टमाटर को संरक्षित करने का एक सामान्य तरीका नमकीन है। कई नमकीन बनाने के तरीके हैं जो इस लेख में विस्तार से वर्णित हैं। शायद इसमें आपको किसी परिचित दादी की रेसिपी भी मिल जाएगी।
एक पैन में टमाटर को नमकीन बनाने के तरीके
नमकीन बनाने के दो तरीके हैं: ठंडा और गर्म। इन उद्देश्यों के लिए, विभिन्न कंटेनरों का उपयोग किया जाता है, जैसे कि बैरल, बाल्टी या पैन। नीचे सामग्री के सेट पर विचार करें, साथ ही टमाटर को नमकीन करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश प्रदान करें।
क्या आप जानते हैं टमाटर का एक गुच्छा - वजन 9 किलो से ज्यादा था — इंग्लैंड से उठाया गया बोकोक किसान।
ठंड
विधि में बाल्टी या बैरल में कैनिंग टमाटर शामिल हैं। इसके लिए आवश्यकता होगी:
- पके टमाटर - चयनित क्षमता की मात्रा के आधार पर 1-10 किग्रा;
- नमक - 100 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी की दर से;
- पानी - 1 एल;
- लहसुन - 1 लीटर पानी में 3 लौंग;
- शिमला मिर्च - 1 पीसी। 1 लीटर पानी पर;
- मटर मटर - 3-4 पीसी। 1 लीटर पानी पर;
- चेरी, करंट, सहिजन, डिल के पत्ते - 1 गुच्छा।
आवश्यक सामग्री तैयार करने के बाद, आपको निम्नलिखित क्रियाएं करनी चाहिए:
- प्रति बैरल (या अपनी पसंद के अन्य कंटेनर) के नीचे चेरी, करंट और सहिजन की पत्तियां डालें।
- डंठल हटाकर पहले से फैली हुई सब्जियां फैलाएं।
- कटा हुआ लहसुन की एक परत और मिर्च के मिश्रण के साथ कवर करें, डिल जोड़ें।
- एक अलग कंटेनर में, पानी में नमक को पतला करें, और फिर परिणामी नमकीन के साथ टमाटर डालें।
- एक कंटेनर में टमाटर डालने और नमकीन पानी के साथ डालने की प्रक्रिया तब तक जारी रखी जानी चाहिए जब तक कि कंटेनर भरा न हो।
- सब्जियों के ऊपर सहिजन की कुछ शीट रखें, और फिर दमन का आयोजन करें।
- 4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर ठंड में रखें। 3 सप्ताह के बाद, टमाटर तैयार हैं।
वीडियो: नमक को ठंडा कैसे करें
गरम
इस विधि में गर्म नमकीन के साथ जार में सब्जियां डालना शामिल है। इस तरह से उन्हें नमक करने के लिए, आपको खाना बनाना होगा:
- किसी भी आकार की क्षमता और उन्हें शामिल किया गया।
- टमाटर - 1-2 किग्रा (डिब्बे की मात्रा और संख्या के आधार पर)।
- डिल - 30 ग्राम।
- लहसुन - 1 सिर।
- पानी - 1.5 लीटर।
- नमक, मसाले - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।
- एसिटिक सार - 1 चम्मच।
महत्वपूर्ण! नुस्खा के लिए डिब्बे की नसबंदी आवश्यक है। उबलते पानी में 10 मिनट के लिए पलकों को उबालना चाहिए।
तैयारी के बाद, आपको निम्नलिखित क्रियाएं करनी चाहिए:
- कटोरे के नीचे लहसुन फैलाएं।
- शीर्ष पर सब्जियों के साथ जार भरें।
- एक नमकीन तैयार करें: ऐसा करने के लिए, 1.5 लीटर पानी उबालें और इसमें चीनी और नमक डालें।
- नमकीन को बैंकों में डालें।
- उन्हें कवर करें, फिर 5 मिनट के लिए उबलते पानी के एक बर्तन में बाँझ।
- 1 चम्मच जोड़ें। हर कंटेनर में सिरका सार।
- पलकों को रोल करें।
- डिब्बे को उल्टा करके कंबल से ढक दें।
- उन्हें ठंडा करने के लिए समय दें, फिर ठंड में स्टोर करें।
वीडियो: टमाटर को गर्म कैसे करें
नमकीन बनाना सुविधाएँ
प्रत्येक नमकीन में विशेषताएं हैं। टमाटर को नमक करने के लिए, आप टमाटर के रस, लहसुन, जड़ी बूटी, हरी मिर्च जैसे विभिन्न सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं। आइए हम इस तरह के संरक्षण के लिए व्यंजनों पर अधिक विस्तार से विचार करें।
महत्वपूर्ण! हरे टमाटर के तेजी से पकने को ताजा सेब के बगल में संग्रहीत करके सुगम किया जाता है।
टमाटर के रस के साथ
1 लीटर की मात्रा के साथ एक रोल करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- टमाटर - मध्यम आकार के 7-9 टुकड़े;
- लहसुन - 2 लौंग;
- टमाटर का रस - 0.5 एल;
- नमक - 1 चम्मच;
- चीनी - 1 चम्मच;
- allspice - 3 पीसी ।;
- पेपरकॉर्न - 5 पीसी ।;
- सिरका (9%) - 1 चम्मच;
- बे पत्ती - 1 पीसी।
नमस्कार के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:
- पहले से तैयार निष्फल जार में, मिर्च, बे पत्ती और लहसुन का मिश्रण डालें।
- टमाटर के साथ टैंक को शीर्ष पर भरें।
- पानी उबालें और इसे डिब्बे में डालें।
- उन्हें कवर के साथ अलग सेट करें।
- इस बीच, ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर का रस 5 मिनट के लिए उबाल लें, समय-समय पर फोम को हटा दें। यदि आपके पास टमाटर का रस तैयार है, तो इसे लंबे समय तक उबालना आवश्यक नहीं है।
- उबलते द्रव्यमान को नमक करें, चीनी और सिरका जोड़ें।
- पहले के बचे हुए डिब्बे से पानी निकालना।
- तैयार टमाटर का रस जार पर समान रूप से फैलाएं।
- डिब्बे को रोल करें, उन्हें उल्टा घुमाएं और उन्हें कंबल में लपेटें।
वीडियो: अपने खुद के रस में टमाटर नमक कैसे करें
तीव्र
1 लीटर की मात्रा के साथ एक रोल करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- हरा टमाटर - मध्यम आकार के 7-9 टुकड़े;
- लहसुन - 1 सिर;
- नमक - 2 चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- गर्म काली मिर्च - 6 फली;
- जड़ी बूटियों और स्वाद के लिए मसाले।
महत्वपूर्ण! Unripe टमाटर में विषाक्त पदार्थ सोलनिन होता है। यह पके फलों में भी सक्षम है, जो लंबे समय तक प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश के अधीन थे।
पैन में नमकीन बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:
- तवे पर लहसुन डालें।
- इसे सब्जियों से भरें। प्रत्येक टमाटर को एक कांटा के साथ पियर्स करें ताकि यह नमक के साथ संतृप्त हो।
- शीर्ष पर गर्म मिर्च, जड़ी बूटियों और मसालों का ढेर।
- नमकीन तैयार करें: ठंडा उबलते पानी में नमक जोड़ें।
- एक सॉस पैन में सब्जियों में नमकीन डालो।
- बर्तन को कवर करें और जूए को सेट करें।
- 3 सप्ताह के बाद, टमाटर तैयार हैं।
वीडियो: एक पैन में टमाटर को नमक कैसे करें
उपयोगी कुकिंग टिप्स
हम टमाटर को चुनने, तैयार करने और भंडारण के लिए कुछ उपयोगी सुझाव प्रदान करेंगे:
- टमाटर चुनते समय, उनके छिलके की अखंडता और फल के घनत्व पर ध्यान दें।
- इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, उबलते पानी को पैन के ऊपर डालें।
- डिब्बाबंदी से पहले, टेबल नमक से तैयार समाधान में टमाटर को 6 घंटे तक भिगोएँ। हालांकि, इसे हर 2 घंटे में बदलना होगा।
- तहखाने में या फ्रिज में 0 ... + 2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तैयार संरक्षण को स्टोर करना आवश्यक है।
क्या आप जानते हैं सबसे बड़ा टमाटर मिनेसोटा (यूएसए) के निवासी डैन मैककॉय द्वारा उगाया गया था। भ्रूण का वजन 3.8 किलोग्राम तक पहुंच गया।
प्रत्येक गृहिणी सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करने की कोशिश करती है। एक शानदार तरीका उन्हें एक पैन में अचार करना है, जो जल्दी से किया जाता है और सामग्री को बदलकर, आप अपना पसंदीदा नुस्खा बना सकते हैं।
