हर कोई जानता है कि कैवियार न केवल एक मछली विनम्रता है। यह कटा हुआ सब्जियों के एक व्यंजन का नाम है, जिसमें मशरूम, ताजे और सूखे, साथ ही नमकीन और अचार शामिल हैं। इस लेख में लोकप्रिय प्रकार के नमकीन मशरूम और अचार के एक प्रकार से कैवियार के लिए सबसे अच्छा व्यंजन हैं।
सामग्री का चयन और तैयारी
स्टोर में डिब्बाबंद मशरूम न खरीदें। नमक और उन्हें अचार बनाना सबसे अच्छा है। यदि यह संभव नहीं है, तो उन्हें खरीदते समय, आपको लेबल, या समाप्ति तिथि और संरचना पर ध्यान देना चाहिए। उचित रूप से तैयार किए गए मैरिनेड में संरक्षक ("ई-शेक") नहीं होना चाहिए।
महत्वपूर्ण! स्टोर में डिब्बाबंद मशरूम खरीदते समय, आपको जार की सामग्री पर सावधानीपूर्वक विचार करने की आवश्यकता है। यदि पड़ोसी निकायों की तुलना में फलने वाले शरीर और अचार गहरे होते हैं, तो रचना में अत्यधिक मात्रा में सिरका होता है, जो पेट के लिए हानिकारक होता है।
खाना पकाने से पहले, मशरूम के अचार को नमक और बलगम से साफ करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के दो तरीके हैं:
- फलने वाले शवों को एक कोलंडर में डालें और उन्हें बहते पानी से अच्छी तरह से कुल्ला करें;
- 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में मशरूम भिगोएँ, फिर एक कोलंडर के माध्यम से पानी को सूखा दें।
मशरूम के विपरीत, बाकी सब्जियां ताजा होनी चाहिए। उन्हें धोने, छीलने और कटा हुआ करने की आवश्यकता है: प्याज को बारीक काट लें और गाजर को एक महीन पीस लें।
मशरूम कैवियार व्यंजनों
नमकीन और मसालेदार मशरूम पहले से ही एक स्वतंत्र स्नैक हैं। वे अधिक जटिल व्यंजनों में मुख्य या अतिरिक्त घटक भी हो सकते हैं, जैसे कि मशरूम कैवियार। बदले में, कैवियार न केवल सैंडविच पर फैला हुआ है। यह पाई, पेनकेक्स और टार्टलेट के लिए एक स्वादिष्ट भरने हो सकता है। यह सब्जी सूप और दिलकश सॉस पकाने के लिए आधार के रूप में भी कार्य करता है।
नमकीन मशरूम से
नमकीन बनाना और आगे के उपयोग के लिए, आप विभिन्न प्रकार के वन फ्रूटिंग बॉडी ले सकते हैं। विभिन्न प्रकार के मशरूम से कैवियार तैयार करने की तकनीक समान है: उन्हें नमक से धोया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस में जमीन, सब्जियां (प्याज, गाजर) जमीन और तला हुआ होता है, मसाले डाले जाते हैं, और सब कुछ मिलाया जाता है। लेकिन प्रत्येक नुस्खा की अपनी बारीकियां हैं।
क्या आप जानते हैं नमकीन मशरूम को गर्भवती महिलाओं के मेनू में शामिल करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे प्रतिरक्षा को मजबूत करते हैं, और जहाजों में कोलेस्ट्रॉल के संचय और अतिरिक्त वसा के जमाव को भी रोकते हैं।
दूध मशरूम
250-300 जी 50 मिनट
सूरजमुखी तेल
2 बड़े चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- चल रहे पानी के तहत मशरूम कुल्ला, फिर एक मांस की चक्की में मोड़ या एक ब्लेंडर के साथ पीसें।
- एक फ्राइंग पैन को तेल के साथ गरम करें, उस पर मशरूम का द्रव्यमान डालें और मध्यम गर्मी पर भूनें, लगातार सरगर्मी, लगभग 15 मिनट के लिए।
- सब्जियों को पीसें: प्याज को बारीक काट लें, गाजर को बारीक पीस लें। फिर उन्हें नरम होने तक एक अलग पैन में तले जाने की आवश्यकता है।
- मशरूम और सब्जी द्रव्यमान मिलाएं।
- लहसुन के साथ लहसुन को काट लें और इसे चीनी और सिरका के साथ कैवियार में मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
प्याज और गाजर के साथ वलुई
250-300 g50-60 मिनट
वनस्पति तेल
3 बड़े चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- नमक से पानी चलाने के तहत मशरूम को अच्छी तरह से कुल्ला। सब्जियों और छिलकों को धोएं और छीलें।
- एक ब्लेंडर के साथ मशरूम पीस लें। गाजर को पीसें, प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को लहसुन के साथ कुचल दें। मिर्च को बारीक कटा जा सकता है, या बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है, जो तब निकालना आसान होता है।
- एक फ्राइंग पैन में, हल्के से प्याज भूनें। गाजर डालें और नरम होने तक उबालें।
- एक अन्य पैन में, मशरूम के द्रव्यमान को 10 मिनट तक उबालें।
- मशरूम को स्टू सब्जियों और कटी हुई मिर्च के साथ मिलाएं। बे पत्ती जोड़ें और द्रव्यमान को ठंडा करें।
- अंत में, कैवियार को लहसुन और सिरका के साथ अनुभवी और मिश्रित किया जाता है।
कुकुरमुत्ता
200 g30 मिनट
पिसी हुई काली मिर्च
स्वाद के लिए
सूरजमुखी तेल
1-2 बड़े चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- नल के नीचे मशरूम कुल्ला, फिर एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरें या चाकू से काट लें।
- प्याज को बारीक काट लें और तेल में तलें। कूल।
- तले हुए प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मशरूम मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाओ।
छांटरैल
100 g30-40 मिनट
प्याज़
20 ग्राम (सिर का 1/4)
सूरजमुखी तेल
1 बड़ा चम्मच। एल।
पिसी हुई काली मिर्च
स्वाद के लिए
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- चाकू या मांस की चक्की के साथ मशरूम कुल्ला और काट लें।
- प्याज को काट लें। लहसुन लहसुन निचोड़ें। प्याज के पंख काट लें।
- स्पैसर प्याज। इसमें मशरूम का पेस्ट डालें, और सब कुछ एक साथ कई मिनट के लिए उबालें।
- मसालों के साथ सीजन। अच्छी तरह से मिलाएं। कैवियार तैयार है।
- सेवा करने से पहले जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
तेलों
1.2 एल 1 घंटा 30 मिनट
पिसी हुई काली मिर्च
5 चम्मच
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- मशरूम को कुल्ला, उन्हें एक कोलंडर में डालें, ताकि सभी पानी के गिलास।
- प्याज को भूनें और सुनहरा होने तक भूनें।
- एक मांस की चक्की में प्याज के साथ मशरूम स्क्रॉल करें।
- इस मिश्रण में लहसुन और अन्य मसालों द्वारा निचोड़ा हुआ लहसुन जोड़ें।
- आग पर मशरूम द्रव्यमान डालें और 15 मिनट के लिए उबाल लें। कैवियार तैयार है।
- नायलॉन कैप्स के साथ जार में कैवियार डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। सर्दियों के भंडारण के लिए, स्नैक को निष्फल जार में रखा जाता है और लोहे के ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।
Ryzhikov
1 एल 1 घंटा 15 मिनट
प्याज़
300 ग्राम (4 पीसी।)
पिसी हुई काली मिर्च
1/3 चम्मच
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- मशरूम को आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ। फिर इसे एक कोलंडर में बिछाएं।
- पील और प्याज को बारीक काट लें। तेल में लगभग 10 मिनट तक भूनें।
- एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ मशरूम पीसें। तला हुआ प्याज द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
- प्याज-मशरूम मिश्रण में नमक और काली मिर्च। 20 मिनट के लिए फिर से भूनें, लगातार सरगर्मी। अदरक कैवियार तैयार है।
- सर्दियों के लिए कटाई के लिए, कैवियार को निष्फल जार में रखा जाता है और लोहे या कांच के ढक्कन के साथ घुमाया जाता है।
Podberozovikov
1.2 एल 60 मिनट
नमकीन बोलेटस
1,5 किग्रा
सूरजमुखी तेल
110 मिली
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- अचार को अच्छी तरह से चलाते हुए पानी के साथ रगड़ें या 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ। सुखाने के लिए।
- प्याज को बारीक काट लें और गर्म तेल के साथ एक पैन में भूनें।
- बिर्च झाड़ू, ब्लेंडर, मांस की चक्की या चाकू को पीसें।
- मशरूम को तले हुए प्याज, टमाटर के पेस्ट और मसालों के साथ मिलाया जाता है।
- स्टू कैवियार, सरगर्मी, 20 मिनट के लिए।
- ऐपेटाइज़र को एक सीलबंद कंटेनर में रखें और सर्द स्टोरेज के लिए निष्फल जार में इसे ठंडा या रोल करें।
महत्वपूर्ण! यदि समाप्त कैवियार एक अनपेक्षित कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में है, तो इसे एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। और तहखाने में सर्दियों की तैयारी के रूप में, स्नैक लगभग एक साल तक चलेगा।
मसालेदार मशरूम से
300 g20-30 मिनट
मसालेदार मशरूम (कोई भी)
300-350 ग्राम
ककड़ी का अचार या अचार
1 पीसी
वनस्पति तेल
2-3 बड़े चम्मच। एल।
नमक और काली मिर्च (काला)
स्वाद के लिए
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- कांच को तरल बनाने के लिए जार से मशरूम को एक कोलंडर में डालें।
- उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें या एक ब्लेंडर के साथ पीस लें।
- प्याज और ककड़ी को बारीक काट लें और मशरूम द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
- पहले से तेल और सरसों के साथ मिश्रित कैवियार जोड़ें।
- नमक और काली मिर्च। क्षुधावर्धक तैयार है।
क्या आप जानते हैं मशरूम की कार्बोहाइड्रेट-खनिज संरचना पौधों में लगभग समान है, और प्रोटीन की मात्रा जानवरों में है। इसी समय, मशरूम एक या दूसरे से संबंधित नहीं होते हैं।
यहाँ मशरूम के अचार से कैवियार की कुछ किस्में हैं। यह काफी जल्दी और सरल रूप से तैयार किया जाता है। यह क्षुधावर्धक मछली और मांस, पास्ता और विभिन्न अनाज के लिए एकदम सही है।