अंतःस्रावी मधुमेह मेलेटस के साथ, रोगियों के लिए शरीर में ग्लूकोज के स्तर की निगरानी करना महत्वपूर्ण है। मधुमेह रोगियों के लिए एक विशेष आहार में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थ शामिल हैं, जैसे गाजर। लेख प्रश्नों को संबोधित करेगा: जड़ फसल का क्या लाभ है, साथ ही साथ इसे किस प्रकार और मात्रा में मधुमेह रोगियों द्वारा टाइप 2 बीमारी के साथ उपयोग किया जा सकता है।
रोग में गाजर की रासायनिक संरचना और लाभ
मधुमेह रोगियों की मुख्य समस्या एक सख्त आहार के साथ विटामिन और खनिजों की कमी है, जो एक डॉक्टर द्वारा अनुशंसित है।
गाजर कई उपयोगी तत्वों से भरपूर होता है जो रोगियों के स्वास्थ्य को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं:
- विटामिन ए (रेटिनॉल) - इसके कार्यों में से एक रक्त में ऑक्सीजन के जहरीले रूपों का बेअसर होना है, जिसकी एकाग्रता मधुमेह के साथ बढ़ जाती है। रेटिनॉल कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में एक भागीदार है: कोशिका वृद्धि, शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को मजबूत करना और सेक्स हार्मोन का उत्पादन। मरीजों को अक्सर दृष्टि समस्याएं होती हैं: गंभीरता कम हो जाती है, रेटिना कोशिकाओं का विनाश होता है। रेटिनॉल उन तत्वों में से एक है जो इसे रोकता है।
- बीटा कैरोटीन - एक एंटीऑक्सिडेंट जो मुक्त कणों को रोकता है, कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और रक्त वाहिकाओं को साफ करता है। तत्व हृदय की मांसपेशी का समर्थन करता है, जिस पर मधुमेह में भार बढ़ता है। बीटा-कैरोटीन मोतियाबिंद, ग्लूकोमा, फाइबर छूटना जैसी बीमारियों के विकास को रोकता है।
- बी विटामिन - शरीर में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं, विटामिन के आदान-प्रदान, ऊर्जा उत्पादन, तंत्रिका आवेगों के संचरण, ग्लूकोज, लिपिड और प्रोटीन चयापचय में कमी, और फैटी एसिड के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार हैं।
- सेलूलोज़ - बिना पके भोजन के अवशेषों के शरीर को साफ करता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल और शर्करा को कम करता है, आंतों की कार्यक्षमता में सुधार करता है, पेट की अम्लता को कम करता है, भूख को कम करता है, जिससे आप वजन को समायोजित कर सकते हैं।
क्या आप जानते हैं एक उपाय के रूप में, गाजर, पुरातनता के महान डॉक्टरों के लेखन में उल्लिखित है: हिप्पोक्रेट्स और डायोस्कोराइड्स (सैन्य चिकित्सक)।
निम्नलिखित खनिज इंसुलिन के संश्लेषण में सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, इसकी क्रिया को बढ़ाते हैं:
- मैंगनीज;
- क्रोम;
- जस्ता।
मैंगनीज जिगर का समर्थन करता है, और जस्ता अग्न्याशय का समर्थन करता है। क्रोमियम मिठाई के लिए cravings को कम करता है, एक आहार को सहन करना आसान बनाता है।
रूट फसल में प्रति 100 ग्राम में चीनी सामग्री 4.74 ग्राम है, और कैलोरी सामग्री 35 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है, जो आपको इसे दैनिक उपयोग करने की अनुमति देती है।
यह किस रूप में उपयोग करने के लिए बेहतर है
बीमारी के उपचार में मुख्य लक्ष्य इंसुलिन प्रतिरोध को बढ़ाने से बचना है। इसके लिए, एक आहार निर्धारित किया जाता है जिसमें 69 इकाइयों से अधिक नहीं के ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) वाले उत्पाद होते हैं। जीआई, सरल शब्दों में, खाद्य पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट के गुणों का एक संकेतक है जो रक्त में ग्लूकोज के स्तर को बदलते हैं। उच्च जीआई, ग्लूकोज स्तर जितना अधिक होगा। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कच्चे उत्पाद में गर्मी उपचार के बाद जीआई कम होता है।
गाजर का ग्लाइसेमिक इंडेक्स:
- क्रूड - 30 इकाइयों तक;
- थर्मामीटर संसाधित - लगभग 85 इकाइयाँ।
इसका मतलब यह नहीं है कि उबली हुई या स्टू जड़ वाली फसलों को पूरी तरह से मेनू से बाहर रखा गया है, बस इसे कम बार और छोटे भागों में खाने की जरूरत है, प्रति दिन 100 ग्राम से अधिक नहीं। जीआई को कम करने के लिए, मूल फसल को बड़े टुकड़ों को छोड़कर, प्रसंस्करण के लिए कुचल नहीं दिया जाता है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार अधिक उपयोगी, एक पके हुए सब्जी लाता है, और एक छील के साथ पकाया जाता है। आप प्रति दिन 2 मध्यम आकार की जड़ वाली फसलें खा सकते हैं।
सबसे उपयोगी व्यंजन कच्ची जड़ सब्जियां हैं जो किसी भी वनस्पति तेल के साथ अनुभवी हैं, जो रेटिनॉल के बेहतर अवशोषण की अनुमति देता है।
महत्वपूर्ण! 70 इकाइयों से ऊपर जीआई वाले खाद्य पदार्थों की लगातार खपत ग्लूकोज के स्तर में महत्वपूर्ण वृद्धि का कारण बन सकती है।
क्या व्यंजन तैयार किया जा सकता है
खाना पकाने के दौरान, गाजर को कम जीआई वाले उत्पादों के साथ जोड़ा जाना चाहिए, न कि 45 इकाइयों से अधिक। इसी समय, सलाद को वसायुक्त सॉस के साथ सीज नहीं किया जाना चाहिए, कम वसा वाले दही या वनस्पति तेल (जैतून, सूरजमुखी, अलसी, तिल) इसके लिए आदर्श हैं।
तिल का सलाद
तिल के बीज के साथ सलाद कम वसा वाले दही के साथ सबसे अच्छा अनुभवी है, क्योंकि अनाज में पहले से ही वनस्पति तेल होते हैं। तिल इसमें उपयोगी है कि यह एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को कम करता है, हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है, मांसपेशियों के तंतुओं की लोच बढ़ाता है, और इसमें उपयोगी फैटी एसिड होते हैं। बीजों का जीआई - 35 यूनिट, प्रति दिन यह 12-15 ग्राम से अधिक खाने के लिए अवांछनीय है।
नट्स और खट्टा क्रीम के साथ
खट्टा क्रीम के साथ सलाद के लिए, आपको कम वसा वाले उत्पाद लेना चाहिए, अधिमानतः 15%। अखरोट, उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, वजन घटाने में योगदान देता है, अगर नाश्ते के बजाय छोटे मुट्ठी भर का सेवन किया जाता है। बढ़ी हुई चीनी के साथ, नट्स अपने स्तर को काफी कम कर देते हैं और इंसुलिन के लिए शरीर की संवेदनशीलता को बढ़ाते हैं।
नियमित उपयोग वाला उत्पाद खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है, स्मृति और मस्तिष्क के कार्यों में सुधार करता है, अंतःस्रावी तंत्र का कार्य करता है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स 15 यूनिट है, आप प्रति दिन 60 ग्राम तक खा सकते हैं।
सेब के साथ
सेब में बहुत सारे फ्रुक्टोज और ग्लूकोज होते हैं, इसलिए सवाल उठता है: क्या वे मधुमेह रोगियों के लिए इतने उपयोगी हैं कि क्या वे शर्करा के स्तर को बढ़ाते हैं।
महत्वपूर्ण! किसी भी प्रकार के मधुमेह के साथ उपयोग करने के लिए केवल हरे रंग की त्वचा के साथ खट्टे या मीठे और खट्टे किस्मों की किस्मों का होना चाहिए।
अम्लीय फलों में चीनी की मात्रा बहुत कम होती है, और उचित उपयोग (प्रति दिन 1 फल) के साथ कोई नुकसान नहीं होगा। लाभ मोटे आहार फाइबर में व्यक्त किया जाता है, जो विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को "बाहर निकालता है", दवाओं के टूटने वाले उत्पाद जो शरीर में जमा हो गए हैं और मधुमेह के पाठ्यक्रम को बढ़ाते हैं। जीआई सेब - लगभग 30 इकाइयाँ।
समुद्री शैवाल के साथ
सागर केल, या केल्प, उन आहारों में से एक है जो मधुमेह रोगियों के आहार में सबसे अधिक शामिल हैं। शैवाल में बड़ी मात्रा में अंतःस्रावी ग्रंथि के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक आयोडीन होता है। उत्पाद शरीर में इंसुलिन के प्राकृतिक उत्पादन को उत्तेजित करता है, घनास्त्रता को रोकता है और ग्लूकोज के स्तर को स्थिर करता है। समुद्री शैवाल का ग्लाइसेमिक सूचकांक - 22 इकाइयाँ।
मसले हुए आलू
गाजर प्यूरी कच्ची जड़ सब्जियों से बना है, उबला हुआ या बेक किया हुआ। हीट-ट्रीटेड प्यूरी सप्ताह में 3 बार से अधिक खाने के लिए अवांछनीय है। यह बड़ी मात्रा में मैश की हुई कच्ची सब्जियों में उपयोग करने के लिए अनुशंसित नहीं है, लेकिन इसे अधिक बार खाया जा सकता है।
रस
जूस का सेवन केवल ताजा निचोड़ कर किया जाना चाहिए। लुगदी के विपरीत, इसमें मोटे आहार फाइबर नहीं होते हैं, इसलिए यह तेजी से अवशोषित होता है। रस में विटामिन की एक बड़ी एकाग्रता होती है, विशेष रूप से, रेटिनॉल। हालांकि, इसका उपयोग प्रति दिन 150 मिलीलीटर से अधिक नहीं करने की सलाह दी जाती है और इसे पानी से पतला करने की सलाह दी जाती है।
क्या आप जानते हैं प्राचीन रोम की खुदाई में पुरातत्वविदों द्वारा गाजर सलाद के सबसे पुराने व्यंजनों में से एक पाया गया था। रसोई की किताब तीसरी शताब्दी के आसपास की है। ईसा पूर्व। ई।
संभव मतभेद और नुकसान
बड़ी मात्रा में गाजर बच्चों के शरीर और बिगड़ा हुआ यकृत समारोह वाले व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकता है, क्योंकि शरीर कैरोटीन के प्रसंस्करण से सामना नहीं कर सकता है। जड़ फसल का बार-बार उपयोग त्वचा को पीले रंग की टिंट में दाग सकता है।
अत्यधिक मात्रा में ऐसे दर्दनाक लक्षण पैदा होंगे:
- सिरदर्द,
- भूख न लगना
- उल्टी;
- दस्त;
- उनींदापन,
- टूटने।
- आप निम्नलिखित परिस्थितियों में रूट सब्जियां नहीं खा सकते हैं:
- गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर;
- हेपेटाइटिस;
- गैस्ट्रिक रस की वृद्धि हुई अम्लता;
- जठरशोथ का तीव्र रूप;
- छोटी आंत की सूजन;
- गुर्दे की पथरी।
ऊपर संक्षेप में, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि मधुमेह के आहार में गाजर एक अपरिहार्य सब्जी है। उसके लिए धन्यवाद, आप अपनी स्थिति को कम कर सकते हैं, विशेष रूप से सहवर्ती रोगों की उपस्थिति में, मुख्य बात: नियमों और उपयोग के मानदंडों का पालन करना।