तकनीकी परिपक्वता की अवधि के दौरान बिस्तरों से समय में बैंगन इकट्ठा करना महत्वपूर्ण है। इस संस्कृति के अधिक फल उनके रंग को बदल सकते हैं और बहुत कड़वा होने लगते हैं। हम सीखते हैं कि अगर परिपक्व बैंगन हरा हो जाए, तो क्या करना चाहिए और क्या खाया जा सकता है, इससे बचाव कैसे करें।
क्या आप जानते हैं बैंगन की ऐसी किस्में हैं जिनमें सोलानिन बस जमा नहीं होता है। सबसे पहले, ये एक सफेद छील के साथ किस्में हैं। सामान्य गहरे बैंगनी छील (अलेक्सेवस्की, लिलाक, केला, नाविक) के साथ किस्में हैं - उनके पास नाजुक सफेद मांस और एक पतली छील है। उनमें कड़वाहट की कमी होती है और अतिवृष्टि होने पर रंग नहीं बदलते हैं, पूंछ पर फल का कोई हरा रंग नहीं होता है।
पके हुए बैंगन हरे क्यों होते हैं?
बैंगन, सभी नाइटशेड फसलों की तरह, विषैले क्षारीय विलायक को जमा कर सकते हैं। यह यह अल्कलॉइड है जो उन्हें कड़वाहट का स्वाद देता है। युवा फलों में, इसकी सामग्री सहिष्णु और काफी स्वीकार्य होती है, लेकिन जब उखाड़ते हैं, तो वे दृढ़ता से कड़वा होने लगते हैं और रंग को हरे, पीले या भूरे रंग में बदलते हैं। अंदर का गूदा जल्दी से भूरा हो जाता है और बीज पक जाते हैं और काले भी पड़ जाते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि परिपक्वता पर हरे रंग की त्वचा टन के साथ बैंगन की किस्में हैं।
वे एशिया में लोकप्रिय हैं, लेकिन हमारे पास भी है, उदाहरण के लिए, एमराल्ड किस्म, जिसमें एक हरा या सफेद छिलका और मलाईदार सफेद मांस होता है जो कड़वा नहीं होता है और मशरूम की एक स्मैक होती है। और कभी-कभी बैंगन इस तथ्य के कारण नीले नहीं होते हैं कि उनका विकास नाइट्रोजन या फलों की अधिकता से बाधित होता है और प्रकाश की कमी के कारण नीला नहीं होता है।
क्या आप जानते हैं सोलनिन की उन्नत खुराक आलू में पाई जा सकती है जो सूरज में अंकुरित या हरे हो गए हैं। सबसे अधिक, यह स्प्राउट्स और त्वचा में केंद्रित है। अपरिपक्व टमाटर में एक हानिकारक अल्कलॉइड भी होता है, लेकिन जब वे बढ़ते हैं और रंग बदलना शुरू करते हैं, तो उन्हें कटाई के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
क्या करना है और क्या इस तरह के बैंगन खाने के लिए संभव है?
अत्यधिक उगने वाले हरे रंग के फलों को बीजों पर छोड़ा जा सकता है। इनमें से, बीज के लिए सबसे बड़े और सबसे सुंदर नमूनों का चयन करना सबसे अच्छा है। यह तब तक इंतजार करना आवश्यक है जब तक कि चयनित फलों पर छील सूखना शुरू न हो जाए, उन्हें बंद कर दें और एक अंधेरी जगह पर रखें। 1-2 सप्ताह के बाद, बीज अंततः पक जाएंगे, और उन्हें एकत्र किया जा सकता है। भोजन में हरे रंग के अतिवृद्धि वाले फलों को खाना असंभव है, यदि आप पहले हानिकारक क्षार को नहीं हटाते हैं, और इसे निकालना काफी संभव है।
सोलनिन विषाक्तता के साथ, मतली, उल्टी, पेट में दर्द, माइग्रेन, बुखार, दस्त, भटकाव मनाया जाता है। फिर पेट को कुल्ला करना आवश्यक है, और शर्बत (सफेद कोयला, एंटरसगेल) लेना चाहिए। यदि धमकी देने वाले लक्षण देखे जाते हैं (चेतना की हानि, ऐंठन, धड़कन), तो तत्काल चिकित्सा ध्यान देने की आवश्यकता है। छोटी खुराक की लगातार खपत के साथ, त्वचा पर चकत्ते, मुंह में घाव और नींद की गड़बड़ी देखी जा सकती है।
महत्वपूर्ण! हरे फलों से त्वचा को काट देना चाहिए।
निम्नलिखित जोड़तोड़ सोलानिन की एकाग्रता को काफी कम करते हैं:
- बैंगन (क्यूब्स, सर्कल, छड़ें) काटें और नमक के साथ छिड़के। रस प्रवाह करने के लिए 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर रस निकालें, और स्लाइस को पानी से अच्छी तरह से कुल्ला, बड़े बीज धोने, एक कोलंडर में डालें और निचोड़ें।
- 30 मिनट के लिए स्लाइस नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच एल नमक प्रति 1 लीटर पानी) में भिगोया जाता है और फिर निचोड़ा जाता है।
- फलों को 5 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। एक शांत उबाल के साथ। इसके बाद, न केवल कड़वाहट दूर हो जाती है, बल्कि त्वचा भी आसानी से निकल जाती है।
- यदि बीज छोटे हैं, और बैंगन कड़वा हैं, तो उन्हें 30 मिनट के लिए नमक के साथ छिड़कने के लिए पर्याप्त है, और फिर निचोड़ें।
हरा बैंगन कैसे रोकें?
नीले लोगों के लिए अतिवृद्धि के कारण रंग नहीं बदलने के लिए, उन्हें समय पर एकत्र किया जाना चाहिए - तकनीकी असमानता के दौरान। पतले छिलके और बिना बीजों वाले युवा, कुछ अपरिपक्व बैंगन को इकट्ठा करना सबसे अच्छा है। तकनीकी परिपक्वता आसानी से सीधे झाड़ी पर स्पर्श द्वारा निर्धारित की जा सकती है - आपको अपनी उंगली से फल को दबाने की आवश्यकता है।
महत्वपूर्ण! Ungrown बैंगन भी कड़वा हो सकता है - शुष्क मौसम में, जब पानी की कमी होती है, तो उनमें सोलनिन दृढ़ता से जमा होता है।
यदि एक छोटे से दांत के रूप, जो कुछ सेकंड के भीतर गायब हो जाते हैं, तो उन्हें पहले से ही एकत्र किया जा सकता है, और अगर दबाए जाने पर कोई निशान नहीं बचा है, तो परिपक्वता की प्रतीक्षा करना आवश्यक है। यदि अवकाश बहुत गहरा है और गायब नहीं हुआ है, तो यह एक अतिरंजित वनस्पति है और इसे बीज पर छोड़ दिया जाना चाहिए या सोलनिन को कम करने के लिए संसाधित किया जाना चाहिए। ऐसे फल में छिलके से चमक गायब हो जाती है।
बैंगन उगाने के उपयोगी उपाय
विशेषज्ञ बढ़ते नीले रंग के लिए ऐसी उपयोगी सिफारिशें देते हैं:
- बैंगन रोपण के लिए, आपको एक ऐसी जगह चुनने की ज़रूरत है जो पर्याप्त रूप से जलाया जाए और हवा के झोंकों से सुरक्षित हो।
- रोपण को गाढ़ा नहीं किया जा सकता है, और कभी-कभी यह उन फूलों और फलों को हटाने के लिए समझ में आता है।
- फसल के रोटेशन को देखा जाना चाहिए। आपको इस पौधे की संस्कृति को ऐसी साइट पर नहीं लगाना चाहिए जहां पूर्ववर्ती स्वयं तंबाकू, टमाटर, आलू और बैंगन थे।
- इन सब्जियों की उपज बढ़ाने के लिए, रोपण से पहले मिट्टी को अच्छी तरह से निषेचित किया जाना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए, जैविक उर्वरक सबसे उपयुक्त हैं - मुलीन, पक्षी की बूंदें या ह्यूमस। यदि मिट्टी अम्लीय है, तो अम्लता को कम करने के लिए आपको 2 tbsp की दर से डोलोमाइट के आटे का उपयोग करने की आवश्यकता है। 1 बड़ा चम्मच प्रति वर्ग मीटर।
- रोपण के लिए प्रत्येक छेद में, मुट्ठी भर लकड़ी की राख को फेंकने या 1.5 लीटर प्रति 1 पौधे की दर से मैंगनीज का घोल डालने की सलाह दी जाती है।
- जब मिट्टी + 15 ° C तक गर्म हो जाती है, और हवा का तापमान + 18 ° C तक पहुंच जाता है, तो बीजारोपण किया जाता है।
- इसे हर 7 दिन में कम से कम एक बार गर्म पानी के साथ जड़ के नीचे पानी देना चाहिए। फलने के दौरान, पानी को 7 दिनों में 2 गुना तक बढ़ाया जाना चाहिए, और हर 2-3 दिनों में गर्म मौसम में। सिंचाई या बारिश के बाद, मिट्टी को ढीला करना और नियमित रूप से घास घास को हटाने के लिए आवश्यक है।
- उच्च उपज प्राप्त करने के लिए कम से कम 3-4 बार खिलाने के पूरे बढ़ते मौसम के लिए बनाया जाना चाहिए। पहला उर्वरक आवेदन रोपण के 2-3 सप्ताह बाद किया जाता है। इस उद्देश्य के लिए "मोर्टार", "केमिरा" जैसे जटिल शीर्ष ड्रेसिंग का उपयोग करें। फलों के पकने के दौरान, नाइट्रोजन युक्त उर्वरकों (मध्यम) और फॉस्फेट का उपयोग करना बेहतर होता है। फलने के दौरान, बेड को लकड़ी की राख के साथ छिड़कना उपयोगी होता है।
- फूल और अंडाशय के गठन में सुधार करने के लिए, झाड़ियों को बोरिक एसिड के साथ 2 जी प्रति 10 लीटर गर्म पानी की दर से इलाज किया जा सकता है।
फलों का हरापन बैंगन के अतिवृद्धि और जहरीले क्षाररासायन की बढ़ी हुई मात्रा की उपस्थिति का संकेत दे सकता है। इस मामले में, फलों को उनके स्तर को कम करने के लिए ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए, अन्यथा उनकी खपत विषाक्तता का कारण बन सकती है।
