खाना पकाने में, विभिन्न प्रकार के प्याज का उपयोग किया जाता है - प्याज, हरा, लीक, शॉल, चाइव्स, बैटन। प्याज-बुतन कैसा दिखता है, इसे कैसे उगाया जाता है, खाया जाता है और संग्रहीत किया जाता है, आप लेख पढ़कर इन और अन्य सामान्य प्रश्नों के उत्तर जानेंगे।

प्याज-बथुआ क्या है

प्याज-बथुन एक शाकाहारी बारहमासी है जिसे प्याज परिवार और शतावरी क्रम के साथ माना जाता है। संभवतः उनकी मातृभूमि एशिया है। जंगली में, यह अब जापान, चीन और साइबेरिया में पाया जाता है। पौधे के 2 और नाम हैं: तातार और कॉड प्याज। बारहमासी रूपों में आयताकार बल्ब होते हैं, लेकिन वे पूरी तरह से अविकसित हो सकते हैं। खोखला तना 1 मीटर की ऊँचाई तक बढ़ता है। इस पर 5-7 मुट्ठी पत्तियाँ बनती हैं। फूल के दौरान, एक गेंद के रूप में एक मल्टीफ्लोरल छाता दिखाई देता है। फूलों को पतली पेडीकल्स पर रखा जाता है। पीली घंटियों के रूप में पेरिंथ।

प्याज का साग या पूरे वनस्पति पौधे का उपयोग किया जाता है: यह कैरोटीन, शर्करा, विटामिन सी, बी 1, बी 2, निकोटिनिक एसिड, आवश्यक तेल, पोटेशियम लवण, मैग्नीशियम, लोहा और वाष्पशील उत्पादों में समृद्ध है। रॉड के हरे भागों में हरे प्याज की तुलना में 2 गुना अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है। इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण, प्याज-बुतन में मानव शरीर पर कई उपयोगी गुण हैं, मुख्य हैं प्रतिरक्षा को मजबूत करना, पेट दर्द को संतुष्ट करना, गुर्दे की कार्यक्षमता में सुधार और रक्त वाहिकाओं की स्थिति।यह पारंपरिक और पारंपरिक चिकित्सा में रक्तचाप को कम करने, केशिकाओं की लोच बढ़ाने, एक डायफोरेटिक, टॉनिक और एनाल्जेसिक प्रभाव प्रदान करने के साधन के रूप में उपयोग किया जाता है। मानव स्वास्थ्य के लिए लाभ के बावजूद, प्याज-बुतुन हानिकारक भी हो सकता है। ऐसे निदान वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है - पेट के अल्सर, गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ।

स्वस्थ लोगों के लिए बेहतर है कि वे एक समय में बड़ी मात्रा में वर्णित वनस्पति पौधे का सेवन न करें। खाना पकाने में, बैटन को विभिन्न व्यंजनों, सॉस, सलाद, मैरिनड्स में जोड़ा जाता है, और एक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। ताजा, इसका स्वाद प्याज की बहुत याद दिलाता है, लेकिन यह नरम और अधिक निविदा है। इसका पोषण मूल्य अधिक है और प्रति 100 ग्राम 35 किलो कैलोरी की मात्रा है, इसमें 1.3 ग्राम प्रोटीन, 0.1 ग्राम वसा, 3.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं।

क्या आप जानते हैं प्याज के लाभकारी गुणों को हिप्पोक्रेट्स (460 ईसा पूर्व) के समय से जाना जाता है। – 370 ग्राम।)। सब्जी को प्रतिरक्षा बढ़ाने, ताकत बढ़ाने के लिए सेना द्वारा निर्धारित किया गया था; यह गठिया, गाउट, मोटापे से छुटकारा पाने के लिए भी सिफारिश की गई थी।

निम्नलिखित किस्में अक्सर खुले मैदान में उगाई जाती हैं:

1. अप्रैल। जापानी किस्म की एक किस्म। फसल की कटाई जल्दी की जा सकती है। संयंत्र कम तापमान और बीमारियों के लिए प्रतिरोधी है।
2. रूसी सर्दी। मध्यम अवधि में परिपक्व होती है। इसमें 50 सेंटीमीटर लंबे पत्ते होते हैं। इनका स्वाद थोड़ा तीखा होता है।
3. कोमलता। मिड सीज़न सलाद ग्रेड। यह उच्च उत्पादकता द्वारा विशेषता है। 40 सेमी लंबा एक मोम कोटिंग के साथ कवर किए गए पत्ते।
4. अभिनेता। रसदार पत्ते 50 सेमी लंबे होते हैं। उनका स्वाद थोड़ा तेज होता है।
5. पन्ना। हाइब्रिड प्रारंभिक पकने। ठंडे तापमान का सामना करने में सक्षम। इसमें रोग प्रतिरोधक क्षमता अच्छी है। पत्तियां मोम कोटिंग के साथ कवर की जाती हैं।
6. लाल बर्फबारी। जल्दी परिपक्व होता है। यह ठंढ प्रतिरोध की विशेषता है। पत्तियां 30 सेमी की लंबाई तक पहुंचती हैं। रसदार और निविदा स्वाद के लिए।
7. Chipollino। ठंढ प्रतिरोध के साथ जल्दी पकने वाली उच्च उपज वाली किस्म। इसमें बीमारियों और कीटों के हमलों से संक्रमण का प्रतिरोध बढ़ा है। पत्तियाँ रसदार, थोड़ी तीखी होती हैं। उत्पादकता - 6–6.5 किग्रा / मी²।

उतरने का स्थान चुनना

प्याज-बुतुन को गर्मियों में कुटीर में आसानी से उगाया जा सकता है - न तो रोपण और न ही इसकी देखभाल में अधिक समय और प्रयास लगेगा। ज्यादातर, यह उन बीजों से उगाया जाता है जो सीधे मिट्टी में बोए जाते हैं या उनसे रोपे जाते हैं। सीडलिंग विधि का उपयोग केवल तभी किया जाता है, जब आप बहुत जल्दी में फसल लेना चाहते हैं। बुवाई सीजन के दौरान कई बार की जा सकती है: वसंत, गर्मियों और शरद ऋतु में। पहले आपको उतरने के लिए एक अच्छी जगह ढूंढनी होगी।

महत्वपूर्ण! प्याज-बुतुन के लिए सबसे अच्छा पूर्ववर्ती फलियां, टमाटर, गोभी, आलू हैं; सबसे खराब - सभी प्रकार के प्याज, लहसुन, गाजर, खीरे।

संयंत्र को अच्छी रोशनी पसंद है, इसलिए यह जिस क्षेत्र में बढ़ेगा, उसे पर्याप्त रूप से सूर्य के प्रकाश से जलाया जाना चाहिए। लेकिन सीधी किरणें हरियाली के लिए हानिकारक होती हैं, इसलिए दोपहर के समय यह बेहतर होता है यदि बेड आंशिक छाया में हों, उदाहरण के लिए, उच्च पौधों से। बेड को दक्षिण या दक्षिण-पूर्व की दिशा में स्थित होने की सलाह दी जाती है। प्याज भूजल की करीबी घटना को पसंद नहीं करते हैं, इसलिए, लैंडिंग के लिए जगह चुनते समय, इस ख़ासियत को ध्यान में रखा जाना चाहिए।वर्णित वनस्पति संयंत्र कम या मध्यम पीएच के साथ उपजाऊ मिट्टी को तरजीह देता है। यह दोमट और रेतीले दोमट पर अच्छी तरह से बढ़ता है। रोपण के लिए मिट्टी को गिरावट में तैयार करने की आवश्यकता है। खुदाई के लिए आपको खाद और पीट (4 किलो / 1 वर्ग मीटर), नाइट्रेट (10 ग्राम), पोटेशियम क्लोराइड (10 ग्राम), सुपरफॉस्फेट (30 ग्राम) का मिश्रण बनाना होगा।

रोपण से पहले बीज तैयारी

किसी भी विकास उत्तेजक में बीज को 24 घंटे तक भिगोना चाहिए, और फिर इसे ढीला करने के लिए अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए।

सीडिंग का समय

बीज सामग्री की पहली बुवाई मई की शुरुआत में की जाती है, जब ठंड का खतरा समाप्त हो जाएगा। अंकुरण + 3 ° C के तापमान पर संभव है। दूसरी फसल प्राप्त करने के लिए, बीज गर्मियों में बोया जाता है - जून - जुलाई में। तीसरी बार, प्याज सर्दियों में - अक्टूबर - नवंबर में बोया जा सकता है। जब बिस्तरों के बीच बोया जाता है, तो वे 25 सेमी की दूरी बनाए रखते हैं, बीजों के साथ छेद के बीच - 10-15 सेमी। 1.2 ग्राम बीज (लगभग 320–330 टुकड़े) 1 m² पर बोया जाता है।

कठोर परिस्थितियों वाले क्षेत्रों में, बुवाई का घनत्व 3 ग्राम तक बढ़ जाता है। अनुशंसित रोपण की गहराई 3 सेमी है। गलियारे को तुरंत धरण, पुआल या घास की परत के साथ पिघलाया जा सकता है, और बेड को गैर-बुना सामग्री के साथ कवर किया जाना चाहिए। बुवाई के 2 सप्ताह बाद सीडलिंग की उम्मीद की जानी चाहिए। पौधों के बीच 2-3 सेमी के अंतर को छोड़कर, उन्हें तुरंत पतला करने की आवश्यकता होती है। जब पुन: पतला होता है, तो 4-6 सेमी की दूरी छोड़ दें।

प्याज की देखभाल और खेती

अच्छी फसल प्राप्त करने के लिए, देखभाल उपायों के न्यूनतम सेट को पूरा करने के लिए पर्याप्त है: पानी, मिट्टी का ख्याल रखना, उर्वरकों को लागू करना, और बीमारियों और हानिकारक कीड़ों के खिलाफ निवारक उपचार करना।

पानी मोड

प्याज-बुतुन को नमी पसंद है, इसलिए आपको इसे अक्सर और भरपूर मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है। जलयोजन की अनुशंसित आवृत्ति - सप्ताह में 2 बार। गर्म अवधि में, आप अधिक बार मॉइस्चराइज कर सकते हैं - हर दूसरे दिन। मिट्टी को 17-19 सेंटीमीटर गहरी नमी से संतृप्त किया जाना चाहिए। इष्टतम प्रवाह दर - 20 l / m²।

महत्वपूर्ण! पानी को कमरे के तापमान तक गर्म पानी के साथ किया जाना चाहिए। जब ठंडे पानी से सिक्त किया जाता है, तो कवक रोग विकसित हो सकते हैं।

निराई और जुताई पंक्ति रिक्ति

सीजन के लिए 5-6 ढीला करना आवश्यक है। सिंचाई या वर्षा के एक दिन बाद इनका उत्पादन किया जाता है। यह प्रक्रिया मिट्टी की नमी और हवा की चालकता में सुधार करती है और इसकी सतह पर एक कठिन परत के गठन को रोकती है। नतीजतन, पोषक तत्व तेजी से और पौधे की जड़ों तक पूरी तरह से पहुंचाए जाते हैं।ढीलेपन को निराई के साथ जोड़ा जा सकता है। खरपतवार को समय पर निकालना जरूरी है ताकि वे प्याज से सूरज की रोशनी और पोषक तत्व न छीनें। शिथिलता की संख्या को कम करने के लिए शहतूत की अनुमति देता है। इस प्रक्रिया से खरपतवार की वृद्धि सीमित हो जाएगी और जमीन में नमी बरकरार रहेगी।

उर्वरक का आवेदन

चूंकि बैटन में नाइट्रेट जमा करने की क्षमता होती है, इसलिए इसे केवल जैविक उर्वरकों के साथ खिलाने की सिफारिश की जाती है। उपयुक्त घोल, मुलीन, लकड़ी की राख, पक्षी की बूंदों का पानी का घोल।

अक्सर, 1 से 10 के अनुपात में पानी के साथ मिश्रित मुलीन के साथ दूध पिलाया जाता है, या 1 से 15. के अनुपात में पक्षी की बूंदों को लकड़ी के राख से एक जलीय घोल के रूप में तैयार किया जा सकता है, 1 बड़ा चम्मच मिश्रण। 10 लीटर पानी के साथ, और इसे सूखे रूप में पाउडर के रूप में बनाते हैं।

रोग और कीट

उचित और उच्च गुणवत्ता वाली कृषि तकनीक के साथ, प्याज-बुतुन रोग और कीटों से प्रभावित नहीं होता है। हालांकि, यदि साइट के मालिक देखभाल में गलतियां करते हैं, तो पौधे की प्रतिरक्षा में खराबी हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप यह चोट लगी होगी। रोगों में से, प्याज सबसे अधिक बार पेरोनोस्पोरोसिस, या डाउनी फफूंदी से प्रभावित होते हैं।यह कवक रोग उच्च आर्द्रता पर विकसित होता है, जो पत्तियों पर एक ग्रे-वायलेट कोटिंग की उपस्थिति के कारण होता है। वे 2-3 दिनों के लिए "एचओएम" तैयारी के साथ या 10 दिनों के अवरोध के साथ कॉपर सल्फेट के समाधान के साथ प्याज का छिड़काव करके पेरोनोस्पोरोसिस का इलाज करते हैं।

एक वनस्पति पौधे के लिए कीटों में से, सबसे बड़ा खतरा है:

1. प्याज की मक्खी। दिखने में यह साधारण ग्रे मक्खी जैसा दिखता है। इसकी लंबाई 0.6–0.7 सेमी है। इस कीट का लार्वा बल्ब पर फ़ीड करता है। कीट के प्रसार को रोकने के लिए, एक वनस्पति पौधे को खारा (1 बड़ा चम्मच / 10 लीटर पानी) के साथ 2-3 बार छिड़काव किया जाता है, नियमित रूप से लकड़ी की राख, तंबाकू की धूल से धोया जाता है। गंभीर क्षति के मामले में, कीटनाशक उपचार का उपयोग किया जाता है - "अकटारा", "फ्लाई-ईटर", "अल्टर"।
2. प्याज वीविल (गुप्त कृमि)। यह एक भूरे रंग के शरीर और एक लंबे सूंड के साथ एक छोटा सा चूसने वाला भृंग है, जो पौधे के रस पर फ़ीड करता है, जिससे इसे सूखा और मृत्यु हो जाती है। कीट की उपस्थिति को रोकने के लिए, बेड को काली मिर्च, सरसों पाउडर, तम्बाकू धूल, लकड़ी की राख के साथ छिड़का जाता है। क्षति के मामले में, पौधों को टमाटर, आलू के टॉप्स, कार्बोफोस, थियोफोस और रोजोर के संक्रमण के साथ छिड़का जाता है।
3. प्याज की आग। यह एक छोटी तितली है जिसके लार्वा अंदर से पत्तियां खाते हैं। बगीचे में इस कीट की उपस्थिति को रोकने के लिए, सरसों के पाउडर के जलसेक के साथ रोपण को स्प्रे करना आवश्यक है। उपचार के दौरान, क्षतिग्रस्त शीट्स को हटा दिया जाना चाहिए और जला दिया जाना चाहिए। पौधों को कीटनाशकों के साथ इलाज किया जाना चाहिए, जिनमें से सक्रिय पदार्थ बिफेंट्रिन है।

फसलों की कटाई और भंडारण की सुविधाएँ

जब आपको प्याज की कटाई करने की आवश्यकता होती है, तो यह उस क्षेत्र की जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करेगा जहां यह उगाया जाता है। गर्म और समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों में, 2-3 फसलों की कटाई की जा सकती है। जब कठोर परिस्थितियों में उगाया जाता है, तो साग एक सीजन में एक बार काटा जाता है। पहले अंकुर दिखाई देने के एक महीने बाद एक वनस्पति पौधे की कटाई शुरू होती है। पहली फसल की कटाई के 1.5 महीने बाद, हरे पत्तों को फिर से काटा जा सकता है।

महत्वपूर्ण! नियोजित फसल से 2-3 दिन पहले, पौधे को अच्छी तरह से पानी पिलाया जाना चाहिए — यह रस के साथ पर्ण को संतृप्त करेगा और इसके स्वाद को और अधिक कोमल बना देगा।

पौधे को कैंची से काट दिया जाता है या काट दिया जाता है, जिससे मिट्टी से 5 सेमी की ऊँचाई निकल जाती है। यह अत्यधिक सावधानी के साथ किया जाना चाहिए ताकि बल्ब को जमीन से न खींचा जाए और जड़ों को नुकसान न पहुंचे। प्याज को स्टोर करने के कई तरीके हैं। हरियाली का भंडारण बक्से या प्लास्टिक की फिल्म में किया जाता है। इसे रेफ्रिजरेटर में एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। सर्दियों के लिए इसे बचाने के लिए, ठंड की आवश्यकता होती है।तीरों को प्लास्टिक कंटेनर में या प्लास्टिक के बैग में धोया, काटा जाना चाहिए और फ्रीजर में रखना चाहिए। इस राज्य में, सब्जी अगले साल तक फसल के लिए उपयुक्त है। आप बाद में मसाला के रूप में उपयोग करने के लिए प्याज को भी सूखा सकते हैं। सूखे सब्जियों को कागज, कपड़े की थैलियों या कांच के कंटेनरों में ढक्कन के साथ संग्रहित किया जाना चाहिए। मसाला शेल्फ जीवन - 2 साल।

क्या आप जानते हैं येल यूनिवर्सिटी (यूएसए) में, पहले 3 कुकबुक को गोलियों के रूप में संग्रहीत किया जाता है। वे विभिन्न प्रकार के प्याज का उपयोग करने के लिए प्राचीन मेसोपोटामिया की परंपरा का वर्णन करते हैं।

इसलिए, इस तथ्य के कारण कि प्याज-बैटन की देखभाल और शीघ्र पकने में असावधानी की विशेषता है, यह गर्मी के निवासियों और बागवानों के ध्यान का हकदार है। सक्षम कृषि तकनीकों और उचित भंडारण स्थितियों के अधीन, आप पूरे वर्ष इस उपयोगी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं, शरीर को मूल्यवान तत्वों के साथ फिर से भर सकते हैं और बीमारी का विरोध करने के लिए अपनी सुरक्षा को मजबूत कर सकते हैं।