अब सुपरमार्केट और दुकानों में गेहूं का थोक बिक्री शुरू है। यह थोक उत्पाद विभाग में पाया जा सकता है। यह अनाज कई पारंपरिक प्राच्य व्यंजनों में आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला घटक है। इसके गुणों और विशेषताओं, खाना पकाने के तरीकों के बारे में और पढ़ें।

क्या है गेहूं बुलगुर

रात के खाने के लिए तैयार करने के लिए कौन सा अनाज चुनना, यह गेहूं पर आधारित विकल्पों पर विचार करने योग्य है। उनमें से एक है बुलगुर एक खाद्य अनाज उत्पाद है जो कि गेहूं के दानों, ज्यादातर कठोर किस्मों (ड्यूरम) को स्टीम करके, सुखाकर, कूटकर और पीसकर प्राप्त किया जाता है, लेकिन अन्य प्रकार के भी।। प्रसंस्करण के पहले चरणों के बाद, गेहूं को आकार से अनाज को अलग करने के लिए छलनी किया जाता है। छोटे या मोटे अनाज कितने होते हैं, इसके आधार पर 4 प्रकार के बुलगुर होते हैं। अनाज जितना महीन होता है, खाना पकाने का समय उतना ही कम होता है। हल्के अखरोट का स्वाद और कम खाना पकाने का समय इस पोषक तत्व से भरपूर अनाज को आहार के लिए लोकप्रिय और बहुमुखी बनाता है।

रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

बुलगुर में बड़ी संख्या में उपयोगी विटामिन और खनिज होते हैं। इन गेहूं के दानों में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है। बुलगुर विशेष रूप से मैंगनीज, मैग्नीशियम, फास्फोरस और सेलेनियम का अच्छा स्रोत है। ये गेहूं के दाने बी विटामिन से भरपूर होते हैं, जो प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा के अवशोषण में मदद करते हैं। अनाज में निहित लोहा लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए आवश्यक है, साथ ही साथ कुछ हार्मोन, प्रोटीन और न्यूरोट्रांसमीटर के संश्लेषण के लिए भी आवश्यक है। इसके अलावा, bulgur एक व्यक्ति को आहार फाइबर की अच्छी खुराक प्रदान करता है, जो पाचन और सामान्य हृदय समारोह के लिए आवश्यक है।

महत्वपूर्ण! वास्तव में, उबला हुआ अनाज का एक सेवारत पोषक तत्वों के दैनिक सेवन का 30% से अधिक प्रदान करता है।

बुलगुर में भूरे चावल या क्विनोआ जैसे अन्य साबुत अनाज की तुलना में कम कैलोरी होती है। विटामिन और खनिजों के अलावा, साबुत अनाज महत्वपूर्ण पौधे-आधारित एंटीऑक्सिडेंट और फाइटोन्यूट्रिएंट की आपूर्ति करते हैं। उनमें फिनोल, हाइड्रोफिलिक और लिपोफिलिक यौगिक भी शामिल हैं, जो सूजन को कम करते हैं और मुक्त कण क्षति को रोकते हैं। इनमें फाइटोएस्ट्रोजेन, लिग्नन्स, पौधे स्टैनोल और स्टेरोल शामिल हैं।

उबले हुए बुलगुर के एक हिस्से (182 ग्राम - 1 कप) में शामिल हैं:

• कैलोरी: 151;
• कार्बोहाइड्रेट: 34 ग्राम;
• प्रोटीन: 6 ग्राम;
• वसा: 0 ग्राम;
• फाइबर: 8 ग्राम;
• फोलेट: 8%;
• विटामिन बी 6: 8%;
• नियासिन: 9%;
• मैंगनीज: 55%;
• मैग्नीशियम: 15%;
• लोहा: 10%।

गेहूँ बुलगुर उत्पादन

कई पैकेज्ड उत्पादों में इस्तेमाल होने वाले बुलगर और अधिकांश प्रकार के गेहूं के आटे के बीच का अंतर यह है कि यह चोकर साफ नहीं किया गया था। इसके कारण साबुत अनाज में कई पोषक तत्व जमा हो जाते हैं। बुलगुर को आमतौर पर "स्टीम्ड" बेचा जाता है। इसका मतलब है कि अनाज की चोकर की बहुत कम मात्रा आंशिक रूप से हटा दी जाती है, जबकि पूरे अनाज की स्थिति को बनाए रखती है।

अनाज के प्रकार

यह ड्यूरम गेहूं (ड्यूरम) से बनाया गया है और यह चार आम पीसने में पाया जाता है: ठीक, मध्यम, मोटे और बहुत मोटे। अनाज जितना बड़ा होगा, इसे तैयार करने में उतना ही अधिक समय लगेगा। एक या दूसरे पीस के अनाज अनाज की खरीद करते समय, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि यह किस पकवान का उपयोग किया जाएगा।

उदाहरण के लिए, संतोषजनक पिलाफ की अधिकांश किस्में मध्यम, मोटे और मिडायट बुलुर के बहुत मोटे अनाज से तैयार की जाती हैं। पतले साइड डिश, जैसे कि टैबू और केबे, पतले अनाज से बने होते हैं। कुफ्ता (केफ़्ते) की तैयारी के लिए बेहतरीन ग्रिट लेना बेहतर है। कुछ लोग नाश्ते के लिए अनाज (दलिया के बजाय) के लिए मध्यम-कुचल बुलगुर का उपयोग करना पसंद करते हैं या घने पूरे अनाज की रोटी और अन्य पके हुए सामान बनाने के लिए। बारीक अनाज अनाज आमतौर पर 5 मिनट के भीतर पकाया जाता है।

मानव शरीर पर प्रभाव

बुलगुर दिल और आंतों के लिए संभावित स्वास्थ्य लाभ के साथ एक संपूर्ण अनाज है। यह मधुमेह में एक खाद्य उत्पाद के रूप में इंगित किया जाता है जो कैंसर और वजन घटाने को रोकता है। यह कई स्वास्थ्य लाभों का दावा करता है, क्योंकि यह कुछ बीमारियों की रोकथाम और उपचार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

उपयोगी गुण

यह पूरा अनाज वसा और सोडियम में कम है। बुलगुर एंटीऑक्सिडेंट और फिनोल का एक समृद्ध स्रोत है, सुरक्षात्मक पौधों के यौगिकों का एक समूह है। बुलगुर आहार फाइबर, ओलिगोसेकेराइड और प्रतिरोधी स्टार्च में समृद्ध है। उनकी उपस्थिति आंत के काम को अनुकूल रूप से प्रभावित करती है। साबुत अनाज मल को नरम करने और कब्ज को रोकने में मदद करते हैं।

बल्गुर में पाए जाने वाले ऑलिगोसेकेराइड्स और प्रतिरोधी स्टार्च कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो प्रीबायोटिक्स के रूप में कार्य करते हैं, जो आंत में स्वस्थ बैक्टीरिया की वृद्धि और गतिविधि को बढ़ाते हैं। एक स्वस्थ आंतों के माइक्रोबायोम (सूक्ष्मजीवों का एक अनूठा सेट) स्वास्थ्य पर गहरा प्रभाव डालता है और शरीर में प्रतिरक्षा, चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार कर सकता है और सूजन को कम कर सकता है।

इस पूरे अनाज उत्पाद में उच्च फाइबर सामग्री होती है, इसलिए, यह रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है, इंसुलिन की क्रिया को बढ़ाता है, और आंतों के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है। पूरे अनाज खाने के बाद तृप्ति में सुधार करते हैं, भूख को नियंत्रित करने में मदद करते हैं।

महत्वपूर्ण! कुछ अध्ययनों के अनुसार, अपने दैनिक आहार में सिर्फ 1/2 कप बल्गर को शामिल करने से आपका रक्त शर्करा कम हो सकता है और आपके भूख हार्मोन को बंद कर सकता है।

इस अनाज में मैग्नीशियम का प्रभावशाली स्तर इसे एक उत्कृष्ट नींद सहायता बनाता है क्योंकि ट्रेस तत्व कुछ आराम करने वाले न्यूरोट्रांसमीटर के उत्पादन को प्रभावित कर सकता है। जो लोग अनिद्रा से पीड़ित हैं, वे अपने आहार में बुलगर गेहूं को जोड़ने और कई हफ्तों तक इसका सेवन करने की कोशिश कर सकते हैं। फिर, नींद से जुड़े परिवर्तन ध्यान देने योग्य होंगे।

सामान्य लाभ

Bulgur शरीर के लिए आवश्यक खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह मैंगनीज (प्रति 1 कप) के दैनिक मूल्य का 2.11 मिलीग्राम या 55.5% प्रदान करता है। उत्पाद में निहित मैंगनीज तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। यह संयोजी ऊतक के निर्माण और रक्त के उचित जमावट में मदद करता है। उबला हुआ अनाज का एक कप 48.24 मिलीग्राम या आवश्यक मैग्नीशियम का 15.6% प्रदान करता है। बुलगुर उच्च रक्तचाप के जोखिम को कम करने में मदद करता है। बुलगुर का पोषण मूल्य इसे समग्र स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए एक महत्वपूर्ण अनाज बनाता है।बुल्गुर पहले भोजन के लिए एक आदर्श विकल्प है। उबले हुए अनाज में से एक में प्रोटीन के लिए अनुशंसित दैनिक भत्ता का 11% होता है और इसमें 18 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। आवश्यक पदार्थों के साथ शरीर प्रदान करने के लिए ये बहुत अच्छे संकेतक हैं। एक सेवारत में जटिल कार्बोहाइड्रेट के अनुशंसित दैनिक सेवन का 11% और दैनिक फाइबर आवश्यकताओं का 33% शामिल है। बल्गुर में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

क्या आप जानते हैं लगभग 2800 ई.पू. ई। चीनी सम्राट शेन नुंग ने चावल, बाजरा, जौ और सोया के साथ पांच पवित्र फसलों में से एक गेहूं घोषित किया।

गेहूं में पाए जाने वाले खनिज कई अंगों के लिए महत्वपूर्ण हैं, लेकिन हड्डी की मजबूती में सुधार के लिए उत्पाद विशेष रूप से अच्छा है। उम्र के साथ, हड्डियों के ऊतकों में खनिज घनत्व स्वाभाविक रूप से कम हो जाता है, इसलिए लोगों को अपनी हड्डियों को स्वस्थ रखने और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने के लिए अपने शरीर में पर्याप्त फास्फोरस, मैंगनीज, लोहा रखने की आवश्यकता होती है। यह गेहूं इन खनिजों को उच्च सांद्रता में वितरित करता है, जिससे अनाज हड्डियों को मजबूत करने के लिए एक शक्तिशाली उत्तेजक बन जाता है। वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि अनाज बृहदान्त्र और स्तन कैंसर को रोकने में मदद कर सकते हैं।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान

मातृत्व आहार एक स्मार्ट, संतुलित और स्वस्थ शिशु-केंद्रित आहार योजना है। केवल अपनी आवश्यकताओं पर ध्यान केंद्रित करने के बजाय, आपको शिशु की बढ़ती जरूरतों पर विचार करने की आवश्यकता है। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि गर्भावस्था के दौरान उचित पोषण इस अवधि के दौरान अप्रिय लक्षणों (विषाक्तता) को कम करता है और प्रसव से जटिलताओं को रोकता है।

महत्वपूर्ण! एक बच्चे की उम्मीद करने वाली महिला के लिए उबला हुआ अनाज का दैनिक सेवन, — 1/2 कप।

साबुत अनाज विशेष रूप से गर्भवती माताओं और उनके बढ़ते बच्चों के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे रक्त शर्करा में मतली, कब्ज और बूंदों के साथ संघर्ष करते हैं, जिससे माताओं में सिरदर्द, थकान और मिजाज बढ़ जाता है। वे बच्चे को आवश्यक पोषक तत्व भी प्रदान करते हैं, जिसमें विटामिन बी 1, बी 2, फोलिक एसिड और नियासिन शामिल हैं। दाने बच्चे के विकास के लिए ऊर्जा प्रदान करते हैं और नाल के विकास में मदद करते हैं। बुलगुर फोलेट का एक अच्छा स्रोत है, जो लाल रक्त कोशिकाओं को बनाने के लिए महत्वपूर्ण है, और प्रारंभिक गर्भावस्था के दौरान बच्चों में न्यूरल ट्यूब दोष को रोकने में भी एक महत्वपूर्ण विटामिन है।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मां बच्चे के जन्म के ठीक बाद खाती है और उस स्तन के दूध में बच्चे को सभी पोषक तत्व, विटामिन और खनिज की आवश्यकता होती है। स्तनपान करते समय, अपने और अपने बच्चे के लिए सर्वोत्तम पोषण प्रदान करने के लिए अपने आहार में bulgur को शामिल करना सुनिश्चित करें।

क्या आप जानते हैं बाइबिल के संदर्भों से पता चलता है कि बुलगुर को लगभग 4000 साल पहले प्राचीन बेबीलोनियों, हित्तियों और यहूदियों द्वारा तैयार किया गया था, और अरब, मिस्र और रोमन सभ्यताओं ने 1000 ईसा पूर्व के रूप में उबला हुआ गेहूं खाया था।

बच्चों के लिए

पूरे अनाज के सेवन में वृद्धि के लिए धन्यवाद, बच्चों में अस्थमा के विकास के जोखिम में 50% की कमी है। बुलगर में पाए जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट, साथ ही साथ विटामिन सी और ई, श्वसन पथ के संरक्षण के रूप में कार्य करते हैं और सांस की तकलीफ को कम करते हैं। इस प्रकार का अनाज लोहे में समृद्ध है, और इसलिए लोहे की कमी से होने वाले एनीमिया को रोकने में मदद करता है - बच्चों में एक आम समस्या।

सामान्य तौर पर, 4 से 6 महीने की उम्र के बच्चे ठोस खाद्य पदार्थ खाने के लिए तैयार होते हैं। इस तरह के भोजन को खाने की शुरुआत के बाद कुछ महीनों के भीतर, बच्चे के दैनिक आहार में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ शामिल होने चाहिए, जिसमें गेहूं आधारित हो। हालांकि, आपको यह जानना होगा कि बुलगर एलर्जी पैदा कर सकता है, क्योंकि गेहूं के दानों में ग्लूटेन होता है।

गेहूं के लिए 2 प्रकार की नकारात्मक प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाएं हैं:

1. शास्त्रीय भोजन एलर्जी। इसमें बच्चे को गेहूं से बना खाना खाने के तुरंत बाद पित्ती या सांस की तकलीफ जैसे लक्षण शामिल हैं।
2. सीलिएक रोग। विशिष्ट लक्षणों में पेट में दर्द, दस्त, चिड़चिड़ापन, खराब वजन और धीमी वृद्धि शामिल है। सीलिएक रोग बच्चे को गेहूं के अनाज के साथ अपना पहला भोजन प्राप्त करने के तुरंत बाद हो सकता है। कुछ मामलों में, लक्षण मामूली होते हैं। कई सालों तक, आप नहीं जानते होंगे कि यह बीमारी क्या है। निदान केवल किशोरावस्था में या वयस्कता में भी किया जा सकता है।

बुलगुर भोजन का एक उपयोगी आधार है, जो मांस और सब्जी सॉस के साथ परोसा जाता है। उपयोगी अनाज 9-12 महीने की आयु के बच्चों को पेश किया जा सकता है।

वजन घटाने के लिए

वजन घटाने के लिए बुलगुर का उपयोग स्वस्थ आहार के रूप में किया जाता है। और यह महत्वपूर्ण है क्योंकि हर कोई जानता है कि शरीर के अत्यधिक वजन से दिल का दौरा, स्ट्रोक, मधुमेह, गाउट, पित्त पथरी और कैंसर की संभावना बढ़ जाती है। इस प्रकार का अनाज जई, एक प्रकार का अनाज या मकई के विपरीत, फाइबर और प्रोटीन की उच्च एकाग्रता के कारण तृप्ति की भावना देता है। इसके अलावा, इसका त्वरित खाना पकाने का समय, थोड़ी मात्रा में कैलोरी और एक हल्का स्वाद उन लोगों के लिए bulgur को आदर्श बनाता है जो अपना वजन कम करने के लिए एक संपूर्ण अनाज आहार का सहारा लेने का निर्णय लेते हैं।

उबला हुआ अनाज खाने के बाद, तृप्ति लंबे समय तक रहती है। अनाज में मौजूद फाइबर मल की मात्रा को बढ़ाता है और इस प्रकार, शौच में मदद करता है, जो वजन घटाने में योगदान देता है। प्रोटीन सामग्री भी वजन घटाने में योगदान देती है। यह इस तथ्य के कारण है कि उसे पचाने के लिए अधिक समय चाहिए। प्रोटीन की बदौलत मेटाबॉलिज्म तेज होता है और ग्रेलिन नामक भूख के हार्मोन का स्तर कम होता है।

संभावित नुकसान और मतभेद

चूँकि बुलगुर एक गेहूँ का उत्पाद है, इसलिए इसका सेवन ऐसे लोगों को नहीं करना चाहिए जिन्हें गेहूँ से एलर्जी हो या ग्लूटन असहिष्णुता से।ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो गेहूं, राई और जौ से सभी उत्पादों में पाया जाता है। यह असहिष्णुता वाले लोगों और पाचन समस्याओं वाले लोगों में गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकता है। बुल्गुर व्यावहारिक रूप से सुरक्षित है। हालांकि, दैनिक आधार पर आपके साबुत अनाज का सेवन बढ़ाने से कब्ज और सूजन की घटना बढ़ सकती है। यह एक सामान्य दुष्प्रभाव है जो फाइबर में दैनिक वृद्धि के कारण हो सकता है।

पुरानी आंतों के विकार वाले कुछ लोग, जैसे कि सूजन आंत्र रोग या चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, bulgur अघुलनशील फाइबर की सामग्री के कारण बर्दाश्त नहीं कर सकता। रोग की अधिकता से बचने के लिए छोटी खुराक में उच्च फाइबर खाद्य पदार्थों को पेश करना सार्थक है।

खाना पकाने की विधि

Bulgur खाना बनाना आसान है। खाना पकाने के लिए, पारंपरिक विधि का उपयोग करें, ओवन में, धीमी कुकर में पकाना। क्रुप को पचाना नहीं चाहिए। तैयार दलिया सलाद के लिए या अपने दम पर परोसें। वैकल्पिक रूप से जामुन, किशमिश या सूखे क्रैनबेरी के साथ परोसा जाता है। सेवा करने से पहले, आप ताजा जड़ी बूटियों के साथ दलिया छिड़क सकते हैं।

बुलगुर का उपयोग पुलाव, सूप और मिठाई पकाने के लिए किया जाता है। बीफ का उपयोग बारीक-बारीक अनाज के साथ तीखा बनाने के लिए किया जाता है, सलाद के लिए खाना पकाने के लिए मध्यम पीस लिया जाता है। बड़े अनाज के आकार पिलाफ और सूप के लिए उपयुक्त हैं।

कॉस्मेटोलॉजी अनुप्रयोग

कई शताब्दियों के लिए, महिलाओं ने कुछ विचित्र करने का प्रयास किया है, अपने आप कॉस्मेटिक उपचार। अब, सौभाग्य से, त्वचा के लिए घृणित या संभावित घातक अवयवों को लागू करने की आवश्यकता नहीं है। सस्ती कॉस्मेटिक प्रक्रियाएं सुरक्षित सामग्रियों से बनाई जा सकती हैं।

क्या आप जानते हैं गीशा ने चेहरे और शरीर की सुंदरता के लिए नाइटिंगेल कूड़े का इस्तेमाल किया, अंग्रेजी बड़प्पन ने पिल्ला पारा और मूत्र की मदद से कायाकल्प प्रक्रियाएं कीं। क्लियोपेट्रा खट्टा गधा दूध का इस्तेमाल करती थी।

स्क्रब के लिए, आप 1 चम्मच मिश्रण कर सकते हैं। चीनी, 1 चम्मच bulgur बारीक (कच्चा), एक चुटकी बेकिंग सोडा या eas चम्मच ठंडा कॉफी ग्राउंड। इस तरह के एक उपाय का उपयोग चेहरे की त्वचा को साफ करने के लिए किया जा सकता है, साथ ही शरीर पर समस्या वाले क्षेत्रों के लिए। विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में, tur भाग हल्दी को 50 मिलीलीटर दही, 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाया जाता है। शहद और आधा ग्लास महीन दाने वाला बल्गुर और साफ त्वचा पर फैला हुआ। एक समान उपकरण सूखी त्वचा के लिए उपयुक्त है, और एक चिढ़ चेहरे के लिए। प्रक्रिया 15 मिनट के लिए की जाती है।

स्क्रब का उपयोग अक्सर शरीर के समस्या क्षेत्रों के लिए किया जाता है।। बल्गुर के आधार पर, आप एक स्किन क्लीन्ज़र तैयार कर सकते हैं। ललित ग्रिट्स को किसी भी कॉस्मेटिक तेल के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए और समस्या वाले क्षेत्रों में मालिश किया जाना चाहिए। बढ़ती उम्र की त्वचा को फिर से जीवंत करने के लिए, स्नान करने के बाद 12 दिनों के लिए मास्क बनाएं। महीन दाने वाला बल्गर - 1 बड़ा चम्मच। और कच्चे अंडे बटेर। प्रक्रिया 10-15 मिनट तक चलना चाहिए।

अनाज का चयन और भंडारण कैसे करें

बुलगुर को अच्छी तरह से पैक किया जाना चाहिए और कसकर बंद होना चाहिए। खरीदने से पहले, आपको लेबल की जांच करने और समाप्ति तिथि या बिक्री की तारीख खोजने की आवश्यकता है, और नवीनतम चुनें। यदि अनाज में एक मूसली या तैलीय गंध है, तो इसका मतलब है कि यह ठीक से संग्रहीत या परिवहन नहीं किया गया था। अनाज अच्छे दिखना चाहिए और थोड़ा मीठा स्वाद होना चाहिए या सामान्य रूप से गंधहीन होना चाहिए। गेहूं के गमलों को एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जाना चाहिए, जो नमी, प्रकाश और गर्मी से सुरक्षित हो।

पेंट्री को 24 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। शेष पका हुआ दलिया रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक रहेगा। फ्रीज़र में भंडारण काफी स्वीकार्य है। कल्पना करें कि आप बुलगुर के साथ कैसे प्रयोग कर सकते हैं, दर्जनों विचार दिमाग में आते हैं: दलिया के बजाय सुबह में गर्म अनाज, सब्जियों के साथ दोपहर के भोजन के लिए त्वरित कामचलाऊ सलाद, पिलाफ के रूप में साइड डिश, चेहरे और शरीर के लिए मास्क और स्क्रब। । दरअसल, बुलगुर कई उद्देश्यों के लिए एक आदर्श बीज है।