विश्व स्वास्थ्य संगठन घंटी मिर्च को सबसे स्वस्थ सब्जियों के रूप में वर्गीकृत करता है। यह भूमध्य आहार का एक घटक है, जिसे व्यापक रूप से सबसे स्वस्थ आहार के विकल्पों में से एक के रूप में जाना जाता है। इस लोकप्रियता के कारणों, साथ ही साथ इस सब्जी का उपयोग करने की बारीकियों पर विचार किया जाएगा।
मीठी मिर्च में कौन से विटामिन होते हैं?
सब्जी विटामिन से भरपूर है, जिसका नाम है (उतरते क्रम में):
- विटामिन सी (खट्टे फलों की तुलना में 3 गुना अधिक);
- विटामिन ए (बीटा-कैरोटीन);
- विटामिन पीपी;
- विटामिन ई
- विटामिन बी 6;
- विटामिन बी 9 (फोलिक एसिड);
- विटामिन बी 2;
- विटामिन बी 3;
- विटामिन K1 (फ़ाइलोक्विनोन);
- विटामिन बी 1।
जैविक परिपक्वता तक पहुंचने पर सभी फल लाल, पीले, नारंगी, चॉकलेट ब्राउन (विविधता के आधार पर) बनने के लिए हरे रंग से बंधे होते हैं। विटामिन सी की सबसे बड़ी मात्रा (100 ग्राम में दैनिक मानक का 200%) लाल फलों में पाया जाता है।
महत्वपूर्ण! अधिकांश पोषक तत्व डंठल के आसपास और बीज में केंद्रित होते हैं।
वे बीटा-कैरोटीन, बी विटामिन और कैरोटीनॉयड (कैप्सैटिन और लाइकोपीन) की सामग्री का भी नेतृत्व करते हैं, जबकि ल्यूटिन की सबसे बड़ी मात्रा हरे फलों में पाई जाती है।
काली मिर्च की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री
ताज़ी चुनी हुई सब्जियाँ 91-92% पानी की होती हैं।
शेष (सूखा मामला) इस पर पड़ता है:
- कार्बोहाइड्रेट (6.3-6.8%), मुख्य रूप से शर्करा (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज, जो मीठे स्वाद के लिए जिम्मेदार होते हैं) और आहार फाइबर द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है;
- प्रोटीन (1-1.3%);
- वसा (0.1-0.3%)।
संरचना में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं है, और कैलोरी सामग्री उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 26 किलो कैलोरी है।
क्या आप जानते हैं 17 वीं शताब्दी में, इंग्लैंड में, भारतीय अचार (मसालेदार आम) बेहद लोकप्रिय थे, लेकिन हमेशा उपलब्ध नहीं थे, इसलिए उन्हें व्यंजनों में मिर्च के साथ बदल दिया गया था। और अभी भी इंडियाना, ओहियो, और पेन्सिलवेनिया (रूढ़िवादी धार्मिक समुदायों के घर ब्रिटिश एमीग्रीस से उतरा) में, इसे अक्सर "आम" कहा जाता है।
काली मिर्च (विशेष रूप से पीली किस्में) एक उपयोगी खनिज का एक समृद्ध स्रोत है - पोटेशियम, और इसमें अन्य मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स भी शामिल हैं:
- फास्फोरस;
- कैल्शियम:
- मैग्नीशियम;
- क्रोम;
- लौह;
- जस्ता।
कम मात्रा में, जैसे पदार्थ:
- सैपोनिन;
- capsaicin;
- आवश्यक तेल;
- फ्लेवोनोइड्स (क्वेरसेटिन, ल्यूटोलिन के ग्लाइकोसाइड)।
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शरीर को लाभ और हानि
समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना शरीर पर घंटी काली मिर्च के सकारात्मक प्रभाव को निर्धारित करती है।
इस सब्जी के नियमित उपयोग में योगदान देता है:
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
- लिपिड चयापचय के सामान्यीकरण और उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के गठन;
- रक्त गठन प्रक्रियाओं;
- दिल की मांसपेशियों को मजबूत करना;
- रेटिनल पोषण;
- पाचन में सुधार;
- स्वस्थ त्वचा, बाल, नाखून;
- तंत्रिका तंत्र का स्थिरीकरण;
- "खुशी के हार्मोन" का उत्पादन - एंडोर्फिन।
महत्वपूर्ण! दबाव में तेज कमी के खतरे के कारण हाइपोटेंशन रोगियों के लिए काली मिर्च का बार-बार उपयोग करने की सिफारिश नहीं की जाती है। एनजाइना पेक्टोरिस के एक गंभीर रूप का सामना करना भी मेनू में सब्जियों को शामिल करने से बचना बेहतर है।
अपने दैनिक आहार में काली मिर्च शामिल करते समय, आपको इन बारीकियों को याद रखना चाहिए:
- सब्जी गुर्दे, यकृत, जठरांत्र संबंधी मार्ग (विशेष रूप से, पेट में अल्सर और आंतों, कोलाइटिस, उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ) के तीव्र और पुरानी बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए contraindicated है। अल्कलॉइड कैप्सैसिन, हालांकि मीठे काली मिर्च (0.01%) में कम मात्रा में निहित है, श्लेष्म झिल्ली को परेशान कर सकता है और रोगों के एक प्रकोप को भड़काने कर सकता है।
- यदि संभव हो, तो व्यक्तिगत रूप से उगाए गए फलों का उपभोग करना सबसे अच्छा है या विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से खरीदा गया है। यह सब्जी सबसे अधिक संसाधित कीटनाशकों की सूची में है।
- काली मिर्च भूख को उत्तेजित करता है, पाचन को उत्तेजित करता है, इसलिए जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उन्हें बड़ी संख्या में व्यंजनों से दूर नहीं करना चाहिए, और यहां तक कि मिर्च की भागीदारी के साथ मोनो-डायट लागू करें।
- सावधानी के साथ, आपको मिर्गी से पीड़ित सब्जी का उपयोग करना चाहिए (मस्तिष्क की ऐंठन गतिविधि पर कैप्सैसिन के संभावित नकारात्मक प्रभाव के कारण)।
- सेब, पराग, नट, और बर्च के लिए क्रॉस-एलर्जी प्रतिक्रियाओं वाले लोगों में एलर्जी हो सकती है।
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उपयोग की विशेषताएं
इस पर विचार करें कि किस रूप में बेल मिर्च का उपयोग करना सबसे अच्छा है ताकि यह अधिकतम लाभ लाए।
किस रूप में काली मिर्च खाना सबसे अच्छा है
दुर्भाग्य से, गर्मी उपचार से सब्जी द्वारा लगभग 70% पोषक तत्वों की हानि होती है, इसलिए इसे कच्चा (सलाद और ठंडे स्नैक्स में मिलाकर) खाना सबसे अच्छा है। पूरे फलों से ताजा निचोड़ा हुआ रस बेहद उपयोगी होगा (तैयारी के लिए, आपको एक अप्रिय aftertaste से बचने के लिए डंठल छोड़ने और बीज निकालने की आवश्यकता है)। विटामिन सी बनाने से बीजों को जमीन पर रखा जा सकता है।
जब नमकीन और कैनिंग, विटामिन और खनिजों का संरक्षण लगभग ५०- ,०% होता है, तो सब्जी घर के बने पदार्थों में सबसे लोकप्रिय सामग्रियों में से एक है। वही ठंड और सूखने पर लागू होता है। कटाई के लिए, तकनीकी परिपक्वता के चरण में फलों का उपयोग किया जाना चाहिए, अर्थात् हरा।
आप किस रूप में काली मिर्च नहीं खा सकते हैं
यदि आप अभी भी सब्जी को गर्म करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे ओवन में पकाने से बचना चाहिए। इस मामले में जारी एसिड दांतों के तामचीनी पर बहुत नकारात्मक प्रभाव डालते हैं, जिससे क्षरण होता है। बेशक, यह व्यंजनों के लगातार उपयोग पर लागू होता है। छिलका आमतौर पर पचाने में मुश्किल होता है, इसलिए इसे रसोई बर्नर के साथ फल को जलाकर या माइक्रोवेव में कुछ मिनटों के लिए रखकर इसे हटाने की सलाह दी जाती है।स्वादिष्ट, रसदार, खस्ता बेल मिर्च निश्चित रूप से आपके शरीर को लाभ पहुंचाएंगे। इस सब्जी का उपयोग करते समय मुख्य बात यह है कि लेख में चर्चा किए गए उपयोग पर सिफारिशों और संभावित प्रतिबंधों को याद रखें।