ठंड का मौसम सब्जियों और फलों की प्रचुरता से खुश नहीं है, इसलिए बहुत से लोग अग्रिम में उन पर स्टॉक करना पसंद करते हैं। लेकिन उन्हें ताजा नहीं छोड़ा जा सकता है - वे खराब हो जाएंगे। उदाहरण के लिए, फ्रीजिंग टमाटर एक विकल्प नहीं है: जब डीफ़्रॉस्टिंग करते हैं, तो हमें एक ही उत्पाद नहीं मिलता है। इस मामले में, विभिन्न नमकीन बनाने के तरीकों का आविष्कार किया गया था - वे आपको उत्पाद और इसके उपयोगी गुणों को बचाने की अनुमति देते हैं। हम सुझाव देते हैं कि चेरी टमाटर के रूप में इस तरह की सब्जी को नमकीन बनाने और अचार बनाने के रहस्यों पर विचार करें।

चेरी टमाटर को नमकीन बनाने की विधि

नमकीन भोजन को संचय करने की एक पुरानी विधि है, इसलिए सब्जियों को न केवल स्वस्थ रखने के कई तरीके हैं, बल्कि स्वादिष्ट भी हैं। दिलचस्प है, यह टमाटर और खीरे हैं जो सर्दियों के लिए सभी भंडार में सबसे आम अचार हैं।

क्या आप जानते हैं टमाटर के नामों में से एक भेड़िया आड़ू है। इसलिए उन्हें स्वीडिश प्रकृतिवादी कार्ल लिननी कहा जाता है।

हालांकि, प्रत्येक नुस्खा चेरी टमाटर के लिए उपयुक्त नहीं है जिस पर हम विचार कर रहे हैं। इन छोटे लाल जामुनों को विशेष रहस्यों की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, आपको प्रति लीटर जार में प्रभावशाली टमाटर की आवश्यकता होगी।

सूखा

जो लोग लंबे समय तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं, उनके लिए टमाटर का सूखा नमकीन एक बढ़िया विचार है। आमतौर पर, इस पद्धति का उपयोग करके, उत्पाद रात भर छोड़ दिया जाता है। इसके अलावा, सूखी नमकीन बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। बेशक, यह सब खरीदे गए उत्पाद की मात्रा पर निर्भर करता है। तो, टमाटर के प्रति 1 किलो सूखी सलामी के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• लहसुन - 3-5 लौंग (यह निर्भर करता है कि आप अंत में टमाटर कितना तेज चाहते हैं);
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच;
• डिल - एक बड़ा गुच्छा;
• अजवाइन - दो छोटी शाखाएं;
• हरी प्याज - 2–4 तने (लहसुन के साथ, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप टमाटर कितना तेज चाहते हैं);
• चीनी - एक चुटकी।

महत्वपूर्ण! भरने में सभी नमक डालने की आवश्यकता नहीं है। चेरी के लिए 1/3 छोड़ दें।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. सभी अवयवों को कुल्ला करने की आवश्यकता है। अजवाइन, प्याज, लहसुन और डिल पीसें। एक कंटेनर में सब कुछ डालो और मिश्रण करें। नमक और चीनी डालें। नमकीन भरने के लिए तैयार है।
2. टमाटर को धो लें और सबसे ऊपर काट लें। ये टमाटर पर भरने को कवर करने के लिए कैप होंगे। सब कुछ सावधानी से करें, क्योंकि चेरी टमाटर बहुत छोटे और नाजुक होते हैं।
3. टमाटर के बीच से हटा दिया जाना चाहिए। लेकिन सभी नहीं, लेकिन केवल आधा। इसके बाद थोड़ा नमक डालें और फिलिंग को बाहर निकाल दें।
4. चेरी पर पूरी भरने को फैलाने के बाद, उन्हें पहले से काटे गए ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें एक गहरे कंटेनर में बिछाएं। टमाटर बहुत सारा रस देगा। आपको रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ने की आवश्यकता है। सुबह तक वे तैयार हो जाएंगे। सूखे नमकीन चेरी टमाटर स्वादिष्ट हैं और जल्दी से पकाना।

गरम

इस प्रकार का नमस्कार अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है। प्रत्येक गृहिणी अपने स्वयं के नुस्खा को ब्राइन और उन सामग्रियों के लिए चुनती है जो टमाटर में जोड़े जाते हैं। आइए चेरी के गर्म नमकीन बनाने के कुछ सरल विकल्पों पर गौर करें। इस प्रकार, विकल्प एक। एक तीन लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• डिल (3-4 शाखाएं);
• लहसुन (2-3 लौंग);
• जमीन दालचीनी;
• टमाटर (धोया);
• सिरका।

क्या आप जानते हैं तंबाकू और टमाटर रिश्तेदार हैं, क्योंकि वे एक ही नाइटशेड परिवार से संबंधित हैं।

प्रारंभ में जार के ऊपर उबलते पानी डालें, यानी उन्हें बाँझ करें। यह एक पूर्वापेक्षा है, क्योंकि टमाटर की नमकीन बनाने के दौरान किण्वन प्रक्रियाएं होती हैं, और अवांछित सूक्ष्मजीवों का प्रवेश उत्पाद को बर्बाद कर सकता है। कैन के नीचे, डिल, लहसुन (इसे थोड़ा क्रश करें) डालें और ग्राउंड दालचीनी डालें। ब्राइन डालने के बाद। इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 1.5 लीटर पानी;
• नमक के 1.5 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच चीनी।

जब पानी पहले से ही 100 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच गया है, तो नमक, चीनी जोड़ें। तब तक हिलाएं जब तक सामग्री घुल न जाए। आखिरकार, बंद करें, एक मिनट के लिए ठंडा होने दें और टमाटर डालें। प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका (9%) डालें। अंत में, यह केवल धातु के ढक्कन के साथ कवर करने और रोल अप करने के लिए बनी हुई है। ऐसी जगह पर स्टोर करें जहां सीधी धूप न हो।

वीडियो: चेरी टमाटर को गर्म कैसे करें

दूसरा विकल्पनमकीन चेरी टमाटर को एक गर्म तरीके से कैसे बनाया जाए।

• 3-4 बे पत्तियों;
• काली मिर्च मटर;
• लहसुन के 4 लौंग;
• घोड़े की नाल का पत्ता;
• 1 मध्यम गर्म काली मिर्च;
• 1.5 लीटर पानी (एक 3-लीटर जार पर आधारित);
• 1.5 बड़ा चम्मच। नमक के चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच।

महत्वपूर्ण! काली मिर्च काटते समय, आंखों को न छुएं। अन्यथा, लालिमा और जलन दिखाई दे सकती है।

टमाटर को पहले से रगड़ें, काली मिर्च को स्लाइस में काटें, और लहसुन को छील लें। डिब्बे को स्टरलाइज़ करने के बाद, वहाँ टमाटर डालें और सभी सामग्री भरें। नमकीन पानी के लिए उबलते समय, नमक और चीनी जोड़ें, जब तक कि वे पूरी तरह से भंग न हो जाएं। टमाटर के एक जार में नमकीन डालना और धातु के ढक्कन को रोल करें। जैसा कि आप देख सकते हैं, दो ऐसे तरीके ब्राइन की तैयारी में भिन्न नहीं होते हैं, हालांकि, उनके अवयवों में कुछ अंतर हैं। आप मसाले के साथ प्रयोग कर सकते हैं, मुख्य बात - इसे ज़्यादा मत करो।

वीडियो: नमकीन चेरी टमाटर को गर्म कैसे करें

ठंड

इस तरह की चेरी राजदूत उन लोगों के लिए काफी सरल और उपयुक्त है जो गर्मी बर्दाश्त नहीं कर सकते। दरअसल, टमाटर गर्मियों के अंत में लुढ़का होता है - शरद ऋतु की शुरुआत में, जब तापमान अभी भी इतना कम नहीं होता है, और रसोई में (यदि गर्म सूर्यास्त चुना जाता है), तो डिब्बे निष्फल होते हैं और नमकीन पकाया जाता है।

महत्वपूर्ण! ताकि टमाटर फट न जाए और स्वादिष्ट हो, तने के स्थान पर कांटे से छेद कर दें।

तो, एक तीन लीटर जार पर ठंडे नमकीन पानी के लिए:

• धोया हुआ टमाटर;
• 3.5 बड़े चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• उबला हुआ पानी (ठंडा);
• सिरका का 1 बड़ा चमचा (9%)।

आप अपने स्वाद में मसाले जोड़ सकते हैं: सहिजन की जड़, करंट की पत्तियां, तेज पत्ते, काली मिर्च, लहसुन और अन्य सीज़निंग जो अचार के स्वाद में सुधार करेंगे। खाना पकाने के लिए, आपको डिब्बे धोने और वहां धुले चेरी टमाटर लगाने की जरूरत है। स्वाद, नमक और चीनी में मसाले जोड़ें। उबले हुए पानी में डालें और एक चम्मच सिरका डालें। उसके बाद, जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें। टमाटर को धूप और गर्म से सुरक्षित जगह पर रखना बेहतर होता है।

वीडियो: ठंडे तरीके से चेरी टमाटर को नमक कैसे डालें

चेरी टमाटर को नमकीन बनाने की सबसे अच्छी रेसिपी

विभिन्न ठंडे या गर्म नमकीन बनाने के तरीकों के अलावा, अन्य कोई कम दिलचस्प और सरल नहीं हैं। इनमें सिरका के बिना, अपने रस में या सरसों के बीज के साथ नमकीन भी कहा जा सकता है। दिलचस्प है, इन सभी व्यंजनों का उपयोग हरी चेरी टमाटर के लिए किया जा सकता है। हम आपके ध्यान में लाते हैं चेरी टमाटर को नमकीन बनाने की 6 बेहतरीन रेसिपी, जिन्हें आप अपने मसालों या रहस्यों के साथ जोड़ सकते हैं, जिससे तरीके अनोखे बन सकते हैं।

क्या आप जानते हैं लाइकोपीन एक कैरोटीनॉयड वर्णक है जो टमाटर में बड़ी मात्रा में पाया जाता है और कैंसर की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

खुद के रस में

अपने खुद के रस में चेरी बनाने के लिए आपको कई टमाटरों का दोगुना उपयोग करना होगा। यह सबसे अधिक समय लेने वाली व्यंजनों में से एक है, क्योंकि इसमें लाल जामुन शामिल हैं, जो दो चरणों में तैयार किया गया है। तो, अपने स्वयं के रस में चेरी पकाने का पहला चरण:

1. टमाटर को धो लें।
2. बैंकों की नसबंदी करें।
3. फल का विघटन करें।
4. मसालों को मसाला दें।

दूसरा चरण रस बनाना है। लेकिन यहां वे चेरी का उपयोग नहीं करेंगे, लेकिन अधिक मांसल और बड़ी किस्में। उदाहरण के लिए, क्रीम। जूस को या तो जूसर में या स्वतंत्र रूप से टमाटर को मांस की चक्की में या फिर कद्दूकस करके बनाया जा सकता है। परिणामी रस के बाद आपको नमक और चीनी डालकर उबालना होगा। विचार करें कि 1 लीटर रस में 1 बड़ा चम्मच नमक की आवश्यकता होती है। स्वाद के लिए चीनी जोड़ें। जब रस उबलता है, तो इसे टमाटर के जार में डालें और इसे रोल करें। यह नुस्खा बहुत तैयारी और समय लेता है, लेकिन यह नमकीन टमाटर और टमाटर का रस दोनों को तुरंत पकाने में मदद करता है।

वीडियो: अपने खुद के रस में चेरी टमाटर नमक कैसे करें

कोई सिरका नहीं

चेरी टमाटर बिना सिरके के नमकीन हो सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको टमाटर की वांछित मात्रा धोने की जरूरत है, पहले से ही परिचित मसालों, नमक, चीनी और आवश्यक लहसुन तैयार करें। आप करंट और चेरी की पत्तियां भी डाल सकते हैं। सिद्धांत रूप में, नुस्खा गर्म कैनिंग के समान है। हालांकि, इस अवतार में, पानी को कई बार निकालना होगा।जार तैयार करने और टमाटर को वहां रखने के बाद, उनके ऊपर उबलते पानी डालें, उन्हें ढकें (उन्हें रोल न करें!) और पानी को ठंडा होने दें। इसके बाद, पानी को वापस पैन में डालें और फिर से उबाल लें। इसलिए दोबारा दोहराएं। अंतिम चरण में, धातु आवरण को रोल करना पहले से ही संभव होगा। यह इस तरह से है कि बिना सिरका के नमकीन चेरी टमाटर तैयार किए जाते हैं।

कोई नसबंदी नहीं

नसबंदी के बिना, टमाटर उसी तरह पकाया जाता है जैसे पारंपरिक व्यंजनों में। हालांकि, अगर नसबंदी में कम से कम दस मिनट लगना चाहिए, तो इस मामले में, उबलते पानी के साथ जार का इलाज करना होता है ताकि अंदर कीटाणुरहित हो सके।

इस मामले में, उबलते पानी डालना तीन बार होगा: पहली बार हम डालते हैं, इसे ठंडा, डालना, उबाल लें और फिर से भरना। और इसलिए तीन बार। इस प्रकार, न केवल टमाटर काटा जाता है, बल्कि कैन को निष्फल किया जाता है। यह मत भूलो कि इस मामले में, नमकीन पानी के लिए सिरका पहले से ही आवश्यक है।

मीठा

यह पता चला है कि टमाटर न केवल सर्दियों के लिए नमकीन हो सकता है, बल्कि मीठा भी हो सकता है। इसके अलावा, ऐसे आश्चर्यजनक मीठे अचार की तैयारी जल्दी है। चेरी टमाटर के साथ ऐसी नुस्खा बनाने के लिए विशेष रूप से अच्छा है। तो, आप सभी को मीठा टमाटर बनाने की आवश्यकता है अधिक चीनी। प्रति 3 लीटर जार में दो बड़े चम्मच ब्राइन के बजाय, आप सात के रूप में कई जोड़ देंगे। इस मामले में, नमक केवल 1 बड़ा चम्मच है।

तीव्र

गर्म टमाटर पकाने के लिए, आपको काली मिर्च चाहिए। इसके अलावा, न केवल बर्तन में, बल्कि लाल, तेज। तीन लीटर की मात्रा के साथ प्रत्येक जार के लिए, 1.5-2 मिर्च जोड़े जाते हैं, आवश्यक रूप से स्लाइस में काटते हैं। तीखापन के लिए सहिजन और सरसों जोड़ें।

सरसों के साथ

सरसों के साथ टमाटर को नमक करने के लिए, आपको गर्म अचार के साथ एक सूती कपड़ा, धागे और सभी सामान्य सामग्री की आवश्यकता होगी, जिसे हमने ऊपर वर्णित किया है। सरसों अनाज में या पाउडर के रूप में हो सकती है। कपड़े को लगभग 4-6 सेमी के किनारे पर काटें। बीच में इतना सरसों डालें कि आप कपड़े से एक बैग बना सकें और इसे धागे से कसकर लपेट सकें। अपना समय ले लो, अन्यथा बैग की पूरी सामग्री बाहर फैल जाएगी। एक कैन एक कैन के लिए पर्याप्त है। उबलते पानी के साथ टमाटर के डिब्बे डालने से पहले, वहां सरसों रखें और आप धातु के ढक्कन के साथ डिब्बे रोल कर सकते हैं।

उपयोगी कैनिंग सिफारिशें

ताकि टमाटर वास्तव में स्वादिष्ट रूप से नमकीन हो और आप उन्हें रिश्तेदारों और दोस्तों के लिए इलाज कर सकें, यह निम्नलिखित सिफारिशों के लायक है:

• डिब्बे, टमाटर, या ढक्कन धोने के लिए डिटर्जेंट का उपयोग न करें। सब कुछ केवल पानी से धोया जाता है। अधिकतम सोडा है जिसमें से डिब्बे धोए जाते हैं;
• पलकों को उबालना;
• चेरी टमाटर मध्यम परिपक्वता का होना चाहिए। आदेश में इसे संरक्षित करने के लिए अभी भी बहुत हरा नहीं है और ताकि संरक्षण के बाद यह फट न जाए;
• टमाटर पर छिलका है या नहीं यह आपकी व्यक्तिगत पसंद है। हालांकि, टमाटर को छीलने पर बहुत अधिक समय खर्च किया जाएगा;
• यदि आप अपने खुद के रस में संरक्षण के लिए टमाटर काटते हैं, और कई टमाटर हैं, तो दस्ताने पहनें। तो हाथों पर पूरी प्रक्रिया के बाद जलन दिखाई नहीं देगी।

संरक्षण एक अच्छा विचार है चाहे आपका परिवार कितना भी बड़ा क्यों न हो। अपने हाथों से जो पकाया जाता है, उसे खाना बेहतर है।