खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए।
- पत्तियों की ऊपरी परत से पूर्व साफ, धोया, सूखा, गोभी के स्वस्थ सिर मिट्टी की एक मोटी परत के साथ लेपित होते हैं और सूखने की अनुमति दी जाती है।
- स्पोक्ड कांटे नेट में रखे जाते हैं और निलंबित कर दिए जाते हैं।
इस रूप में, गोभी को फरवरी के अंत तक संग्रहीत किया जा सकता है।
रेत में गोभी की खुदाई
रेत में सब्जियों को दफनाने से फसल के नुकसान के जोखिम को कम करना संभव होता है, और यथासंभव लंबे समय तक उनकी व्यवहार्यता का विस्तार होता है।
इस विधि को लागू करने के लिए, इन निर्देशों का पालन करें:
- पत्तियों के नीचे जितना संभव हो उतना सिर को काट दिया जाता है।
- कांटे एक लकड़ी के कंटेनर में रखे जाते हैं ताकि वे सतहों को न छूएं।
- गोभी की पहली परत पूरी तरह से सूखी रेत से ढकी हुई है।
- शीर्ष पर दूसरी परत फैलाएं, एक ही जोड़तोड़ करें।
- कंटेनर पूरी तरह से उत्पाद से भरा है।
महत्वपूर्ण! टपकाने की विधि के लिए, केवल अच्छी तरह से सूखे रेत का उपयोग बिना असफल होना चाहिए। गीली रेत में गोभी सड़ने लगेगी।
ग्रिड में
गोभी के प्रमुखों को जालों में रखने की अनुमति है। ऐसा करने के लिए, पत्तियों की ऊपरी परत से मुक्त सबसे स्वस्थ, तंग, मजबूत कांटे चुनें, स्टंप को काटें और उन्हें नेट में डाल दें। उसी समय, जाल को सेलर में निलंबित कर दिया जाता है ताकि उन्हें अच्छा वेंटिलेशन प्रदान किया जा सके। आप लकड़ी के फूस पर जाल बिछा सकते हैं, हालांकि, ऐसे भंडारण के साथ, सड़े, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों के लिए उनकी सामग्री की नियमित रूप से समीक्षा करने की आवश्यकता होगी।
तहखाने में
सब्जियां बिछाने से पहले, सर्दियों के लिए आरामदायक स्थिति बनाएं:
- फफूंद और जीवाणु संक्रमण की रोकथाम के लिए कीटाणुरहित दीवारें, छत, अलमारियां और रैक;
- कमरे को सूखा;
- कृन्तकों और परजीवियों की उपस्थिति को बाहर करने वाली गतिविधियों को करने के लिए।
क्या आप जानते हैं जर्सी के द्वीप पर, फ्रांस से दूर नहीं, गोभी की एक असामान्य किस्म बढ़ती है, जिसकी पत्ती की लंबाई 3-4 मीटर तक पहुंच जाती है। हालांकि, सब्जी की पत्ती खाद्य होती है, यह शायद ही कभी स्थानीय निवासियों द्वारा उपयोग किया जाता है। वे मुख्य रूप से उपजी का उपयोग करते हैं जिससे वे आंतरिक सामान और फर्नीचर बनाते हैं।
यह तहखाने में गोभी बिछाने की अनुमति है:
- लकड़ी या प्लास्टिक के बक्से में;
- लकड़ी के एक विशेष मंच पर एक पिरामिड के रूप में सहेजें;
- रेत में गहरा;
- एक लिपटे रूप (फिल्म या कागज) में स्टोर;
- मर्यादा में।
उत्पादों की सुरक्षा के साथ, यह 0 से + 4 डिग्री सेल्सियस के स्तर पर इनडोर तापमान पैरामीटर प्रदान करने की सिफारिश की जाती है, और आर्द्रता - लगभग 90%। इसके अलावा, गोभी के सिर में ताजी हवा तक पहुंच होनी चाहिए और एक दूसरे के संपर्क में नहीं होना चाहिए।गोभी को सर्दियों में रखने के लिए टिप्स ताकि यह वसंत तक ताजा और रसदार रहे
ताजगी को लम्बा करने के लिए और गोभी के रस को संरक्षित करने के लिए, जब इसे संरक्षित किया जाता है, तो इसे कुछ सरल युक्तियों द्वारा निर्देशित करने की सिफारिश की जाती है:
- किसी भी भंडारण विधि के साथ, यह नियमित रूप से गोभी के सिर को नुकसान, सड़ांध, यांत्रिक क्षति के लिए निरीक्षण करने की सलाह दी जाती है। जब सर्दियों के लिए आगे के भंडारण के लिए सब्जियां छांटनी चाहिए, तो बिना किसी को छोड़ देना चाहिए, गोभी के सिर से सूखे, रोए हुए पत्ते हटा दें। यहां तक कि थोड़ा क्षतिग्रस्त कांटे क्षय और पूरी फसल को नुकसान पहुंचा सकते हैं;
- गोभी के सिर पर, डंठल को जितना संभव हो उतना गहरा काटने के लिए आवश्यक है, अन्यथा यह, लंबे समय तक हठ के साथ, छोटे कांटे बनने लगेंगे, जिससे नमी की मुख्य सब्जी से वंचित हो जाएंगे;
- उस कमरे का पालन करें जहां गोभी संग्रहीत है, तापमान और आर्द्रता की इष्टतम स्थिति;
- विपणन योग्य सब्जियों के नुकसान के मामले में, उन्हें तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए;
- कमरे में दीवारों, फर्श और छत को जितना संभव हो उतना सूखा होना चाहिए, बिना सड़ांध, कवक या मोल्ड द्वारा क्षति;
- इससे पहले कि आप "सर्दियों के लिए" गोभी भेजें, यह अनुशंसा की जाती है कि उन्हें नमक के पानी में 15 मिनट तक भिगोया जाए और अच्छी तरह से सुखाया जाए। इस तरह के जोड़तोड़ प्लग को संक्रमण से बचा सकते हैं, साथ ही साथ उनमें नमी बरकरार रख सकते हैं;
- किसी भी भंडारण विधि के साथ, गोभी को नियमित रूप से वेंटिलेशन की आवश्यकता होती है, महीने में कई बार।
गोभी एक सब्जी है जो मानव शरीर के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक विटामिन और खनिज घटकों में बेहद समृद्ध है। हालांकि, कांटों को लंबे समय तक ताजा और रसदार रखने के लिए, उन्हें आरामदायक भंडारण की स्थिति प्रदान करने की आवश्यकता होती है। सौभाग्य से, आज कई सरल और सस्ती तरीके हैं जो वसंत तक एक स्वस्थ उत्पाद का आनंद लेना संभव बनाते हैं।
