शलजम में विभिन्न प्रकार के पोषक तत्व होते हैं जो पूरी तरह से आहार में विविधता ला सकते हैं और प्रतिरक्षा और चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। लेकिन, मधुमेह के साथ, एक सब्जी अक्सर न केवल शरीर का समर्थन करती है, बल्कि सभी प्रकार के विकारों का कारण भी बन सकती है। इस लेख में, आपको पता चलेगा कि क्या यह मधुमेह के लिए सुरक्षित है, और इसके सुरक्षित उपयोग के लिए बुनियादी नियमों से भी परिचित है।
क्या मधुमेह रोगी शलजम खा सकते हैं?
डायबिटीज एक काफी सामान्य बीमारी है, जो किसी भी व्यक्ति के निवास स्थान की परवाह किए बिना व्यापक रूप से होती है। इस बीमारी से काफी गंभीर उल्लंघन होते हैं जो दैनिक आहार पर गंभीर प्रतिबंध लगाते हैं। यह चयापचय प्रक्रियाओं के उल्लंघन के कारण है, जो कार्बोहाइड्रेट के टूटने की एक जटिलता का कारण बनता है, और इसके साथ शरीर में विभिन्न विषाक्त पदार्थों के संचय के लिए होता है।
यह आश्चर्य की बात नहीं है कि अधिकांश मधुमेह रोगियों के आहार में शलजम जैसे जटिल और समृद्ध उत्पाद को शामिल करने या न करने का पूरी तरह से तर्कसंगत सवाल है। आज, ज्यादातर डॉक्टर टाइप 1 और टाइप 2 दोनों के लिए इस मूल फसल की खपत को बाहर नहीं करते हैं।क्या आप जानते हैं शलजम की खेती का इतिहास लगभग 4 हजार साल पुराना है, यह सब्जी प्राचीन मिस्र और रोम के लोगों द्वारा सक्रिय रूप से उगाई जाती थी। उसी समय, न केवल भूमिगत, बल्कि पौधे के ऊपर का भूमिगत हिस्सा भी भोजन के लिए उपयोग किया जाता था।
यह इस तथ्य से समझाया गया है कि सब्जी सभी प्रकार के विटामिन और खनिजों की एक बड़ी मात्रा में समृद्ध है जो मानव शरीर की इष्टतम स्थिति को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण हैं। यह मुख्य स्थितियों में से एक है जो किसी उत्पाद के जीव के लिए महत्व और सुरक्षा निर्धारित करता है।
रासायनिक संरचना
शलजम में कई यौगिक और पोषक तत्व होते हैं। सबसे व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाने वाला विटामिन घटक और सभी प्रकार के मूल्यवान खनिज और ट्रेस तत्व।
विटामिन के बीच, आप निम्नलिखित समूहों के यौगिक पा सकते हैं:
- एक;
- बी;
- C;
- ई;
- पीपी;
- कश्मीर,
- बीटेन;
- बीटा कैरोटीन;
- बीटा टोकोफेरोल;
- गामा टोकोफेरोल;
- Zeksantin;
- lutein;
- नियासिन।
ट्रेस तत्वों में, सबसे बड़ी राशि है:
- पोटेशियम;
- कैल्शियम;
- मैग्नीशियम;
- सोडियम;
- फास्फोरस;
- ferum;
- मंगन;
- तांबा;
- सेलेनियम;
- जस्ता;
- आयोडीन;
- सल्फर।
एक सब्जी का पोषण मूल्य:
पदार्थ का प्रकार | 100 ग्राम राशि |
प्रोटीन | 1,6 |
वसा | 0,1 |
कार्बोहाइड्रेट | 6,1 |
कार्बनिक अम्ल | 0,1 |
आहार फाइबर | 2 |
पानी | 90 |
शलजम के गुण
साथ ही अन्य सब्जी फसलों के लिए, फल मानव आहार के लिए स्वस्थ और महत्वपूर्ण उत्पादों से संबंधित है। इसमें सभी प्रकार के पदार्थों का एक पूरा परिसर होता है जो चयापचय में सुधार करते हैं, साथ ही साथ अंगों और ऊतकों की कोशिकाओं की गतिविधि।
इसके अलावा, अनियंत्रित उपयोग के मामले में, शलजम स्वास्थ्य को और नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, खासकर अगर मधुमेह अन्य जटिल विकृति द्वारा जटिल है।
लाभ
- मूल फसल में निहित विटामिन और मूल्यवान खनिज निम्नलिखित में सक्षम हैं:
- श्वसन प्रणाली के कामकाज में सुधार;
- मस्कुलोस्केलेटल और पाचन तंत्र को बहाल करना;
- विषाक्त पदार्थों के शुद्ध बर्तन;
- अंगों और ऊतकों से अप्राकृतिक गणना को खत्म करना;
- प्रतिकूल माइक्रोफ़्लोरा की गतिविधि को कम करना;
- प्रतिरक्षा में वृद्धि;
- शरीर के तरल पदार्थ के प्रवाह को सक्रिय करें;
- अग्न्याशय का समर्थन करें।
नुकसान और मतभेद
मध्यम उपयोग के साथ, शलजम शरीर के लिए बिल्कुल सुरक्षित है, लेकिन अगर दुरुपयोग किया जाता है, तो मूल फसल पाचन परेशान कर सकती है, साथ ही साथ अग्न्याशय को जटिल कर सकती है।
- इसके अलावा, यदि निदान किया जाता है तो मूल फसल मधुमेह में शरीर की स्थिति को और खराब कर सकती है:
- जठरांत्र संबंधी मार्ग और आसन्न ऊतकों की सूजन, साथ ही पाचन तंत्र के किसी भी अन्य विकृति के साथ;
- कोलेसिस्टिटिस और हेपेटाइटिस;
- गुर्दे की विकृति;
- केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में गड़बड़ी;
- सब्जी के व्यक्तिगत घटकों के लिए अतिसंवेदनशीलता।
शलजम चयन की विशेषताएं
आज, शलजम का प्रतिनिधित्व बहु किस्मों द्वारा किया जाता है, अद्वितीय गुणों के अलावा, उनमें से प्रत्येक की अपनी स्वाद विशेषताएं हैं। किसी भी व्यंजन को बनाने के लिए उपयुक्त उच्च गुणवत्ता और सुगंधित फल का चयन करने के लिए, आपको इसे चुनते समय इसके रंग पर ध्यान देना चाहिए। सफेद और पीले रंग की किस्मों में सबसे अधिक सामंजस्यपूर्ण स्वाद के रंगों को देखा जाता है।
क्या आप जानते हैं रूस में, शलजम को हाथों से नहीं, बल्कि मुंह की मदद से बोया जाता था। तथाकथित "स्पिटर्स" किसानों द्वारा उच्च सम्मान में आयोजित किए गए थे, क्योंकि केवल वे न्यूनतम बीज खपत के साथ गुणवत्ता वाली फसलों की बुवाई कर सकते थे।
सफेद में एक उज्ज्वल और स्पष्ट सुगंध है, साथ ही एक नाजुक संरचना भी है। ऐसी जड़ वाली फसल जठरांत्र संबंधी मार्ग की पुरानी बीमारियों के साथ मधुमेह रोगियों के लिए आदर्श है, इसका मांस शरीर द्वारा अपने कच्चे रूप में भी पूरी तरह से अवशोषित होता है।
सफेद शलजम किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए आदर्श है, जिसमें साइड डिश और ताजा सलाद शामिल हैं। पीली किस्मों को एक मोटे फाइबर संरचना द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, इसलिए, उन्हें केवल मधुमेह के प्रारंभिक चरणों में सेवन करने की सलाह दी जाती है। उन्हें एक समृद्ध स्वाद और रसदार गूदे की विशेषता है, जो सलाद और सॉस के लिए आदर्श है।
एक गुणवत्ता वाले फल का चयन करने के लिए, आपको निश्चित रूप से इसके आकार पर ध्यान देना चाहिए। लगभग 5-10 सेमी के व्यास वाली छोटी जड़ वाली सब्जियों में सबसे नाजुक स्वाद होता है। मधुमेह रोगियों के लिए बड़े फलों की सिफारिश नहीं की जाती है, अक्सर उनके पास एक अंतर्निहित कड़वा स्वाद होता है और एक छोटा धब्बा होता है, जिससे पाचन तंत्र की अतिरिक्त जलन होती है।
इसके अलावा, जब एक शलजम चुनते हैं, तो आपको निश्चित रूप से देखना चाहिए:
- छाल - यह चिकना होना चाहिए;
- जड़ फसल की सामान्य स्थिति - इसकी सतह पर कोई सकल यांत्रिक क्षति नहीं होनी चाहिए, साथ ही स्पॉट और कवक द्वारा क्षति के अन्य लक्षण;
- भार - सब्जी की ताजगी का मुख्य संकेत इसका महत्वपूर्ण वजन है, यहां तक कि मामूली आकारों के साथ भी;
- सबसे ऊपर - ताजी जड़ की सब्जी में हमेशा पर्णसमूह का चमकीला और संतृप्त रंग होता है।
महत्वपूर्ण! जब रूट फसल चुनते हैं, तो किस्में को प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है, गोल्डन बॉल, स्नो व्हाइट और व्हाइट नाइट। उन्होंने स्वाद के मामले में खुद को साबित किया है, साथ ही शरीर के लिए सुरक्षा भी।
उपभोग की दरें
प्राचीन समय में, शलजम मानव आहार का आधार था, इसलिए इसके दैनिक उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं। हालांकि, मधुमेह के साथ, रूट फसलों को मध्यम रूप से खाना सबसे अच्छा है।
यह पाचन तंत्र को परेशान करने में सक्षम है, जो अगर अतिभारित होता है, तो अग्न्याशय के काम को जटिल कर सकता है। इसके अलावा, तथाकथित "सुबह सुबह" सिंड्रोम से पीड़ित सभी मधुमेह रोगियों, जिसके दौरान चीनी में एक सहज वृद्धि देखी जाती है, को 19.00 के बाद भ्रूण के उपयोग को सख्ती से सीमित करना चाहिए।
एक अतिरिक्त घटक या विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में, शलजम प्रति दिन 1 से अधिक बार उपयोग करने के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। जब मूल सब्जियों को मुख्य घटक के रूप में व्यंजन में पेश किया जाता है, तो उन्हें 4-6 दिनों में 1 बार से अधिक नहीं खाने की दावत दी जाती है।
शलजम पकाने के लिए कैसे
डायबिटीज के दौरान, हर कोई खाना बनाने में विशेष ध्यान रखता है। जैसा कि आप जानते हैं, मानव शरीर पके हुए या उबले हुए खाद्य पदार्थों की सबसे अच्छी प्रक्रिया करता है।
उनकी स्थिरता पेट और आंतों द्वारा प्रसंस्करण के लिए अधिक व्यवहार्य है, जो सीधे पूरे पाचन तंत्र पर भार को प्रभावित करती है। शलजम कोई अपवाद नहीं है, कम से कम कैलोरी विधियों के साथ गर्मी उपचार के बाद ही रूट फसल सबसे सुरक्षित है।
शलजम 15-20 मिनट के लिए नमकीन पानी (1 चम्मच / लीटर पानी) में पकाया जाता है। इसके लिए, बड़े फल काटे जा सकते हैं, छोटे उबले हुए पूरे। रूट रूट को 120 मिनट के लिए +120 ... + 130 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में पकाया जाता है। ऐसा करने के लिए, मोटे नमक और मसालों के साथ इसे प्रचुर मात्रा में रगड़ें। प्रक्रिया को गति देने के लिए, आस्तीन को 60 मिनट के लिए + 180 ° C पर बांधा जाता है।
शलजम के आहार की तैयारी का सबसे प्राचीन तरीका ओवन में जड़ सब्जियों को भाप देना है। इसके लिए, इसे छल्ले में काट दिया जाता है, नमक के साथ मला जाता है और एक तंग ढक्कन के साथ कटोरे में रखा जाता है। एक तामचीनी पैन सबसे अधिक बार इसके लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन एक मिट्टी का बर्तन बेकिंग के लिए सबसे अच्छा है। 3 मध्यम शलजम 5 बड़े चम्मच जोड़ें। पानी की l, और फिर क्षमता को ओवन में +120 ... + 130 ° С पर डाला जाता है। लगभग 60 मिनट के बाद, रूट फसल पूरी तरह से धमाकेदार और उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी।
शलजम सबसे पुरानी फलों की फसलों में से एक है जो कई सदियों से मानवता के साथ है। जड़ की फसल कई विटामिन और मूल्यवान खनिजों में समृद्ध है, और इसमें कैलोरी की मात्रा भी कम होती है। आप किसी भी स्तर पर मधुमेह के लिए सब्जी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको बीमारी के पाठ्यक्रम को बढ़ाने के लिए नहीं बल्कि सावधानी के साथ इसे दर्ज करने की आवश्यकता है।महत्वपूर्ण! आपको एक खुले ढक्कन के साथ शलजम पकाने की जरूरत है, इससे भ्रूण में नाइट्रेट और अन्य हानिकारक पदार्थों की मात्रा कम करने में मदद मिलेगी (प्रारंभिक एकाग्रता का 80% तक)।