गर्मियों के अंत तक, खरबूजे अलमारियों पर बहुतायत में दिखाई देते हैं। इस लौकी की कई किस्में हैं, लेकिन मुख्य बात यह है कि खरीदने पर प्रत्येक ग्राहक ध्यान केंद्रित करता है कि यह मीठा स्वाद है। हालांकि, ऐसा होता है कि फल जो दिखने में आदर्श होता है और गंध कड़वा होता है, आंशिक रूप से या पूरी तरह से। पता करें कि स्वाद में बदलाव का कारण क्या है और खराब गुणवत्ता वाले फल को चुनने की संभावना को कैसे कम किया जाए।

तरबूज कड़वे के संभावित कारण

खरबूजे के गूदे में कड़वाहट के दिखने के सभी मौजूदा कारणों को एक समूह में जोड़ा जा सकता है - बढ़ती फसलों की कृषि तकनीक का उल्लंघन। लेकिन एक कारण है जो अलग खड़ा है। यह भ्रूण की विविधता के साथ जुड़ा हुआ है।

क्या आप जानते हैं नाम "मोमोर्डिका" लैटिन "मोमोर्डिकस" (काटने, कांटेदार) से आता है। सबसे अधिक संभावना है, यह इसलिए है क्योंकि जब तक फल पकता है, तब तक पौधे के सभी हिस्से जल रहे हैं, जैसे नेटटल्स।

कड़वा ग्रेड

कड़वे तरबूज की एक किस्म है - मोमोर्डिका। यह एशिया में व्यापक रूप से वितरित एक वनस्पति पौधा है; इसे अक्सर चीनी तरबूज या भारतीय ककड़ी कहा जाता है। मोमोर्डिकी के पास सामान्य तरबूज के साथ बहुत कम है, क्योंकि वे एक ही परिवार के हैं, लेकिन अलग-अलग पीढ़ी के हैं। उसके लिए कड़वाहट की उपस्थिति सामान्य है। उसके बीज भी कड़वे होते हैं।

भ्रूण के बढ़ने के नियमों का उल्लंघन

तरबूज एक थर्मोफिलिक और सूर्य-प्रेमपूर्ण संस्कृति है, इसलिए, जब ठंडे क्षेत्रों में उगाया जाता है, तो इसे अधिक सावधानीपूर्वक देखभाल की आवश्यकता होती है। गर्मी की कमी और अत्यधिक नमी खराब हो जाती है, और, तदनुसार, एक कड़वा स्वाद की उपस्थिति के लिए।

अक्सर जब ग्रीनहाउस में या बड़े खेतों में खरबूजे बढ़ते हैं, तो नाइट्रेट जैसे खनिज उर्वरकों का उपयोग किया जाता है। वे विकास में तेजी लाने, दरों में सुधार लाने और कीटों को नियंत्रित करने के लिए आवश्यक हैं। कम मात्रा में, वे फल के स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं और इसमें नहीं रहते हैं, लेकिन यदि वे अधिक मात्रा में मिट्टी में मिल जाते हैं, तो वे इसके कुछ हिस्सों में जमा करने में सक्षम होते हैं, जो इसके पास छाल और मांस का कारण बन सकते हैं।

महत्वपूर्ण! यह हो सकता है कि फल सभी नियमों के अनुसार उगाया गया था, लेकिन, सड़क पर एक काउंटर पर होने के कारण, यह कड़वा होने लगा। यह इस तथ्य के कारण है कि तरबूज हवा से भारी धातुओं और रासायनिक यौगिकों को अवशोषित करने में सक्षम है। इसलिए, ऐसी जगहों पर उत्पाद न खरीदें।

अक्सर कड़वाहट का कारण एक बीमारी है जिसे फुसैरियम कहा जाता है। यद्यपि आधुनिक प्रजनक इसके रोगज़नक़ के लिए प्रतिरोधी किस्मों को विकसित करने की कोशिश कर रहे हैं, कम तापमान और उच्च मिट्टी की नमी इस कवक की उपस्थिति को भड़काती है।

यह जड़ों को संक्रमित कर सकता है जब यह पौधे से या फल से मिट्टी से टकराता है अगर संक्रमित बीज प्राप्त होते हैं या छील क्षति के माध्यम से। बाद के मामले में, दोष के पास, मांस एक जगह कड़वा हो सकता है, लेकिन सामान्य तौर पर मांस की गुणवत्ता बराबर नहीं होगी: रसदार, थोड़ा सुगंधित, कम शर्करा नहीं।

अनारकज़ बीमारी एक और कारण है कि तरबूज के मांस में कड़वा स्वाद होता है। सबसे अधिक बार, इस प्रकार के कवक से प्रभावित फलों का एक सामान्य रूप होता है, लेकिन जब वे काटते हैं, तो बीज के कक्ष के चारों ओर मांस भूरा हो जाता है, और बीज स्वयं इस रंग में चित्रित होते हैं। रोग त्वचा पर भी दिखाई देता है, भूरे रंग के धब्बे के रूप में; वे पूंछ या पूरी सतह पर स्थित हो सकते हैं।

रासायनिक संरचना

इस उत्पाद की संरचना विविध है और स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है।

क्या आप जानते हैं हर साल चीन में 8 मिलियन टन तरबूज उगाए जाते हैं - दुनिया के उत्पादन का एक चौथाई।

उपरोक्त तत्वों में से एक या अन्य का एक अंश भ्रूण के स्वाद को प्रभावित कर सकता है, लेकिन महत्वपूर्ण रूप से नहीं। मूल रूप से, मिठाई का स्तर कार्बोहाइड्रेट द्वारा नियंत्रित किया जाता है। सबसे मीठी किस्मों में इन पदार्थों के 13% से कम नहीं होते हैं - तदनुसार, कम कार्बोहाइड्रेट, लुगदी का स्वाद अधिक कड़वा होता है।

क्या मैं खा सकता हूँ?

इस बारे में कि क्या तरबूज खाना संभव है, अगर यह कड़वा है, तो राय अलग है। कुछ लोग सोचते हैं कि इस तरह के उत्पाद से सावधान रहना बेहतर है, जबकि अन्य का सुझाव है कि अगर यह कड़वाहट से खराब हो, लेकिन सभी नहीं, तो सामान्य हिस्सा संभव है।

अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखने के लिए, यह नियम लेने के लिए उपयुक्त है: कोई फर्क नहीं पड़ता कि तरबूज कितना स्वादिष्ट है, यह कड़वा स्वाद होने पर इसका उपयोग छोड़ना बेहतर है। खराब होने का कारण हमेशा सटीक रूप से निर्धारित नहीं किया जा सकता है, इसलिए, अपने आप को पेट की समस्याओं से बचाने के लिए जो भ्रूण को नाइट्रेट्स के साथ ओवरसेट करने या एक पुटीय सक्रिय प्रक्रिया की शुरुआत के कारण उत्पन्न हो सकते हैं, यह जोखिम नहीं करना बेहतर है।

महत्वपूर्ण! जो फल कड़वे होते हैं, उनमें से केवल कड़वे तरबूज, मोमोर्डिका, किसी भी रूप में भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं। इस पौधे के बीज और अन्य भागों का उपयोग अक्सर औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है।

एक तरबूज का चयन कैसे करें

कड़वाहट जैसी समस्या का सामना करने की संभावना कम होने के लिए, आपको सही उत्पाद चुनने में सक्षम होने की आवश्यकता है:

1. पके हुए लौकी में हमेशा शहद, वेनिला, अनानास, नाशपाती की सुगंध होती है। अगर कोई गंध नहीं है या यह कमजोर है, तो खरीदने से बचना बेहतर है।
2. बाहरी निरीक्षण पर, सतह दोषों से मुक्त होनी चाहिए। रोगजनक बैक्टीरिया आसानी से दरारें, डेंट और खरोंच के माध्यम से प्रवेश कर सकते हैं, जिसके प्रजनन के लिए एक मीठा वातावरण आदर्श है।
3. जब एक पके फल को थपथपाते हुए, एक फंसी हुई आवाज़ सुनी जानी चाहिए।
4. एक पके उत्पाद में, डंठल सूख जाता है, और यदि आप अपनी उंगलियों से त्वचा पर दबाते हैं, तो यह थोड़ा वसंत होगा।

इस प्रकार, तरबूज कड़वाहट के अधिकांश कारणों को बढ़ती अवस्था में समाप्त किया जा सकता है - इसलिए, यदि आप स्वयं फसल उगा रहे हैं, तो कृषि प्रौद्योगिकी के सभी नियमों का पालन करें। यदि आप इसे खरीदते हैं, तो एक पका हुआ फल चुनने के नियमों का पालन करें।