अजवाइन सबसे स्वस्थ पौधों में से एक है। इसके उपयोग से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको यह जानने की आवश्यकता है कि सेवा करने से पहले इस उत्पाद को ठीक से कैसे संसाधित किया जाए। इसके बारे में, साथ ही अजवाइन के लाभकारी और हानिकारक गुण - नीचे पढ़ें।
पौधे का विवरण
अजवाइन छाता परिवार के पौधों से संबंधित है। संस्कृति की मातृभूमि भूमध्य सागर के देश हैं। आज, अजवाइन पूरे विश्व में फैली हुई है और सक्रिय रूप से खुले / बंद जमीन की स्थिति में खेती की जाती है। यह उपयोग के बारे में सार्वभौमिक है - पौधे के सभी भाग (साग, पेटीओल, जड़) भोजन के लिए उपयुक्त हैं। संयंत्र ठंडा प्रतिरोधी है, अच्छी तरह से सिक्त, ढीली मिट्टी और नमक दलदल पर बढ़ता है। इसे एक साल या दो साल की फसल के रूप में उगाया जा सकता है।
क्या आप जानते हैं चीन में, अजवाइन का उपयोग न केवल कामोद्दीपक के रूप में किया जाता है, बल्कि एक हैंगओवर के उपाय के रूप में भी किया जाता है। अजवाइन की स्मूदी का एक गिलास सुबह उठने से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में मदद मिलेगी।
अजवाइन की वृद्धि के 3 रूप हैं:
- जड़ - एक बड़ी प्रकंद की विशेषता, छोटे अतिरिक्त जड़ों के साथ 200 ग्राम से 1.5 किलोग्राम तक। मुख्य मूल्य ठीक जड़ है। यह घने है, ग्रे छील के साथ कवर किया गया है। अंदर, ठोस, सफेद, एक विशिष्ट गंध है। जमीन का हिस्सा उच्च खोखले पेटीओल्स द्वारा दर्शाया जाता है, जो एक पत्ती रोसेट के साथ समाप्त होता है।
- चादर - जड़ प्रणाली अत्यधिक शाखित है। पेटीओल्स पतले, लंबे होते हैं। एक हरे भरे द्रव्यमान के साथ समाप्त। मुख्य मूल्य शीट प्लेटें हैं। बाह्य रूप से, विकास का यह रूप अजमोद के समान है।
- डंठल का - जड़ प्रणाली शाखित है, जड़ फसल नहीं बनाती है। जमीन का हिस्सा शक्तिशाली है, जिसमें 1 मीटर तक के लंबे पेटीओल्स हैं।
शरीर के लिए अजवाइन के फायदे और नुकसान
इस मूल्यवान सब्जी की संरचना में मानव शरीर के पूर्ण कामकाज और विकास के लिए आवश्यक कई बुनियादी तत्व शामिल हैं:
- बी विटामिन;
- एस्कॉर्बिक एसिड;
- कैरोटीन;
- फास्फोरस;
- लौह;
- मैंगनीज;
- जस्ता;
- मैग्नीशियम;
- पोटेशियम;
- कैल्शियम और अन्य
महत्वपूर्ण! अजवाइन कीड़ा के साथ पार हो जाती है, इसलिए यह एलर्जी से पीड़ित लोगों में गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है।
- इस संरचना के कारण, इस उत्पाद का नियमित उपयोग आपको निम्न की अनुमति देता है:
- पुरुषों में स्तंभन समारोह में सुधार;
- शरीर की रक्षा प्रणालियों की कार्यक्षमता को बहाल करना;
- केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की स्थिति में सुधार, एक टॉनिक प्रभाव प्रदान करना;
- चयापचय में सुधार और शरीर से विषाक्त पदार्थों, कोलेस्ट्रॉल, अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटा दें;
- चिकनी मांसपेशियों को आराम करके निम्न रक्तचाप;
- एक अनुकूल हार्मोनल पृष्ठभूमि को बहाल करना;
- भड़काऊ प्रक्रियाओं को खत्म करना;
- पाचन तंत्र की कार्यक्षमता में सुधार।
एक सब्जी शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है अगर दैनिक मानदंड को पार कर लिया जाए, जो 200 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।
- साइड इफेक्ट के बीच देखा जा सकता है:
- मतली;
- उल्टी;
- रक्तचाप में मजबूत कमी, चक्कर आना;
- दस्त;
- त्वचा पित्ती के रूप में चकत्ते।
विचाराधीन उत्पाद का उपयोग इसमें contraindicated है:
- गर्भावस्था - गर्भाशय के स्वर को बहुत बढ़ा सकता है, जिससे समय से पहले जन्म होगा;
- थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, वैरिकाज़ नसों;
- मिर्गी;
- urolithiasis;
- कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ, गैस्ट्रेटिस;
- गर्भाशय रक्तस्राव;
- उत्पाद के लिए असहिष्णुता।
महत्वपूर्ण! यदि छिलके वाले गूदे का तुरंत उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन कुछ घंटों के बाद, आपको इसे कमरे के तापमान पर पानी से भरने की आवश्यकता होती है - हवा के साथ लंबे समय तक संपर्क के साथ, गूदा गहरा हो जाता है और इसके आकर्षण को खो देता है।
क्या मुझे अजवाइन के डंठल छीलने की जरूरत है
पौधे के तने अक्सर कच्चे होते हैं। उन्हें साफ करने या न करने के लिए, मूल उत्पाद की परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करता है। बंडल के अंदर स्थित युवा तनों को साफ करने की आवश्यकता नहीं है। वे कोमल हैं और उनमें रेशे महसूस नहीं होते। यह गर्म पानी के साथ कच्चे माल को कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है। फिर तने को आधार से अलग किया जाता है। तने के तल पर 2-3 सेंटीमीटर लंबाई को हटा दिया जाता है, यदि कोई हो, तो शूटिंग को सबसे ऊपर काट दिया जाता है। मोटी पेटीओल्स को साफ करने की आवश्यकता है, क्योंकि अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना वे बेस्वाद, कठोर हो जाएंगे।
इस मामले में कार्रवाई का क्रम इस प्रकार होगा:
- आधार से उपजी को अलग करें - प्रकंद के साथ कनेक्शन की रेखा के साथ काटें।
- गर्म (+35 ... + 38 डिग्री सेल्सियस) पानी से धोएं।
- धारदार चाकू या पीलर का उपयोग करके, त्वचा की ऊपरी परत को हटा दें।
- छिलके वाले कच्चे माल को मसल लें।
अजवाइन की जड़ को कैसे साफ़ करें
जड़ फसल अनिवार्य सफाई के अधीन है। जड़ को साफ करने की प्रक्रिया:
- गर्म (+35 ... + 38 डिग्री सेल्सियस) पानी में कच्चे माल को धोएं।
- भ्रूण के ऊपर और नीचे काट दिया।
- आसान सफाई के लिए जड़ को कई हिस्सों में काटना आवश्यक है, क्योंकि जड़ काफी बड़ी है और इसे पूरी तरह से छीलने के लिए असुविधाजनक है, इसके अलावा, एक ही भोजन के लिए सभी कच्चे माल की आवश्यकता नहीं है।
- सफेद गूदे को एक गहरे रंग के सभी धब्बों को हटाते हुए, चाकू या छिलके से खुरदरे छिलके को हटा दें।
- जड़ की फसल के भीतरी स्पंजी भाग को हटा दें।
- कच्चे माल को फिर से कुल्ला।
- इच्छित जड़ का उपयोग करें।
वीडियो: अजवाइन की जड़ को कैसे साफ करें
मैं क्या पका सकता हूँ?
सबसे अधिक बार, प्रश्न में पौधे का उपयोग सीजनिंग के रूप में किया जाता है या सलाद में जोड़ा जाता है, इसलिए उपयोगकर्ता इस बात में अधिक रुचि रखते हैं कि अजवाइन को खूबसूरती से कैसे काटा जाए। हालांकि, आवेदन की इस पद्धति के अलावा, कई और व्यंजन हैं जिनमें प्रश्न में सब्जी पूर्ण स्वतंत्र उत्पाद के रूप में कार्य करती है।
क्या आप जानते हैं मरहम लगाने वालों के बीच अजवाइन को एक जादुई पौधा माना जाता है। हर्बलिस्ट और गूढ़ व्यक्ति इसका इस्तेमाल डर को ठीक करने के लिए करते हैं।
तने की अजवाइन से
स्टेम किस्मों से आप पका सकते हैं:
- विभिन्न सब्जियों के मिश्रण के साथ स्टू;
- पुदीना बल्लेबाज में तला हुआ;
- अजवाइन के साथ चुकंदर - इस डिश में बीट और अजवाइन को समान अनुपात में लिया जाता है;
- मलाईदार सूप;
- वनस्पति स्मूदी - अजवाइन के डंठल, गाजर और टमाटर एक ब्लेंडर में समान अनुपात में मिश्रित होते हैं;
- झींगा या ट्राउट डंठल के साथ भरवां;
- कॉकटेल जिसमें मुख्य घटक आपके विवेक पर विभिन्न सब्जियों और फलों के साथ जोड़ा जाता है;
- कैवियार;
- अजवाइन-मशरूम सॉस;
- पेटीज़ के साथ पनीर पुलाव।
डंठल को सलाद में विभिन्न सामग्रियों के साथ जोड़ा जा सकता है। स्वाद के लिए सबसे दिलचस्प पाक प्रसन्नता तब प्राप्त होती है, जब इसके साथ जोड़ा जाता है:
- मशरूम;
- टर्की मांस;
- टूना;
- सौंफ़;
- पनीर;
- पनीर;
- सेब;
- बीजिंग गोभी;
- गाजर।
जड़ से
जड़ की किस्मों से आप पका सकते हैं:
- बंदरगाह के साथ पके हुए जड़;
- क्रीम सूप;
- नाशपाती, नीले पनीर और diced जड़ के साथ सूप;
- पर्कनीप और सेब के साथ पके हुए जड़;
- मसालों और लहसुन के साथ मसला हुआ आलू;
- दृढ़ कॉकटेल।
अजवाइन को कब तक स्टोर किया जाता है
सभी प्रतियां भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। अच्छी सब्जी:
- यह अच्छी खुशबू आ रही है;
- मजबूत पत्ते और घने पेटीओल्स चमकीले हरे होते हैं;
- जड़ की फसल ठोस, पूरी, बिना गांठ वाली होती है।
अजवाइन लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होती है। यदि सब्जी को ताजा खरीदा गया था और उसे कोई नुकसान नहीं हुआ था, तो इसकी शेल्फ लाइफ कुछ शर्तों के तहत 3 से 7 दिन की होगी:
- तापमान 0 ... + 6 ° С;
- प्रकाश की कमी;
- आर्द्रता 60%।
पत्ती और पेटिओल सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में मध्य शेल्फ पर या सब्जी के डिब्बे में संग्रहीत किया जा सकता है। पहले, तनों को एक कंटेनर में रखा जाता है या पन्नी के साथ लपेटा जाता है। इस रूप में, शेल्फ जीवन 7-15 दिन होगा। जब कटा हुआ अजवाइन ठंड हो जाता है, तो शेल्फ जीवन लंबा होगा और 6-12 महीने होगा।
कमरे के तापमान पर, अजवाइन 3-5 दिनों से अधिक समय तक नहीं रहती है। एक और भंडारण विकल्प सूख रहा है। इस संयंत्र की किसी भी किस्म को विभिन्न प्रकार की परवाह किए बिना इस तरह के प्रसंस्करण के अधीन किया जा सकता है। एक ओवन में + 90 ° C के तापमान पर कच्चे माल को 4-6 घंटे के लिए सुखाया जाता है। फिर एक मोहरबंद बर्तन में डाल दिया और कमरे के तापमान पर एक सूखी, अंधेरी जगह में रखा।
सूखे कच्चे माल का शेल्फ जीवन लगभग 6-12 महीने है। सैंडबॉक्स में बालकनी पर रूट फसलों को रखा जा सकता है। बालकनी सर्दियों में सब्जियों के भंडारण के लिए उपयुक्त है, अगर ठंढ में वहां का तापमान 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं जाएगा। अजवाइन किसी भी सलाद के लिए न केवल एक सजावट है। यह सब्जी एक स्वतंत्र व्यंजन या साइड डिश हो सकती है।
