घर का बना अचार हर गृहिणी का असली गौरव होता है, इसलिए सर्दियों में वे हर उत्सव की मेज की सजावट बन जाते हैं। परंपरागत रूप से, सर्दियों की नमकीन के लिए सबसे लोकप्रिय सब्जियां टमाटर, खीरे और गोभी हैं, जबकि सभी गृहिणियों को पता नहीं है कि हरी मटर के अचार विशेष शोधन द्वारा प्रतिष्ठित हैं। उनके पास एक विशेष सुगंध है, साथ ही साथ अद्वितीय स्वाद विशेषताएं भी हैं। आज हम होममेड मटर अचार तैयार करने के मुख्य चरणों पर करीब से नज़र डालेंगे, साथ ही साथ इस व्यंजन के मुख्य रहस्यों को भी उजागर करेंगे।
मटर खाना
मटर मनुष्यों के लिए सबसे उपयोगी और महत्वपूर्ण उत्पादों में से एक है, जो सभी प्रकार के पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों के एक पूरे परिसर के साथ शरीर के संवर्धन में योगदान देता है। यही कारण है कि, प्राचीन काल से, इस सब्जी को सक्रिय रूप से सभी प्रकार के पाक व्यंजनों और यहां तक कि दवाओं में मुख्य घटक के रूप में इस्तेमाल किया गया है। लेकिन, इसके बावजूद, मटर के व्यंजनों का सेवन सावधानी के साथ किया जाना चाहिए, क्योंकि कुछ स्थितियों में यह स्वास्थ्य के लिए बेहद खतरनाक हो सकता है।
उपयोगी गुण
उनकी क्षमता के कारण हरी मटर बेहद उपयोगी है:
- विटामिन की कमी, उच्च रक्तचाप, दिल के दौरे, कैंसर संरचनाओं के विकास को रोकना;
- जिगर और गुर्दे की कार्यक्षमता में सुधार;
- गुर्दे और मूत्र पथ से पथरी को हटा दें;
- संचित रेडियोन्यूक्लाइड्स को हटा दें;
- अंगों और ऊतकों में नाइट्रेट के संचय को रोकना;
- स्क्लेरोटिक प्रक्रियाओं के विकास से जहाजों की रक्षा करना;
- शरीर की थकान और नशा को खत्म करना।
यह भी उल्लेख किया जाना चाहिए कि प्रतिरक्षा के लिए बहुत सारे उपयोगी और महत्वपूर्ण पदार्थ, साथ ही साथ पदार्थों के स्वस्थ चयापचय को सब्जी में केंद्रित किया जाता है:
- विटामिन ए, बी, सी, एच;
- कैरोटीन;
- सूक्ष्म और स्थूल तत्व: लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, क्लोरीन और सल्फर;
- प्राकृतिक सुक्रोज;
- वनस्पति वसा;
- स्टार्च;
- आहार फाइबर।
क्या आप जानते हैं मटर भोजन के लिए मनुष्यों द्वारा उपयोग किए जाने वाले सबसे पुराने खाद्य पदार्थों में से एक है। इसके अवशेष पाषाण युग (200 हजार साल पहले) से डेटिंग करने वाले एक प्राचीन व्यक्ति के पहले स्थलों में से एक में पाए जाते हैं।
मतभेद
मटर खाने से बचें या जब आहार में इसकी मात्रा सीमित करें:
- पेट फूलना,
- गाउट;
- तीव्र और पुरानी आंतों के रोग।
इसके अलावा, मटर आंतों और पाचन तंत्र के काम में सभी प्रकार के विकारों का कारण बन सकता है, यदि इसका उपयोग किया जाता है:
- खराब हालत;
- असीमित मात्रा में;
- अधूरा रूप।
घर पर कैसे बनाएं हरी मटर का अचार
कुछ दशक पहले, नमकीन मटर की रेसिपी को विशेष रूप से खाद्य भंडार के प्रावधान में शामिल बड़े राज्य के स्वामित्व वाले उद्यमों के लिए जाना जाता था। आज यह नुस्खा सार्वजनिक डोमेन में मौजूद है, हालांकि, सामग्री और नमकीन बनाने के तरीकों के सभी प्रकारों ने सुगंधित उत्पाद के कई दर्जन रूपांतर बनाए हैं। हम सबसे सफल और लाभदायक विकल्प पर विचार करेंगे: सर्दियों के ठंडे तरीके से मटर को नमक कैसे करें।
क्या आप जानते हैं भोजन के रूप में, हरी मटर का उपयोग पहली बार 17 वीं शताब्दी में इंग्लैंड और फ्रांस में किया गया था। इस अवधि के दौरान, खेती की गई मटर का पहला संकर भी दिखाई दिया, जिसे बाद में "उद्यान" या "अंग्रेजी" के रूप में जाना जाने लगा।
नमकीन सामग्री
मटर के अचार की तैयारी सामग्री की तैयारी के साथ शुरू होती है। 3-लीटर जार पर आपको आवश्यकता होगी:
- हरी मटर (फली या छिलके वाले फल) - 2.5 किलो;
- लहसुन - 3 लौंग;
- ओक, करंट और चेरी के हरे पत्ते - 5-6 प्रत्येक। प्रत्येक प्रजाति;
- ताजा सहिजन के पत्ते - 4 पीसी ।;
- डिल पुष्पक्रम (सूखा या ताजा) - 3 पीसी ।;
- सूखी बे पत्ती - 2 पीसी ।;
- काली मिर्च मटर - 6 मटर;
- टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच। एल;
- उबला हुआ पानी - 1.5-2 लीटर।
स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
सर्दियों के लिए मटर को नमकीन बनाने के मुख्य चरण:
- नमकीन बनाने के लिए सामग्री तैयार करें: ऐसा करने के लिए, ठंडे पानी के नीचे उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला। अच्छी तरह से धोना आवश्यक है और नमकीन के लिए एक कंटेनर।
- जार के तल पर करंट, ओक, चेरी, हॉर्सरैडिश, बे पत्ती, डिल छाता और काली मिर्च के पत्ते डालें।
- लहसुन के प्रत्येक लौंग को दो अनुदैर्ध्य हिस्सों में काटें और रखी सामग्री के ऊपर लेट जाएं।
- मटर को जार में डालो और कंटेनर की सामग्री को ध्यान से कॉम्पैक्ट करें। मटर को बरकरार रहना चाहिए और अपना आकार नहीं खोना चाहिए।
- जार में नमक जोड़ें और पानी के साथ कड़ाही में भरें।
- जार को एक छोटी प्लेट या ढक्कन के रिवर्स साइड के साथ कवर करें ताकि ताजा हवा बाहर से कंटेनर में स्वतंत्र रूप से बहती हो।
- मटर को 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें। इस समय, किण्वन की प्रक्रिया होगी, जो एक साधारण सब्जी से एक सुगंधित पकवान तैयार करने में मदद करेगा।
- 3 दिनों के बाद, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है। इसे कसकर ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में डाला जा सकता है, इस रूप में इसे अगले सीजन तक संग्रहीत किया जा सकता है।
वीडियो: सर्दियों के लिए मटर को कैसे संरक्षित किया जाए
महत्वपूर्ण! सभी नमकीन सामग्री को विशेष रूप से पर्यावरण के अनुकूल परिस्थितियों में उगाया जाना चाहिए। अन्यथा, अचार में हानिकारक विषाक्त पदार्थ जमा हो जाएंगे, जिससे शरीर में विषाक्तता पैदा होगी।
उपयोगी सुझाव
ज्यादातर मामलों में, सर्दियों के लिए मटर का अचार बनाने से एक अनपेक्षित और अनुभवहीन गृहिणी के लिए भी मुश्किलें पैदा नहीं होती हैं। प्रक्रिया इतनी सरल है कि न्यूनतम प्रयास के साथ एक गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त किया जाता है।
लेकिन अगर आप "अनुकरणीय" सलामी लेना चाहते हैं, हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि आप इन दिशानिर्देशों का पालन करें:
- अत्यधिक लोचदार फल दीर्घकालिक भंडारण के साथ नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं, क्षति के बिना, बाकी मैरिनेड के आक्रामक प्रभावों के लिए अतिसंवेदनशील होंगे, जिससे खराब गुणवत्ता वाले अचार पैदा होंगे।
- फफूंद के जमाव को मेरिनेट के ऊपर बनने से रोकने के लिए नमकीन सहिजन के पत्तों को अचार के ऊपर से ढक दें।
- जार में सीधे मटर को नमकीन बनाने की सलाह नहीं दी जाती है, भंग किए गए रूप में मटर में नमक सबसे अच्छा जोड़ा जाता है, अन्यथा नमक के दानों को भंग करने का समय नहीं होगा और उत्पाद को ठीक से मैरीनेट नहीं किया जाएगा।
- नमकीन बनाने के दौरान, अचार के साथ डिब्बे को एक गहरे स्टैंड पर स्थापित किया जाना चाहिए। यह किण्वन के दौरान अचार के प्रसार को रोकने में मदद करेगा।
- लंबे समय तक भंडारण के लिए, मटर के साथ जार से हवा को हटा दिया जाना चाहिए: इसके लिए, जैसा कि फलों को निकाला जाता है, किनारों पर अच्छी तरह से नमकीन पानी डाला जाता है।
घर के बने व्यंजनों में मटर कई लोगों द्वारा एक बहुत ही आम और प्रिय उत्पाद है। अगले सीजन तक फसल की ताजगी को बचाने के लिए, और पकवान की पैलेटेबिलिटी में सुधार करने के लिए, नमकीन बनाना मदद करेगा। सबसे इष्टतम उत्पाद तैयार करने की ठंड विधि है। इस प्रक्रिया के सभी तकनीकी मानकों का कड़ाई से पालन करने की आवश्यकता नहीं है, और यह भी संभव है कि मसालेदार फलों की गुणवत्ता को नुकसान पहुंचाए बिना लंबे समय तक एक सील कंटेनर को बनाए रखना संभव हो।महत्वपूर्ण! आप एक ग्लास जार को पूरी तरह से किसी भी क्षमता के साथ बदल सकते हैं, हालांकि, इस तरह के पोत को जरूरी रूप से निष्क्रिय और आक्रामक पदार्थों की सामग्री से प्रतिरोधी होना चाहिए।
