मसालेदार टमाटर अचार का एक उत्कृष्ट विकल्प है, और कुछ गृहिणियां पारंपरिक संरक्षण से भी अधिक पसंद करती हैं। इस तरह से टमाटर की कटाई का एक अतिरिक्त लाभ उपयुक्त मसालों का एक विस्तृत चयन है जो सब्जियों को समृद्ध और बहुत ही असामान्य स्वाद दे सकता है। इस लेख में हम कई दिलचस्प व्यंजनों पर विचार करेंगे, लेकिन पहले हम संरक्षण प्रक्रिया के लिए सब्जियों और कंटेनरों को तैयार करने के नियमों को याद करेंगे।
संरक्षण की तैयारी
सभी टमाटर संरक्षण के लिए समान रूप से अनुकूल नहीं हैं, इसलिए सब्जियों को चुनने के स्तर पर भी, आपको यह जानना होगा कि कौन सा टमाटर खरीदने लायक है।
मुख्य आवश्यकताओं में निम्नलिखित मानदंड शामिल हैं:
- विविधता और पकने की डिग्री (एक बैंक में यह केवल एक ही किस्म के फल को बंद करने के लायक है, लगभग समान, परिपक्वता का औसत स्तर);
- टमाटर का आकार (छोटे और मध्यम फलों को मैरिनेट करने का सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है, रस या पास्ता बनाने के लिए बड़े टमाटर को छोड़ना उचित है);
- उत्पाद की गुणवत्ता (चयनित नमूनों में कोई दोष, दरार या दाग नहीं होना चाहिए);
- त्वचा की मोटाई और लोच (ताकि फल जार में एक जार में बदल न जाए, आपको केवल कठोर शेल या मध्य-पकने वाली किस्मों को चुनना चाहिए)।
प्रारंभिक चरण का दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु डिब्बे का नसबंदी है, जो माइक्रोवेव, ओवन या भाप का उपयोग करके किया जाता है जो उबलते पानी के एक बर्तन में दिखाई देता है।
प्रत्येक विकल्प पर विचार करें:
- कंटेनर के माइक्रोवेव नसबंदी - प्रक्रिया प्रदर्शन के लिए सबसे सरल विकल्पों में से एक। सभी आवश्यक है कि डिब्बे के तल पर थोड़ा पानी डाला जाए और माइक्रोवेव में खड़े होने के दौरान उन्हें स्थापित किया जाए। उसके बाद, माइक्रोवेव ओवन को 800 वाट में स्थानांतरित किया जाता है और, दरवाजा बंद करने के बाद, स्टार्ट बटन दबाएं। जैसे-जैसे पानी का वाष्पीकरण होगा, डिब्बे को स्टीम और निष्फल किया जाएगा। जब पानी बिल्कुल नहीं बचता है, तो उन्हें बाहर निकाला जा सकता है और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
- ओवन में प्रसंस्करण के डिब्बे। इस विकल्प में शुरू में ठंडे ओवन में डिब्बे (गर्दन नीचे) रखना शामिल है, जिसमें तापमान धीरे-धीरे +150 canC तक लाया जाता है। इस अधिकतम पर, कंटेनर को 15 मिनट तक गर्म करना चाहिए, जिसके बाद इसे हटा दिया जाता है और इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है।
- भाप की नसबंदी। इस मामले में, स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखो, और इसके ऊपर एक grate स्थापित करें। इस कुटी पर उलटे डिब्बे स्थापित किए गए हैं, जिन्हें भाप का उपयोग करके उबलते पानी से कीटाणुरहित किया जाएगा। कंटेनरों का बंध्याकरण पूरा माना जाता है जैसे ही पानी की बूंदें कंटेनर की दीवारों पर दिखाई देती हैं और दीवारों के नीचे बहना शुरू हो जाती हैं।
- एक डबल बॉयलर में कंटेनरों के प्रसंस्करण की प्रक्रिया पिछले विकल्प के समान है: डिब्बे को उल्टा कर दिया जाता है और उपकरण के अंदर 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है (मोड - "खाना पकाने")।
टमाटर को चुनने के लिए तैयार करने के लिए, नसबंदी के वर्णित तरीकों में से कोई भी उपयुक्त है, क्योंकि यहां मुख्य चीज प्रक्रिया नहीं है, लेकिन अंतिम परिणाम है।
सर्दी के लिए जार अचार बनाने की विधि
जैसा कि हमने पहले ही कहा है, अचार टमाटर बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, इसलिए प्रत्येक गृहिणी अपने लिए सबसे दिलचस्प विकल्प चुनने में सक्षम होगी। आइए उनमें से कुछ पर विचार करें।
क्या आप जानते हैं 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में, टमाटर को जहरीले पौधे माना जाता था, और यह कभी किसी को विदेशी फलों का स्वाद लेने के लिए नहीं हुआ। यह 1822 तक जारी रहा, कर्नल रॉबर्ट जॉनसन ने सार्वजनिक रूप से टमाटर की एक बाल्टी खा ली, जिससे मानव शरीर के लिए उनकी सुरक्षा साबित हुई।
मसालेदार टमाटर का स्वाद
यह नुस्खा आसानी से "शौकिया" के रूप में वर्णित किया जा सकता है, क्योंकि सभी उपभोक्ता स्वाद रंगों के बड़े संयोजन को पसंद नहीं करते हैं। ऐसे वर्कपीस का लाभ बिल्कुल किसी भी मसाले का उपयोग करने की क्षमता है जो मुख्य सामग्रियों की सूची का विस्तार करने में मदद करेगा।
मानक संस्करण में यह शामिल है:
- टमाटर फल - 1-3 किग्रा, जो जार की मात्रा (1.5 या 3 एल) पर निर्भर करता है;
- नमक - 1-2 बड़ा चम्मच। एल;
- चीनी - 2-4 बड़े चम्मच। एल। एक स्लाइड के साथ;
- सिरका सार - 50-75 मिलीलीटर;
- हॉर्सरैडिश पत्ते - 1-2 पीसी। कैन को;
- डिल छाते - 1-2 पीसी ।;
- अजमोद - कई शाखाएं;
- करंट और चेरी के पत्ते - 5 पत्ते प्रत्येक;
- सहिजन जड़ - 1-2 टुकड़े;
- लहसुन लौंग - 2-3 पीसी। कैन को;
- काले और allspice - 3-5 मटर।
इसके अलावा, तैयार किए गए वर्कपीस के स्वाद में सुधार करने और इसे एक निश्चित रूप देने के लिए, लौंग की कलियों, दालचीनी की आधी छड़ी, कुछ सरसों, प्याज और जार में गर्म मिर्च डालना उपयोगी है।
विभिन्न स्वादों के साथ एक वर्कपीस बनाने की प्रक्रिया निम्न क्रम में होती है:
- के साथ शुरू करने के लिए, निष्फल जारों के तल पर, आपको डिल छतरियों और अजमोद के पत्तों की एक शाखा पर बिछाने की ज़रूरत है, और अंदर हॉर्सरैडिश का एक फटा हुआ टुकड़ा भी रखना चाहिए।
- हरे रंग के आधार के ऊपर, टमाटर के फलों को स्वयं बाहर रखें (औसत आकार से बेहतर)। आमतौर पर वे एक घने परत में रखी जाती हैं, लेकिन फिर भी, टमाटर को दृढ़ता से दबाने की आवश्यकता नहीं है।
- जार में सब्जियों को उबला हुआ होना चाहिए, उन पर दो बार उबलते पानी डालना: पहले 10 मिनट के लिए, और फिर 5. उबलते पानी डालते समय, तरल को दीवारों पर नहीं, बल्कि फलों पर डालने की कोशिश करें ताकि कांच दरार न हो।
महत्वपूर्ण! तापमान में परिवर्तन होने पर तेज दबाव से बचने के लिए और परिणामस्वरूप, त्वचा में दरारें या भ्रूण की पूरी तरह से टूटने से, आप डंठल के क्षेत्र में छोटे पंचर बना सकते हैं। इस उद्देश्य के लिए, एक लकड़ी का टूथपिक आदर्श है।
- दूसरे स्टीमिंग के बाद तरल निकालने के बाद, टमाटर में कुछ बे पत्तियों को मिलाएं (दीवारों के पास या खुद टमाटर के बीच में रखा जा सकता है), 3-5 मटर काले और allspice, कटा हुआ लहसुन लौंग, नमक, चीनी और सिरका, जो बस सब्जियों के ऊपर डाला जाता है। यदि आप सरसों, लौंग, दालचीनी या अन्य मसालेदार सामग्री जोड़ने की योजना बनाते हैं, तो आपको उन्हें इस स्तर पर कंटेनर में जोड़ने की भी आवश्यकता है।
- पानी उबालें और टमाटर डालें ताकि तरल पूरी तरह से उन्हें कवर करे।
- पेंच कैप के साथ कॉर्क जार, उन्हें उल्टा कर दें और सुनिश्चित करें कि वे तरल रिसाव नहीं करते हैं।
- तैयार किए गए संरक्षण को अतिरिक्त रूप से कंबल में लपेटा जा सकता है और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक रसोई में छोड़ दिया जाता है, ताकि बाद में इसे कूलर के कमरे में ले जाया जा सके।
वीडियो: अलग-अलग स्वादों वाला टमाटर
प्याज के साथ कटा हुआ ("आप अपनी उंगलियां चाटेंगे")
पिछले व्यंजनों के विपरीत, यह एक आकर्षक है कि कोई भी टमाटर इसके लिए उपयुक्त है, विविधता, आकार और आकार की परवाह किए बिना। इसके अलावा, तथाकथित गैर-स्थिति, जो अन्य प्रकार के संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं है, को भी बैंकों में रोल किया जा सकता है।
एक आधा लीटर जार के लिए, आपको निम्नलिखित मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होगी:
- टमाटर फल - 300 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 1 लौंग;
- डिल छाते - 1 पीसी ।;
- करी और चेरी के पत्ते - 1-2 पीसी ।;
- बे पत्ती - 1 पीसी ।;
- काली मिर्च - 3-4 मटर;
- allspice - 1-2 मटर।
एक आधा लीटर जार के लिए एक अचार बनाने के लिए, आपको 250 मिलीलीटर पानी, नमक का एक बड़ा चमचा, चीनी का एक चम्मच (केवल एक स्लाइड के बिना), टेबल सिरका के 15 मिलीलीटर का हिस्सा लेने की जरूरत है।महत्वपूर्ण! यदि आप गर्म जार को ठंड में ले जाते हैं, तो ग्लास को फोड़ने या विस्फोट करने की उच्च संभावना है, इसलिए आपको ताजे मसालेदार टमाटर को कमरे में तब तक छोड़ देना चाहिए जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।
प्याज के साथ अचार टमाटर के स्लाइस तैयार करने की प्रक्रिया इस प्रकार है:
- पेटीओल क्षेत्र और सभी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटने के बाद, चयनित टमाटर को धो लें और स्लाइस में काट लें।
- प्याज को 5 मिमी से अधिक लंबे छल्ले में न काटें, और फिर इसे अलग-अलग हिस्सों में इकट्ठा करें।
- डिल, करंट और चेरी के पत्तों को रगड़ें और उन्हें थोड़ा सूखने के लिए छोड़ दें।
- डिब्बे और पेंच धातु की टोपियां उनके साथ आपूर्ति करें।
- प्रत्येक तैयार जार में, प्याज के छल्ले, डिल का एक छाता, चेरी और करंट की 2 पत्तियां, लहसुन का एक लौंग 4 भागों में काट लें, बे पत्ती, काले और allspice। यदि वांछित है, तो आप सरसों के बीज, गाजर स्लाइस या लौंग पुष्पक्रम के साथ इस मिश्रण को पूरक कर सकते हैं।
- साग के बाद, कटा हुआ टमाटर के जार टुकड़ों में डाल दिया, उन्हें प्याज के छल्ले द्वारा अलग परतों में रखा।
- अब मैरिनेड का ख्याल रखें, जिसके लिए एक अलग पैन में आपको पानी में नमक और चीनी मिलाने की जरूरत है, और फिर इस मिश्रण को स्टोव पर डालें और उबालें।
- जब घटक पूरी तरह से तरल में भंग हो जाते हैं, तो मिश्रण को गर्मी से हटा दें और सिरका की एक मापा मात्रा जोड़ें।
- भरे हुए डिब्बे को तैयार मैरिनेड के साथ डालें और उन्हें घुमाए बिना ढक्कन के साथ कवर करें।
- भरे हुए जार को एक बड़े पैन में रखें (इसे पहले से एक कपड़े से ढंकना चाहिए) और उन्हें गर्म पानी के साथ डालें और गैस पर रखें। आधा लीटर जार के लिए नसबंदी का समय 7-8 मिनट (पैन में पानी उबलने से) है।
- निर्दिष्ट समय के बाद, डिब्बे को हटा दिया जा सकता है और कसकर पेंच या पारंपरिक सीडिंग ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है।
- संरक्षण को चालू करें, इसे अच्छी तरह से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
मेज पर, इस तरह के सलाद को किसी भी साइड डिश के साथ या मांस पकवान के अलावा परोसा जा सकता है।
वीडियो: स्लाइस के साथ टमाटर का संरक्षण
चेरी टमाटर
छोटे चेरी टमाटर के साथ, बड़ी किस्मों के फलों की तुलना में थोड़ा अधिक उपद्रव होता है, लेकिन उनके आकार में बड़े पैमाने पर ऐसे टमाटरों का लाभ होता है (कम से कम, यह फसल पहले से ही छोटे भागों में विभाजित होगी)।
एक मसालेदार उत्पाद तैयार करना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि सभी अनुपातों की सही गणना करें:क्या आप जानते हैं इज़राइल में 1973 में छोटे चेरी टमाटर की पहली किस्म पर प्रतिबंध लगाया गया था, और तब से इन टमाटरों में लगातार सुधार हुआ है: प्रजनकों ने उन्हें टमाटर की अन्य किस्मों के साथ पार करने के लिए थक नहीं किया। भाग में, यह इस तथ्य के कारण है कि चेरी टमाटर की नई किस्में उनकी ताजगी और उपयोगी गुणों को दूसरों की तुलना में लंबे समय तक बनाए रखती हैं।
- टमाटर - 2.5 किलो;
- घंटी मिर्च - 2 पीसी ।;
- लहसुन - 2 सिर;
- डिल छाते - 2 पीसी ।;
- हॉर्सरैडिश पत्ते - 1-2 पीसी ।;
- गर्म काली मिर्च - 1 फली;
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच। कैन को;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- चीनी - 100 ग्राम।
इस रेसिपी के अनुसार रिक्त स्थान की तैयारी में, सब कुछ बेहद सरल है, क्योंकि कई मामलों में कार्रवाई अन्य समान प्रक्रियाओं के अनुरूप होती है:
- सबसे पहले आपको चेरी टमाटर धोने की जरूरत है, साग को बहते पानी के नीचे कुल्ला और बेल मिर्च को छील कर। गर्म मिर्च छोटे हलकों में काट रहे हैं।
- तैयार सब्जियों को जार में डालने की ज़रूरत होती है, जो डिल, सहिजन की पत्तियों और बेल के छोटे हिस्सों की परतों पर निर्भर करती है। यह तुरंत कटा हुआ लहसुन और गर्म काली मिर्च के कई हिस्सों को जोड़ने के लायक भी है।
- डिब्बे भरने के बाद, ताजा उबला हुआ पानी उनमें से प्रत्येक में डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि टमाटर अच्छी तरह से धमाकेदार हो।
- इस समय के बाद, तरल को एक अलग सॉस पैन में डालने की जरूरत है, चीनी और नमक जोड़ें, और फिर इन सभी को आग में उबालने के लिए भेजें (चीनी और नमक पूरी तरह से भंग हो जाना चाहिए)।
- जबकि अचार तैयार किया जा रहा है, टमाटर के साथ प्रत्येक कंटेनर में 1 बड़ा चम्मच जोड़ा जाना चाहिए। सिरका।
- सिरका के बाद, पानी, नमक और चीनी के एक उबलते मिश्रण को जार में डाला जाता है, सभी टमाटर को तरल में डुबोने की कोशिश की जाती है।
- भरे हुए कंटेनरों को केवल ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और कमरे में पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दिया जा सकता है, और सील को उल्टा करने के लिए आवश्यक नहीं है।
सामान्य तौर पर, मसालेदार चेरी टमाटर अन्य टमाटर किस्मों से एक समान फसल से बहुत अलग नहीं होते हैं, लेकिन इस विशेष किस्म का विशिष्ट स्वाद अभी भी महसूस किया जाता है।
वीडियो: चेरी टमाटर संरक्षण
खीरे के साथ
यह विकल्प उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जो जार में सब्जी सलाद की सराहना करते हैं। खीरे पूरी तरह से टमाटर के स्वाद के पूरक हैं, और वे, बदले में, स्रावित एसिड के कारण उन्हें और अधिक शांत बनाते हैं।
मसालेदार टमाटर और खीरे का मिश्रण तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- खीरे - 1-1.5 किलो;
- टमाटर - 1-1.5 किलो;
- गाजर - 1-2 पीसी ।;
- मिठाई काली मिर्च - 1-2 पीसी ।;
- चेरी के पत्ते - 6–8 पीसी ।;
- हॉर्सरैडिश पत्ते - 4-5 पीसी ।;
- करी पत्ते - 6–8 पीसी ।;
- लहसुन - 2 सिर;
- हॉर्सरैडिश रूट - 1-2 पीसी ।;
- सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल।
इस सामग्री की मात्रा से, आपको तैयार वर्कपीस के लगभग 2 तीन लीटर के डिब्बे मिलेंगे, और यदि आपको कम संरक्षण की आवश्यकता है, तो आप व्यक्तिगत घटकों की संख्या को कम कर सकते हैं, बस हमेशा इसे आनुपातिक रूप से करें।
खाना पकाने की विधि:
- एक उपयुक्त पैन लें, इसमें लगभग 3 लीटर पानी डालें और आग लगा दें। जब तरल उबलता है, बे पत्ती, काली मिर्च और मटर को टॉस करें, और कुछ मिनटों में सिरका डालें।
- जबकि अचार पक रहा है, लहसुन को छीलें और प्रत्येक स्लाइस को 2-3 भागों में काट लें, फिर बेल को काट लें और बड़े स्लाइस में काट लें। स्लाइस और छिलके वाली गाजर काट लें।
- निष्फल जार के तल पर, पत्तियों और सहिजन की जड़ें बिछाएं, छोटे टुकड़ों में काटें, इसमें करंट और चेरी के पत्ते, कटा हुआ लहसुन और डिल बीज डालें।
- साग के आधार पर, खीरे बिछाएं, केवल इतना है कि वे आधे जार पर कब्जा कर लेते हैं और लंबवत रूप से रखे जाते हैं।
- दूसरी ओर, टमाटर डालें, और शीर्ष पर उन पर मिठाई काली मिर्च, गाजर के हलकों और कुछ और छोटे खीरे के स्लाइस रखें, अगर उनके लिए जगह है।
- भरे हुए जार को उबला हुआ मैरिनेड के साथ भरें और 10 मिनट के लिए ढक्कन के साथ कवर करें।
- कड़ाही में वापस पानी डालो और कई मिनट के लिए फिर से उबाल लें, कुछ और बे पत्तियां, साथ ही साथ पेपरपोरर्न के जोड़े।
- दूसरे उबलने के बाद, तरल को डिब्बे में डाला जाता है और अब सूखा नहीं जाता है, कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर देता है।
इस प्रकार, यह पता चला है कि बैंकों और सब्जियों दोनों को दो बार निष्फल किया जाता है, और सभी सामग्री की गंध और स्वाद से मैरीनेड खुद को बेहतर पोषण करता है। समाप्त मुहरों को रसोई में छोड़ा जा सकता है या तुरंत गर्म पैंट्री में स्थानांतरित किया जा सकता है।
वीडियो: खीरे के साथ मसालेदार टमाटर
लहसुन के साथ "बर्फ में"
टमाटर लेने का एक बहुत ही दिलचस्प नुस्खा, खासकर उन लोगों के लिए जो पहले से ही इस मामले में एकरसता से थक चुके हैं। कम से कम मसालों के साथ, संरक्षण बहुत स्वादिष्ट और यहां तक कि मीठा है, और यह लहसुन की एक बड़ी मात्रा की उपस्थिति के बावजूद है।
"बर्फ में टमाटर" बनाने के लिए आपको जिन मुख्य चीजों की आवश्यकता होगी वे हैं:
- टमाटर फल - 2-2.5 किलो;
- लहसुन - 5-6 बड़े सिर;
- नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल;
- चीनी - 150 ग्राम;
- सिरका सार - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5925/image_51sdClfnBVQ32.jpg)
खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित क्रियाएं शामिल हैं:
- टमाटर धोइये, छीलिये और लहसुन को धोइये, डिब्बे और ढक्कन को भाप दीजिये।
- फलों के तने के क्षेत्र में टूथपिक के साथ प्रत्येक टमाटर को कई बार प्रहार करें, एक ब्लेंडर के साथ लहसुन काट लें।
- टमाटर को तैयार कंटेनर में डालकर बिना हिस्सों को काटे (खासकर यदि सभी फल एक ही आकार के हों)।
- फलों के ऊपर उबलते पानी डालें, ढक दें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें।
- पानी को एक मापने वाले कंटेनर में डुबाना (आवश्यक अनुपात की गणना करना आसान होगा) या तुरंत एक पैन में।
- कंटेनर को स्टोव पर मैरीनेड के साथ डालें, इसमें चीनी, नमक, सिरका सार भंग करें और मिश्रण को उबाल दें।
- लगभग 1.5 tbsp की दर से टमाटर के जार में कटा हुआ लहसुन जोड़ें। एक दो लीटर जार पर। इसे समान रूप से सतह पर और टमाटर के जोड़ों के बीच में फैलाएं।
- उबले हुए नमकीन के साथ टमाटर भरें और ढक्कन को रोल करें।
महत्वपूर्ण! यदि स्क्रू मेटल कैप का उपयोग डिब्बे को बंद करने के लिए किया जाता है, तो हमेशा उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ें, क्योंकि सही ढंग से इस्तेमाल किए जाने वाले सीमरों की तुलना में, वे अक्सर तरल पास करते हैं।
- जार को पलट दें और इसकी सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि लहसुन ब्राइन के साथ मिल जाए। भंडारण के लिए वर्कपीस भेजें।
वीडियो: "बर्फ में" टमाटर
गाजर के साथ सबसे ऊपर है
गाजर का हरा हिस्सा आमतौर पर खेत के जानवरों को दिया जाता है या सबसे अच्छा, फेंक दिया जाता है, लेकिन कुशल तैयारी के साथ, यह अचार टमाटर में एक उत्कृष्ट घटक हो सकता है।
गाजर के शीर्ष के साथ कटाई के लिए नुस्खा में निम्नलिखित तत्व शामिल हैं (प्रति 1 लीटर गेंदा):
- टमाटर फल - 1-1.5 किलो;
- गाजर सबसे ऊपर - प्रति कैनवस कम से कम 5-6 शाखाएं;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल;
- साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
- गाजर के सबसे ऊपर - 1 गुच्छा;
- लहसुन - 4 prongs;
- लौंग की कली - 2 पीसी ।;
- काली मिर्च (मटर) - 4-5 पीसी ।;
- बे पत्ती - 1 पीसी ।;
- डिल छाते - 1-2 पीसी ।;
- गर्म काली मिर्च (यदि आवश्यक हो)।
तेज तैयारी के प्रेमियों के लिए, आप मिर्च मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, इसे 1 रिंग प्रति 1 जार की दर से टमाटर में जोड़ सकते हैं।महत्वपूर्ण! गाजर के साथ टमाटर की कटाई के लिए नुस्खा में, सिरका भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसका स्वाद हर किसी को परेशान नहीं करता है। इस मामले में, मसालेदार टमाटर के तीन लीटर जार के लिए, यह केवल 50 मिलीलीटर टेबल सिरका (9%) लेने के लिए पर्याप्त है।
वर्कपीस बनाने की प्रक्रिया निम्नलिखित क्रियाओं के अनुसार होती है:
- जार कुल्ला और भाप, टमाटर और गाजर सबसे ऊपर धो लें।
- कटोरे के तल पर पेपरपोरन, लौंग डालें और लहसुन की लौंग को प्लेटों में काट लें।
- एक जार में डिल छतरियां रखें और गाजर में सबसे ऊपर जोड़ें, साग या चम्मच के साथ साग को कुचल दें (तैयार सतह पर टमाटर फैलाना आसान है)।
- डंठल के क्षेत्र में पंचर बनाएं और टमाटर के फलों को जार में डालें, उन्हें यथासंभव एक-दूसरे के करीब रखने की कोशिश करें।
- बे पत्ती जोड़ें (इसे जार की दीवारों के करीब रखना बेहतर है) और गाजर के शीर्ष की कुछ और शाखाओं के साथ टमाटर को कवर करें।
- 20 मिनट के लिए डिब्बे, कवर और भाप की सामग्री पर उबलते पानी डालें।
- निर्दिष्ट समय के बाद, पानी को मापने वाले पैन में डालें और स्टोव पर रखें।
- उपलब्ध तरल पदार्थ की मात्रा के आधार पर, तुरंत कंटेनर में नमक और चीनी जोड़ें। एक फोड़ा करने के लिए मिश्रण लाओ और इसे स्टोव पर छोड़ दो और 2-3 मिनट के लिए घटकों को पूरी तरह से भंग करने के लिए।
- स्टोव से अचार निकालें, साइट्रिक एसिड जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
- उबले हुए मरिनेड को जार में डालो, इसे ढक्कन (पेंच या एक सिलाई मशीन के लिए) के साथ बंद करें और इसे मोड़कर, इसे गर्म कंबल या पुराने जैकेट में लपेटने के बाद, मेज के नीचे ठंडा करने के लिए भेजें। एक बार जब वर्कपीस पूरी तरह से ठंडा हो जाता है, तो इसे तहखाने में स्थानांतरित किया जा सकता है या आगे के भंडारण के लिए एक शांत पेंट्री में ले जाया जा सकता है।
वीडियो: गाजर के टॉप्स वाला अचार टमाटर
अंगूर के साथ
टमाटर और अंगूर का संयोजन कई अजीब समाधान लगता है, लेकिन वास्तव में, ये फल वास्तव में एक दूसरे के काफी पूरक हैं।
इस रेसिपी के अनुसार एक रिक्त बनाने के लिए आपको तैयार करना होगा (1.5 l की कैन के लिए):- बे पत्ती - 2 पीसी ।;
- काली मिर्च - 5-7 मटर;
- लौंग - 5 पीसी ।;
- तारगोन (डिल पुष्पक्रम के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है) - 5 ग्राम;
- लहसुन - 1 लौंग;
- प्याज - 1 रिंगलेट;
- मिर्च काली मिर्च - 2 छल्ले;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल;
- सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल।
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5925/image_54PUlyan5B.jpg)
खाना पकाने की विधि:
- प्रत्येक तैयार कंटेनर के तल पर, बे पत्तियों, लौंग, तारगोन, काली मिर्च, मिर्च काली मिर्च, प्याज और कटा हुआ लहसुन रखें।
- टमाटर के फलों को धो लें और जार में कसकर रखें, जिससे कंटेनर बीच में भर जाए।
- टमाटर के ऊपर अंगूर के छोटे-छोटे गुच्छे डालें (छोटी शाखाओं में बांटा जा सकता है, प्रत्येक पर 3-5 अंगूर), लेकिन केवल इतना है कि टमाटर की एक और परत जार में फिट होती है।
- टमाटर के फलों को बाहर रखें ताकि निचले और ऊपरी स्तरों के बीच अंगूर "परत" प्राप्त हो।
- जार की सामग्री पर उबलते पानी डालें और ढक्कन के साथ कवर करें, इसे 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- आवंटित समय के बाद, तरल को सूखा दें, इसे कम गर्मी पर उबालें और प्रक्रिया को दोहराएं।
- टमाटर के दूसरे प्रसंस्करण के बाद, एक मापने वाले बर्तन में अचार डालना और स्टोव को भेजें।
- नमक, चीनी, सिरका जोड़ें और मिश्रण को उबाल लें।
- एक गर्म अचार के साथ फिर से टमाटर डालो और ढक्कन के प्रत्येक जार को रोल करें।
- कंटेनर को उल्टा मोड़ें, एक कंबल के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर ठंडा करने के लिए छोड़ दें ताकि बाद में इसे एक स्थायी भंडारण स्थान पर स्थानांतरित किया जा सके।
वर्णित व्यंजनों में से कोई भी मुकुट पसंद हो सकता है, क्योंकि रिक्त स्थान के लिए सबसे स्वादिष्ट और सस्ती समाधान चुनने के लिए, आपको एक से अधिक व्यंजनों का प्रयास करना होगा। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशिष्ट विशेषताएं और कार्यान्वयन की बारीकियां हैं, लेकिन यदि आप उपरोक्त निर्देशों का पालन करते हैं, तो कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए।