सब्जियों और सागों के भंडारण की विधि का चुनाव इसकी प्रासंगिकता को कभी नहीं खोता है, क्योंकि कटाई के बाद हर गृहिणी अपने उपयोगी गुणों को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित रखना चाहती है। इस लेख में, ध्यान देने की आवश्यकता है, क्योंकि हर कोई इसे सूखे रूप में पसंद नहीं करता है। इसे कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और इसे लंबे समय तक ताजा रखने के लिए क्या किया जा सकता है - इसके बारे में नीचे पढ़ें।
घर पर भंडारण के लिए डिल कैसे तैयार करें
किसी भी उत्पाद की खरीद के लिए मुख्य रूप से सफाई सहित कई प्रारंभिक उपायों के कार्यान्वयन की आवश्यकता होती है। चुने हुए डिल के लिए, क्रियाओं का क्रम निम्नानुसार होना चाहिए:
- शुरू करने के लिए, रेफ्रिजरेटर में रेफ्रिजरेटर को उसके मूल रूप (गंदे) में रखें।
- 3-4 घंटों के बाद, इसे हटा दें और किसी भी क्षतिग्रस्त और सड़े हुए शूट को हटा दें जो आगे के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
- यदि आप डिल शाखाओं को जमने या सूखने की योजना बनाते हैं, तो सभी हरे द्रव्यमान को अच्छी तरह से कुल्ला करना सुनिश्चित करें और सीधे बिछाने से पहले इसे 10-15 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखें।
धुले और चुने हुए साग को एक सूखे और साफ तौलिये पर रखना चाहिए, जब तक कि यह पूरी तरह से स्वाभाविक रूप से सूख न जाए। इसके बाद, डिल की शाखाएं आगे की प्रक्रिया के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएंगी।महत्वपूर्ण! यदि संयंत्र स्टोर पैकेजिंग में है (यह न केवल डिल, बल्कि अजमोद या हरी प्याज पर भी लागू होता है), तो डिलीवरी होम के बाद इसे हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा शाखाएं बहुत तेजी से सड़ेंगी।
भंडारण के नियम और शर्तें
आप डिल को ताजा रख सकते हैं, लेकिन ठंड के बिना यह तब तक झूठ नहीं होगा जब तक हम चाहेंगे। इस मामले में सटीक संख्या चुनी गई विशेष विधि पर निर्भर करती है:
| भंडारण विधि | शेल्फ जीवन |
| एक गिलास पानी में (कमरे की स्थिति में) | 3-5 दिनों से अधिक नहीं |
| एक प्लास्टिक कंटेनर में प्रशीतित | 1 सप्ताह |
| पानी के एक जार में (रेफ्रिजरेटर में) | 1-2 सप्ताह |
| रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर एक प्लास्टिक की थैली में | 1-2 महीने |
| फ्रीजर में | 6-12 महीने |
दो महीने तक डिल स्टोरेज की समस्या आमतौर पर उत्पन्न नहीं होती है, लेकिन फिर आपको या तो हरी टहनियों को सुखाना होगा, या उन्हें फ्रीजर में रखना होगा। सीधे शब्दों में कहें: शेल्फ जीवन सीधे इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तापमान पर पौधे को रखेंगे।
सर्दियों के लिए डिल कैसे रखें
न केवल उपयोगी और पौष्टिक गुणों का शेल्फ जीवन, बल्कि स्वाद के गुण भी हैं जिन्हें आपको निश्चित रूप से ध्यान देना चाहिए जब कुछ व्यंजन बनाना बीज के भंडारण की चुनी हुई विधि और डिल के हरे हिस्से पर निर्भर करता है। कुछ मामलों में, सुगंधित सूखे जड़ी बूटियां अधिक उपयुक्त हैं, दूसरों में यह एक पिघला हुआ उत्पाद की ताजगी पर ध्यान देने योग्य है। इसलिए, यह प्रत्येक संभव भंडारण विकल्प के लिए कार्रवाई के चरण-दर-चरण एल्गोरिथ्म की खोज करने के लायक है।
सूखे रूप में
यदि आपको बिना ठंड के लंबे समय तक साग रखने की आवश्यकता है, तो पहली बात जो मन में आती है वह है इसका सूखना। प्रक्रिया की सादगी और पहुंच ही इसे परिचारिकाओं के बीच बहुत लोकप्रिय बना देती है, और यदि क्रियाओं का आवश्यक क्रम देखा जाता है, तो कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।
प्रारंभिक चरण में, अनुपयुक्त शाखाओं को अस्वीकार करने और चयनित भागों को साफ करने के बाद, यह निर्धारित करना महत्वपूर्ण है कि आप पौधे को कैसे सुखाएंगे: पूरी शाखाएं या बारीक कटा हुआ भाग। आगे की सभी क्रियाएं इस पर निर्भर करती हैं (बाद वाले मामले में, आपको पहले साग काटना होगा और उसके बाद ही इसे सूखने के लिए भेजना होगा)।
सुखाने के कई विकल्प भी हैं:
- धुंध के नीचे सड़क पर (अधिमानतः एक चंदवा के नीचे);
- माइक्रोवेव में;
- एक ओवन या विशेष ड्रायर में + 60 ° C से अधिक तापमान पर नहीं।
अगले वर्ष रोपण के लिए या पाक के उपयोग के लिए डिल के बीज की कटाई केवल तब शुरू होती है जब वे रंग बदलते हैं और सरसराहट शुरू करते हैं। छतरियों को झाड़ी से सावधानीपूर्वक काटने और साफ सतह पर रखने की आवश्यकता होती है ताकि वे थोड़ा और सूख जाएं। पौधे के हरे भाग की तुलना में, बीजों को सुखाते समय तकनीकी उपकरणों का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि वे बीज को अच्छी तरह से जला सकते हैं और यह अंकुरित होने की सभी क्षमता खो देगा।
सुखाने की बाकी प्रक्रिया हरे द्रव्यमान को सुखाने के लिए समान क्रियाओं से भिन्न नहीं होती है: एक अच्छी तरह हवादार जगह में फूस पर सफाई और रखने के बाद, भविष्य की सभी रोपण सामग्री को एक ग्लास कंटेनर (या कपड़े के बैग) में डाला जाना चाहिए और अगले साल तक एक सूखे और गर्म कमरे में रखा जाना चाहिए। । यह जमीन के बीज पर भी लागू होता है, जिसका उपयोग खाना पकाने में किया जाएगा।
क्या आप जानते हैं डिल को लोकप्रिय रूप से बहुत अलग-अलग नामों "धूम्रपान करने वाले", "कापियर", "फसल" और यहां तक कि "डीएसी" के साथ लोगों द्वारा बुलाया जाता है, लेकिन वास्तव में ये सभी एक उपयोगी पौधे के अलग-अलग नाम हैं, जिसका उपयोग न केवल खाना पकाने और चिकित्सा में किया जाता है, बल्कि डिस्टिलरी उत्पादों के उत्पादन में भी किया जाता है।
जमे हुए
डिल फ्रीजिंग कटाई का सबसे लोकप्रिय तरीका है, जो न्यूनतम शारीरिक प्रयास के साथ, हमेशा ताजे साग की एक बड़ी मात्रा प्रदान करता है जिसे अन्य विधियों द्वारा तैयार किए गए कटाई की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस मामले में सभी कार्यों का क्रम इस प्रकार है:
- तैयार और खुली हुई डिल शाखाओं से पेटीओल्स काटें।
- यदि आवश्यक हो, बारीक टहनियाँ काटें और त्वरित ठंड के लिए एक फूस पर डिल फैलाएं (यदि आप पौधे को पीसने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप पूरी टहनियाँ बिछा सकते हैं)।
- साग को अच्छी तरह से जमने के बाद, इसे पार्टेड कंटेनर्स में ट्रांसफर कर दें (यह जिपर के साथ प्लास्टिक बैग का उपयोग करने के लिए सबसे सुविधाजनक है) और उन्हें फ्रीजर के निचले डिब्बों में आगे के भंडारण के लिए स्टोर करें।
यदि वांछित है, तो आप डिल के साथ-साथ अन्य जड़ी-बूटियों को फ्रीज कर सकते हैं - फिर बाहर निकलने पर आपको पहले और दूसरे व्यंजन के लिए एक तैयार-किए गए आंशिक मिश्रण मिलेगा, जो केवल उनकी तैयारी की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाएगा।महत्वपूर्ण! फ्रीजर में रखने से पहले, पूरे डिल को अच्छी तरह से सूखने के लिए आवश्यक है, क्योंकि अगर उस पर नमी होती है, तो व्यक्तिगत भाग एक आम गांठ में एक साथ चिपक जाएंगे। यह सलाह दी जाती है कि वर्कपीस को कम से कम संभव के रूप में परिभाषित करें, अन्यथा साग जल्दी से अपने पोषण गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देगा।
रेफ्रिजरेटर में, सब्जियों के लिए डिब्बे में
एक नियमित सब्जी डिब्बे में कटा हुआ डिल का भंडारण उन मामलों के लिए उपयुक्त है जहां पौधे कम हैं और आप इसे निकट भविष्य में उपयोग करने की योजना बनाते हैं। अक्सर निचले शेल्फ डिल उच्च मौसम में होते हैं और फसल के बाद कम से कम दो महीने तक वहां रह सकते हैं। एक ही समय में, एक महीने में शाखाओं को आंशिक रूप से सूखने की सूचना देना संभव होगा, और कुछ हफ्तों में वे सूखने लगेंगे, सभी आकर्षण खो देंगे।
फ्रीजर डिब्बे में लगाने से पहले, संयंत्र को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सूखे, और उसके बाद ही अलग-अलग प्लास्टिक बैग या छोटे प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, आप पानी के साथ एक कंटेनर में डिल जोड़ सकते हैं, लेकिन इसे फफूंदी से बचाने के लिए, आपको समय-समय पर इसे बदलना होगा। जब इस तरह से संस्कृति का भंडारण किया जाता है, तो यह अपनी लोच को लंबे समय तक बनाए रखता है और ऐसा लगता है मानो इसे बगीचे के बिस्तर से काट दिया गया हो।
उपयोगी सुझाव
डिल की कटाई के लिए वर्णित विधियों में से कोई भी बढ़ी हुई जटिलता का नहीं है और यहां तक कि उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो सर्दियों के लिए साग को सुखाने या ठंड करने के लिए उपयोग नहीं किए जाते हैं। सच है, यहां तक कि इस साधारण व्यवसाय में भी कई बारीकियां हैं, जिनमें से ज्ञान संभव के रूप में कार्य को सरल बनाने में मदद करेगा और बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों को खोने या डिल के हरे हिस्से को जल्दी से नष्ट करने की संभावना को समाप्त करेगा।
इस मामले में, निम्नलिखित चेतावनियों पर विचार किया जाना चाहिए:
- आप सीधे धूप में कट डिल की शाखाओं को नहीं छोड़ सकते हैं, जिसका प्रभाव पौधे के रंग संतृप्ति पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है और इसके तेजी से सूखने में योगदान देता है;
- जब ठंड जम जाती है, तो हमेशा शाखाओं को अच्छी तरह से सूखा लें, और यदि आप वनस्पति डिब्बे में पौधे लगाने का फैसला करते हैं, तो प्राकृतिक सुगंध को संरक्षित करने वाले प्लास्टिक बैग का उपयोग करें;
- पौधे के बीजों को अधिमानतः अन्य मसालों या खाद्य तैयारी से दूर रखा जाना चाहिए जो उनकी मजबूत गंध को अवशोषित कर सकते हैं;
- डिल छतरियों को कांच के कंटेनर में भी सुखाया जा सकता है, जहां वे आगे के भंडारण के लिए बने रहेंगे;
- यदि संभव हो तो, डिल के माध्यमिक ठंड से बचें, और यदि यह अभी भी होता है, तो सुनिश्चित करें कि दूसरी प्रक्रिया के दौरान सभी शाखाएं सूखी हैं और एक गांठ में एक साथ छड़ी नहीं है।
आप जिस भी तरीके से डिल तैयार करने का निर्णय लेते हैं, किसी भी स्थिति में, इसकी मदद से आप लंबे समय तक स्वस्थ साग प्रदान कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वर्कपीस की स्थिति को समय पर जांचना और इसके अतिरंजना को रोकना या, विशेष रूप से क्षय।क्या आप जानते हैं एक साधारण प्याज लंबे समय तक साग को संरक्षित करने में मदद करेगा। इस तरह के रिक्त को तैयार करना मुश्किल नहीं है, और आपको जो कुछ भी आवश्यक है वह कटे हुए फल के आधे हिस्से को बंद शाखाओं के साथ बंद कंटेनर में रखना है।
