सर्दियों के लिए मसालेदार अचार या मीठे खीरे का स्वाद लेना लगभग पहली बात है। आखिरकार, इन अचारों का उपयोग स्नैक्स के रूप में किया जाता है जो सलाद या मुख्य व्यंजन बनाते हैं, इसलिए उनके बिना घर के मेनू की कल्पना करना लगभग असंभव है। और आज लेख में आप सर्दियों के लिए कैनिंग खीरे के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन पाएंगे।
संघटक तैयारी
अनुभवी गृहिणियों को पता है कि सभी खीरे सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
ऐसे उद्देश्यों के लिए, सब्जियां लेना बेहतर है:
- खुले मैदान में उगाया;
- छील के साथ pimples के साथ कवर;
- 7-10 सेमी तक लंबा;
- लचीला, अति नहीं;
- बिना नुकसान के।
संरक्षण के लिए उपयुक्त फलों को चुनने के बाद, उन्हें सही ढंग से तैयार करना आवश्यक है। उचित पूर्व-उपचार से खीरे को नमी नहीं खोने में मदद मिलेगी, उनकी ताजगी, अचार बनने के बाद कुरकुरी और रसदार हो जाएगी।
महत्वपूर्ण! खीरे के अलावा, तैयारी में भी साग की आवश्यकता होती है। यह निश्चित रूप से अच्छी तरह से धोने के लिए है, पीले, क्षतिग्रस्त नमूनों का चयन करने के लिए। मसाले (बे पत्ती, peppercorns, लौंग, आदि) अधिमानतः उबलते पानी के साथ इलाज किया जाता है।
इस तरह के प्रशिक्षण में शामिल हैं:
- भिगोने। यदि आप ठंडे पानी में 4-5 घंटे के लिए सब्जियां छोड़ते हैं, तो समय-समय पर तरल बदलते हैं, फिर वे नमी से संतृप्त होते हैं। भिगोने के बिना, खीरे, विशेष रूप से बाजार पर खरीदे गए या कैनिंग से बहुत पहले एकत्र किए गए, वे अचार को अवशोषित करना शुरू कर देंगे, और बैंकों में इसकी जगह हवा लेगी। इसके कारण, किण्वन शुरू हो जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई से डिब्बे का विस्फोट भड़क जाएगा।
- सब्जियों से रसायनों का उत्सर्जन। फसल की खोज में, कई निर्माता पौधों का रासायनिक उपचार करते हैं, और फिर मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक ये पदार्थ फल में गिर जाते हैं। लंबे समय तक ठंडे पानी में भिगोने से उन्हें हटाने में मदद मिलेगी।
- खीरे की पूरी तरह से धुलाई। सतह पर गंदगी और कीटाणुओं से छुटकारा पाने के लिए उन्हें पानी में भिगोना पर्याप्त नहीं है। छील पर फुंसियों को धोने के लिए विशेष रूप से आवश्यक है: धूल अक्सर उनसे चिपक जाती है, जो जब संरक्षण में प्रवेश करती है, तो किण्वन की ओर जाता है।
सर्दियों के लिए मीठे स्वादिष्ट खीरे की रेसिपी
खस्ता अचार हमेशा मूल स्नैक्स के साथ पूरक हो सकता है। इसलिए, क्लासिक और गैर-मानक दोनों व्यंजनों के साथ प्रियजनों को खुश करने की कोशिश करें।
खीरे का क्लासिक नुस्खा
प्रति 3 लीटर जार 40 मिनट
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य
सबसे पहले, एक नमकीन बनाना: 1 लीटर पानी में नमक, चीनी और सिरका मिलाएं।
मिश्रण को मिलाने के बाद, इसे एक उबाल में लाएं, और फिर नमकीन को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
जबकि तरल ठंडा हो रहा है, कंटेनर का ख्याल रखें: लहसुन के 2 लौंग तल पर डालें और खीरे को बाहर निकाल दें।
डिब्बे को ब्राइन के साथ डालें, और फिर उन्हें पैन में डुबो दें।
कंटेनर को कवर करते हुए, पैन को पानी से भरें और आग लगा दें।
5-7 मिनट के बाद, बैंकों में सब्जियों का रंग बदल जाएगा, जिसके बाद उन्हें लुढ़काया जा सकता है।
सबसे पहले, एक नमकीन बनाना: 1 लीटर पानी में नमक, चीनी और सिरका मिलाएं।
मिश्रण को मिलाने के बाद, इसे एक उबाल में लाएं, और फिर नमकीन को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
जबकि तरल ठंडा हो रहा है, कंटेनर का ख्याल रखें: लहसुन के 2 लौंग तल पर डालें और खीरे को बाहर निकाल दें।
डिब्बे को ब्राइन के साथ डालें, और फिर उन्हें पैन में डुबो दें।
कंटेनर को कवर करते हुए, पैन को पानी से भरें और आग लगा दें।
5-7 मिनट के बाद, बैंकों में सब्जियों का रंग बदल जाएगा, जिसके बाद उन्हें लुढ़काया जा सकता है।वीडियो बनाने की विधि
क्या आप जानते हैं वजन कम करने के इच्छुक लोगों को आहार में खीरे को जरूर शामिल करना चाहिए: इनमें टार्ट्रोनिक एसिड होता है, जो कार्बोहाइड्रेट की क्रिया को बेअसर करता है और शरीर में वसा की उपस्थिति को रोकता है।
त्वरित और आसान नुस्खा
50 मिनट के लिए 1 लीटर कर सकते हैं
करी पत्ते
3-4 पीसी।
काली मिर्च
2-3 मटर
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य
- पहले जार (पत्ती, काली मिर्च, लहसुन, डिल) के तल पर आधे मसाले डालें।
- फिर कसकर खीरे को कंटेनर में जमा दें और शेष मसालों को अंत में जोड़ना न भूलें।
- एक भरे हुए जार में उबलते पानी डालें और ढककर 25-30 मिनट तक पकने दें।
- इस समय, चीनी और नमक के साथ पानी उबलते हुए, अचार तैयार करें।
- जब मिश्रण उबलता है, तो सिरका जोड़ने का समय है। उसके बाद, 2-3 मिनट के लिए आग पर तरल पकड़ो।
- खीरे से पानी खींचो और तैयार अचार डालना, जिसके बाद आप जार को मोड़ सकते हैं।
क्या आप जानते हैं खीरे का नियमित सेवन शरीर को शुद्ध करने और उसमें से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करता है।
सिरका के साथ कोई नसबंदी नहीं
एक और त्वरित नुस्खा जिसे नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। यह छोटे खीरे के लिए बहुत अच्छा है, इसलिए उपयुक्त किस्मों को चुनें।
30 मिनट
सिरका सार
1 चम्मच
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य
- तैयार खीरे को जार में रखा जाता है।
- सब्जियों के बीच के गाजर के टुकड़े, लहसुन की लौंग, अजमोद के पत्तों को जोड़ा जाता है।
- भरे कंटेनर को उबलते पानी के साथ 10-15 मिनट के लिए भरें।
- फिर तरल को सूखा और इसके आधार पर अचार तैयार करें: तरल को उबाल लें, और फिर चेरी के पत्ते, मसाले, नमक, चीनी जोड़ें।
- जब नमक और चीनी भंग हो जाती है, तो आप मैरीनेड में खीरे डाल सकते हैं।
- बहुत अंत में, आपको जार में सिरका सार जोड़ने की जरूरत है, और फिर एक ढक्कन के साथ संरक्षण को बंद करें।
महत्वपूर्ण! इस तरह के उद्देश्यों के लिए साहस, बीकॉन, बेटिना और विभिन्न किस्मों के गेरिकन्स का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
सरसों और प्याज के साथ
1 घंटा
फ्रेंच सरसों
160 ग्रा
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य
- धुली हुई सब्जियों को बेसिन में डालें। यदि बड़े नमूने एकत्र किए जाते हैं, तो उन्हें 2 से 4 भागों में काट लें।
- कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ जड़ी बूटियों को सब्जी कंटेनर में भेजें।
- मसाला मसाला, सिरका, तेल और सरसों के साथ।
- मिश्रण को थोड़े समय के लिए छोड़ दें ताकि खीरे तरल को बाहर निकाल दें।
- औसतन, इसमें कई घंटे लगते हैं, जिसके दौरान समय-समय पर सलाद को हिलाते रहना नहीं भूलते।
- इस समय के बाद, मिश्रण को जार में रखें और आवंटित रस से भरें।
- अगला, आपको डिब्बे को पैन में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, उन्हें गर्दन तक पानी से भर दें और इसे एक फोड़ा पर लाएं।
- 5 मिनट के लिए सूर्यास्त उबालें, जिसके बाद इसे संरक्षित किया जा सकता है।
क्या आप जानते हैं कुछ लोगों को पता है, लेकिन, कॉफी की तरह, खीरे का शरीर में इसकी संरचना में कई विटामिन और खनिजों के कारण एक स्फूर्तिदायक प्रभाव पड़ता है।
मीठा मसालेदार
35 मिनट
6% सेब साइडर सिरका
1 चम्मच
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य
- सबसे पहले, साग को जार (करंट और सहिजन की पत्तियों, डिल छाता), लहसुन में रखा जाता है।
- कंटेनर खीरे से भरा होने के बाद, उन्हें एक-दूसरे को सघन करना।
- उबलते पानी को जार में डालें और 5 मिनट तक खड़े रहने दें।
- पानी को सूखा और ताजा उबलते पानी के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।
- जबकि खीरे संक्रमित हैं, आप नमकीन तैयार कर सकते हैं: 1 लीटर पानी में चीनी, नमक, केचप और उबाल लें।
- तीसरी बार, सिरका पहले कंटेनर में डाला जाता है, और फिर मैरीनेड डाला जाता है और केवल ढक्कन के नीचे खराब कर दिया जाता है।
महत्वपूर्ण! यदि कोई सेब नहीं है, तो आप साधारण टेबल सिरका का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे सही अनुपात में पानी से पतला करना होगा ताकि अम्लता का प्रतिशत बहुत अधिक न हो।
मीठा और खट्टा
डिब्बाबंद खीरे में एक मीठा और खट्टा स्वाद हो सकता है, एक अनूठी सुगंध और कुरकुरे भूख हो सकती है। यदि आप इस तरह के असामान्य नाश्ते के साथ अपने रिश्तेदारों को खुश करना चाहते हैं, तो निम्नलिखित नुस्खा आपकी सहायता के लिए आएगा।
50 मिनट
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य
- लहसुन की लौंग छीलें, प्याज को छल्ले में काटें।
- कैन के नीचे, प्याज का एक हिस्सा, कुछ लहसुन की लौंग और डिल शाखाओं को बिछा दें।
- फिर खीरे की एक परत डालें और जार में मसाले जोड़ें: पेपरकॉर्न, सरसों, बे पत्ती।
- फिर से खीरे जोड़ें, उन्हें कंटेनर के साथ भरना।
- शेष साग, प्याज के साथ शीर्ष।
- मैरिनेड तैयार करें: चीनी और नमक के निर्दिष्ट आदर्श के साथ एक लीटर पानी उबालें, और फिर तरल में सिरका जोड़ें।
- 2-3 मिनट के लिए अचार को ठंडा होने दें, और फिर उन्हें डिब्बे से भरें।
- उन्हें कवर करें और 7-10 मिनट के लिए बाँझ लें, और फिर जार को कस लें।
महत्वपूर्ण! गर्म अचार के साथ जार को निष्फल करने के लिए, केवल एक पैन में गर्म पानी में रखें, अन्यथा वे फट सकते हैं।
मीठा नमकीन
1 घंटा
करी पत्ते
4-5 पीसी।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य
- गाजर को स्लाइस और प्याज को छल्ले में काटें।
- परतों में एक जार में सब्जियां बिछाएं: तल पर, कुछ मसाले और जड़ी-बूटियां, फिर खीरे, प्याज, टमाटर, गाजर और शेष जड़ी बूटियां।
- कंटेनर भरने के बाद, नमकीन तैयार करें: पानी उबाल लें, और फिर चीनी, नमक और सिरका डालें। एक और 2-3 मिनट के लिए तरल को गर्म करें।
- तैयार मैरिनेड, वर्कपीस को ध्यान से भरें।
- फिर आपको जार में तरल फोड़े के बाद 20 मिनट के लिए परिरक्षण को निष्फल करने की आवश्यकता है।
- डिब्बाबंद होने के बाद।
क्या आप जानते हैं सिलिकॉन और पोटेशियम, जो ककड़ी का हिस्सा हैं, दांतों और मसूड़ों को मजबूत करते हैं।
तेल में
1,5 घंटे
सूरजमुखी तेल
150 मिली
पिसी हुई काली मिर्च
1.5 चम्मच
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य
- खीरे को 4 टुकड़ों में काटें।
- अजमोद को कुचलने और सब्जियों में जोड़ें।
- वनस्पति तेल और सिरका के साथ खीरे के साथ साग डालें।
- अब सलाद को नमक, चीनी, पिसी मिर्च के साथ छिड़के।
- मिश्रण में कटा हुआ लहसुन जोड़ें और इसे अच्छी तरह से मिलाएं।
- अब आपको कमरे के तापमान पर 5-6 घंटे के लिए सलाद छोड़ने की ज़रूरत है ताकि वे रस को छोड़ दें। सब्जियों को समय-समय पर सर्वोत्तम परिणामों के लिए हिलाओ।
- कांटा के बाद, ध्यान से खीरे को जार में रखें।
- भरे हुए कंटेनर को मैरिनेड के साथ भरें, जो ककड़ी के रस, तेल और सिरका के आधार पर प्राप्त किया गया था, जड़ी बूटियों और लहसुन को जोड़ने के लिए नहीं भूलना।
- पैन में रिक्त स्थान के साथ जार रखो, लगभग बहुत गर्दन तक पानी भरें, ढक्कन के साथ कवर करें और गर्म करना शुरू करें।
- जब पैन में पानी उबलता है, तो गर्मी कम करें और जार को 25 मिनट के लिए बाँझ लें।
- के बाद आप डिब्बे स्पिन कर सकते हैं।
क्या आप जानते हैं लंबे समय तक खांसी और नसों को शांत करने के लिए ककड़ी के रस की सिफारिश की जाती है।
खाली का भंडारण
संरक्षणों को संग्रहीत करने के लिए तहखाने और तहखाने सबसे अच्छी जगह मानी जाती है, हालांकि, आधुनिक शहरों में, अपार्टमेंट में रिक्त स्थान रखना अधिक बार आवश्यक होता है। ऐसा करने के लिए, एक ठंडी जगह चुनना पर्याप्त है जहां कोई नमी नहीं है और हीटर से दूर हैं। अन्यथा, जार फट सकते हैं, उनकी सामग्री गर्मी में खट्टा हो जाएगी, और सब्जियां भड़कीली और नरम होंगी।
अतिरिक्त सिफारिशें
अक्सर, भंडारण के दौरान रोलिंग बादल बन सकता है। यदि ऐसा होता है, तो खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन किया गया है।
इसे होने से रोकने के लिए:
- उत्पादों और कंटेनरों को अच्छी तरह से धोएं;
- तालिका के बजाय आयोडीन युक्त नमक का उपयोग न करें;
- गुणात्मक रूप से जार बाँझ;
- खीरे का चयन केवल अचार की किस्में करें;
- संरक्षण से पहले सब्जियों को भिगोना मत भूलना।
लेकिन अगर आप विस्फोट से सूर्यास्त को बचाने में विफल रहे, तो किसी भी स्थिति में प्रभावित डिब्बे की सामग्री का उपयोग न करें। अचार के बिना सर्दियों में एक मेज की कल्पना करना असंभव है। लेकिन ठंड में उनका आनंद लेने के लिए, गर्मियों में कंबल बनाना नहीं भूलना महत्वपूर्ण है। अपना पसंदीदा नुस्खा चुनें, और आपके मेहमान हमेशा स्वादिष्ट और असामान्य स्नैक्स के साथ खुश रहेंगे।
