प्रत्येक अनुभवी गृहिणी के पास निश्चित रूप से नमकीन हरे टमाटर बनाने के लिए अपना स्वयं का हस्ताक्षर नुस्खा है, जो परिवार के सदस्यों या मेहमानों द्वारा समय-परीक्षण और अनुमोदित है। लेकिन कभी-कभी यह तय करना मुश्किल हो सकता है कि टमाटर को कैसे अचार करना है और इसे सही तरीके से कैसे करना है। आपके लिए, हम अलग-अलग तरीकों से नमकीन टमाटर के सर्वोत्तम व्यंजनों पर विचार करेंगे, साथ ही साथ सामग्री की पसंद की विशेषताएं और स्वादिष्ट स्नैक तैयार करने की प्रक्रिया की मुख्य बारीकियों पर विचार करेंगे।

नमकीन के लिए टमाटर का चयन और तैयारी

नमकीन के लिए टमाटर चुनते समय, निम्नलिखित पर ध्यान दें:

• आकार - फल बहुत बड़े नहीं हैं, अधिमानतः एक ही आकार, 100 ग्राम तक वजन;
• टमाटर की उपस्थिति - प्रत्येक फल का सही आकार होना चाहिए, धब्बे और क्षति के बिना साफ छील;
• सूक्ष्मजीवों का प्रतिरोध - उदाहरण के लिए, इस संबंध में किस्मों को स्थिर माना जाता है: "अलास्का", "यारिक", "आर्कटिक रोज"। ऐसे टमाटर का एक तैयार पकवान अच्छी तरह से और लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है;
• फल लक्षण वर्णन - यह बेहतर है कि नमकीन टमाटर में एक पतली छील, मांसल गूदा न्यूनतम नमी सामग्री और एक छोटे बीज बॉक्स के साथ होता है;
• किस्म का स्वाद - मीठी किस्मों को चुनें (उदाहरण के लिए, "पिंक हनी", "ज़ार बेल", "हनी ड्रॉप", इसलिए डिश बहुत स्वादिष्ट निकलेगी।

टमाटर की तैयारी में फलों को आकार और उपस्थिति के आधार पर छांटना होता है। क्षतिग्रस्त या खराब हो चुके फलों को छोड़ दिया जाता है। सॉर्ट किए गए फल कई बार बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोए जाते हैं। फिर, प्रत्येक फल से डंठल हटा दिया जाता है, उन्हें बहुत सावधानी से किया जाता है ताकि सतह को नुकसान न पहुंचे। टमाटर के लिए स्टेम के लगाव का स्थान एक दंर्तखोदनी या एक पतली चाकू के साथ छेदा गया है, जो फल में नमक के बेहतर streaking और यहां तक ​​कि वितरण में योगदान देता है।

कुछ गृहिणियां तैयार टमाटर की खुरदरापन को खत्म करने के लिए अचार से पहले टमाटर को फैंक देती हैं।

क्या आप जानते हैं हरे टमाटर जहरीले होते हैं क्योंकि उनमें सोलनिन होता है, लेकिन गर्मी उपचार, अचार या अचार बनाने की प्रक्रिया में, वे लंबे समय तक उपयोग करने योग्य हो जाते हैं।

ठंडे तरीके से हरे टमाटर को नमकीन बनाने की सबसे अच्छी रेसिपी

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देशों और सामग्री की सूची के साथ कुछ टमाटर नमकीन व्यंजनों पर विचार करें।

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक रेसिपी के अनुसार हरे टमाटर तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• हरे फल - 10 किलो;
• नमक - 70 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी;
• पानी - आवश्यकतानुसार;
• डिल - 200 ग्राम;
• अजमोद - 40 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• Blackcurrant पत्ते - 10 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक कंटेनर में साफ सूखे टमाटर डालें, प्रत्येक परत को तैयार सामग्री के साथ डालना।
2. ठंडे पानी में नमक भंग करें और फलों को डालें ताकि वे पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाएं।
3. कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और 20 दिनों के लिए नमक पर छोड़ दें, वर्कपीस को ठंडे स्थान पर रख दें।

महत्वपूर्ण! अचार को अधिक सुगंधित बनाने के लिए, विभिन्न मसालों को नमकीन पानी में मिलाया जाता है: तुलसी, लौंग, मरजोरम, दालचीनी।

कोई सिरका नहीं

टमाटर, सिरका के उपयोग के बिना नमकीन, कठोर, रसदार और कुरकुरे होते हैं, इसलिए उन्हें अक्सर सलाद या सब्जी के स्लाइस बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

इस तरह के स्नैक को तैयार करने के लिए, आपको स्टॉक करना होगा:

• ठंडा उबला हुआ पानी - 8 एल;
• टमाटर - 11 किलो;
• बे पत्ती - 15 पीसी ।;
• नमक - 400 ग्राम;
• डिल और अजमोद - 350 ग्राम;
• चीनी - 250 ग्राम;
• जमीन काली मिर्च - 3 बड़े चम्मच। एल;
• चेरी, करी पत्ते - 150 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सभी मसालों का एक हिस्सा तैयार कंटेनर के नीचे रखा गया है।
2. हरे फलों को मसाले के ऊपर और फिर से मसाले के ऊपर मजबूती से रखा जाता है। कंटेनर को समय-समय पर हिलाया जाता है ताकि मसालों को समान रूप से वितरित किया जाए।
3. टमाटर और मसालों की परतें तब तक वैकल्पिक होती हैं जब तक कि सभी सामग्री समाप्त न हो जाएं।
4. ऊपर से, टमाटर को ब्राइन के साथ डाला जाता है ताकि यह पूरी तरह से फलों को कवर करे।
5. कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और कम से कम 20 दिनों के लिए नमकीन के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है।

सरसों के साथ

सरसों एक अच्छा परिरक्षक है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर सब्जियों को नमकीन बनाने के लिए किया जाता है, इसके अलावा, यह तैयार पकवान को एक सुखद सुगंध और मसालेदार स्वाद देता है।

सरसों के साथ नमकीन टमाटर तैयार करने के लिए, आपको उपयोग करना चाहिए:

• अपरिवर्तित फल - 2 किलो;
• चेरी या करी पत्ते - 10 पीसी ।;
• डिल - कई शाखाएं;
• सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• सरसों पाउडर - 2 बड़े चम्मच। एल;
• ठंडा उबला हुआ पानी - 2 एल;
• मोटे नमक - 140 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले, जार जिसमें टमाटर रखा जाएगा, भाप पर 3 मिनट के लिए निष्फल हो जाते हैं।
2. तैयार सामग्री और धुले हुए सूखे मेवों को डिब्बे के निचले भाग में रखा जाता है ताकि 4 सेमी खाली जगह ऊपर की तरफ रह जाए।
3. टमाटर के ऊपर नमक डाला जाता है और पानी डाला जाता है, जिससे 2-2 सेमी।
4. मोल्ड के गठन को रोकने के लिए, एक सरसों का डाट बनाएं: इसके लिए, गर्दन के ऊपर एक बाँझ पट्टी रखी जाती है, और सरसों का पाउडर डाला जाता है ताकि यह गर्दन के ऊपरी हिस्से के साथ संरेखित हो। सरसों के ऊपर एक और बाँझ पट्टी लगाई जाती है, और जार को कसकर नायलॉन के कवर से ढक दिया जाता है।
5. टमाटर के जार को ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है और नमकीन बनाने के लिए 1 महीने के लिए छोड़ दिया जाता है।

वीडियो: सरसों के साथ हरी टमाटर की रेसिपी

तीव्र

नमकीन खाद्य पदार्थों के प्रशंसक लहसुन और गर्म मिर्च के साथ एक नुस्खा में रुचि रखेंगे।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अपरिवर्तित फल - 2 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल। 1 लीटर पानी पर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। 1 लीटर पानी पर;
• मिर्च मिर्च - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• पेपरकॉर्न - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• पानी - आवश्यकतानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक निष्फल ग्लास जार या एक छोटी प्लास्टिक की बाल्टी में, कुछ जड़ी बूटियों और मसालों को रखें।
2. शीर्ष पर टमाटर कसकर डालें और मसालों के साथ छिड़कें, परतों में बारी-बारी से।
3. एक नमकीन तैयार करें: 1 लीटर ठंडे पानी में 2 बड़े चम्मच घोलें। नमक और 1 बड़ा चम्मच। चीनी डालें और टमाटर डालें।
4. ढक्कन को कसकर बंद करें और 3 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर छिपाएं।

वीडियो: लहसुन और मिर्च के साथ मसालेदार नमकीन टमाटर

एस्पिरिन के साथ

एस्पिरिन के साथ टमाटर बहुत लोकप्रिय हैं, वे बैरल की तरह स्वाद लेते हैं, लेकिन उन्हें किसी भी कंटेनर में नमकीन किया जा सकता है।

एस्पिरिन के साथ नमकीन टमाटर की तैयारी के लिए, उपयोग करें:

• अपरिवर्तित फल - 1 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• चीनी - 50 ग्राम;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• डिल - टहनियों की एक जोड़ी;
• एस्पिरिन - 2.5 गोलियाँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. ग्लास जार को स्टरलाइज़ करें, तल पर मसाले और एस्पिरिन डालें, टमाटर डालें।
2. ऊपर से जार के ऊपर ठंडा पानी डालें।
3. कसकर जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ सील करें, थोड़ा हिलाएं जब तक नमक और चीनी भंग न हो जाए, एक ठंडे स्थान पर भेजें।

वीडियो: एस्पिरिन के साथ नमकीन टमाटर

नमकीन बनाना सुविधाएँ

टमाटर को चुनने के लिए जिस क्षमता का उपयोग करने की योजना है, उसके आधार पर, खाना पकाने की कुछ बारीकियां हैं।

बैंकों में

बैंकों में टमाटर का नमकीन बनाना सबसे सुविधाजनक है, क्योंकि इस तरह का कंटेनर हर गृहिणी के लिए हमेशा उपलब्ध होता है। तैयार पकवान को खराब होने से बचाने के लिए डिब्बे को अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाता है। आमतौर पर मसाले कंटेनर के तल पर रखे जाते हैं: चूंकि टमाटर बहुत कसकर पैक नहीं किए जाते हैं, इसलिए मसाला पूरे कंटेनर में स्वतंत्र रूप से वितरित किया जाएगा। प्लास्टिक के ढक्कन के साथ डिब्बे को बंद करने के बाद, उन्हें लीक की जांच करने के लिए उल्टा करने की सिफारिश की जाती है। यदि नमकीन लीक होता है, तो इसका मतलब है कि जकड़न टूट गई है और वर्कपीस संग्रहीत नहीं किया जाएगा, इसलिए कैन को खोलना और नमस्कार प्रक्रिया को फिर से करना बेहतर है।

ढक्कन के लिए जार की गर्दन को यथासंभव कसकर फिट करने के लिए, इसे 3 सेकंड के लिए उबलते पानी में कम करने और जार को गर्म ढक्कन के साथ बंद करने की सिफारिश की जाती है। जब यह ठंडा हो जाता है, तो जार hermetically बंद हो जाएगा। अपरिपक्व टमाटर को चुनने के लिए, छोटे टमाटर आमतौर पर बैंकों में चुने जाते हैं, ताकि बाद में उन्हें फल की अखंडता का उल्लंघन किए बिना एक छोटी गर्दन के माध्यम से आसानी से निकाला जा सके।

पान में

एक जार में टमाटर लेने के विपरीत, एक पैन में अचार पकाने से थोड़ा अलग होता है। सभी अवयवों को स्तरित किया जाता है ताकि टमाटर बेहतर नमक और मसालों की सुगंध को अवशोषित कर सकें। सब्जियों के ऊपर, उत्पीड़न आम तौर पर स्थापित किया जाता है, जो अचार के पकने के दौरान पूरी तरह से नमकीन के साथ कवर किया जाता है। एक योक के रूप में, एक कम वजन वाले एजेंट का उपयोग किया जाता है ताकि ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करना संभव हो। जो विमान टमाटर को कवर करेगा, वह पैन के शीर्ष से व्यास में थोड़ा छोटा होना चाहिए।

महत्वपूर्ण! एक तामचीनी पैन का चयन किया जाना चाहिए, क्योंकि एल्यूमीनियम एक अम्लीय अचार के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है।

एक बाल्टी में

एक सील ढक्कन के साथ प्लास्टिक की बाल्टी में टमाटर को नमक करना बहुत सरल है, मुख्य बात: एक गुणवत्ता कंटेनर प्राप्त करना। सभी सामग्री परतों में एक बाल्टी में रखी जाती हैं, एक अचार शीर्ष पर डाला जाता है, जो पूरी तरह से टमाटर को कवर करता है। हवा के प्रवेश की संभावना को बाहर करने के लिए बाल्टी को ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए, जिससे मोल्ड या सड़ांध हो सकती है।

उपयोगी सुझाव

अचार को स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता का बनाने के लिए, तैयारी के सामान्य नियमों का पालन करने की सिफारिश की जाती है:

1. नमकीन बनाना के लिए, सॉस और टमाटर की सलाद किस्मों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
2. कटाई के एक सप्ताह के बाद नहीं किया जाना चाहिए, ताजे ताजे टमाटर को नमक करना बेहतर होता है।
3. नमकीन बनाने के लिए, एक ही आकार के फलों का उपयोग किया जाता है ताकि वे समान रूप से मरीनडे के साथ संतृप्त हों।
4. नमकीन टमाटर बनाने के लिए सबसे अच्छा पानी कठिन है, आदर्श रूप से एक कुएं या वसंत से।
5. बेकिंग सोडा का उपयोग करने से पहले नमकीन के लिए कंटेनर को धोया जाना चाहिए।
6. नमकीन बनाने की प्रक्रिया तेजी से शुरू करने के लिए, टमाटर में नमक डालने के बजाय पानी में नमक घोलकर टमाटर को डालने से पहले नमकीन तैयार करना बेहतर होता है, और फिर पानी डालें।

नमकीन हरे टमाटर को कैसे और कैसे स्टोर करना है

अचार का भंडारण +1 से +4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाना चाहिए, इसके लिए आदर्श एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने है। ऐसे टमाटरों का शेल्फ जीवन 2-3 महीने है, लेकिन आमतौर पर वे बहुत तेजी से खाया जाता है। नमकीन टमाटर के लंबे शैल्फ जीवन के कारण, वे अक्सर सर्दियों के लिए काटा जाता है, क्योंकि स्वाद डिब्बाबंद से नीच नहीं है, और उन्हें खाना बनाना बहुत आसान है।

क्या आप जानते हैं टमाटर को लंबे समय तक जहरीला माना जाता है, इसलिए उन्हें सजावटी पौधों के रूप में उगाया गया। उन्होंने 19 वीं सदी की शुरुआत में ही बड़े पैमाने पर इनका सेवन करना शुरू कर दिया था।