काली मिर्च मटर भारत के उष्णकटिबंधीय से एक बारहमासी लता के अपरिपक्व बीजों को सुखाकर प्राप्त की जाती है। तो दुनिया में सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक प्राप्त करें। यह प्राचीन काल से जाना जाता है, और इसके सार्वभौमिक स्वाद कई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इस मसाले का उपयोग अक्सर न केवल पाक व्यंजनों में किया जाता है, बल्कि अन्य प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है। विचार करें कि इसके लाभ और उपभोग से संभावित नुकसान क्या हैं, हम इसके आधार पर लोक व्यंजनों को सीखते हैं।
क्या आप जानते हैं काली मिर्च से, न केवल काली मटर प्राप्त की जाती है, बल्कि सफेद भी, जब जारी किया जाता है पक गए बीज पेरिकारप से। प्रारंभिक गर्मी उपचार के बिना फल सूखने पर, हरे (अपरिपक्व बीजों से) और गुलाबी (पके बीजों से) मिर्च प्राप्त होते हैं।
रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री
100 ग्राम काली मिर्च में 255 किलो कैलोरी होता है।
पोषण मूल्य:
- प्रोटीन - 11 ग्राम;
- वसा - 3.3 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 38.3 ग्राम;
- आहार फाइबर - 26.5 ग्राम;
- पानी - 10.51 ग्राम।
विटामिन से भरपूर:
- समूह बी;
- एस्कॉर्बिक एसिड;
- के, ई, पीपी, ए;
- कैरोटीनॉयड।
इसमें खनिज जैसे:
- पोटेशियम;
- कैल्शियम;
- मैग्नीशियम;
- फास्फोरस;
- लौह;
- मैंगनीज;
- तांबा;
- जस्ता;
- सेलेनियम।
इसमें फाइटोस्टेरोल, खाद्य रेजिन और आवश्यक तेल शामिल हैं। इस तरह की एक विशेषता जलती हुई स्वाद पिपेरिन एल्कलॉइड की उपस्थिति के कारण है।
काली मिर्च के गुण
इस बायोएक्टिव मसाले में बहुत सारे उपयोगी गुण हैं, लेकिन, चिड़चिड़े पदार्थों की उपस्थिति के कारण, कुछ मामलों में इसका उपयोग सीमित सीमा तक किया जाता है और इसमें मतभेद होते हैं।
लाभ और हानि
काली मिर्च में एक डायफोरेटिक, मूत्रवर्धक, जीवाणुरोधी, एंटीऑक्सिडेंट, एंटीहेल्मेंट, एक्सपेक्टोरेंट प्रभाव होता है। इसके लाभकारी गुणों में प्रतिरक्षा को बढ़ाने और पाचन में सुधार करने की क्षमता है, और यह एक प्राकृतिक एनाल्जेसिक भी है।
- काली मिर्च के उपयोग से मानव शरीर को निम्न लाभ मिलते हैं:
- वसा के टूटने को बढ़ावा देता है;
- कब्ज से राहत देता है;
- अग्न्याशय को सक्रिय करता है;
- आंत में रोगजनक वनस्पतियों को रोकता है;
- जिगर को साफ करता है;
- मौखिक गुहा से गंध को समाप्त करता है;
- रक्त पर अच्छा प्रभाव, कोलेस्ट्रॉल कम करता है;
- उम्र बढ़ने को धीमा करता है;
- रेडियोन्यूक्लाइड्स प्रदर्शित करता है;
- कैंसर की रोकथाम है;
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम पर लाभकारी प्रभाव;
- सामर्थ्य में सुधार, जो पुरुषों के लिए महत्वपूर्ण है;
- तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है;
- महिलाओं में माइग्रेन, मांसपेशियों में दर्द, मासिक बीमारियों के साथ मदद करेगा;
- ब्रोन्ची से बलगम के निर्वहन को बढ़ावा देता है।
फिर जन्म के 3 महीने से पहले (स्तनपान के साथ) छोटी राशि के साथ लेना और फिर से शुरू करना। इस मामले में, किसी को इस सीज़निंग की शुरूआत के लिए बच्चे की प्रतिक्रिया पर सावधानीपूर्वक निगरानी रखनी चाहिए।काली मिर्च मटर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा में जलन पैदा करती है, इसलिए, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए इसे जमीन के रूप में लेना बेहतर होता है, और कुछ मामलों में (एक्ससेर्बेशन के साथ) इसे पूरी तरह से मना करना बेहतर होता है। ग्राउंड मटर नाक के म्यूकोसा को परेशान कर सकता है और छींक का कारण बन सकता है, जो हमेशा स्वीकार्य नहीं होता है (उदाहरण के लिए, सर्जरी के बाद)। अत्यधिक उपयोग के साथ, यह मसाला चिड़चिड़ापन और चिड़चिड़ापन बढ़ा सकता है।
क्या आप जानते हैं आवश्यक तेल काली मिर्च से भाप आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है, जिसकी गंध अवसाद, हिस्टीरिया से लड़ने में मदद करती है, एक कामोद्दीपक है। इसका उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों (बालों के झड़ने के लिए और सेल्युलाईट के खिलाफ) के लिए और एक सहायक के रूप में कई बीमारियों के उपचार के लिए किया जाता है।
मतभेद
- काली मिर्च का उपयोग निम्नलिखित मामलों में निषिद्ध है:
- एलर्जी की प्रतिक्रिया;
- गुर्दे की बीमारी
- मूत्राशयशोध;
- पित्ताश्मरता;
- पेट और आंतों का अल्सर;
- तीव्र अग्नाशयशोथ;
- गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों का विस्तार।
उपभोग की दरें
इस मसाले का अनुशंसित दैनिक सेवन 2 ग्राम है। आप प्रति दिन 5 ग्राम से अधिक काली मिर्च नहीं ले सकते हैं, क्योंकि यह किसी भी व्यक्ति के स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।
मधुमेह रोगियों के लिए, प्रति दिन अनुशंसित खुराक को 1 ग्राम तक कम किया जाना चाहिए, और गैस्ट्रेटिस वाले लोगों के लिए प्रति सप्ताह 2 ग्राम है। इसके अलावा, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोग इस सीज़निंग का उपयोग जमीनी रूप में कर सकते हैं, पहले हवा में लगभग दो घंटे तक रहते हैं, ताकि काली मिर्च वाष्पशील पदार्थों से थोड़ा बाहर निकल जाए जो श्लेष्म झिल्ली को परेशान करते हैं।
अनुप्रयोग सुविधाएँ
काली मिर्च पारंपरिक चिकित्सा के कई व्यंजनों में दिखाई देती है, इसका उपयोग वजन घटाने और घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों में किया जाता है। अगर कोई मतभेद नहीं हैं, तो इसे अंदर ले जाया जा सकता है, और अगर बाहरी रूप से लागू किया जाता है, तो सुनिश्चित करें कि कोई एलर्जी नहीं है।
महत्वपूर्ण! काली मिर्च खरीदते समय, इसे मटर के रूप में लेने की सिफारिश की जाती है, और अपने आप को कॉफी की चक्की या एक विशेष चक्की में पीस लें। ग्राउंड स्टोर उत्पाद की संरचना में अक्सर कचरा शामिल होता है, और कुचल मसाला पूरे से कम संग्रहीत होता है, इसकी सुगंध और स्वाद खो देता है।
लोक चिकित्सा में
अपने हीलिंग गुणों के कारण, काली मिर्च लंबे समय से कुछ बीमारियों को खत्म करने के लिए कई लोक व्यंजनों का हिस्सा रही है।
नाराज़गी के लिए
नाराज़गी से छुटकारा पाने के लिए, आप मसालों के साथ एक विशेष काढ़ा बना सकते हैं।
इसकी तैयारी के लिए, आपको जमीन के रूप में ऐसे मसालों की आवश्यकता होगी:
- 10 ग्राम अदरक;
- 7 ग्राम काली मिर्च;
- 450 मिली पानी।
विनिर्माण प्रक्रिया इस प्रकार है:
- पानी को एक उबाल में लाया जाता है और मसाले डाले जाते हैं।
- 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालने की अनुमति दें।
- शोरबा को ठंडा करें।
वे दिन में 3 बार भोजन से 15 मिनट पहले 3 बार इस पेय को पीते हैं।
क्या आप जानते हैं मध्य युग में, काली मिर्च इतनी महंगी थी कि इसका इस्तेमाल पैसे के रूप में किया जाता था।
दस्त के लिए
दस्त के साथ, इस मसाले का सेवन संपूर्णता में किया जाता है। इसके लिए, एक वयस्क को केवल 5-10 मटर की आवश्यकता होती है, जो बिना चबाये, एक गिलास गर्म पानी से धोया जाता है। प्रक्रिया को 6 घंटे के बाद दोहराया जाना चाहिए। समय के साथ एक आंतों की गड़बड़ी को भुलाया जा सकता है। प्रक्रिया को गति देने के लिए, मटर को काटा जा सकता है, और फिर पानी से धोया और निगल लिया।
कीड़े से
यह मसाला कीड़े नहीं मारता है, लेकिन उन्हें मानव शरीर से निकाल देता है। लेकिन इसका लगातार सेवन ऐसे परजीवियों की उपस्थिति की एक उत्कृष्ट रोकथाम है। मामले में जब कीड़े का पता चला है, प्रत्येक भोजन के बाद, 3 मटर निगल लें। दूध पर बना काढ़ा भी मदद करता है।
इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 5 ग्राम जमीन काली मिर्च;
- पके हुए दूध का 100 मिली।
विनिर्माण प्रक्रिया:
- दूध उबालें और उसमें मसाला डालें।
- 3 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
- 2-2.5 घंटे तक इसे पकने दें।
क्या आप जानते हैं यह देखते हुए कि काली मिर्च का निवास स्थान उष्णकटिबंधीय है, रूस में यह केवल 16 वीं शताब्दी में ज्ञात हुआ।
बहती नाक और खांसी से
ठंड के साथ, भोजन से पहले दिन में 3 बार इस मसाले का 1 ग्राम जमीन के रूप में लेने में मदद करता है। गुड का यह लोक उपाय भूख की अनुपस्थिति, भोजन की खराब पाचन, महिलाओं में महत्वपूर्ण दिनों के दौरान, साथ ही साथ कीड़े से भी मदद करता है। इस मसाले के इस्तेमाल से चाय सर्दी-जुकाम के लिए अच्छी होती है।
इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 250 मिलीलीटर पानी;
- काली मिर्च के 3 मटर;
- 1 बे पत्ती;
- 10 ग्राम शहद;
- मुट्ठी भर सूखे लिंडन;
- 5 ग्राम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल।
विनिर्माण प्रक्रिया:
- पानी को एक उबाल में लाया जाता है।
- फिर आग बंद कर दें, सूखे लिंडेन ब्लॉसम, बे पत्ती डालें और 7-10 मिनट आग्रह करें।
- काली मिर्च के मटर को जलसेक में फेंक दें और 2 मिनट के लिए उबाल लें।
- + 50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करने की अनुमति दें, और फिर एक छलनी या धुंध के माध्यम से फ़िल्टर करें।
इस तरह का काढ़ा हर 4 घंटे में पिया जाता है जब तक कि हालत में सुधार न हो जाए।
क्या आप जानते हैं काली मिर्च मटर के समान आकार और वजन के कारण, उन्हें वजन की माप के रूप में पुरातनता में उपयोग किया गया था। इस मसाले के 1000 मटर का वजन लगभग 460 ग्राम था। इसलिए, उनका उपयोग कीमती धातुओं और फार्मास्यूटिकल्स का वजन करने के लिए किया गया था।
दस्त के खिलाफ
काली मिर्च वयस्कों और बच्चों में दस्त के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को पूरी तरह से निकालता है। ऐसा करने के लिए, एक पूरे उत्पाद (वयस्कों के लिए 5-10 मटर) को पानी के साथ खाना चाहिए। उपरोक्त नुस्खा के अनुसार चाय पीना भी उपयोगी है। आप इस मसाले से आवश्यक तेल का उपयोग कर सकते हैं - प्रति 250 मिलीलीटर पानी में 2 बूंदें। इसे दिन में 3 बार पीना चाहिए।
वजन घटाने के लिए
अतिरिक्त पाउंड के खिलाफ लड़ाई में काली मिर्च की वसा जलाने की क्षमता का उपयोग किया जाता है। आखिरकार, यह मसाला भोजन के पाचन की प्रक्रिया में सुधार करता है और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है, एंजाइम के उत्पादन को सक्रिय करता है। इसे अपने पसंदीदा व्यंजनों में जोड़ने की सिफारिश की जाती है, लेकिन प्रति दिन 4 ग्राम से अधिक नहीं।
वजन कम करने के लिए, निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है - 200 मिलीलीटर केफिर लें और 1/4 चम्मच के साथ मिलाएं। काली मिर्च और 1/4 चम्मच दालचीनी। इस तरह के पेय को सोने से पहले पीने की सलाह दी जाती है।
कॉस्मेटोलॉजी में
कॉस्मेटोलॉजी में इस मसाले ने व्यापक अनुप्रयोग पाया है, क्योंकि यह सक्रिय रूप से त्वचा, रक्त में रक्त परिसंचरण को पुनर्स्थापित करता है और इसे साफ करता है। इसका उपयोग चेहरे और शरीर की त्वचा देखभाल उत्पादों में किया जाता है और बालों के झड़ने के खिलाफ उपयोग किया जाता है।
महत्वपूर्ण! यदि बाहरी उपयोग के साथ एक मजबूत जलन होती है और सूजन हो रही है, तो उपयोग किए गए उत्पाद को तुरंत धोया जाना चाहिए। काली मिर्च से एलर्जी हो सकती है - यह एक परेशान करने वाला घटक है और रोजेशिया के लिए भी अवांछनीय है।
फेस मास्क
चेहरे के लिए, आप निम्नलिखित क्लींजिंग मास्क बना सकते हैं - 1: 1 अनुपात में पनीर के साथ पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को चेहरे की त्वचा पर लागू किया जाता है, आंखों और होंठों को दरकिनार किया जाता है। 10-15 मिनट के बाद, मुखौटा को ठंडे पानी से धोया जाता है। इस प्रक्रिया में सफाई प्रभाव पड़ता है, रक्त परिसंचरण में सुधार होता है।
बाल विकास मास्क
बालों को मजबूत बनाने और बढ़ने के लिए काली मिर्च मास्क के साथ खाना बनाना भी उपयोगी होगा।
ऐसा करने के लिए, समान भागों में लें और अच्छी तरह मिलाएं:
- नमक;
- काली मिर्च;
- प्याज का रस।
यह द्रव्यमान बालों पर लगाया जाता है, विशेष रूप से बालों की जड़ों के क्षेत्र में। आधे घंटे के बाद, मुखौटा गर्म पानी और शैंपू से धोया जाता है। यह मुखौटा बालों की जड़ों तक रक्त के प्रवाह में सुधार करता है, जो उनके विकास में योगदान देता है, और उनके नुकसान के खिलाफ भी मदद करता है।
आंखों के नीचे एडिमा से संपीड़न
शरीर से पानी निकालने के लिए इस मसाले की क्षमता का उपयोग एडिमा और खरोंच के खिलाफ कंप्रेस और आंखों के मास्क में किया जाता है।
ऐसा करने के लिए, मिश्रण करें:
- 0.5 घंटे ग्राउंड कॉफी;
- 0.5 चम्मच नारियल का तेल;
- जमीन काली मिर्च मटर की एक छोटी चुटकी।
महत्वपूर्ण! कॉफी और काली मिर्च जैसे अवयवों को त्वचा पर अधिक नहीं होना चाहिए। वे बहुत सक्रिय हैं और जल्दी से कार्य करना शुरू करते हैं। किसी भी स्थिति में मिश्रण आंखों में नहीं जाना चाहिए, क्योंकि इससे उन्हें गंभीर जलन होगी।
मिश्रण को निचली पलकों पर वितरित किया जाता है और 5-10 मिनट के लिए उबाला जाता है। जब आपको लगता है कि लागू उत्पाद सूखना शुरू हो गया है, तो इसे सावधानीपूर्वक गर्म पानी से सिक्त कपास झाड़ू के साथ हटा दिया जाता है।
मसाले के रूप में काली मिर्च का उपयोग चिकित्सा और कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए किया जा सकता है। हालांकि, इसका उपयोग करते समय और इसका उपयोग करते समय सावधानी बरती जानी चाहिए, क्योंकि इस जैव सक्रिय अड़चन के लिए मतभेद हैं।