संरक्षण सर्दियों में उपयोग के लिए गर्मियों की सब्जियों को संरक्षित करने का एक तरीका है। ब्राइन द्वारा संसाधित फल उपयोगी गुणों को बनाए रखते हैं और एक मूल स्वाद प्राप्त करते हैं। लेकिन अक्सर ऐसा होता है कि संरक्षण भंडारण के दौरान फट जाता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि सर्दियों के भंडार को बनाए रखने के लिए ऐसा क्यों हो रहा है। समस्या का सामना कैसे करना है, और क्या विस्फोटित खीरे का उपयोग करना संभव है, हम अधिक विस्तार से विचार करेंगे।
खीरे के साथ डिब्बे क्यों फटते हैं: मुख्य कारण
पेंट्री में सीम संरक्षण और भंडारण हमेशा सर्दियों तक खीरे के संरक्षण की गारंटी नहीं है। कई गृहिणियों को इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि बंद खीरे प्रफुल्लित होते हैं, खाना पकाने के कुछ समय बाद बंद या शूट करते हैं। यह किस कारण से होता है, और यह प्रक्रिया किस पर निर्भर करती है, और यह भी कि विस्फोट होने के बाद किस दिन, हम नीचे विचार करेंगे।
रोगजनक बैक्टीरिया के संरक्षण में प्रवेश के कारण डिब्बे का विस्फोट होता है। प्रोपेगेटिंग, रोगाणुओं ने कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन किया है, जिसे बाहर निकालने की जरूरत है। जैसे ही बहुत अधिक गैस होगी, यह खीरे के साथ कंटेनर से टूट जाएगा।
बैंक "बम" पैंट्री में रखे जाने के तुरंत बाद नहीं। किण्वन प्रक्रिया लगभग एक सप्ताह बाद शुरू होती है। इस बिंदु से, खराब खीरे का जार फट सकता है।
मुख्य कारणों पर विचार करें कि डिब्बाबंद खीरे क्यों फुलाए जाते हैं:क्या आप जानते हैं पहली बार, संरक्षण का उपयोग फ्रांसीसी हलवाई निकोलस उप्पर्ट द्वारा किया गया था। उन्होंने एक बंद कंटेनर में भोजन का भंडारण करने का सुझाव दिया, जिसके पहले इसे नमकीन रूप से सील कर दिया गया था और नमक के पानी में उबाला गया था।
- खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन, बैंकों को सीवन के बाद दिन की शूटिंग शुरू करना;
- कताई के लिए कंटेनर के अनुचित या अपर्याप्त रूप से पूरी तरह से नसबंदी के मामले में, साथ ही सब्जियों, फलों के खराब प्रसंस्करण के कारण बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है;
- अगर संरक्षण के लिए दोषपूर्ण सब्जियों का उपयोग करें;
- अनुचित रूप से चयनित सिरका, यह 9% होना चाहिए;
- संरक्षण के लिए नमक को केवल पत्थर चुना जाना चाहिए, आयोडीन उपयुक्त नहीं है;
- जब एक गर्म स्थान में संरक्षण रखते हैं, उदाहरण के लिए, यदि आप एक अपार्टमेंट में रहते हैं और बैटरी के पास मोड़ रखते हैं।
एयर इनलेट
डिब्बे के घूमने के दौरान एयर इनग्रेस को एक सामान्य कारण माना जाता है जिससे संरक्षण फट जाता है। जब हवा जार में प्रवेश करती है, तो यह बैक्टीरिया के विकास और प्रजनन के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करती है। हवा की उपस्थिति को रोकने के लिए, कंटेनर को नमकीन पानी से भरना आवश्यक है।
हवा जार में प्रवेश कर सकती है यदि सीलिंग कुंजी ढक्कन पर पूरी तरह से फिट नहीं होती है और इसे बुरी तरह से कसती है। इसकी वजह से मैरिनड बादल भी बन सकता है।महत्वपूर्ण! जार और लिड को एक साथ बाँटना सुनिश्चित करें।
गलत अचूक तैयारी
डिब्बाबंद खीरे के साथ कंटेनरों के "बमबारी" का एक और कारण अनुचित रूप से तैयार किया गया अचार है। मैरीनेड तैयार करते समय, नुस्खा में इंगित अनुपातों का पालन करना आवश्यक है, अन्यथा संरक्षण लंबे समय तक खड़े नहीं हो पाएंगे।
मसालेदार सब्जियों को सिरका के साथ पकाया जाता है, यह संरक्षण का मुख्य घटक है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सिरका एक तेजी से वाष्पित तरल है, इसलिए इसे खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाना चाहिए, या इसे लुढ़का हुआ होने से ठीक पहले जार में डालना चाहिए।
आपको अनुपात और अन्य घटकों का पालन करने की भी आवश्यकता है: चीनी और नमक को नुस्खा के अनुसार कड़ाई से जोड़ा जाता है। यदि उनकी संख्या गलत है, तो सब्जियां किण्वित होंगी, या अचार बादल जाएगा।
महत्वपूर्ण! नमकीन तैयार करते समय, अनुपात का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें। सूत्रीकरण में त्रुटि के साथ, यह पतला हो जाता है और अपने उद्देश्य के साथ सामना नहीं करता है।
डिब्बे की खराब तैयारी
अचार या मसालेदार खीरे पकाने के लिए, आपको उनके लिए एक कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है। अक्सर ग्लास कंटेनर का इस्तेमाल मैरिनेट करने के लिए किया जाता है। इसके लिए, कंटेनरों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिर निष्फल किया जाना चाहिए।
नसबंदी को विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है:
- ओवन में। ऐसा करने के लिए, पहले इसे धो लें, इसे सूखा लें, फिर इसे एक बेकिंग शीट पर रखें और इसे गर्म करें।
- भाप का उपयोग करना। 2-3 मिनट के लिए भाप पर कंटेनर को पकड़ो, फिर गर्दन को लोहे के तौलिया पर रख दें।
- एक बड़े कंटेनर में उबाल करके, उदाहरण के लिए, सॉस पैन में। कंटेनर को उसकी गर्दन के नीचे रखा जाता है और पानी में उबाला जाता है जिसे + 100 ° C तक गर्म किया जाता है।
यदि आप डिब्बे का उपयोग करते हैं जो खुली हवा में नसबंदी के बाद लंबे समय से खड़े हैं, या खराब रूप से निष्फल हैं, तो संरक्षण विस्फोट या खराब हो जाएगा, उपयोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।
खीरे की अनुचित तैयारी
रोलिंग से पहले खीरे तैयार करने के लिए आपको नियमों का पालन करना चाहिए।
मुख्य सिफारिशें:
- एकत्र किए गए खीरे को अच्छी तरह से सूखा और दूर ले जाएं, जबकि त्वचा दोष के साथ फलों को त्यागना;
- खस्ता खीरे बनाने के लिए, उन्हें संरक्षण से पहले 2-3 घंटों के लिए पानी में रखा जाना चाहिए - यह उपचार आपको उन्हें अधिक घने बनाने की अनुमति देता है, जो सब्जी को सड़ने से बचाएगा;
- सूक्ष्मजीवों, साथ ही ई। कोलाई और बोटुलिज़्म के रूप में कताई से पहले खीरे को अच्छी तरह से धोएं, उन पर बने रह सकते हैं;
- अचार के लिए सड़े खीरे का उपयोग न करें;
- खीरे की सलाद किस्मों का उपयोग न करें - वे बहुत नरम हैं और जल्दी से संरक्षण में खराब होने लगेंगे।
क्या आप जानते हैं हार्वर्ड के वैज्ञानिकों ने 2010 में साबित किया कि खीरे का अचार लंबे समय तक वर्कआउट के बाद मानव शरीर में इलेक्ट्रोलाइट्स के संतुलन को बहाल करता है, साथ ही मांसपेशियों में ऐंठन से राहत देता है। आज, कई एथलीटों, निर्जलीकरण को रोकने के लिए, प्रशिक्षण से पहले एक चौथाई कप ब्राइन पीते हैं।
अपर्याप्त नसबंदी का समय
मूल रूप से, अचार या डिब्बाबंद खीरे के लिए व्यंजनों में, सशर्त नसबंदी समय का संकेत दिया जाता है।
फलों को संसाधित करते समय विश्वसनीयता के लिए, आपको अतिरिक्त रूप से निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना चाहिए:
- नसबंदी का समय खीरे के आकार पर निर्भर करता है - छोटे वाले बड़े की तुलना में कम बाँझ बनाते हैं;
- नसबंदी कम गर्मी पर किया जाता है ताकि गर्मी समान रूप से वितरित हो;
- खीरे की तत्परता को उनके रंग द्वारा जांचा जा सकता है - सही ढंग से निष्फल फल जैतून को रंग बदलते हैं;
- साग को बेहतर तरीके से मरिनेड में रखा जाता है, न कि कंटेनरों में।
विस्फोटित खीरे को कैसे बचाया जाए?
कई गृहिणियों को इस सवाल में दिलचस्पी है: क्या करना है, अगर, आखिरकार, खीरे वाले बैंक फट जाते हैं, तो क्या संरक्षण बचाया जा सकता है? यदि सब्जियों को फिर से संसाधित किया जाता है तो बर्स्ट संरक्षण का उपयोग किया जा सकता है। हालांकि, स्पिन को पुनर्जीवित करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि खीरे अभी तक घूमना शुरू नहीं हुई हैं।
खुले संरक्षण और खीरे का प्रयास करें। यदि वे अम्लीय नहीं हैं, और आप किण्वन को गंध नहीं देते हैं, तो आप उन्हें फेंक नहीं सकते हैं, लेकिन उन्हें फिर से पकाना। अन्यथा, संरक्षण को छोड़ दिया जाना चाहिए। किण्वित खीरे खाने से खाद्य विषाक्तता हो सकती है।
महत्वपूर्ण! ताकि संरक्षण फिर से विस्फोट न हो, टमाटर खीरे के साथ बंद हो सकता है।
डिब्बाबंद खीरे के पुन: प्रसंस्करण के लिए, आपको चाहिए:
- ठंडे बहते पानी में खीरे को कुल्ला।
- उन्हें एक घंटे के एक चौथाई के लिए साफ ठंडे पानी में रखें।
- जो नमकीन रहता है, नाली और पचता है।
- अच्छी तरह से डिब्बे धोएं और बाँझ करें।
- तैयार नमकीन के साथ कंटेनरों को भरें, कवर करें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- जब निर्दिष्ट समय बीत चुका है, तो नमकीन को सॉस पैन में सूखा दें और उबाल लें।
- जार को गर्म नमकीन के साथ फिर से भरें।
- गणना के अंत में सिरका जोड़ें: प्रति तीन लीटर एक चम्मच।
- जार को फिर से रोल करें और गर्दन को नीचे तौलिया पर रखें।
- एक कंबल के साथ संरक्षण लपेटें और ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
इस तरह से संसाधित खीरे, मसालेदार सब्जियों के बजाय, स्वाद के लिए मसालेदार सब्जियों से मिलते जुलते हैं। 
एक और तरीका है जिसके द्वारा आप विस्फोटित खीरे को बचा सकते हैं।
ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित नुस्खा का पालन करें:
- एक साफ, निष्फल कंटेनर में ठंडे पानी और जगह में खीरे धो लें।
- + 100 ° С तक गर्म पानी डालो, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- जब आवश्यक समय बीत चुका है, तो पानी को छान लें और मूल सामग्री में बताए गए सभी अवयवों का आधा हिस्सा इसमें मिला दें।
- + 100 ° C तक लाओ।
- अचार के साथ खीरे डालो।
- दो एस्पिरिन गोलियों को पीस लें, यह मात्रा तीन लीटर जार में पर्याप्त है, कंटेनर में पाउडर जोड़ें।
- निष्फल पलकों के साथ रोल अप करें।
- जार को उल्टा कर दें और कंबल से लपेट दें।
क्या खीरे में विस्फोट करना संभव है?
यदि आप हाल ही में बंद हैं और किण्वन की कोई स्वाद या गंध नहीं है, तो आप केवल विस्फोटित खीरे का उपयोग कर सकते हैं। यदि वे लंबे समय तक (लगभग एक महीने) पेंट्री में खड़े रहे, तो आपको इसे जोखिम में नहीं डालना चाहिए।
बैंक जितना लंबा होता है, उसमें सक्रिय रूप से बैक्टीरिया विकसित होते हैं। अग्रिम में यह अनुमान लगाना असंभव है कि बैक्टीरिया के बीच बोटुलिज़्म का एक प्रेरक एजेंट है या नहीं। यह सबसे खतरनाक बीमारियों में से एक है जो कि डिब्बाबंद खीरे खाने से संक्रमित हो सकती है।
कैसे एक समस्या को रोकने के लिए?
सर्दियों के लिए रिक्त स्थान को संरक्षित करने के लिए, आपको परिरक्षण के साथ डिब्बे के विस्फोट को रोकने के लिए पहले से ध्यान रखना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको खाना पकाने के उत्पादों और नुस्खा के नियमों का पालन करना चाहिए।
खीरे की कटाई करते समय इन दिशानिर्देशों का पालन करें:
- सब्जियों को अच्छी तरह से धोएं और दोषों की जांच करें;
- उबले हुए पानी में डिब्बे और ढक्कन बाँधें, जबकि ओवन में डिब्बे कीटाणुरहित करना बेहतर होता है;
- कसने के लिए एक सिद्ध सीलिंग कुंजी का उपयोग करें, इसे कसकर खीरे के साथ कंटेनर को रोल करना होगा;
- खाना पकाने के खीरे, नमकीन और अचार की तकनीक का पालन करें;
- इसलिए नुस्खा में सभी सामग्री जोड़ें;
- उच्च एकाग्रता सिरका का उपयोग करें;
- एक अंधेरे, ठंडी जगह में संरक्षण रखें, इसके लिए तहखाने या पेंट्री उपयुक्त है।
क्यों बारी और बैंकों लपेटो?
संरक्षण की तैयारी के लिए कोई भी नुस्खा कंटेनर को लपेटने और भंडारण स्थान पर उल्टा रखने के साथ समाप्त होता है। संरक्षण वाले बैंकों को चालू कर दिया जाता है, ताकि जिस ढक्कन के साथ कैन को लुढ़काया जाता है, उसे गर्म किया जा सके। यह आपको इसे और बाँझ करने की अनुमति देता है।
फिर वे खीरे को एक कंबल या एक गर्म तौलिया में लपेटते हैं ताकि जार समान रूप से ठंडा हो जाए। यदि सही ढंग से किया जाता है, तो ब्राइन अगले दिन साफ हो जाएगा। यदि नुस्खा टूट गया है, तो तरल बादल बन जाता है और जार थोड़ा सूज जाता है।
संरक्षण के साथ डिब्बे के विस्फोट के नियमों और कारणों को जानने के बाद, आप उन्हें रोक सकते हैं, और फिर आप सुरक्षित रूप से स्वादिष्ट खीरे के छिलके का उपयोग कर सकते हैं। नमकीन और सीवन के डिब्बे तैयार करने के लिए सावधानीपूर्वक प्रक्रिया करें, उपस्थिति, गंध और स्वाद के लिए उत्पादों की जांच करें, और आप केवल ठीक से पके हुए खीरे खाकर खुद को बीमारियों से बचा सकते हैं।
