यदि वर्ष प्लम के लिए उपयोगी था, तो नीचे दिए गए लेख में दिए गए व्यंजनों के अनुसार उत्सव की मेज के लिए मादक पेय तैयार करने का प्रयास करें।
सामग्री का चयन और तैयारी
किसी भी बेर को मादक पेय पदार्थों की तैयारी के लिए उपयुक्त है, लेकिन अधिक सुगंधित और मीठा कच्चा माल, अंतिम उत्पाद का स्वाद बेहतर होता है। यह अंत करने के लिए, बेर को छिलके के साथ सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है ताकि पेय की समृद्ध सुगंध और रंग मिल सके। प्रसंस्करण में केवल पके फलों का उपयोग किया जाना चाहिए - अपंग लोगों में पर्याप्त चीनी नहीं होती है, और अधिक मात्रा में पेक्टिन पदार्थ होते हैं जो पेय को बादल बना सकते हैं। केवल खरीदी गई बेर को धोया जाना चाहिए, क्योंकि यह ज्ञात नहीं है कि इसके साथ क्या संसाधित किया गया था।
आपके अपने बगीचे के फल पर्यावरण के अनुकूल हैं। छील पर एक सफेद कोटिंग के रूप में जंगली खमीर को संरक्षित करने के लिए उन्हें धोया जाने की आवश्यकता नहीं है, जो किण्वन में भाग लेते हैं।
फलों को छांटना और सड़ा हुआ और खराब कर दिया जाना चाहिए, अन्यथा वे पेय का स्वाद बर्बाद कर देंगे। फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करना बेहतर है, या नल के पानी को 12 घंटे तक खड़े रहने दें।
अतिरिक्त जानकारी जो खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोगी है:
- 1 किलो प्लम 580 मिलीलीटर रस देता है;
- 20% की चीनी सामग्री के साथ 5 किलोग्राम बेर में 1 किलो चीनी होती है;
- 1 किलो चीनी 1.2 एल द्वारा शराब (40%) की उपज बढ़ाती है;
- एक भंग राज्य में 1 किलो चीनी 600 मिलीलीटर की मात्रा में होती है;
- 15 लीटर मैश से, 3.3 लीटर मोनशाइन या 1.5 लीटर शराब प्राप्त की जाती है।
क्या आप जानते हैं स्लिवोवित्सा (प्लम ब्रांडी) बाल्कन लोगों का राष्ट्रीय मादक पेय है, लेकिन केवल सर्बिया को ही इस नाम का उपयोग करने का अधिकार है। बाल्कन परंपरा के अनुसार, स्वाद की सभी सूक्ष्मताओं को पकड़ने के लिए पहले स्टैक नहीं खाया जाता है।
एक बेर पर चन्द्रमा की मिलावट के व्यंजन
प्लम मूनशाइन बनाने की तकनीक चाची या ग्रेप के उत्पादन के समान है, केवल अंतर कच्चे माल में है। टिंचर्स की गुणवत्ता में फल की कठोरता, शराब की गुणवत्ता, उम्र बढ़ने का समय, शक्ति और उचित मिठास शामिल हैं।
वोदका, सस्ती कॉन्यैक, मोनोशाइन या पतला शराब (40-45 °) का उपयोग शराब युक्त उत्पादों के रूप में किया जाता है। मजबूत शराब फल द्वारा खराब अवशोषित होती है, और अंतिम उत्पाद में कोई फ्रूटी नोट नहीं होता है।
Slivovitz
पेय हल्का स्वाद और सुगंध वाला होता है। किले 45-52 °।
30 (100 मिलीलीटर प्रत्येक) 2 घंटे
शराब खमीर
15 ग्राम (1 ग्राम प्रति लीटर पौधा)
पानी
10 एल (खमीर के लिए 0.5 एल और सिरप के लिए 2 एल)
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- प्लम को आधे में काटें और पत्थर को अलग करें।
- मीट ग्राइंडर में फूड प्रोसेसर, ब्लेंडर या ट्विस्ट का उपयोग करके प्यूरी स्टेट को पीसें। बड़े संस्करणों के लिए, आप एक विशेष नोजल के साथ एक ड्रिल का उपयोग कर सकते हैं।
- गर्म (+25 ... + 30 डिग्री सेल्सियस) पानी (0.5 एल) के साथ जलयोजन के लिए खमीर डालो और 3 बड़े चम्मच जोड़ें। एल। चीनी। 30 मिनट के लिए छोड़ दें। (उनके उपयोग की स्थिति के लिए उपयोग किए जाने वाले खमीर के निर्देशों का उल्लेख करें)।
- उबलते पानी (2 एल) में चीनी घोलें और + 25 ° С तक ठंडा करें।
- फलों की प्यूरी, भंग खमीर, सिरप और शेष पानी (7.5 एल) को किण्वन बोतल में डालें।
- कंटेनर को पानी के लॉक पर रखना चाहिए।
- किण्वन प्रक्रिया 3 सप्ताह तक चलती है।
- 3 सप्ताह के बाद, वेग को हटाए बिना, "सिर" और "पूंछ" के सावधानीपूर्वक चयन के साथ भाप से आगे निकल जाएं।
महत्वपूर्ण! किण्वन प्रक्रिया के लिए, एक स्थिर तापमान की आवश्यकता होती है - लगभग + 25 ° C।
वीडियो बनाने की विधि
Slivovitsa वीडियो नुस्खा: Slivovitsa https://youtu.be/m51uOu3oiOM[/video]
बेर चांदनी
100 (प्रत्येक 100 मिलीलीटर) 2 घंटे
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- फलों से बीज निकालें, उन्हें अपने हाथों से हल्के से गूंध लें और उन्हें किण्वन टैंक में डाल दें।
- चीनी को भिन्नात्मक रूप से जोड़ा जाना चाहिए ताकि किण्वन प्रक्रिया के लिए जंगली खमीर की एकाग्रता अधिकतम हो।
- सबसे पहले, 6 लीटर पानी में 2 किलो चीनी भंग करें और किण्वन शुरू करने के लिए इस सिरप के साथ फल डालें।
- 1-2 दिनों के बाद, सतह पर एक फोम दिखाई देता है, और फलों का मिश्रण एक टोपी के साथ उगता है। 12 लीटर पानी में भंग 4 किलो चीनी का एक और हिस्सा जोड़ें।
- 3-4 दिनों के बाद, एक और 4 किलो चीनी जोड़ें और पानी जोड़कर मिश्रण को 50 लीटर तक लाएं।
- मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं, किण्वन टैंक को ढक्कन के साथ बंद करें और +17 ... + 23 ° С के तापमान पर रखें। समय-समय पर मिश्रण से किण्वन प्रक्रिया में तेजी आती है।
- 3-7 सप्ताह के बाद किण्वन के अंत में (फोम और गैस बनना बंद हो जाता है, और मैश एक सुखद मीठा गंध प्राप्त करता है), बड़े कणों को हटाने के लिए एक छलनी के माध्यम से मिश्रण को तनाव दें, इसे तंत्र के माध्यम से निष्कर्षण और आसवन के बिना टैंक में रखें, ध्यान से "सिर" और "पूंछ" को अलग करें। "।
महत्वपूर्ण! दोनों पहले और दूसरे आसवन में, पेय के पहले 150-200 मिलीलीटर ("सिर") को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है और केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, जलाऊ लकड़ी को प्रज्वलित करने के लिए।
वीडियो बनाने की विधि
बेर मूनशाइन वीडियो पकाने की विधि: बेर मूनशाइन
मिलावट
25 (100 मिलीलीटर प्रत्येक) 40 मिनट।
वोदका या छिलका घर का बना चांदनी (40 °)
2 एल
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
प्लम को धोकर सुखा लें। हड्डियों को न हटाएं। लुगदी को नुकसान न करने की कोशिश करें, अन्यथा पेय बादल जाएगा।
तीन लीटर जार में प्लम डालें, इसके ऊपर चीनी डालें। कंधों पर जार में वोदका डालो। फलों की तुलना में द्रव का स्तर अधिक होना चाहिए।
प्लास्टिक कवर के साथ कसकर बंद करें। भंग करने के लिए और समान रूप से चीनी वितरित करें। इस प्रक्रिया को साप्ताहिक रूप से दोहराएं। कवर पर तैयारी की तारीख लिखें ताकि फ़िल्टरिंग का समय याद न हो।
1-1.5 महीने के लिए एक अंधेरी जगह में रखें ताकि पेय का संक्रमण हो। फिर तरल निकास और, यदि आवश्यक हो, एक ऊतक तौलिया के माध्यम से तनाव।
परिणाम एक अच्छा स्वाद और सुगंध के साथ एक सुगंधित और बहुत नरम मिलावट है। यदि वांछित है, तो पीने के लिए लौंग, बादाम या खुबानी की कलियों की एक जोड़ी जोड़ें।
शेष प्लमों में 150-200 ग्राम चीनी डालें, इसे गर्म स्थान पर तब तक पकने दें जब तक कि चीनी घुलकर छलनी न हो जाए। इस मामले में, बेर शराब प्राप्त की जाती है। यह एक स्टैंडअलोन ड्रिंक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या पहले टिंचर को मीठा करने के लिए जोड़ा जा सकता है, जिसमें से शराबी नोट सिरप से पतला होने पर निकलता है। चीनी के साथ सो जाने की प्रक्रिया को प्लम शिकन तक किया जा सकता है। टिंचर से प्लम का उपयोग बेकिंग में या एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में किया जा सकता है।
वीडियो बनाने की विधि
टिंचर वीडियो रेसिपी: टिंचर
महत्वपूर्ण! बेर के बीज का हिस्सा फलों के बीजों से तेल निकलने के कारण, कड़वा-बादाम स्वाद के साथ घर का बना अमरेटो टाइप शराब बनाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।
बेर नाल १। शराब पर मैक्रेशन (जोर देकर)
25 (100 मिलीलीटर प्रत्येक) 40 मिनट।
वोदका या पतला शराब
2 एल
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
फलों से क्षतिग्रस्त हिस्सों और पेडुंल पर जगह ट्रिम करें। आधे में काटें और बीज निकालें।
फलों के कच्चे माल को तीन लीटर जार में डालें।
चीनी जोड़ें और वोदका जोड़ें ताकि तरल स्तर 2-3 सेमी अधिक हो, और फल स्वतंत्र रूप से तैरता हो।
एक प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें। मिश्रण को रोज हिलाएं।
4-5 दिनों के बाद, एक बुना नैपकिन के माध्यम से पेय को कई परतों में मुड़ा हुआ और बोतलों में डालना।
वीडियो बनाने की विधि
बेर नाल १। शराब पर मैक्रेशन (जोर देकर)
प्लम कॉर्ड नंबर 2। जंगली खमीर के साथ फल को किण्वित करके
20 (100 मिलीलीटर प्रत्येक) 40 मिनट।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- एक 5 लीटर कंटेनर (धोने और सूखा) तैयार करें।
- प्लम से बीज निकालें, उन्हें एक बोतल में डालें, फलों और चीनी की परतों को बारी-बारी से।
- अंगूर को मैश करें और प्लम के साथ जार में गूदा जोड़ें (आप पानी जोड़ सकते हैं) ताकि फल-चीनी का मिश्रण बहुत मोटी न हो, क्योंकि प्लम खराब रस देते हैं।
- गैस वेंट के लिए एक ढक्कन के साथ बोतल को कवर करें या मेडिकल दस्ताने पर खींचें, सुई के साथ छेदना।
- किण्वन के अंत तक एक गर्म स्थान पर रखें।
- किण्वन प्रक्रिया लगभग 2 महीने तक चलती है। इस समय के दौरान, समय-समय पर (प्रति सप्ताह 1 बार), कंटेनर को हिलाएं।
- किण्वन के बाद, पेय को तनाव दें और दूसरे 2-3 महीनों के लिए छोड़ दें।
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11152/image_8aPnXdxrwf6A7BckAdPq3.jpg)
भरने चिपचिपा और सुगंधित है, जिसमें 16–18 ° की शक्ति होती है। आप इसे स्पार्कलिंग पानी के साथ पतला कर सकते हैं या ताकत को समायोजित करने के लिए मजबूत शराब जोड़ सकते हैं। शेष प्लम में अभी भी बहुत अधिक चीनी है, इसलिए उन्हें वोदका के साथ डाला जा सकता है और इसे 3-4 सप्ताह के लिए काढ़ा करने दें। नतीजतन, आपको एक माध्यमिक टिंचर मिलेगा।
ब्रागा
70 (प्रत्येक 100 मिलीलीटर) 40 मिनट।
हड्डी के साथ बेर
10 किलो (1 बाल्टी)
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
प्लम को 40 लीटर के लिए कैन (दूध) में रखा जाता है। चीनी, पानी डालें और मिलाएँ। मग और धूल से कपड़े से कैन को ढंक दें और गर्म जगह पर रख दें। प्राकृतिक खमीर के कारण किण्वन एक महीने के भीतर होता है।
इस अवधि के बाद, फोम का गठन बंद हो जाता है, तरल पारदर्शी हो जाता है, केक नीचे तक बस जाता है।
एक बड़ी छलनी या कोलंडर के माध्यम से केक को अलग करने के लिए मिश्रण को तनाव दें ताकि हीटिंग के दौरान खाल जल न जाए।
आगे आसवन के लिए एक घन में डालो।
वीडियो बनाने की विधि
ब्रागा वीडियो पकाने की विधि: ब्रागा
क्या आप जानते हैं जिन और टॉनिक की उत्पत्ति ब्रिटिश औपनिवेशिक भारत में हुई थी। ब्रिटिश आबादी ने क्विनिन (मलेरिया के लिए एक इलाज) के साथ टॉनिक को मिलाया और दवा को कम कड़वा बनाने के लिए जिन को पतला कर दिया।
बेर का आसवन
100 (प्रत्येक 100 मिलीलीटर) 2 घंटे
वोदका या गेहूँ के दाने (छंटाई)
15 एल
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- फलों का बीज।
- एक किण्वन टैंक में रखें और शराब जोड़ें।
- जोर देने के लिए कंटेनर को 1 महीने के लिए गर्म स्थान पर रखें।
- एक महीने के बाद, एक क्यूब में सामग्री डालें, जलने वाले फलों से बचने के लिए भाप के साथ गरम करें और एक भाप जनरेटर का उपयोग करके ओवरटेक करें। आसवन में लगभग 10 घंटे लगते हैं।
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11152/image_Zt7s3gFa6HLlcRez.jpg)
अंशों द्वारा उत्पादन:
- 5 एल (75 डिग्री) - फल शराब;
- 1.5 एल (38-40 °) - दूसरा "शरीर";
- 0.5 एल (35 °) - "एक अग्रदूत"।
रिक्त स्थान के भंडारण की सुविधाएँ
यदि आप सही तकनीक से चिपके रहते हैं, तो गुणवत्ता वाले फलों और अल्कोहल उत्पादों का उपयोग करें, फिर परिणामस्वरूप पेय को 5 साल तक एक शांत, अंधेरे कमरे में संग्रहीत किया जा सकता है। पेय अपने फल स्वाद को नहीं खोते हैं, और कुछ अधिक संतृप्त हो जाते हैं। शराब के वाष्पीकरण को रोकने के लिए बोतलों को कसकर बंद किया जाना चाहिए।
क्या आप जानते हैं जब वाष्पीकरण के कारण ब्रांडी बैरल में जमा हो जाती है, तो अल्कोहल का स्तर सालाना 2% कम हो जाता है। इस भाग को "स्वर्गदूतों का हिस्सा" कहा जाता है।
दुकानों की अलमारियों पर आज मादक पेय पदार्थों का एक बड़ा चयन है, लेकिन उन्हें अपने आप को तैयार करने और उत्सव की दावत के दौरान या पाचन के बाद रात के खाने के बाद अपने दोस्तों के साथ व्यवहार करना अधिक सुखद है।