ऑलस्पाइस और काली मिर्च पूरी दुनिया के व्यंजनों में सबसे प्रिय और सबसे ज्यादा इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला है। वे व्यापक रूप से व्यंजनों को तीखा, तीखा स्वाद और अद्भुत सुगंध देने के लिए उपयोग किया जाता है। आइए देखें कि इस प्रकार के मसाले कैसे भिन्न होते हैं और उनमें से प्रत्येक के फायदे क्या हैं।

मटर और allspice: क्या अंतर है?

अक्सर, कई लोग मानते हैं कि काले और allspice एक और एक ही हैं। हालांकि, इस तरह का बयान गलत है। काली मिर्च पेप्पर परिवार के लियानिक प्रकार का एक पौधा है, जिसकी मातृभूमि भारत है। और सुगंधित - मध्य अमेरिका, ब्राजील, क्यूबा में बढ़ते हुए, मिरटल के परिवार का एक पेड़, पिमेंटो का फल। विभिन्न भौगोलिक उत्पत्ति और जैविक संबद्धता के अलावा, मसालों की अलग-अलग उपस्थिति और स्वाद है।

दिखावट

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मिर्च के बीच अंतर उनके जैविक संबद्धता और उपस्थिति में हैं। स्वाभाविक रूप से, काली मिर्च एक बेल या चढ़ाई वाली झाड़ी है, जिसके फल छोटे झुर्रीदार होते हैं।1. Allspice; 2. काली मिर्च Dushisty (जमैका) भी एक पेड़ पर उगती है। पिमेंटो के फल काफी बड़े होते हैं और एक चिकनी सतह होती है। प्रत्येक मटर के अंदर ऐसे बीज होते हैं जो यदि फल को धीरे से हिलाते हैं, तो दोहन किया जाता है। बीज बेल मिर्च के बीज के समान हैं, लेकिन बड़े आयाम हैं।

क्या आप जानते हैं यूरोपीय देशों में, पिमेंटो को क्रिस्टोफर कोलंबस का पौधा कहा जाता है, क्योंकि यह वह था जिसने पहली बार मसाले की खोज की थी। आज, संस्कृति को आमतौर पर जमैका मिर्च के रूप में भी जाना जाता है।

स्वाद और सुगंध

मसालों के बीच मुख्य अंतर उपस्थिति में नहीं है, बल्कि स्वाद और सुगंध में है। जमैका मिर्च में एक स्वादिष्ट मसालेदार गंध है जो दालचीनी, जायफल, काली मिर्च की सुगंध और लौंग के नोटों को जोड़ती है। यह विभिन्न प्रकार की सुगंधों के लिए है कि उन्होंने सभी मसाले का नाम प्राप्त किया, अर्थात, सब कुछ के लिए एक मसाला (सार्वभौमिक उद्देश्य)।स्वाद से, काली मिर्च की तुलना में पिंटो कम जल रहा है, ताजगी और हल्कापन है। काली मिर्च में तेज, जलन वाला स्वाद होता है और इसमें तेज, तेज विशिष्ट गंध होती है। स्टोर की अलमारियों पर, दोनों प्रकार पूरे अनाज या पाउडर के रूप में बेचे जाते हैं।

महत्वपूर्ण! विशेषज्ञ मटर के रूप में पिंटो को रखने की सलाह देते हैं, क्योंकि एक कुचल राज्य में, इसकी सुगंध जल्दी से गायब हो जाती है।

काली मिर्च का विवरण और विशेषताएं

मटर और allspice भी उनके रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य में भिन्न होते हैं, जो उनके आगे के उपयोग को निर्धारित करते हैं।

मीठा

सुगंधित में कई उपयोगी गुण हैं, जो इसकी समृद्ध रचना के कारण हैं, प्रस्तुत हैं:

• आवश्यक तेल - शरीर को फिर से जीवंत करना, वायरस और बैक्टीरिया से लड़ना, एक सामान्य मजबूत प्रभाव पड़ता है;
• विटामिन ए, बी - कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम को सामान्य करना, मस्तिष्क की गतिविधि को सक्रिय करना, शरीर को शुद्ध करना, समय से पहले बूढ़ा होने की रोकथाम के रूप में सेवा करना;
• विटामिन सी - प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार, रोगजनक जीवों से बचाता है;
• कैल्शियम - हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत करता है, कंकाल के उचित विकास में योगदान देता है;
• लोहा - ऑक्सीजन के साथ रक्त को समृद्ध करता है, एनीमिया के विकास को रोकता है;
• मैग्नीशियम - हृदय के काम को लाभकारी रूप से प्रभावित करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के काम को सामान्य करता है।

इसके अलावा, पिमा की संरचना राख, फाइबर, अमीनो एसिड, टैनिन के साथ पूरक है, जिसका पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, चयापचय को गति देता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देता है और, परिणामस्वरूप, वजन घटाने।

रचना में उपयोगी घटकों के एक पूरे सेट के लिए धन्यवाद, सुगंधित मसालों की नियमित खपत संभव बनाती है:

• शक्ति को बहाल करने और जीवन शक्ति को बहाल;
• पाचन तंत्र के कामकाज को स्थापित करने के लिए;
• चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार;
• हानिकारक रोगजनक बैक्टीरिया और वायरस को दूर करने के लिए;
• जुकाम के लिए शरीर के प्रतिरोध में वृद्धि;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत।

Pimento के उपयोग के लिए एकमात्र contraindication व्यक्तिगत असहिष्णुता है। अक्सर मसाले से एलर्जी हो सकती है, इसलिए इसका सेवन छोटे भागों में किया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! वर्णित मसाला को अन्य सभी मसालों से अलग से संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें बाहरी गंधों को जमा करने की क्षमता होती है।

काली मटर

काली मटर में बहुमूल्य गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है।

इसकी संरचना में मौजूद हैं:

• विटामिन ए और समूह बी;
• विटामिन ई - युवा त्वचा के लिए जिम्मेदार, त्वचा की स्थिति में सुधार;
• विटामिन के - रक्त के थक्कों के गठन को रोकने के लिए कार्य करता है, रक्त जमावट के लिए जिम्मेदार है;
• एस्कॉर्बिक एसिड - प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है;
• पोटेशियम;
• मैग्नीशियम;
• सोडियम - शरीर के पूर्ण विकास और वृद्धि के लिए जिम्मेदार है, कोशिकाओं में एक सामान्य जल-नमक संतुलन बनाए रखता है;
• फास्फोरस - हड्डी के ऊतकों और दांत तामचीनी की ताकत के लिए जिम्मेदार है, सभी ऊर्जा प्रक्रियाओं में भाग लेता है।

सवाल में मसाला एक स्पष्ट immunomodulating, पुनर्स्थापना, जीवाणुरोधी, विरोधी बुढ़ापे, सफाई प्रभाव है और अनुमति देता है:

• सफलतापूर्वक विभिन्न वायरस, बैक्टीरिया और संक्रमण के खिलाफ लड़ाई;
• अपने मनोदशा में सुधार, खुश हो जाओ;
• मुक्त कणों के नकारात्मक प्रभावों से कोशिकाओं की रक्षा करना, जो शरीर की उम्र बढ़ने में योगदान करते हैं;
• दिल के दौरे, स्ट्रोक, एनजाइना पेक्टोरिस के विकास को रोकना।

काली मटर का उपयोग करके, आप दृष्टि में सुधार कर सकते हैं, आंत्र समारोह को बहाल कर सकते हैं, बैक्टीरिया को खत्म कर सकते हैं, रक्तचाप को सामान्य कर सकते हैं और नशे के नकारात्मक प्रभावों से छुटकारा पा सकते हैं।

क्या आप जानते हैं एक अद्वितीय क्षारीय पदार्थ, कैप्सैसिन, काली मिर्च की कठोरता देता है। एक विशेष स्कोविला पैमाना है जो हॉटनेस के गुणांक को निर्धारित करता है - उदाहरण के लिए, कैरोलिना रीपर, जिसमें 2 मिलियन 200 हजार यूनिट हॉटनेस होती है, को दुनिया में सबसे तीव्र माना जाता है।

ऑलस्पाइस और काली मिर्च का उपयोग

व्यापक स्वाद और औषधीय गुणों के कारण, ऑलस्पाइस और काली मिर्च को पाक और पारंपरिक चिकित्सा क्षेत्रों में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। बेशक, मसालों के आवेदन का मुख्य क्षेत्र खाना पकाने है। एक अद्भुत उज्ज्वल सुगंध और मसालेदार स्वाद के साथ मसाले के रूप में पिमेंटो का उपयोग विभिन्न प्रकार के मांस, मछली और सब्जी की तैयारी में किया जाता है। यह सॉस, भराई, marinades की संरचना में अद्भुत है।

यह सूप, स्ट्यू, अनाज में जोड़ा जाता है। आश्चर्यजनक रूप से, कटा हुआ मीठा मटर पेस्ट्री, जाम, केक, ब्रेड और चॉकलेट के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। काली मटर का कम इस्तेमाल नहीं होता है। यह सब्जियों, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सब्जी, मांस या मछली के सलाद के संरक्षण का सबसे अच्छा घटक है।इस मसाले का उपयोग आपको भोजन के स्वाद और सुगंध को बढ़ाने की अनुमति देता है, इसे एक विशेष तीखापन और मौलिकता देता है। वर्णित मसालों ने पारंपरिक चिकित्सा के क्षेत्र में आवेदन पाया है। उनसे टिंचर का उपयोग पेट फूलना, जुकाम, उच्च रक्तचाप, गठिया के इलाज के लिए, अपच और सूजन के लिए किया जाता है। काली मिर्च और सुगंधित दोनों, वजन कम करने में एक मुख्य तत्व है, क्योंकि यह चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है, पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, जिससे आप तेजी से वसा जल सकते हैं, और इस तरह अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पा सकते हैं।

काली मिर्च सबसे लोकप्रिय मसाला है, जिसका उपयोग प्रख्यात दुनिया रसोइयों और साधारण गृहिणियों द्वारा खुशी के साथ किया जाता है। यदि आप पकवान को एक मूल, उज्ज्वल सुगंध और मसालेदार स्वाद देना चाहते हैं, तो यह पिमेंटो का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। भोजन के स्वाद पर जोर देने और इसे अधिक मसालेदार बनाने के लिए, काली मटर का उपयोग करना बेहतर है। किसी भी मामले में, पकवान मसालेदार, सुगंधित और बेहद स्वस्थ हो जाएगा।