ककड़ी ज्यादातर बागवानों और बागवानों की पसंदीदा सब्जी है, इसलिए अगर फसल अचानक कड़वाहट के साथ दिखाई दे तो यह हमेशा कष्टप्रद होती है। इस घटना का कारण जलवायु परिवर्तन, अस्थिर मौसम की स्थिति या खराब-गुणवत्ता वाले बीज (कड़वाहट एक वंशानुगत संकेत है और कड़वे खीरे के बीज एक ही नई फसल देंगे)। लेकिन यहां तक कि अगर यह ताजा मीठे हरे रंग की सामग्री के साथ क्रंच करना संभव नहीं था, तो कड़वे फलों से भी स्वादिष्ट संरक्षण करने के तरीके हैं।
कड़वाहट के साथ खीरे का अचार बनाना
खीरे की कड़वाहट एक विशिष्ट पदार्थ प्रदान करती है जिसे क्यूक्रबिटासिन कहा जाता है, जो छील में सबसे अधिक केंद्रित है। यह उपयोगी है और पाचन तंत्र के काम में सुधार करता है, लेकिन किसी भी मामले में इसे बड़ी मात्रा में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
यहां मुख्य गतिविधियां हैं जो अचार में खीरे के बाद कड़वे से बचने में मदद करेंगी:क्या आप जानते हैं होमलैंड ककड़ी - भारत के उष्णकटिबंधीय वर्षावन। वहां की जलवायु स्थिर है, इसलिए भारतीय उष्णकटिबंधीय में खीरे कड़वी नहीं हैं।
- संरक्षण से एक दिन पहले, आप सब्जियों को ठंडे पानी में 12 घंटे तक भिगो सकते हैं। इस प्रक्रिया से पहले, आपको नितंबों और छील को काटने की आवश्यकता नहीं है, यह संरक्षण से पहले ही किया जाता है। जार में, सूखी सरसों का एक चम्मच और सहिजन के स्लाइस (यदि हो तो) के एक जोड़े को डालना अच्छा है।
- कड़वाहट के फल से छुटकारा पाने का एक तेज़ तरीका नमक पानी में 40 मिनट तक भिगोना है। नमक की एकाग्रता 1 बड़ा चम्मच है। एल। से 2 लीटर पानी।
- गर्मी उपचार के दौरान कड़वाहट चली जाती है, इसलिए गर्म डिब्बाबंदी उपयुक्त है।
सामग्री का चयन और तैयारी
अचार समान आकार (7-12 सेमी) के बारे में होना चाहिए। नमकीन बनाने के लिए, 9 सेमी तक छोटे आकार के फल उपयुक्त हैं, जिनमें अभी भी निविदा, पानी वाले बीज हैं। रंग गहरे हरे रंग का होना चाहिए, पीले धब्बों के बिना।
पतले-पतले सब्जियां सर्दियों की कटाई के लिए आदर्श हैं। यदि आवश्यक हो तो कड़वे खीरे को पूरी तरह से त्वचा से हटाया जा सकता है।
महत्वपूर्ण! यदि खीरे थोड़ा सुस्त हैं, तो चिंता न करें: कड़वाहट से भिगोने से उन्हें नमी से पोषण होता है और उन्हें फिर से लोचदार बना देता है।
अचार कड़वी ककड़ी रेसिपी
खाना पकाने के लिए रसोई के बर्तन:
कटोरे (या स्नान), टेबल, स्टोव, कटिंग बोर्ड, 3-5 लीटर के लिए सॉस पैन, 5-10 लीटर के लिए गहरी सॉस पैन, रसोई के चाकू, कप, टेबल चम्मच और चम्मच, तीन-लीटर जार, धातु के ढक्कन, सीमिंग कुंजी।
30 मिनट
लहसुन
2 मध्यम आकार के लौंग
मीठी हरी मिर्च
1 फली
काला करंट
5 चादरें
काली मिर्च
10 बड़े मटर
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- खीरे को पहले से ही पैरा 1 में वर्णित तरीकों में से एक द्वारा तैयार किया जाता है, और अच्छी तरह से धोया जाता है।
- कैन को पानी के स्नान में वाष्पीकृत किया जाता है।
- मीठी मिर्च को बीज से साफ किया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।
- लहसुन और सहिजन की जड़ को छल्ले में काट दिया जाता है, प्याज को आधे छल्ले में काट दिया जाता है।
- डिब्बे के नीचे करंट और सहिजन की पत्तियों के साथ कवर किया गया है, साथ ही डिल "छतरियां" भी हैं।
- फिर साग को जार में बहुत कसकर रखा जाता है और तैयार प्याज, लहसुन, मीठी मिर्च और सहिजन की जड़ के साथ शीर्ष पर डाला जाता है।
- बैंकों को उबलते पानी से डाला जाता है और 5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
- खाना पकाने की नमकीन के लिए एक सॉस पैन में डिब्बे से उबलते पानी डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च और सिरका जोड़ें और फिर से उबाल लें। ब्राइन को उबालने की आवश्यकता नहीं है, उबालने के तुरंत बाद यह तैयार हो जाता है और इसे बैंकों में डाला जाता है।
- मसालेदार खीरे तैयार हैं। बैंकों को बंद होना चाहिए, पलकों को बंद करना चाहिए, एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक अकेला छोड़ दिया जाना चाहिए।
रिक्त स्थान के भंडारण की सुविधाएँ
मसालेदार खीरे की सर्दियों की तैयारी के साथ जार सबसे अच्छे रूप में एक शांत कमरे में संग्रहीत किए जाते हैं - एक पेंट्री, एक तहखाने, या कम से कम एक घुटा हुआ लॉजिया। यदि आप उचित संरक्षण (डिब्बे की नसबंदी, नमकीन बनाने के लिए फलों का सावधानीपूर्वक चयन आदि) के लिए सभी शर्तों का पालन करते हैं, तो कमरे की स्थितियों में भी कुछ भी आपके खाली होने का खतरा नहीं है।
महत्वपूर्ण! खीरे का एक खुला जार एक से दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। चरम मामलों में, शेष प्रतियां जमे हुए और खाना पकाने के लिए उपयोग की जा सकती हैं।
खेती के दौरान खीरे में कड़वाहट की उपस्थिति को कैसे रोका जाए?
बाद में कड़वे हरे रंग के सामान के साथ इतना परेशान न होने के लिए, यहाँ कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- एक पानी का शेड्यूल बनाएं और इसे छड़ी। अनियमित नमी, साथ ही नमी की अधिकता, खीरे में कड़वाहट पैदा कर सकती है।
- सूर्य के प्रकाश और सीधी धूप की कमी दो कारक हैं जो कि कुकुर्बिटासिन की अधिकता पैदा कर सकते हैं। विसरित प्रकाश वाला स्थान चुनें।
- नाइट्रोजन-पोटेशियम शीर्ष ड्रेसिंग के बारे में मत भूलना।
- पौधों की चाट को नुकसान से बचाते हुए सावधानीपूर्वक कटाई करें।