ऐसा होता है कि माली ने प्याज की एक उत्कृष्ट फसल उगाई है, लेकिन सब्जियों के लंबे समय तक भंडारण के लिए उनके पास ठंडी जगह नहीं है। इस मामले में, प्याज जमे हुए किया जा सकता है, और इसके अलावा, यह बहुत आसानी से और जल्दी से किया जा सकता है। इस लेख में, हम देखेंगे कि सर्दियों के लिए प्याज को सही ढंग से कैसे फ्रीज किया जाए।
क्या आप जानते हैं प्याज विटामिन सी और लाभकारी खनिजों का एक समृद्ध स्रोत हैं: मैंगनीज, पोटेशियम और फास्फोरस। सब्जी में कैलोरी की मात्रा कम और आहार फाइबर की उच्च सामग्री होती है।
क्या सर्दियों के लिए प्याज को फ्रीज करना संभव है
सभी गृहिणियों को पता नहीं है कि क्या सर्दियों के लिए प्याज जमे हुए हैं। कई अन्य सब्जियों की तरह, कम उप-शून्य तापमान (ठंड) का उपयोग करके भविष्य के लिए शलजम काटा जा सकता है। प्याज को फ्रीज करने से पहले, यह समझना जरूरी है कि उप-शून्य तापमान पर रहने से सब्जी कुछ हद तक बदल जाती है।जब जमे हुए, कुरकुरा लोच गायब हो जाता है, तो सलाद एक दिलचस्प बनावट देता है। जो रहता है वह सुगंधित गंध और विशिष्ट स्वाद रखता है, जिसके साथ प्याज अभी भी पकवान को समृद्ध करते हैं, लेकिन ठंड के बाद यह नरम हो जाता है।
क्या आप जानते हैं कटा हुआ प्याज का उपयोग टेबल चांदी और अन्य धातु की वस्तुओं को चमकाने और चमक देने के लिए किया जा सकता है।
प्याज कैसे चुनें और तैयार करें
उच्च-गुणवत्ता वाली जमे हुए सब्जियां प्राप्त करने के लिए, आपको कई नियमों का पालन करना होगा:
- केवल ताजी सब्जियां जो अपना ऊतक घनत्व नहीं खोती हैं, का चयन किया जाता है। बल्ब में बल्ब के अंदर ही सड़ांध या फंगस के निशान नहीं होने चाहिए (सफेद गूदे पर काली परत)। यह ठीक है अगर प्याज अंकुरित होना शुरू हो जाता है, तो उस स्थिति में यह ठंड के लिए काफी उपयुक्त है। सुस्त या सूखने वाली सब्जियां उपयुक्त नहीं हैं।
- गहन निरीक्षण के बाद, बल्बों को उनके उद्देश्य के अनुसार वितरित किया जाता है: बड़े और आंशिक रूप से क्षतिग्रस्त - काटने के लिए, छोटे - पूरे ठंड के लिए। यदि काम अगले दिन के लिए निर्धारित किया जाता है, तो बल्ब रात में एक ठंडे कमरे में ले जाया जाता है। इससे पकी हुई सब्जी को काटना आसान हो जाएगा।
- टुकड़ा करने से पहले, शलजम को छील दिया जाता है, नीचे जड़ों को बरकरार रखता है और कई पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। धुले हुए प्याज को कुछ घंटों के लिए सूखने के लिए रख दिया जाता है, जिसके बाद वे सीधे पीसने के लिए आगे बढ़ते हैं। पीसने की स्थिरता कुक द्वारा चुनी गई ठंड की विधि पर निर्भर करती है।
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ठंड से पहले रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर तैयार करना
यदि परिचारिका की योजना में पहले से ही सर्दियों के लिए ठंड वाली सब्जियां शामिल हैं, तो उसे काम शुरू होने से कुछ दिन पहले एक फ्रीजर तैयार करना होगा:
- फ्रीजर को बिजली से काट दिया जाता है, भोजन से मुक्त किया जाता है, और फिर डिटर्जेंट के साथ अच्छी तरह से धोया जाता है।
- यदि एक बाहरी गंध फ़्रीज़र में दृढ़ता से बस गई है, तो आप फ्रीज़र की अलमारियों और दीवारों को पानी से धो सकते हैं, जिसमें बेकिंग सोडा (प्रति लीटर पानी 1 चम्मच। सोडा) या टेबल विनेगर (प्रति लीटर पानी की एक लीटर वाइन) मिलाया जाता है।
- फ्रीजर को अंदर और बाहर दोनों से धोया जाता है, जिसके बाद घरेलू उपकरणों को बंद अवस्था में खुले दरवाजे से सुखाया जाता है। फ्रीजर के शुरू होने से एक दिन पहले नेटवर्क में एक ड्राई फ्रीजर शामिल होता है। इस समय के दौरान, फ्रीजर वांछित तापमान को फिर से प्राप्त करेगा।
महत्वपूर्ण! यदि, टुकड़ा करने के बाद, प्याज की गंध आपके हाथ की हथेली में खाई जाती है, तो उन्हें गर्म पानी और किसी भी सुगंधित साबुन से धोया जाता है, जिसके बाद वे नींबू के आवश्यक तेल की एक बूंद के साथ त्वचा को पोंछते हैं। इस तथ्य के अलावा कि यह उपकरण गंध की त्वचा को साफ करता है, आवश्यक तेल पोषण करता है और नाखून प्लेट को मॉइस्चराइज करता है।
घर पर प्याज कैसे फ्रीज करें
चूंकि घरों में बड़े फ्रीजर दिखाई देते हैं, इसलिए गृहिणियों ने सब्जी के संरक्षण की सराहना की है। प्याज कटा हुआ छल्ले या क्यूब्स के रूप में और मैश किए हुए सब्जियों के रूप में दोनों में जमे हुए हो सकते हैं। ठंड के बाद, सब्जी अपनी अंतर्निहित सुगंध और स्वाद नहीं खोती है, लेकिन अनियमित रूप से अपनी लोच खो देती है।
सामान्य रूप में
आप पूरे बल्ब को बिना या बिना ब्लांच किए फ्रीज कर सकते हैं। ब्लैंचिंग एक पाक तकनीक है जिसमें छिलके वाली सब्जियों को थोड़े समय के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। छोटे बल्बों के लिए, ब्लैंचिंग का समय तीन मिनट है, बड़े लोगों के लिए - सात मिनट। उचित ठंड के लिए, ब्लैंचिंग से बल्ब को बहुत बीच में गर्म करना चाहिए।
बैग में कटा हुआ
एक सब्जी को फ्रीज करने के लिए, इसे कटा होना चाहिए। आप सामान्य चाकू से प्याज को काट सकते हैं या सब्जियों को खाद्य प्रोसेसर (ब्लेंडर) में डाल सकते हैं। उसी समय, परिचारिका को यह याद रखने की आवश्यकता है कि पिघला हुआ प्याज अपना आकार खो देता है, इसलिए, खाद्य प्रोसेसर में काटने के बाद, एक पिघला हुआ उत्पाद दलिया जैसा हो सकता है। कटौती को प्लास्टिक ज़िप पैकेज (ज़िपर्स के साथ) में रखा गया है और एक पतली परत के साथ अंदर वितरित किया गया है।
क्या आप जानते हैं प्याज में फ्लेवोनॉयड्स, अद्वितीय यौगिक होते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। सब्जी में जैविक रूप से सक्रिय यौगिक क्वेरसेटिन होता है, जो कैंसर और विरोधी भड़काऊ प्रभाव के साथ एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है।
ठंड के बाद, कटा हुआ बैग कार्डबोर्ड की एक मोटी शीट जैसा होगा। यदि बहुत सारे पैकेज हैं, तो वे फ्रीजर में एक-दूसरे के ऊपर (ढेर में) ढेर हो जाते हैं। आप प्याज के छल्ले को चर्मपत्र कागज के साथ कवर ट्रे पर रखकर फ्रीजर में डालकर जल्दी से फ्रीज कर सकते हैं। जब कटौती जम जाती है, तो इसे ठंड कंटेनर में ढक्कन या स्पेयर पार्ट्स के साथ पैक किया जाता है।
तले में
ठंड से पहले, बारीक कटा हुआ प्याज तला जा सकता है जब तक कि वे गुलाबी नहीं होते हैं, अर्थात, उन्हें ठंड से पहले कैरामेलिज़ किया जा सकता है। जैतून या ताजे मक्खन में मध्यम आँच पर टोस्टिंग की जाती है। समाप्त फ्राइंग को ठंडा किया जाता है और बर्फ़ीली बर्फ के लिए एक सांचे में पैक किया जाता है। इस प्रकार की वनस्पति फ्रीज में पकाए गए भोजन में स्वाद के नए नोट शामिल होते हैं।
बर्फ के सांचों में
यदि प्याज अंकुरित होता है और नरम हो जाता है, तो इसे ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर में थोड़ी मात्रा में जैतून (परिष्कृत सूरजमुखी) तेल के साथ मिटा दिया जाता है। परिणामस्वरूप सब्जी प्यूरी को बर्फ के टुकड़े बनाने के लिए एक साँचे में रखा जाता है। जब प्याज के क्यूब्स जमे हुए होते हैं, तो उन्हें कंटेनर में ढक्कन के साथ या जिपर के साथ एक बैग में संग्रहीत किया जाता है। उन्हें सूप या सॉस के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।
महत्वपूर्ण! एक बोतल में सब्जियों को फ्रीज करने की विधि भी हरी प्याज के पंखों को काटने के लिए उपयुक्त है।
एक प्लास्टिक की बोतल में
लीटर प्लास्टिक की बोतलों में प्याज भी भून सकते हैं। सस्तेपन के अलावा, ऐसा कंटेनर बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि इसकी गर्दन एक औषधि के रूप में काम करती है और साथ ही साथ यह कसकर और कसकर बंद हो जाती है। एक बोतल में ठंड के लिए, केवल पतले कटा हुआ स्लाइस उपयुक्त हैं, कटे हुए अंश को गर्दन से स्वतंत्र रूप से गुजरना चाहिए। किसी भी मामले में सब्जियों को एक बोतल में ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर में नहीं डाला जाना चाहिए।इस तरह के पीसने की स्थिरता मैश किए हुए आलू की तरह अधिक होती है, और बोतल में कम तापमान के प्रभाव के तहत एक बर्फ मोनोलिथ प्राप्त किया जाएगा, जिसे केवल और केवल कंटेनर को काटने के बाद ही हटाया जा सकता है। ताजा कटा हुआ प्याज तुरंत एक बोतल में नहीं डाला जा सकता है और ठंड के लिए फ्रीजर में डाल दिया जाता है। प्री-कटिंग को एक पतली परत के साथ एक ट्रे पर रखा जाता है और थोड़ा जमे हुए (प्रवाह क्षमता तक)। उसके बाद, सब्जी के स्लाइस को बोतल के गले में डाला जाता है।
महत्वपूर्ण! किसी भी सब्जियों के जमे होने के बाद, वे अब अपने ताजा समकक्षों के साथ पूरी तरह से मेल नहीं खाते। जमने के बाद, उनके ऊतक नरम होंगे, क्योंकि कोशिकाओं के अंदर पानी, जब जमे हुए होते हैं, तो उन्हें फैलता है और नष्ट कर देता है।
एक बोतल कंटेनर के अंदर जमे हुए सब्जियों को भरने के लिए इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, गर्दन के क्षेत्र में बोतल को एक चौड़े व्यास के साथ फ़नल के रूप में पन्नी के साथ लपेटा जाता है। कटाव इस कीप में सो रहा है। ढक्कन और सब्जियों के बीच भरने पर, कई सेंटीमीटर खाली जगह छोड़ दी जाती है, जिसके बाद बोतल को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है।
वीडियो: प्याज को कैसे फ्रीज करें
जमे हुए भंडारण अवधि
जमे हुए प्याज का उपयोग ठंड के दिन के बाद छह महीने के भीतर किया जाना चाहिए, जिस अवधि के दौरान इसका सबसे अच्छा स्वाद होता है।
प्याज को डीफ्रॉस्ट और उपयोग कैसे करें
जब यह सब्जी ठंड का उपयोग करने का समय है, तो आपको बस आइसक्रीम परत के हिस्से को तोड़ने की जरूरत है और, यदि वांछित है, तो इसे डीफ्रॉस्ट करें। जमे हुए प्याज को आसानी से माइक्रोवेव में या इसके बिना कई मिनटों तक पिघलाया जाता है।कई रसोइये आश्वस्त हैं कि जमे हुए सब्जियां बिल्कुल किसी भी डिश में जोड़े जाने से पहले विशेष रूप से पिघलना नहीं है। रसोइया बस जमे हुए क्यूब्स को जोड़ता है या जमे हुए प्याज के सीधे हिस्से को खाना पकाने के भोजन में सीधे डालता है।
युवा गृहिणियों को पता नहीं हो सकता है कि बाद में इससे क्या पकाया जा सकता है। पहले और दूसरे गर्म व्यंजन, विभिन्न सॉस, ग्रेवी, मैरिनैड्स पकाने के लिए प्याज फ्रीजिंग का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। ऐसा उत्पाद बिल्कुल ताजा सब्जियों से सलाद में जोड़ने या तलने के लिए उपयुक्त नहीं है।
उपयोगी सुझाव
प्याज को फ्रीज करने के लिए कुक के काम को कैसे सुविधाजनक बनाया जाए:
- रोने के लिए नहीं, ठंड के लिए प्याज के स्लाइस तैयार करना, काटने से पहले 30 मिनट के लिए सब्जी को ठंडा करने की सलाह दी जाती है। भूसी से सफाई बल्ब की गर्दन से शुरू होती है, जबकि जड़ को काटकर नहीं, बल्कि इसे पूरी तरह से छोड़ देती है। रूट सिस्टम प्याज को मैनुअल स्लाइसिंग के दौरान स्लाइस में क्षय होने से बचाए रखेगा। प्याज में सल्फर यौगिक, जो की अस्वीकृति कोशिकाओं के विनाश (स्लाइसिंग) के दौरान होती है, जड़ों के नीचे बल्ब के नीचे के क्षेत्र में केंद्रित होती है।
- आप खुली हवा में कास्टिक सब्जियों को पीसने का सारा काम भी कर सकते हैं, ताकि प्याज की ओवरलोड ग्रे धूएँ ताज़ी हवा से बेअसर हो जाएँ।
- कुछ रसोइयों का दावा है कि प्याज काटने वाले बोर्ड के बगल में एक रोशनदार मोमबत्ती, जिसकी लौ सल्फ्यूरिक धुएं को अवशोषित करती है, उन्हें डर से बचने में मदद करती है। पहले से कटे हुए प्याज की बोतलों को बाहर फेंकने की आवश्यकता नहीं है। काम के अंत में, उनसे जड़ें कट जाती हैं और शेष गूदे का उपयोग सुगंधित पकवान तैयार करने के लिए किया जाता है।
- भले ही प्याज जमे हुए हों, लेकिन उन्हें फ्रीजर में प्याज के गंध से बचने के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। ढक्कन के साथ कंटेनरों में कटौती करते समय, कुछ सेंटीमीटर खाली जगह छोड़ दें। फ्रीजर में लंबे समय तक भंडारण के लिए एक या एक से अधिक सामान्य मोटी प्लास्टिक की थैलियों में खाली हिस्सों में सब्जी जमने की परतें खड़ी हो जाती हैं। यह तकनीक प्याज की गंध को भेदने वाली हर जगह की उपस्थिति से बचने में मदद करेगी।
उपरोक्त विधियों में से कोई भी प्याज को जमने के लिए उपयुक्त है। भविष्य के उपयोग के लिए फ्रीज सब्जियां एक अनुभवी गृहिणी को अपनी फसल बनाए रखने और खाना पकाने के समय को कम करने में मदद करेगी, जो कामकाजी महिलाओं के लिए महत्वपूर्ण है।